Pokud už vaše blízké nebaví čočka nakyselo, máme pro vás originální způsob, jak jim čočku připravit. Zkuste si uvařit omáčku z červené čočky, která je poměrně rychle vařená.
Pikantní červená čočka je ideálním jídlem pro všechny, kteří chtějí doplnit vlákninu a rostlinné bílkoviny. Díky koření, zelenině a rajčatům získá výraznou chuť a při vaření se může změnit na jemnou, krémovou konzistenci.
Proč zařadit červenou čočku do jídelníčku
Čočka je vysoce koncentrovaná potravina, která obsahuje málo vody, což z ní činí jedinečný zdroj energie.
Většina této energie pochází z proteinů a sacharidů, protože čočka obsahuje jen málo tuků.
Čočky patří mezi rostliny s největším podílem bílkovin, kterých obsahují 22 -25%. Výjimkou není ani červená čočka.
Kromě bílkovin, kvalitních polysacharidů a vlakniny obsahuje i významné množství železa, selenu, fosforu, zinku nebo vitaminu B6.
Čočka je velmi bohatá na kyselinu listovou a železo, dvě látky, které jsou velmi důležité pro mladé ženy. Železo a kyselina listová pomáhají předcházet chudokrevnosti.
Pikantní červená čočka je ideálním jídlem pro všechny, kteří chtějí doplnit vlákninu a rostlinné bílkoviny.
Díky svému vysokému obsahu vlákniny má červená čočka pozitivní vliv na trávení a přispívá k udržení zdravého trávicího systému.
Jaká je červená čočka při vaření
Výhodou červené čočky je také její výborná chuť a textura, která se při vaření mění na jemnou a krémovou konzistenci.
Díky tomu je červená čočka ideální ingrediencí pro mnoho kuchyní a pokrmu, včetně dhálu, polévek, salátů a omáček.
Neloupaná červená čočka se používá podobně jako její v tuzemsku zdomácnělá hnědá čočka. Třeba tradičně na kyselo nebo v polévkách.
Protože obsahuje celé semeno, dá se také snadno nakličovat.
Namáčení není přímo nutné, ale napomáhá lepší stravitelnosti a zkrátí dobu následného vaření.
Pokud loupanou červenou čočku neuhlídáte, brzy ji rozvaříte. Což může být velká výhoda, pokud je to váš záměr.
Dělá to z ní skvělého kandidáta na rychlou krémovou polévku.
Uvařte si jí rovnou více a přebytek můžete nalít do formiček na led a využívat na zahuštění.
Během vaření mění červená čočka barvu z výrazně oranžové na vyhledlou žlutou, která snižuje atraktivitu jídla.
| Využití | Poměr čočky a vody |
|---|---|
| Hustější jídla | na jeden hrnek červené čočky dva hrnky vody |
| Krémová polévka | může být i více vody |
| Indický dhál | poměr vody a čočky je 2:1 |
Za půlkilový pytlík dáte okolo 40 korun, v případě biokvality zhruba o půlku více.
Luštěniny vám doma vydrží dlouhou dobu. Když dostanete chuť, stačí sáhnout po vhodném sáčku nebo konzervě ve spíži.
Jak červenou čočku dochutit
Z koření se dobře snoubí s indickými směsmi (různé druhy masal, kari), kurkumou, římským kmínem, stejně dobře se ale vyjímá i s majoránkou či česnekem.
V Indii se používá mnoho druhů koření, takže i obyčejné jídlo je díky tomu chuťově velmi výrazné.
Základem je kvalitní směs koření z mletého koriandru, chilli, kari, koření garam masaly, sušeného zázvoru a kurkumy.
Na kvalitním oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne, garam masala (poměr zhruba 1:1, případně upravíme podle toho, zda preferujeme jídlo více pálivé), aby krátce jej osmaží ztmavlo, ale nezhořklo.
Na kvalitním oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přisypeme podle chuti pepř garam masala (popř. kari), krátce jej osmahneme, aby ztmavlo, ale nezhořklo.
Pokud použijete ostré koření, na chvilku se zevnitř sice zahřejete, jenže velmi ostrá chuť není vždy vhodná pro každého.
Pikantní červená čočka jako rychlá omáčka
Suroviny a příprava zeleniny
Postup:
Zeleninu omyjeme a očistíme.
Cibuli a česnek nasekáme nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo a řapíky nakrájíme na menší kousky.
V hrnci rozpálíme olej a opečeme mrkev a celer.
Na oleji zpěním nasekaný česnek a pór.
Potom přidám nastrouhanou mrkev, propláchnutou čočku, bobkové listy a zaliji 500 ml vody.
Osolím, opepřím a vařím 20 minut.
Potom vyberu bobkové listy a rozmixuji na hladkou omáčku.
Rajčatová verze s fazolemi
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Česnek oloupeme a nasekáme.
Rajčata omyjeme a přepůlíme.
V pánvi na rozpáleném oleji zpěníme cibuli.
Přidáme česnek, rajský protlak a krátce orestujeme.
Přidáme opláchnutá cherry rajčata, osolíme, opepříme a krátce podusíme.
Vmícháme čočku a fazole.
Přidáme jeden bobkový list a lžičku kari koření.
Přivedeme k varu a povaříme, až je čočka téměř měkká, asi 5-6 minut.
Zamícháme a zalijeme vařící vodou.
Do ní přidáme červenou čočku (poměr čočky ke vodě je zhruba 1:3-4), osolíme a jakmile začne čočky nabývat, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala.
Zhruba po půlhodině přidáme předem uvařené fazole, necháme za občasného míchání ještě zhruba pět minut obě chutě spojit.
