Krémová houbová omáčka na brambory

Krémová houbová omáčka ze žampionů patří mezi oblíbená jídla české kuchyně. Díky kombinaci žampionů, sušených hub a smetany má plnou a výraznou chuť.

Pokud milujete houby a jemné krémové omáčky, pak je smetanová houbová omáčka přesně to, co vás nadchne. Její plná, sametová chuť dokonale ladí například s těstovinami, brambory nebo knedlíky. Připravit ji zvládnete snadno a rychle.

Proč si omáčku připravit

Smetanová houbová omáčka je krémový pokrm s bohatou, hustou a jemnou texturou, kterou vytváří správně vyvážená směs hub a dvou druhů smetany. Ideálně se kombinuje s klasickými přílohami, jako jsou těstoviny nebo brambory, ale skvěle doplňuje i pečená masa.

Na přípravu smetanové houbové omáčky jsou ideální lesní houby jako hříbky, lišky apod. Poslouží vám ale i žampiony. Žampiony jsou pro tuto omáčku ideální a běžně dostupné.

Suroviny na 4 porce

Jaké houby použít

Na přípravu smetanové houbové omáčky jsou ideální lesní houby jako hříbky, lišky apod. Poslouží vám ale i žampiony.

Houby obsahují hodně vody. Pro plnější chuť je dobré přidat malou hrst sušených hub.

Pokud budete používat sušené houby, předem je aspoň na hodinu namočte do horké vody.

Postup přípravy omáčky

1. Připravte sušené houby

Sušené houby zalij asi 100 ml horké vody a nech je 10 až 15 minut změknout.

Sušené houby nakrájej na menší kousky a přidej je do směsi. Přilij také část vody, ve které se namáčely.

Místo vývaru můžete použít tekutinu, v níž se namáčely sušené houby.

2. Orestujte cibuli a houby

Na větší pánvi nebo v hrnci rozehřej máslo a přidej najemno nakrájenou cibuli. Restuj ji na středním plamenu, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout.

Přidej žampiony nakrájené na plátky a zvyš plamen. Houby nech několik minut opékat, aby pustily vodu a začaly lehce zlátnout. Právě tím získá omáčka výraznější chuť.

Přidej drcený kmín a krátce ho orestuj. Poté přidej nasekaný česnek a promíchej.

3. Zahustěte omáčku

Zasyp moukou, promíchej a krátce ji nech na houbách opéct.

Nejjednodušší způsob je krátce opéct mouku na houbách a poté přilít vývar nebo bujon.

Poté zalij vývarem nebo bujonem a za stálého míchání přiveď k varu.

Nech omáčku asi 10 minut jemně provařit, aby mouka ztratila svojí moučnou chuť a omáčka zhoustla.

Vývar je vhodný masový i zeleninový, dodá omáčce hloubku chuti. Pokud nemáte vývar, můžete použít vodu.

Mouku můžete nahradit škrobem, případně jiným typem mouky.

4. Přidejte smetanu a dochuťte

Přilij smetanu a vař ještě několik minut na mírném plamenu, dokud nebude omáčka hladká a krémová.

Smetana je nedílnou součástí smetanové houbové omáčky.

Na závěr dochuť solí a čerstvě mletým pepřem. Před podáváním přidej nasekanou petrželku.

Specifické kyselosti dosáhnete díky octu. Přilévejte ho postupně - ideálně po lžících.

Brambory jako příloha

Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami, vařenými bramborami nebo jako omáčku k pečenému masu.

Brambory si oloupejte a nakrájejte je na menší kousky. A dejte vařit do osolené vody do měkka.

Jako příloha se výborně hodí například bramborové šišky, které můžete lehce opéct, ale také bramborové knedlíky či noky. Nebojte se těstovin - ideální jsou široké nudle.

Varianta s bramborovou kaší

Jakmile začne studený podzim, začínám se balit do deky a vařit si sytá, hřejivá jídla. Tato houbová omáčka z lesních hub a bramborová kaše je jídlo, které je hotové za chvilku a zasytí i zahřeje nadlouho.

Mezitím si slijte uvařené brambory, přidejte lžíci másla, sůl a smetanu nebo mléko. Vše rozmačkejte a poté umixujte dohladka.

Do talíře si nandejte porci krémové bramborové kaše a upřostřed udělejte důlek. Nalijte do něj omáčku. Trochu houbové omáčky nalijte i okolo kaše. Ozdobte tymiánem.

Rychlá verze se žampiony a vařenými brambory

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
2. Brambory dejte vařit do osolené vody a na středním plameni vařte asi 15 minut, dokud nezměknou.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky.
4. Houby očistěte a nakrájejte na plátky.
5. Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni, přidejte houby, osolte, opepřete a opékejte asi 4-5 minut dozlatova, poté je dejte stranou.
6. Do stejné pánve přidejte máslo a cibuli a na mírném plameni ji restujte asi 5 minut doměkka.
7. Přisypte mouku a za stálého míchání ji na středním plameni asi 1 minutu orestujte.
8. Postupně přilijte mléko, stále míchejte a na středním plameni vařte 3-4 minuty, dokud omáčka nezhoustne.
9. Vraťte houby zpět do omáčky a na mírném plameni krátce povařte ještě asi 1 minutu.
10. Podávejte s vařenými bramborami.

Další způsob přípravy s jíškou

V hrnci rozpusťte máslo, zaprašte ho moukou a zasmažte zlatavou jíšku. Přilijte studený vývar a promíchejte.

V hrnci na rozpáleném oleji osmažte oloupanou a nakrájenou cibuli dozlatova (cca 8 minut).

Do houbové směsi vmíchejte základ z jíšky a na mírném ohni vařte cca 15 minut.

Varianta s čerstvými lesními houbami

Nejdříve si očistěte houby. hřiby nakrájejte na plátky. Velké lišky obecné překrojte napůl. Stročky překrojte napůl. Lišky nálevkovité můžete nechat vcelku.

Do rozehřáté pánve dejte dvě lžíce másla a na něj houby. Ty promíchejte v rozpuštěném másla a nechte je asi 3 minuty restovat.

Houby okořeňte solí, pepřem, kmínem a přihoďte snítky rozmarýnu a tymiánu. Přidejte celý stroužek česneku.

Přiklopte pokličkou a nechte je ještě dvě minuty opékat. Poté shrňte houby na stranu pánve.

Na volné místo přidejte lžíci másla a když se rozehřeje přidejte hladkou mouku. Rozmíchejte ji s máslem a vzniklou jíšku nechte dvě minuty za občasného promíchání opéct.

Houby s jíškou promíchejte a poté postupně přilévejte po částech vývar. Vždy trochu vývaru, rozmíchat a zase další várku vývaru.

Přiklopte a omáčku nechte 7 minut pomalu vařit.

Jak omáčku servírovat

Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami, vařenými bramborami nebo jako omáčku k pečenému masu.

Krémová omáčka z hub podávaná s vařenými brambory. Jednoduché, ale velmi oblíbené domácí jídlo.

Do misky nalejte polévku a dejte jednu až dvě lžíce hub.

tags: #kremova #houbova #omacka #na #brambory