Objevte Nejlepší Recept na Kuskus se Sójovou Omáčkou, Zeleninou a Sušenými Houbami

Kuskus se sójovou omáčkou je rychlé, barevné a výživné jídlo, které můžete připravit jako lehký oběd, večeři nebo samostatný hlavní chod. Kombinace jemného kuskusu, restované zeleniny, sušených hub, česneku, chilli a sójové omáčky vytváří výraznou chuť bez složité přípravy.

Kuskus patří k oblíbeným a super rychlým jídlům. Vyrábí se z pšeničné krupice a hodí se nejen jako příloha, ale také jako základ rizota, salátů nebo třeba snídaňové kaše. Drobné kuličky jsou vlastně těstovina, kterou stačí zalít horkou vodou na pár minut.

Proč si připravit kuskus se sójovou omáčkou

Kuskus se zeleninou (Couscous con verdure) je lehké, barevné a výživné jídlo, které voní po středomoří. Je ideální jako rychlý oběd, večeře nebo jako osvěžující příloha ke grilovaným pokrmům. Díky kombinaci křupavé zeleniny, aromatických bylinek a jemného kuskusu vzniká harmonický pokrm, který potěší nejen vegetariány.

Kuskus je to dobrý zdroj sacharidů. Obsahuje také bílkoviny a má nízký glykemický index. Kromě toho v něm najdete i minerály, jako je třeba selen s antioxidačními vlastnostmi.

Kuskus slouží jako příloha k zelenině, masu, rybám, ale obstojí i jako samostatný hlavní chod nebo salát.

Co budete potřebovat

kuskus;
papriky;
chilli papričku;
cibuli;
česnek;
sušené houby;
sójovou omáčku;
olej na smažení;
horkou vodu nebo zeleninový vývar.

Na kuskus se zeleninou můžete vybrat různou zeleninu podle chuti. Nakrájíme cuketu, mrkev a rajčata. Nakrájíme na kostičky lilek. Mrkev, celer a petržel nahrubo nastrouháme, papriku nakrájíme na nudličky nebo kostičky.

Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli spolu s kořením. Papriky, chili papričku, cibuli a česnek nakrájíme na tenké plátky.

Kuskus se sójovou omáčkou a houbami

Postup přípravy

Sušené houby dáme do hrnku a zalijeme horkou vodou.
Papriky, chili papričku, cibuli a česnek nakrájíme na tenké plátky.
Na rozehřátém oleji osmažíme nakrájenou zeleninu.
Po troškách přidáme sójovou omáčku, potom houby a nakonec kuskus.
Postupně podléváme horkou vodou, můžeme použít i vodu z hub - dodá lepší chuť.
Díky sójové omáčce nemusíme solit.

Do hotového kuskusu přimícháme uvařený hrášek a kukuřici a omastíme jej slunečnicovým olejem.

Jak připravit kuskus zvlášť

Kuskus klidně můžete připravit zvlášť v míse podle návodu na krabičce, aby se vám nepřipaloval (většinou se zalévá horkou vodou - doporučuji ale dát i vodu, ve které bobtnaly sušené houby, můžete přidat lžičku másla, trochu soli, čerstvého drceného pepře či čerstvé petrželky).

Kuskus není zapotřebí vařit. Nejprve kuskus zakápněte kvalitním olivovým olejem a promíchejte vidličkou tak, aby se jednotlivá zrnka obalila. Poté zalijte vroucí vodou nebo vývarem v poměru 2:3 (2 díly kuskusu a 3 díly tekutiny) a nechte 5 - 7 minut odpočinout.

Kuskus nasypte do misky a zalijte horkým vývarem nebo vodou. Přiklopte talířem a nechte bobtnat.

Necháme pod pokličkou nabobtnat.

Příprava zeleniny

Na rozehřátém oleji osmažíme nakrájenou zeleninu. Pořadí zeleniny přizpůsobte její tvrdosti, aby byla jednotlivá zelenina správně připravená.

Přidávejte postupně nakrájenou zeleninu od nejtvrdší po nejměkčí (začněte batáty, mrkví).

Začněte tedy batáty a mrkví, které chvíli restujte. Poté přidejte dýni, cuketu, rajčata a k zelenině potom uvařenou cizrnu (můžete použít také cizrnu z plechovky).

Do hrnce dáme vodu, přiveďte k varu, přidáme lžičku soli, kuskus a 2 lžíce olivového oleje. Přidáme mrkev, cuketu a lilek. Přidáme sůl a sundáme ze sporáku.

Na pánvi rozpustíme máslo a zeleninu na něm orestujeme, trošku přisolíme a přidáme sójovou omáčku. Dáme stranou.

Variace zeleniny

Batáty můžete zcela nahradit dýni nebo použít petržel, brokolici, tuřín nebo řapíkatý celer, třeba podle toho, co vám zrovna vyrostlo na zahrádce.

Lze přidat ke všemu výše uvedenému i cuketu, dýni či další druhy zeleniny. Vůbec se nebojte experimentovat a přidat zeleninu, co máte rádi.