Nakonec přidáme nadrobno nakrájená rajčata a ještě chvilku povaříme.
Indický dhál z červené čočky
Máte rádi indickou kuchyni?
Mezi nejznámější a nejoblíbenější indická jídla patří dhál z červené čočky.
Tento tradiční pokrm vás skvěle zasytí a navíc si na něm pochutnají i vegani a vegetariáni.
Dhál je tradiční indický pokrm, který se připravuje z luštěnin, především z čočky.
Červená čočka má v indické kuchyni dlouhou historii.
V indické kuchyni jsou oblíbené dhály, jejichž základem je právě koření a rozvařená červená čočka (někdy zjemněná kokosovým mlékem).
Mají hustší konzistenci, poměr vody a čočky je v tomto případě 2:1.
Musí se však ke konci stále míchat, protože se snadno připálí.
Jednoduchý postup na dhál
Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli a česnek.
Přidejte koření, rajčatový protlak, zeleninový vývar a vařte na mírném ohni cca 15 minut, dokud nezměkne cibule.
Přidejte uvařenou červenou čočku a povařte dalších 5 minut.
Dochuťte citrónovou šťávou a čerstvým koriandrem.
Servírujte s čerstvým koriandrem a rýží nebo naan.
Dhál s kokosovým mlékem a rajčaty
Ve větším hrnci rozpalte olej.
Cibuli nakrájejte na kostičky a orestujte do sklovata.
Česnek, zázvor zbavte slupky a nakrájejte na drobno.
Stejně tak nakrájejte chilli papričky, koriandr, citrónovou trávu a vše spolu s kořením přidejte do hrnce orestovat.
Červenou čočku dobře několikrát propláchněte a přidejte do hrnce a osolte.
Přidejte plechovku krájených rajčat, zeleninový vývar, kokosové mléko a přiveďte k varu.
Servírujte s nasekaným koriandrem a pokud vám nevadí ostřejší chuť, tak i s chilli papričkou.
Dal (indické čočkové kari)
Červená čočka s dýní a kořením
Na oleji orestujeme cibuli s trochou soli do sklovata a přidáme mrkev.
Restujeme ještě několik minut a přidáme 2 hrnky namočené čočky i s vodou.
Přidáme nakrájenou dýni, slunečnicová semínka, římský kmín, kurkumu, chilli a necháme povařit asi 20 minut do změknutí čočky.
Voda by se měla postupně do čočky vsáknout.
Toto luštěninové jídlo podáváme s vhodnou obilovinou.
Nejlepší jsou všechny druhy rýže, bulgur, kroupy či pohanka.
Čočková polévka hotová za čtvrt hodinky
Velmi jednoduchá a sytá polévka, kterou uvaříte za čtvrt hodinky.
Na troše oleje provoníte trochu garam masaly (nebo podobného pepře, jako kari) a špetku mletého koriandru, zasypete červenou čočkou, přidáte zeleninový bujon a zalijete vroucí vodou.
Zhruba po čtvrt hodině se již řádně nabobtnalá čočka začne rozpadat, buď jí pomůžete ponorným mixérem nebo ještě cca 10 minut necháte za občasného promíchání rozvařit na kaši.
Červená čočka s rýží a zeleninou
Do jednoho hrnce dáme vařit rýži a čočku a zalijeme 4 hrníčky vody.
Přidáme pokrájené rajče.
Ve druhém hrnci rychle orestujeme cibuli a přidáme lžičku kari, koriandru a špetku chilli.
Když se pepř provoní, tak přidáme pokrájenou zeleninu a zalijeme horkou vodou, aby zelenina byla pod vodou.
Zeleninu dusíme do měkka asi 20 minut a dosolíme.
Rýže s čočkou se vaří asi stejně dlouhou dobu - dokud se nevyvaří voda.
Můžeme dochutit ume octem a sójovou omáčkou.
Posypeme semínky a čerstvým koriandrem.
Pikantní čočkový salát se zeleninou
Červenou čočku předem namočíme na 2-4 hodiny.
Česnek a cibuli pokrájíme na drobno, žampiony na plátky, papriku na kostičky, chilli na jemno.
Na oleji orestujeme cibuli s čsnekem a čerstvě nadrceným pepřem.
Až cibule zesklovatí, přidáme žampiony a zarestujeme, přidáme obě papriky a dále restujeme.
Čočku slijeme a přidáme k zelenině, promícháme a necháme asi 5 minut prohřát - čočka lehce zežloutne a změkne ale není úplně rozvařená.
Dochutíme solí a citronovou šťávou.
Nakonec do salátu vmícháme kousky uzeného lososa, necháme prohřát a podáváme - nejlépe s krajíčkem kváskového chleba.
Další možnosti využití červené čočky
Červená čočka je naprosto skvělá, protože je jednoduchá na přípravu.
Zkuste například palačinky z červené čočky nebo čočkovou polévku.
Skvělá je i proteinová omáčka k těstovinám a velikonoční sekaná z červené čočky.
Červenou, zelenou, žlutou, hnědou i černou čočku koupíte online v eshopu Grizly.cz.
Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme.
Jak červenou čočku podávat
Tento tradiční indický čočkový pokrm se obvykle podává s rýží, čerstvým koriandrem a indických chlébem naan.
Toto luštěninové jídlo podáváme s vhodnou obilovinou.
Nejlepší jsou všechny druhy rýže, bulgur, kroupy či pohanka.
Servírujte s nasekaným koriandrem a pokud vám nevadí ostřejší chuť, tak i s chilli papričkou.
Červená čočka se hodí také jako omáčka k těstovinám, příloha nebo základ husté polévky.