Vepřový burger je sice netradiční, ale vynikající! Minimálně za zkoušku však stojí i burger pouze z vepřového masa.
Vepřové maso je na rozdíl od hovězího tučnější, proto burger z něj bude šťavnatější. Pro chutné a šťavnaté hamburgery je výběr masa na prvním místě. Vepřová plec - maso s vyšším podílem tuku.
U masa vždy dejte přednost kvalitě. Nakupujte v masnách, nejlépe přímo od farmáře a v bio kvalitě.
Jaké maso použít
Když se chystáte dělat burgery, obvykle sáhnete po mletém hovězím nebo směsi hovězího a vepřového masa. Druhou volbou pro hamburgery je vepřové maso. Vhodnější je ho namíchat s hovězím masem, a to v poměru 50:50.
V námi doporučených receptech v článku nahraďte hovězí maso nebo mix mas vepřovým. Vepřové maso je na rozdíl od hovězího tučnější, proto burger z něj bude šťavnatější.
Možná vás vepřové maso bude svádět k tomu, abyste do něj přidali strouhanku nebo rohlík a vejce jako do karbanátků. Nedělejte to. Výbornému vepřovému burgeru stačí správně namixovaná směs koření.
Čím déle budete maso s kořením míchat, tím budou burgery těžší. Proto na něj všechny ingredience rovnoměrně rozložte a jenom rukama jemně promíchejte.
Vepřový burger z pomalu pečené plece
Ingredience na 6-8 porcí
- 600 g vepřové plece
- drcený černý pepř
- nové koření
- bobkový list
- kmín
- 2 lžíce zauzené papriky
- sůl
- 1 velká cibule
- 5 stroužků česneku
- olej nebo vepřové sádlo
- směs bylinek (rozmarýn, tymián, petrželka, šalvěj)
- 250 ml červeného vína
Příprava masa
Rozdrtíme koření a smícháme se zauzenou mletou paprikou. Vepřovou plec důkladně v této směsi koření obalíme.
Na sádle osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a nasekaný česnek dosklovata, v základu opečeme maso ze všech stran, přidáme bylinky, podlijeme vínem, osolíme, zaklopíme a pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C doměkka.
Upečené maso natrháme dvěma vidličkami na kusy.
Barbecue omáčka
- 4 lžíce oleje
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 400 g drcených rajčat
- worcesterská omáčka
- jablečný ocet
- červené víno
- chilli
- med
- sůl
Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, opečeme dorůžova, zasypeme třtinovým cukrem, necháme zkaramelizovat, vmícháme rajský protlak, zarestujeme, poté přidáme drcená rajčata, opět zarestujeme, vmícháme zauzenou papriku, ochutíme worcesterskou omáčkou, střikem jablečného octa, červeným vínem, chilli, medem a pozvolna provaříme.
Koriandrová majonéza
- 6 lžic majonézy
- hrst koriandru
- limetová šťáva
- sůl
Majonézu smícháme s nasekaným koriandrem, limetovou šťávou a solí.
Na podávání
- 6-8 housek
- římský salát
- jarní cibulka
- kyselá okurka
Housky před podáváním rozkrojíme a nasucho rozpečeme.
Na spodní část bulky naneste majonézu, přidejte plátek rajčete, opečený burger, plátek sýra, marinovanou cibuli, trochu kečupu a list hlávkového salátu.
Jednoduchý vepřový burger z mletého masa
Ingredience na maso
- Mleté vepřové maso 600 g mleté vepřové krkovice
- Jarní cibulka 2 jarní cibulky
- Česnek 2 stroužky česneku
- Zázvor 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
- Čerstvý koriandr 4 lžíce nahrubo nasekaného koriandru
- Sezamový olej 1,5 kávové lžičky sezamového oleje (1 lžička do masa, 0,5 lžíce do salátu)
- Rostlinný olej 4 lžíce rostlinného oleje
- Čerstvě drcený pepř 1 lžička čerstvě mletého pepře
Ingredience na salát
- Zelí pekingské 150 g pekingského zelí
- mrkev 70 g mrkve
- Majonéza 60 g majonézy
- Sójová omáčka 1 lžíce sójové omáčky
- Chilli omáčka Sriracha ½ lžíce chilli omáčky Sriracha
- Rýžový ocet 2 lžíce rýžového octa
Cibuli nakrájíme na jemno, přidáme ji ke směsi masa. Následně protlačíme ke směsi stroužek česneku, přidáme sůl, pepř, mletou červenou papriku.
Vepřové mleté maso osolíme, opepříme a přidáme do něj nasekanou petrželovou a koriandrovou nať. Ručně poctivě prohněteme a dáme uložit do chladu.
Směs rozdělte podle počtu hamburgerů, které budete dělat, a tvarujte placičky.
Z vychlazeného a bylinkami okořeněného vepřového masa vytvoříme 10 pevných vzduchu zbavených koulí. Každou kouli následně „zplacatíme“ a utvoříme po celé ploše stejně vysokou placku cca 1,5 až 2 cm.
Uprostřed placky vytvoříme hranou dlaně mírný žlábek, aby se nám maso při opékání uprostřed nezvedalo.
Na salát nakrájíme pekingské zelí a mrkev, smícháme je s majonézou, sójovou omáčkou, chilli omáčkou Sriracha a rýžovým octem.
Grilování vepřových burgerů
Domácí hamburgery se již dávno zabydlely na našich grilech. Domácí burger připravený na zahradním grilu či ohništi musíte vyzkoušet.
Na začátku je dobré rozpálit gril na 140 °C. Pokud máte, použijte litinovou grilovací desku, na které vám to půjde samo.
