Remoska je skvělý český vynález a připravíte v ní mnoho různých pokrmů. Remosku jsem si oblíbila na pečení hlavně v letních měsících.
Upéct v ní můžeme i kynuté buchty. Těsto na ně můžeme zadělat ručně nebo použít dalšího pomocníka - domácí pekárnu. Buchty z ní jsou bezkonkurenčně nejlepší.
Proč péct kynuté buchty právě v remosce
Remoska je kuchyňským pomocníkem, který nám šetří čas a i nějakou energii. V letních měsících navíc není nutné rozpálit velkou troubu.
Používám ještě tu starou s hliníkovou nádobou, kterou jsem objevila u tchýně na chalupě.
Kynuté buchty jsou nejtradičnějším českým moučníkem, udělat je ale tak, aby vypadaly a hlavně chutnaly jako od cukráře, není snadné. Naštěstí jsme pro vás získali několik tipů od našeho nejslavnějšího, a sice od Josefa Maršálka.
Základem těch nejlepších buchet je hlavně dobře vypracované kynuté těsto. To je pro klasické české moučníky typické. Půvab těchto moučníků spočívá v krásně nadýchaném těstě, které se ovšem ne vždy povede podle našich představ.
Jak připravit správné kynuté těsto
U kynutého těsta je důležité hlavně to, aby správně nakynulo. Jen tak budou buchty krásně kypré a nadýchané jako obláček.
Zatímco na linecké či křehké těsto se používají studené ingredience, v případě toho kynutého je nutné, aby všechny ingredience, z nichž těsto připravujete, měly pokojovou teplotu 25-26 °C.
Dále je nutné těsto dobře vypracovat. „Naše babičky těsto vždy hnětly, dokud jim nezačalo tzv. dělat puchýře. To platí, když těsto zpracováváte vařečkou v míse.
Pokud se vám kynuté těsto nedaří, je to většinou způsobeno tím, že jste přípravu těsta odbyli a dostatečně jste jej neprohnětli.
To potvrzuje i Josef Maršálek: „Často se na kurzech setkávám s tím, že lidé ukončí hnětení příliš brzy a rychle. Těsto je pak špatně upravené.
Pozná se to třeba tak, že po vykynutí z mísy téměř vyteče a trhá se. Buchty z takového těsta jsou pak nízké, potrhané, vysušené, placaté.
„A je to způsobeno právě tím, že jste těsto dostatečně nehnětli. To je klíč k absolutnímu štěstí.
Správné vypracovaní těsta před kynutím zajistí, že těsto krásně nakyne a zkompaktní. To pak usnadní i jeho tvarování.
„U správně vypracovaného těsta stačí při tvarování používat jen úplně zanedbatelné množství mouky na posypání. Nejlépe vypracované těsto dokonce připravujeme úplně bez mouky.
Varianta s domácí pekárnou
Těsto smíchám v pekárně na program těsto nebo robotu a nechám hodinu přikryté v míse kynout. V případě pekárny mi těsto pekárna umíchá a rovnou tam i vykyne.
K zadělání kynutého těsta můžeme použít domácí pekárnu. Jako první do ní nalijeme vlažné mléko, rozpuštěný, ale vlahý tuk, žloutek a přidáme citronovou kůru.
Následně přisypeme mouku promíchanou se solí a cukrem, nahoru dáme rozdrobené droždí.
Ruční příprava těsta
Kdo pekárnu nevlastní, tak zadělá těsto klasicky. Nejprve připravíme z části mléka, lžíce mouky, lžíce cukru (vše bereme z odvážených surovin) a rozdrobeného droždí kvásek.
V troše vody rozmícháme droždí, lžičku cukru a trochu mouky a necháme vzejít kvásek.
Do mísy následně prosejeme mouku smíchanou se solí, cukr, citronovou kůru, vlažný zbytek mléka, rozpuštěný, ale vlahý tuk, žloutek, vzešlý kvásek a vypracujeme hladké, vláčné a nelepivé těsto.
Vmícháme zbytek surovin, vypracujeme těsto, které necháme asi 1 hodinu až 1,5 hodiny nakynout.
Těsto necháme kynout v teple, až zdvojnásobí svůj objem.
Švestkové buchty z remosky
Mezitím si vypeckuji švestky a připravím si dózu s cukrem.
Vykynuté těsto si rozdělím na 10 bochánků. Nechám je 10 minut odpočinout.
Mezitím si do studené remosky vložím pečící papír. Buď použiji kulatý pečící papír a nebo si odtrhnu potřeby kus a nůžkami si jej dle tvaru remosky obstřihnu.
Teď se vrátím zpět k těstu a každý bochánek rozprostřu na placku. Doprostřed vložím švestku a do ní lžičku cukru.
Dávám pozor, aby cukr byl uvnitř švestky a né v těstě.
Pečlivě zabalím švestku do těsta a vytvořím úhledný bochánek.
Vytvarovanou buchtu vložím do studené remosky a takto tam postupně naskládám všech 10 kusů.
Honzovy buchty s tvarohovou náplní
Honzovy buchty jsou česká klasika. Vypracujeme si vláčné těsto z hladké mouky, droždí, cukru krupice, másla, mléka, vajec.
Mezi tím si připravíme náplně. Tvarohovou náplň si připravíme tak, že smícháme v misce tvaroh, žloutek, moučkový cukr, rozinky předem namočené v rumu, vanilkový puding a semínka z poloviny vanilkového lusku.
Na pomoučeném válu si vykynuté těsto rozdělíme na kousky, které si roztáhneme na placky a plníme je připravenými náplněmi.
