Hovězí líčka v tlakovém hrnci na červeném víně

Hovězí líčka jsou jídlem králů! Jde o maso, které se díky pomalému vaření rozpadá snad ještě před zakrojením.

Hovězí líčka jsou větší kus placatého a poměrně šlachovitého masa. Jelikož jsou líčka velmi namáhaný sval, dejte si trochu na čas.

Proč připravovat hovězí líčka v tlakovém hrnci

Já použila opět tlakový hrnec a jedli jsme je lžící.

Pomalu dušená hovězí líčka, plná omáčka z červeného vína a hebká bramborová kaše tvoří kombinaci, která působí slavnostně a chutná opravdu výjimečně.

V kombinaci s omáčkou z červeného vína ohromí obzvlášť při slavnostní hostině a strávníci na něj budou vzpomínat ještě dlouho poté.

Nejlepší ale je, že se jídlo většinu času vaří prakticky samo a vy jen čekáte, až budete moct usednout ke stolu.

Suroviny na 4 porce

Příprava hovězích líček

Očištění a krájení masa

Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete.

Očistěte ale pouze největší šlachy či tučné části (to zvažte, tuk je nositelem chuti), pokrájejte na větší kousky a směle do vaření!

Hovězí líčka nakrájejte na větší kostky, důkladně je osolte a opepřete.

Opečení masa

V tlakovém hrnci rozehřejte olej s máslem a vložte hovězí líčka vcelku.

Ve větším hrnci rozehřejte olej a pokrájená líčka na něm zprudka opečte ze všech stran do zlatova.

Jakmile je maso zatáhnuté, dejte ho do misky stranou.

Příprava zeleninového základu

Zeleninu nakrájejte na menší kousky.

Takto udělané maso vytáhneme z hrnce a na vypečené šťávě osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova.

Vhoďte koření a přidejte protlak.

Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova.

Přidejte cibuli i česnek a orestujte.

V tlakovém hrnci rozpalte olej a líčka na něm zprudka opečte ze všech stran, vyjměte a dejte rozpustit máslo a opékejte na něm kořenovou zeleninu až chytne barvu a poté přidejte cibuli.

Společně opékejte cca 10 minut.

Zelenina by měla mít zlatavý nádech.

Koření, víno a vývar

Hovězí líčka dáme zpět do hrnce se zeleninou a okořeníme.

Přidáme sůl, pepř, bobkový list, tymián a kmín.

Přidejte nové koření, bobkový list, snítku rozmarýnu i tymiánu a rajčatový protlak.

Vše dohromady krátce osmahneme a zalijeme připraveným vývarem a vínem tak, aby bylo maso téměř celé ponořené.

Vraťte maso a zalijte vínem, nechte odpařit alkohol a vlijte vývar či vodu, aby byla líčka potopena a opepřete.

Vše dobře promíchejte a nechte probublávat cca 30 minut.

Vaření v tlakovém hrnci

Uzavřeme tlakový hrnec a na mírném plameni necháme cca hodinu.

Uzavřete poklicí a nechte dusit.

Po uplynutí doby vaření vypněte zdroj tepla a nechte tlakový hrnec přirozeně vychladnout, nebo jej opatrně uvolněte podle návodu k vašemu hrnci.

U tlakového hrnce je důležité řídit se návodem ke konkrétnímu modelu při uzavírání, vaření i uvolňování tlaku.

Dokončení omáčky

Vyjmeme maso i bobkový list.

Vývar se zeleninou v hrnci rozmixujeme ponorným mixérem a ještě chvíli necháme na mírném plameni zredukovat.

Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto.

Hotová líčka vyndejte z hrnce nebo pekáče a šťávu se zbytkem zeleniny propasírujte přes sítko.

Získáte tak krásně hustou omáčku.

Osolte, opepřete, případně lehounce oslaďte.

Do hotové omáčky vraťte líčka, přidejte máslo a promíchejte.

Žampiony a podávání

Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova.

Osolte a opepřete.

Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou.

Líčka podávejte s orestovanými žampiony a nejlépe s krémovou bramborovou kaší.

Užitečné tipy pro přípravu

• Očistěte ale pouze největší šlachy či tučné části (to zvažte, tuk je nositelem chuti).
• Maso před dušením zprudka opečte ze všech stran do zlatova.
• Vývar nebo vodu přidejte tak, aby byla líčka téměř celá ponořená.
• Po vaření uvolňujte tlak opatrně podle návodu k vašemu hrnci.
• Omáčku můžete rozmixovat nebo propasírovat přes jemné síto.
• Žampiony připravte zvlášť a přidejte je až při podávání.

tags: #hovezi #licka #tlakovy #hrnec