S přicházejícím létem jsou na trhu k dostání krásně sladká, šťavnatá rajčata, rozmanitých tvarů i druhů.

Pokud taková sladká rajčata nemáte a v obchodě se najdou jen neduživá nedozrálá, tak raději sáhněte po loupaných rajčatech z konzervy, ale té nejlepší kvality, fakt nešetřete.

Buď použijte drcená rajčata nebo celá loupaná rajčata a rozmačkejte je.

Červená a žlutá paprika jsou spíš nasládlé, zelená se hodí do takovéhoto delšího vaření zeleninové omáčky naprosto báječně, neb vynikne v červené tomatové omáčce i barevně. Mixněte je klidně všechny.

Dochucení sójovou omáčkou a kořením

Sójovou omáčku přidávejte po troškách a průběžně ochutnávejte. Díky sójové omáčce nemusíme solit.

Jelikož je marocká kuchyně hodně o koření, tak nejprve orestujte cibuli a koření přidejte k ní, čímž docílíte výraznější chutě.

Koření je v marocké kuchyni základem všech jídel. Nejoblíbenější je směs koření Ras el Hanout nebo běžné druhy jako jsou kurkuma, římský kmín, zázvor, skořice a šafrán.

Dále můžete na dochucení pokrmu využít i další koření a bylinky. Výborně se hodí například pasta harissa, kardamon, chilli či česnek.

Přidejte namísto kudrnky plocholistou petržel, neb je chuťově výraznější.

Česnek se přidává až na konci vaření, když už vypnete zdroj tepla pod hrncem. Stačí každý stroužek podrtit plochou stranou nože, slupka se velmi snadno oddělí, uřízněte kořínky a pak česnek na drobno pokrájejte.

Středomořská zeleninová omáčka ke kuskusu

Poctivá mediterranská zeleninová omáčka ke kuskusu je technicky naprosto nenáročná, takže se toho nebojte.

Tato omáčka má základ v cibuli, zralých rajtatech, barevné paprice, cizrně a bramborách.

Ve větším hlubším hrnci rozehřejte olej a na něm osmažte zprudka do průhledna cibuli pokrájenou na silnější proužky. Pak přihoďte rajčata a zprudka opékejte, až pustí šťávu, slupka popraská. Následně přidejte tomatový protlak a případné koření. Osmahněte velmi rychle, aby se všechna zelenina obalila protlakem i kořením (zhruba 1-2 minuty).

Přisypte do hrnce brambory, harissu, mrkev, cizrnu a pokrájenou papriku (či případně další zeleninu). Dolijte do hrnce horkou vodou tak, aby se vše bylo dostatečně ponořené (cca 3/4 litru a více), osolte, opepřete.

Zamíchejte a zakryjte poklicí na cca 30 minut vařit na mírnějším plameni, občasně omáčku promíchejte ode dna a ochutnávejte.

Dobu vaření klidně prodlužte, ke konci odkryjte poklici, poctivá mediterranská zeleninová omáčka ke kuskusu začne hezky houstnout.

V mezičase si uvařte kuskus či bulgur dle návodu na obalu.

Hrubý kuskus nebo bulgur bez vaření

Já dělávám celozrnný hrubý kuskus/bulgur tak, že ho zaliju dvojnásobkem objemu horké vody či zeleninovým vývarem (na 1dl kuskusu přijdou 2 dl tekutiny) a těsně zakryju na cca 30-40 minut.

Před zalitím horkou vodou bulgur/kuskus pokapu olivovým olejem, pár kapkami citronové šťávy i jemně strouhané kůry, osolím, přidám kurkumu. Vše promnu mezi prsty (aby nebyly hrudky).

Zhruba 1-2 naběračky omáčky nalijte do kuskusu/bulguru. Vidličkou promíchejte, načechrejte a nechte přikryté chvilinku nasáknout to božské aroma do kuskusu.

Rychlá varianta s pórkem a zeleninou

V hrnci necháme na olivovém oleji nebo másle zesklovatět nadrobno nakrájený pórek, přidáme 250 g suchého kuskusu, chvíli orestujeme a zalijeme 250-280 ml vývarem.

Mícháme, dokud se voda nevsákne do kuskusu. Odstavíme, přikryjeme pokličkou a cca za 10 min je kuskus hotový.

Smícháme ho s orestovanou zeleninou a přidáme plátek másla.

Kuskus se sójovou omáčkou a vejci

Velmi rychle jsem si připravil kuskus. Dělám to tak, že ho nasypu do misky, zaliju vařící vodou z rychlovarné konvice a položím na to pokličku nebo talířek. Položím si to stranou na takových pět minut.

Mezitím si do jiné misky rozklepnu vajíčka a rozmíchám je se solí a pepřem. Ve chvíli, kdy mám kuskus hotový, vezmu si pánev, zaliju olejem ideálně sezamovým.

Osmahnu trošku ten kuskus, vliju tam ty vajíčka, zamíchám, přidám sójovou omáčku a je to hotovo.

