Thajská dýňová polévka s nudlemi kombinuje krémovou texturu dýně bohaté na vitamín A a vlákninu s výraznou chutí červené kari pasty obsahující kurkumu a chilli. Kokosové mléko dodává jemnou ořechovou chuť a zvyšuje hutnost pokrmu, zatímco rýžové nudle přinášejí lehkost a bezlepkovou variantu sacharidů.
Klasická dýňová polévka v kombinaci s červenou kari pastou a kokosovým mlékem skvěle zahřeje v chladných dnech. Rybí omáčka, limetková šťáva, česnek a zázvor vyvažují přirozenou sladkost dýně, takže výsledkem není nevýrazná sladká polévka, ale voňavý, pikantní a výrazně thajsky laděný krém.
Ingredience na thajskou dýňovou polévku s nudlemi
- 1 balení Bonduelle Dýňová polévková směs (400 g)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- kousek oloupaného a protlačeného zázvoru (cca 3 cm)
- 2 stroužky protlačeného česneku
- 2 polévkové lžíce červené thajské pasty
- ½ l zeleninového vývaru
- 370 g kokosového mléka
- 1 čajová lžička rybí omáčky
- šťáva z půlky limetky
- ½ čajové lžičky soli
- ¼ čajové lžičky mletého pepře
- rýžové nudle podle chuti
Na servírování
- ¼ šálku 30% smetany
- 2 polévkové lžíce řeřichy
- 1 čerstvá chilli paprička, nakrájená najemno
- plátky tofu
- limeta
- čerstvý koriandr
Pokud nemáte po ruce domácí zeleninový vývar, sáhněte po přírodních vývarech, klidně i v kostce, avšak bez glutamátu nebo jiné přidané chemie. Vždy byste je měli mít v zásobě v domácí špajzce.
Kokosové mléko zakoupíte v plechovce, pokud jej tedy nechcete získat ze surového kokosu.
Příprava dýně a nudlí
Dýni zbavíme semen, oloupeme a nakrájíme na stejně velké kousky.
Dýně Hokaido nikdy neloupeme. Přišli bychom o cenné vitamíny a také o krásnou výslednou barvu pokrmu. Při vaření slupka dýně Hokaido zcela změkne.
Pokud nebudete používat pyré, dýni vydlabejte, ale neloupejte. Poté ji nakrájejte na malé kostky.
Mezitím zalijeme rýžové nudle v míse vroucí vodou a necháme je bobtnat.
Jak připravit thajskou dýňovou polévku
1. Orestování aromatického základu
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a po dobu cca 2 minut opékáme zázvor, česnek a thajskou pastu.
Ve větším hrnci rozpálíme olej na středním plameni, přidáme cibuli a necháme zpěnit, po chvíli přidáme česnek i zázvor a minutku restujeme.
Samotné orestování kari pasty pomůže rozvinout její chuť a vůni. Množství záleží na každém z nás, jak moc máme rádi pálivé.
2. Přidání vývaru a kokosového mléka
Přidáme zeleninový vývar a kokosové mléko a přivedeme k varu.
Pokud připravujete polévku z čerstvé dýně místo dýňové směsi, po opečení cibule a česneku přidejte dýni, zalijte vývarem a vařte do změknutí dýně.
Dolijeme zeleninovým vývarem nebo vodou, aby byla zelenina zcela ponořená.
3. Vaření dýně
Poté přidáme Bonduelle Dýňovou polévkovou směs, rybí omáčku, limetkovou šťávu, sůl a pepř a vaříme 3 minuty.
U čerstvé dýně vaříme, dokud dýně není měkká, což trvá cca 20 minut.
Pokud se dýně bude vařit déle, použijte 400 ml vývaru namísto 250 ml.
4. Rozmixování polévky
Rozmixujeme tyčovým mixérem.
Dýňovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka a podle chuti dosolíme.
Když je hotovo, vše rozmixujeme v hladký krém a vlijeme kokosové mléko. Promícháme a vrátíme zpět na mírný plamen.
Pokud připravujete polévku z dýňového pyré, můžete po krátkém opečení cibule a česneku přidat zbytek surovin, polévku ochutnat a případně ještě dochutit.
5. Příprava rýžových nudlí
Rýžové nudle necháme ve vroucí vodě bobtnat podle pokynů na obalu, poté je scedíme.
Rozdělíme ji do misek. Přidáme scezené nudle a plátky tofu.
Dochucení a servírování
Před podáváním ozdobíme smetanou smíchanou s řeřichou.
Nakonec posypeme nakrájenou chilli papričkou.
Polévku podávejte ozdobenou měsíčkem limetky, kolečky chilli papričky a čerstvým koriandrem.
Můžeme dle chuti ozdobit čerstvě nakrájenou chilli papričkou, snítkou petrželky nebo lžící zakysané smetany na zjemnění pikantní chuti.