Použití litinové desky oproti klasickým roštům nabízí mnoho výhod. Rovnoměrně propékají a udrží šťavnatou a plnou chuť připravovaných jídel.
Budou skvělým parťákem k opékání grilované zeleniny, palačinek a dalších pokrmů.
Předpokládáme, že mřížku grilu jste vyčistili a připravili na další grilování, aby se na ni jídlo nepřichytávalo. Pokud ještě ne, vyčistěte gril podle našeho návodu.
Když je gril dostatečně rozehřátý, položte na něj burgery a zavřete víko. Asi po 3-5 minutách se podívejte, zda jsou okraje už hnědošedé. Pokud ano, burger otočte a grilujte dalších 3-5 minut podle tloušťky placek.
Jakmile začne maso krásně vonět (cca 5 minut) tak ho obracečkou otočíme a opečeme stejně dlouho i z druhé strany.
Potom pomalu dopékejte na mírném ohni na grilu.
Při opékání se burgery zmenšují a ztrácejí svůj plochý tvar. Odolejte pokušení mačkat je plochou obracečkou během grilování.
Nebudou ani placatější, ani rychleji hotové. Stiskem z nich vymačkáte veškerou šťávu a vlhkost a výsledkem bude suchá masová placka.
Pro zachování plochého tvaru stačí burger jemně přitlačit houskou v první polovině grilování.
Slanina a housky
V tuto dobu si opečeme do křupava i plátky slaniny. Slaninu nedávejte na rošt (propadne Vám), pokud není jiná možnost, opečte ji na pánvi.
Rozříznuté bulky (sezamové, sýrové) opečeme z vnitřní strany na sucho na grilu.
Hamburgerové bulky lehce opečte z vnitřní strany a poté vyndejte společně s masem.
Kompletace
Spodní část bulky potřeme bohatě majonézou, posypeme nasekanou cibulkou, plátky rajčete a poklademe listy salátu.
Na bulku rozetřete majonézu, přidejte listový salát, rajčata, okurky a na ně položte grilované maso.
Navrch dejte opečenou cibuli a sýr, který hamburgeru dodá tu správnou chuť, a nezapomeňte na grilovanou slaninu.
Vše pokapejte kečupem nebo dresinkem podle vaší chuti.
Když je maso hotové, housku překrojte, krátce opečte na ohni, potřete jednu stranu kečupem druhou stranu majonézou, přidejte list salátu, plátek rajčata, cibuli, plátky kyselé okurky, opečené maso, cheddar sýr a plátek opečené slaniny.
Masová placka je jen jedna část hamburgeru. Aby byl opravdu dokonalý, budete potřebovat i kvalitní žemli na hamburgery. Do správného hamburgeru patří i 1-2 plátky sýra a grilovací omáčka, kečup nebo majonéza.
Vepřový burger na pánvi
Sezóna grilování a venkovních dýchánků už skončila, ale to nevadí. Výtečný a šťavnatý burger si můžete připravit i doma na obyčejné pánvi.
Maso, sůl, pepř a vodu dobře propracujeme v hladkou hmotu. Na pánvi rozpustíme sádlo nebo jiný tuk a navlhčenou rukou ve studené vodě (aby se nám k ní maso nelepilo) vypracujeme v ruce tenké širší placky.
Mezitím si připravíme housky. Housky rozřízneme na půl vodorovně (už většinou tak bývají při koupi).
Ve výpeku opečeme ze 4 housek vnitřní půlky (ty co přijdou do styku s náplní).
Množství na všechny burgery je na nás - někdo to rád mokřejší.
Kompletujeme jako v Mc Donaldovi Big Mac. Z obou stran opečená půlka housky jde do prostředka burgeru.
Další ochucení a obměny
Libové maso nameleme. Přidáme tymián, sůl, pepř, česnek a olivový olej a důkladně promícháme. Dáme do chladu uležet. Směs můžeme připravit klidně den předem.
Na salát nakrájíme jablko a celer na tenké nudličky, smícháme je s jogurtem a lehce osolíme.
Z masové směsi vytvarujeme burgery a ogrilujeme je z obou stran. Kaiserky rozpůlíme a rozpečeme.
Spodní část kaiserky potřeme dijonskou hořčicí (je možné ji zjemnit smícháním s majonézou), na ni dáme salát, následuje ogrilované maso a cibulová marmeláda s plátkem rajčete.
Mleté maso uhněteme s prolisovaným česnekem a dochutíme solí, pepřem, šalvějí a mletou uzenou paprikou. Vypracujeme 4 ploché burgery.
Plátky slaniny opečeme na nepřilnavé pánvi dokřupava. Rajče očistíme a připravíme si z něj 4 úhledné plátky. Rukolu propereme, osušíme a nahrubo nasekáme.
Vepřové burgery opečeme na grilu nebo na grilovací pánvi z obou stran dozlatova (dohromady asi 10 až 15 minut podle tloušťky). Dáme stranou a necháme chvíli odpočívat.
Spodní housku potřeme majonézou, na ni dáme burger, na něj plátek sýru a slaniny.
Domácí hovězí a vepřové burgery na grilování můžete podávat s vaším oblíbeným křupavým salátem.
Tohle jídlo nejlépe doplníte svěžím, lehkým vínem. Pozvěte kamarády nebo rodinu na perfektní hamburgery z grilu. Jsou připravené raz dva a jejich chuť vás i vaše hosty mile překvapí.
Burger je klasika, která k létu patří, zkuste si jej udělat ještě dnes.