Kuskus s hráškem a kukuřicí

Do vroucí osolené vody dáme vařit hrášek a kukuřici. Přidáme mletý kmín, špetku bazalky a koření „Horalku“.

Zeleninu uvaříme s kořením do měkka. Necháme pod pokličkou nabobtnat.

Do hotového kuskusu přimícháme uvařený hrášek a kukuřici a omastíme jej slunečnicovým olejem.

Jak pokrm servírovat

My jsme prokypřený kuskus rozložili na talíř a udělali uprostřed důlek, do kterého jsme přidali zeleninovou směs.

Marocký kuskus můžete posypat nakrájenými datlemi, mandlemi a čerstvým koriandrem či petrželovou natí.

Servírujte kuskus do hlubokých talířů, navrch kupu zeleniny, brambor a ještě pořádnou dávku omáčky.

Kuskus se proleje pár naběračkami horké omáčky, promíchá vidličkou tak, aby se vše nasáklo lahodnou omáčkou. Navrch se doprostřed navrší maso, zelenina a další omáčka.

Podává se často i s kusy bílého chleba či bagety, kterým se vytírá zbylá omáčka z talíře.

Tipy pro přípravu

Kuskus se nemusí vařit, stačí ho zalít horkou vodou nebo vývarem.
Poměr pro rychlou přípravu je 2 díly kuskusu a 3 díly tekutiny.
Po zalití nechte kuskus 5-7 minut odpočinout.
U celozrnného hrubého kuskusu použijte dvojnásobek objemu horké vody či zeleninového vývaru a nechte ho zakrytý přibližně 30-40 minut.
Zeleninu přidávejte postupně od nejtvrdší po nejměkčí.
Sójovou omáčku přidávejte po troškách, protože díky ní není nutné pokrm solit.
Vodu, ve které bobtnaly sušené houby, můžete použít k podlévání.
Pokud chcete jídlo dietnější, kuskus nemastíme a olivového oleje použijeme pod cibuli co nejméně, pouze vymastíme pánev a cibuli spíše dusíme.

Tradiční příprava kuskusu

Marocká kuchyně je více než jen jídlo. Je to společenský rituál, který spojuje rodinu a přátelé.

Tradiční marocký kuskus je kombinací masa, kuskusu, zeleniny a hlavně koření. Z masa se nejčastěji používá jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso.

Přípravy kuskusu se nemusíte bát. Ačkoli se tradiční kuskus připravuje několik hodin postupným napařováním nad směsí masa a zeleniny ve speciálním hrnci (couscousier), dá se udělat i velmi snadno, rychle a bez couscousieru.

Tunisané mají na vaření kuskusu speciální (fakt vychytaný) hrnec Couscousière, ale v klidu se bez něj obejdete. Pravý hrnec na kuskus je vyšší hrnec s děrovaným horním nástavcem, který se posadí na hrnec a na to poklice.

Funguje to jako pařáček: dole se vaří omáčka se zeleninou (a případným masem). Před vařením se kuskus promne mezi prsty s trochou vody a dá se to na hrnec nad omáčku, zaklopí poklicí.

Zhruba po 15 minutách kuskus vysypete do mísy a opět vlhkými prsty se to celé promne a vrátí do páry nad hrnec na minimálně dalších 15 minut.

Po uvaření se kuskus nasype do široké servírovací mísy, ke které se vejde celá rodina.

Možnosti s masem nebo rybou

Kuskus může být s masem. Třeba kuřecí kousky, hovězí i jehněčí.

Maso ale předem osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji do zlatova. Vyndejte ven z hrnce a ve výpeku osmahněte zeleninu, vraťte tam zpět maso a postupujte dle rcp níže.

V Tunisku jsem často jedla tuto omáčku s rybou - ta se na kousky pokrájená přidává k probublávající omáčce během procesu vaření tak na 20 minut).

V Maroku do kuskusu přidávají také sušené ovoce a ořechy, jako jsou datle, fíky, mandle a rozinky, které dodávají jídlu sladkost.

Medjool je speciální odrůda čerstvých datlí s peckou. Oproti klasickým datlím jsou mnohem větší a šťavnatější.

Mandle jádra natural jsou neloupaná, nesolená a od nás vždy čerstvá jádra mandlí. 27-30 je označení pro kvalitní levné mandle menší velikosti vhodné na pečení a výrobu mandlového mléka či másla.

Jak připravit Rychlý Kuskus Salát se Zeleninou bez Masa

Časté otázky

Musí se kuskus vařit?

Kuskus není zapotřebí vařit. Nejprve kuskus zakápněte kvalitním olivovým olejem a promíchejte vidličkou tak, aby se jednotlivá zrnka obalila.

Jaký poměr vody použít?

Poté zalijte vroucí vodou nebo vývarem v poměru 2:3 (2 díly kuskusu a 3 díly tekutiny) a nechte 5 - 7 minut odpočinout.

Jak zabránit připálení?

Kuskus klidně můžete připravit zvlášť v míse podle návodu na krabičce, aby se vám nepřipaloval.

Čím lze nahradit zeleninu?