Instantní nudle patří k nejznámějším rychlým jídlům na světě. Jejich příběh začal jako poválečná snaha nasytit hladové lidi, ale postupně se proměnil v celosvětový fenomén, který pronikl také do světa špičkové gastronomie.
Jak vznikly první instantní nudle
Píše se druhá polovina 50. let a Japonsko se stále vzpamatovává z války.
Právě pohled na hladové lidi hluboce zapůsobí na podnikatele Momofuku Andóa (1910-2007) dochází k jednoduchému závěru: Pokud má být společnost spokojenější, musí mít především co jíst.
Chce nudle, které chutnají dobře, nekazí se, jsou levné, bezpečné a připraví se během několika minut tak jednoduše, že jejich výroba nebude připomínat alchymistickou laboratoř.
Na zahradě svého domu v Ikedě si postaví jednoduchou dřevěnou dílnu a téměř rok experimentuje.
Spí průměrně jen čtyři hodiny denně a bez přestávky zkouší nové postupy.
Momofuku Andó dlouho experimentuje, než přijde na to, co bude to pravé.
Princip bleskového smažení
Potom přijde okamžik, který působí skoro jako kuchyňský vtip.
V rozpáleném oleji si všímá drobných bublinek, které unikají z těsta.
A najednou mu dochází, že právě tady může být řešení.
Co kdyby nudle jednoduše rychle usmažil v oleji?
Zkouší to.
Horký olej z nudlí vytahuje vodu a vytváří v nich drobné dutinky.
Nudle se tak téměř úplně vysuší, takže se dlouho nekazí.
Andó tak objevuje princip, kterému se říká bleskové smažení neboli flash-frying.
Inspirací pro zrod instantních nudlí se stala tempura, japonské jídlo z kousků ryb a zeleniny nebo ovoce osmaženého na pánvi v těstíčku.
Chicken Ramen přichází na trh
Dnem D se stává 25. srpen 1958, kdy přichází na japonský trh jídlo Chicken Ramen, podle společnosti Nissin první instantní nudle na světě.
| Údaj | Hodnota |
|---|---|
| Produkt | Chicken Ramen |
| Datum uvedení | 25. srpen 1958 |
| Cena jedné porce | 35 jenů |
| Cena běžné porce udon nudlí | kolem šesti jenů |
| Doba přípravy | dvě minuty |
Jedna porce stojí 35 jenů, zatímco běžná porce udon nudlí stojí kolem šesti jenů.
Velkoobchodníci proto kroutí hlavou: Kdo by proboha kupoval tak drahé nudle, když si může pořídit obyčejné?
Nudle stačí zalít horkou vodou a za dvě minuty jsou připravené.
Zájem rychle roste.
Od sáčku ke kelímku
Při cestě po Spojených státech v roce 1966 vidí americké obchodníky, jak si jeho nudle rozlamují do papírových kelímků, zalévají je vodou a jedí vidličkou.
V roce 1971 přichází Cup Noodles, nudle přímo v kelímku, který slouží zároveň jako obal, nádoba i miska.
Z poválečné snahy nasytit hladové lidi se stává celosvětový fenomén.
Nejlevnější jídlo oceněné Michelinovým průvodcem
Vývoj instantních nudlí je spojen s rychlostí, dostupností a jednoduchou přípravou. Zcela jiný příběh se odehrává v Singapuru, kde se nenápadný pokrm ze stánku stává symbolem toho, že prestižní gastronomie nemusí být spojena pouze s luxusní restaurací.
Stánek v Singapuru nabízí nenápadný pokrm, který díky michelinskému ocenění získal věhlas po celém světě.
Z pouličního kuchaře udělala prestižní gastronomická cena hvězdu, která si otevřela restaurace v Thajsku nebo na Filipínách.
Singapurský stánek se proslavil tím, že prodával nejlevnější jídlo na světě, které ocenili komisaři gastronomického průvodce michelinskou hvězdou.
Michelinské ocenění tak ukázalo, že gastronomická hodnota jídla nemusí být určena jeho cenou, prostředím ani formou podávání.
Michelinský triumf a růst restaurace
Po michelinském triumfu v roce 2016 se Mengova kariéra rozjela.
Ze skromného stánku v čínské čtvrti se stala franšízová restaurace s pobočkami v Thajsku, na Filipínách a v dalších zemích Asie.
“Chápeme, že každý má na jídlo svůj názor.
Zatímco někteří šéfkuchaři narozenému v Malajsii tleskali za zúročení jeho tvrdé práce, jiní měli pocit, že kvalita jídla po otevření jeho nových podniků klesla.
Úspěch proto přinesl nejen mezinárodní věhlas, ale také otázky spojené s rozšiřováním konceptu, franšízami a udržením původní kvality.
Co znamená michelinské ocenění pro pouliční jídlo
Singapurský odborník na jídlo KF Seetoh webu CNN řekl, že postoj komisařů chápe.
Budoucnost singapurské gastronomické scény podle Seetoha nezávisí jen na jednom šéfkuchaři nebo jedné restauraci.
Singapur, podobně jako téměř všechny země na světě, zaznamenal utlumení turistického průmyslu v důsledku pandemie koronaviru.
Michelinská hvězda nebo jiné ocenění může přitáhnout pozornost k jednotlivému stánku, zároveň však zvyšuje očekávání hostů. Příběh instantních nudlí a singapurského pouličního jídla proto spojuje dostupnost, praktičnost, tradici i schopnost oslovit publikum daleko za hranicemi původního místa.
<3>Od japonské dílny k celosvětovému fenoménuV roce 1958 byly instantní nudle vnímány jako neobvykle drahý výrobek ve srovnání s běžnými udon nudlemi. Jejich výhodou však byla jednoduchost: stačilo je zalít horkou vodou a za dvě minuty byly připravené.
V roce 1971 se jejich použití ještě zjednodušilo díky produktu Cup Noodles, jehož kelímek sloužil zároveň jako obal, nádoba i miska.
Na druhé straně gastronomického spektra se později objevilo jídlo ze singapurského stánku, které získalo michelinské ocenění a následně se rozšířilo do dalších zemí Asie.
Oba příběhy ukazují, jak výrazně může jednoduché jídlo změnit své postavení: z praktického řešení každodenního hladu se může stát globální potravinářský produkt a z nenápadného pouličního pokrmu mezinárodně známý gastronomický fenomén.
tags: #instantni #nudle #michellinska #hvezda