Buchty vytvarujeme, potřeme po stranách olejem a vkládáme je vedle sebe na dno hrnce Remosky Prima, kde jsme si umístili pečicí papír.
Na hrnec Remosky Prima vložíme pečicí víko a pečeme do zlatova cca 30 minut.
Upečené buchty ještě v Remosce potíráme směsí rozpuštěného másla, rumu a cukru.
Další postup pro tvarohové buchty
Do 1 dcl vlažného mléka vsypte sušené droždí a nechte rozpustit (zamíchejte) a dejte stranou.
V míse smíchejte polohrubou mouku, dvě lžíce cukru.
Do droždí s mlékem rozšlehejte žloutek a vlijte do sypké směsi. Přidejte rozpuštěné máslo a vanilkový cukr a hnětačem zpracujte těsto.
Při zpracování přidávejte mléko, až je těsto vláčné.
Na náplň k tvarohu přidejte žloutek, pár kapek citronové šťávy, cukr podle chuti, změklé máslo a vidličkou promíchejte.
Nakynuté těsto dejte na pomoučený vál a rozválejte na obdélník cca 20 - 32 cm.
Rozdělte na 12 dílů (3 pruhy, každý pak na 4 díly). Na každý díl (buchtu) dejte tvarohovou směs.
Remosku vymažte máslem a vkládejte buchty spojem dolů. Každou buchtu pomažte máslem z vrchu i ze stran (budou se lépe vyndavat).
Nechte ještě cca 20 minut kynout. Pak remosku zakryjte, zapněte a pečte 30 minut.
Buchty s povidly, marmeládou nebo mákem
Vykynuté těsto zpracujeme na mírně podsypaném vále do bochánku, z něj vyvalíme váleček a nakrájíme 14 kousků - koleček.
Každý kousek roztáhneme do šířky, doprostřed dáme hromádku povidel a uděláme "raneček".
Mísu remosky do 3/4 výšky potřeme rozpuštěným, ale vlahým tukem a naskládáme do ní připravené buchty, spojem dolů.
Po bocích je řádně mastíme, aby se při pečení neslepily.
Buchty potřeme vlahým tukem i na povrchu, přiklopíme víkem, zapneme a pečeme zhruba 35-38 minut.
Recept je určený pro větší remosku Grand o průměru mísy 32 cm.
Mouku se špetkou soli a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou nasypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, do kterého nasypeme vanilkový cukr, který rozmícháme se žloutkem a rumem.
K cukru přisypeme rozdrobené droždí, to zalijeme malým množstvým smetany na vaření nebo mlékem a promícháme na kašičku, ze které necháme vzejít kvásek.
Do mísy pak přilijeme zbylou smetanu a vlažný rozpuštěný tuk.
Těsto po nakynutí opět prohněteme, rozdělíme na několik stejně velkých dílků (cca 8-10ks), které naplníme dle chuti makovou nebo tvarohovou náplní, povidly, marmeládou... a do náplně můžeme přidat i švestky, rozinky..., to vše dle chuti.
Buchty skládáme vedle sebe do olejem vymazané remosky (průměr cca 28cm), kterou po naplnění zaklopíme a zapneme.
Pečení kynutých buchet v remosce
Až mám vše připraveno v remosce dám na remosku víko a peču cca 35 - 40 minut záleží na vaší remosce.
U varianty s tvarohovými buchtami se peče do zlatova cca 30 minut. U remosky Prima se uvádí také pečení 30 minut, zatímco u větší remosky Grand nebo u jiných modelů se doba pohybuje přibližně mezi 35-40 minutami.
Pokud remoska připaluje některé místa, tak si je dle potřeby zakryji alobalem.
Povrch buchet je dobré po krátkém zapečení přikrýt kolečkem vystřiženého alobalu nebo papíru na pečení o stejném průměru jako je mísa, aby se buchty shora nepřipalovaly a přitom se dobře propekly i uprostřed.
Po upečení remosku vypnu chvílí počkám a po té hned buchty vyklopím na mřížku, aby stihly aspoň trochu vychladnout.
Praktické zásady pro povedené buchty
- Všechny suroviny pro kynuté těsto by měly mít pokojovou teplotu 25-26 °C.
- Těsto je nutné dobře vypracovat, aby bylo hladké, vláčné a nelepivé.
- Těsto necháváme kynout v teple, až zdvojnásobí svůj objem.
- Při tvarování používejte jen úplně zanedbatelné množství mouky na posypání.
- Buchty vkládejte spojem dolů.
- Po stranách je potřete tukem, aby se při pečení neslepily a lépe se vyndávaly.
- Při pečení sledujte, zda se povrch nepřipaluje, a podle potřeby ho zakryjte alobalem nebo papírem na pečení.
- Po upečení buchty vyklopte na mřížku, aby alespoň trochu vychladly.
Kdo by neznal tenhle poklad české kuchyně - tradiční Honzovky, nejlepší jsou s tvarohem, ale ať se rozhodnete naplnit je čímkoli, nikdy vás nezklamou. Jsou úžasně vláčné, nadýchané, voňavé, ale jednu nevýhodu přece jen mají, nikdy jich není dost.
Chcete-li se stát v přípravě kynutého těsta opravdovými mistry, pořiďte si knihu Josefa Maršálka s příznačným názvem Kynuté. Seženete ji např. na Marsalkovo.cz a zjistíte v ní nejen, jak udělat dokonalé kynuté buchty, ale i moravské koláče nebo dokonce croissanty.