Krémová thajská dýňová polévka - CookingwithKarma
Varianta s čerstvou zeleninou
Pro domácí verzi lze místo dýňové směsi použít 1 ks hokaido dýně, 1 ks brambory, 1 ks mrkve a 1 ks cibule.
- 1 ks hokaido dýně (středně velká)
- 1 ks BRAMBORY
- 1 ks MRKEV
- 1 ks CIBULE
- 750 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
- 200 ml KOKOSOVÉHO MLÉKA
- 2 stroužky ČESNEKU
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 lžička KARI pasty nebo běžného kari koření
- 1-2 ks červené papričky
- OLIVOVÝ OLEJ (extra virgin)
- snítka čerstvé petrželky
- SŮL
Mrkev, cibuli a brambory oloupeme a nakrájíme nahrubo. Dýni i se slupkou rozpůlíme, odstraníme semínka a rozkrájíme na menší kusy.
V hrnci na rozpáleném oleji opékáme nahrubo nakrájený česnek, zázvor, cibuli a horní část citrónové trávy, kterou nasekáme nadrobno.
Vše opékáme zhruba 3 minuty a poté přidáme lžíci třtinového cukru a opékáme další 2 minuty.
Přidáme všechnu pokrájenou zeleninu a opékáme dalších 5 minut.
Poté přidáme nakrájené kousky dýně hokaido, mrkev, zázvor a brambory, kari pastu. Ještě cca 1 minutu restujeme.
Zalijeme vývarem a dusíme pod poklicí cca 20 minut.
Až je zelenina měkká, vše rozmixujeme dohladka.
Dochutíme nastrouhanou kůrou z půlky limetky, šťávou z 1 limetky, rybí omáčkou, osolíme, opepříme a ještě necháme 3 minuty povařit na mírném ohni.
Varianta s dýňovým pyré
Použila jsem dýňové pyré, které mi zbylo z jiného receptu. Je to jen rozpůlená dýně daná do trouby a pečená doměkka. Dýně se pak vydlabe a rozmixuje.
V hrnci nebo woku zahřejte trošku oleje. Přidejte nadrobno nakrájenou cibulku a krátce opečte.
Přidejte utřený česnek, promíchejte a přidejte zbytek surovin. Zázvor oloupejte a utřete.
Ochutnejte a případně ještě dochuťte.
Varianta s kuřecím masem
Samotná polévka není moc vydatná, protože má málo bílkovin, proto jsem do ní přidala kuřecí maso.
Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli a po chvíli přidáme i nakrájený česnek.
Restujeme jen chviličku, než se vše rozvoní, a přidáme červenou kari pastu.
Společně pár minut mícháme, aby se kari pasta orestovala, protože má pak výraznější chuť.
Poté přihodíme na kostičky nakrájenou dýni, hokkaido klidně můžeme i se slupkou, a opět cca 5 minut restujeme, aby se vše krásně orestovalo a obalilo kari pastou.
S velikostí kousků se nemusíme trápit, protože vše budeme v závěru mixovat.
Poté zalijeme vodou, ale můžeme i třeba vývarem, pokud jej máme. Množství dávám tak, aby dýně byla tak akorát ponořená. Pokud dáme více, polévka nebude tak hustá.
Přidáme sůl a vaříme, dokud dýně není měkká, cca 20 minut.
Na závěr vše rozmixujeme tyčovým mixérem a přidáme kokosové mléko.
Trochu mléka si můžeme nechat stranou, abychom si to pak na talíři hezky ozdobili.
Během doby, kdy se mi polévka vařila, jsem si vedle v hrnci dala do vroucí vody na menší plátky nakrájené kuřecí maso a vařila cca 8 minut.
Tipy pro správnou chuť a konzistenci
- Červenou kari pastu nejprve krátce orestujte, protože pak získá výraznější chuť.
- Vývar přidávejte tak, aby byla zelenina ponořená; větší množství tekutiny vytvoří řidší polévku.
- Rybí omáčku, limetkovou šťávu, sůl a pepř přidávejte postupně podle chuti.
- Hokkaido dýni není nutné loupat, protože při vaření slupka zcela změkne.
- Rýžové nudle přidávejte až do hotové polévky v jednotlivých miskách, aby se zbytečně nerozvařily.
- Pikantní chuť lze zjemnit smetanou nebo zakysanou smetanou.
- Polévku lze doplnit tofu nebo kuřecím masem.
Volitelné dýňové gomasio
V pánvi na sucho opražíme dýňová semínka se solí a hotovou směs rozmixujeme na hrubo.
Křupavé dýňové gomasio lze použít jako posypání hotové polévky. Dodá jí kontrastní strukturu a zvýrazní dýňový charakter.