Nejlepší recept na kuře se sójovou omáčkou v paleo stylu

Kuře se sójovou omáčkou patří mezi rychlá jídla s výraznou asijskou chutí. Šťavnaté kuřecí kousky doplněné voňavou, pálivější omáčkou lze připravit s různými přílohami podle sezóny, nálady a způsobu stravování.

Jelikož se stravuji paleo, nízkosacharidově a ráda zařazuji suroviny tak, jak je nám příroda nadělila, jako přílohu doporučuji buď špagetovou dýni (v chladnější sezóně), nebo cuketové, syrové nudle (když je teplo). Případně i cuketové nudle můžete tepelně zpracovat na oleji, kdyby zrovna nebyla chuť na syrovou přílohu.

Jak zapadá sójová omáčka do paleo receptu

Tradiční sójová omáčka není obecně považována za striktně paleo surovinu, proto je vhodné její použití přizpůsobit konkrétní podobě paleo jídelníčku. Pokud se sójovým výrobkům vyhýbáte úplně, můžete ji nahradit alternativou, která dodá podobně slanou a výraznou chuť.

Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva.

Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků.

Vhodné suroviny a jejich úprava

Kuřecí maso: použijte omyté maso nakrájené na menší kostičky.
Kokosový olej: kuřecí kousky se na něm restují při střední teplotě.
Červená paprika: dodá omáčce barvu i výraznější chuť.
Citrónová šťáva: zvýrazní slano-pikantní charakter pokrmu.
Česnek a zázvor: patří mezi nositele typické asijské vůně a chuti.
Chilli: použijte podle toho, jak pálivé jídlo máte rádi.
Zelenina: vhodná je cuketa, paprika, brokolice, pak choi, špenát, zelí nebo jarní cibulka.
Ořechová pasta: lze ji použít v paleo stylu jako základ krémovější omáčky.

Co se týče nahrazení burákové pasty něčím jiným, chuť bude trochu jiná, tak se doporučuje dát mandlovou místo ní a přidat trochu kokosového krému, pozor na hustotu (možná dejte trochu víc mandlové pasty, pokud přidáte i to mléko).

Příprava kuřete se sójovou omáčkou

1. Připravte maso

Omyté maso nakrájím na kostičky a osolené ho promíchám s červenou paprikou a citrónovou šťávou.

Pro snazší manipulaci se maso, které se používá nakrájí na tenké proužky a pro lepší chuť se třeba i delší dobu marinuje. Ale klidně můžete maso použít syrové, nakrájené a rovno do pánve, ale je to na Vás, jaké použijete a co máte připravené.

2. Orestujte kuřecí kousky

Kuřecí kousky restuji na střední teplotě na 2 lžících kokosového oleje tak 10 minut.

Začneme kuřecím masem, které nakrájíme na kousky a opatrně osmažíme dozlatova. Tato část procesu je velmi důležitá, protože správně propečené kuře dodá pokrmu křehkost a šťavnatost.

3. Přidejte omáčku

Následně přidám omáčku, snížím teplotu a za stálého míchání vařím 2-3 minuty, aby se uvolnilo aroma.

Nyní přejděme k samotné krémové sójové omáčce. Její příprava je jednoduchá, ale výsledek je ohromující. Smetana dodává omáčce krémovou konzistenci a bohatou chuť, zatímco sójová omáčka vnáší do hry slanou a pikantní složku.

Pokud připravujete striktně paleo variantu, je třeba krémovou složku přizpůsobit vlastnímu jídelníčku. Ořechová pasta může omáčku zahustit a dodat jí plnější chuť.

4. Dokončete zeleninou

Poté se přidají arašídy a zelenina a nechají se krátce osmažit, aby zelenina změkla, ale zůstala křupavá.

Další věcí je, že do pánve se nejdříve dají složky, které jsou nositeli chuti (cibule, česnek, zázvor, chilli, koření, atd.), následně pak maso (mořské plody spíše naopak až později) a poté zelenina, podle toho jak dlouho by se měla vařit.

Postupně přidávejte složky, podle toho jak dlouho se každá z nich bude vařit - paprika, cuketa, žampiony, cuketové nudle, jarní cibulka.

Rychlost daného jídla pak odpovídá náročnosti a počtu složek, ale obvykle nezabere stejně více než 10 minut v rámci samotného vaření.

Proč si připravit všechny suroviny předem

Nejpodstatnější z celého procesu je samozřejmě, připravit si všechny suroviny, než zapneme ohřev pánve v které to budeme připravovat. Vše už se poté stane vcelku hodně rychle a na to ta ta vykouzlíme nádherné zázvorové vepřové.

Dneska jsem se rozhodl vytvořit něco složitého na první pohled, ale přitom jednoduchého a rychlého. Základem je připravit si vše dopředu, protože ve chvíli, kdy začnete, jde o pár minut tepelné přípravy a jste hotovi.

Většinu věcí si můžete připravit dopředu, třeba vaječnou omeletu, zeleninu do pánve a pak už jen provedete dva rychlé kroky, vše smícháte a je to hotové.

Výhodou stir fry je, že je máte za velmi krátkou chvíli hotové a pokaždé si je můžete udělat kompletně jiné. Nevýhodou je, že si musíte absolutně vše připravit předtím než si rozehřejete wok a že ho musíte i vlastnit.

Přílohy vhodné pro paleo jídelníček

Špagetová dýně

Je-li přílohou špagetová dýně, připravím si ji v troubě dle tohoto receptu (se 3 lžícemi olivového oleje).

Špagetová dýně se hodí především v chladnější sezóně. Po upečení vytváří vláknitou strukturu podobnou nudlím a dobře přijímá chuť omáčky.

Cuketové nudle

V případě cuketové přílohy, lze cuketu naškrábat škrabadlem na brambory, jako uvádím ZDE, nebo upravit spiralizérem na cuketové nudle.

Servíruji s dýňovými nebo cuketovými nudlemi (podle nálady a sezóny 😉 ).

Cuketové nudle můžete podávat syrové, nebo je krátce orestovat na oleji. Při delší tepelné úpravě mohou změknout více, než je žádoucí.

Další zeleninové možnosti

No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás.

Jako přílohu jsem zvolil kimči a špenát. Možná se to zdá netradiční, ale měl jsem na něj chuť a docela se k tomu prostě hodil - protože jídlo bylo mírně pikantní, neutrálnější špenát ho pěkně vyvážil.

Jeho chuť je něco mezi špenátem, hořčicí, my jsme si ho velmi oblíbili.

Kapusta patří k jedněm z nejhodnotnějších potravin, které máme a hlavně je tak snadno dostupná pro nás a strašně chutná, nemyslíte? No a když k tomu přidáte další zdravou a chutnou zeleninu, trochu masa, které by tam ani nemuselo být, ale udělá to z něj plnohodnotné jídlo a k tomu zajímavý dresink, který nepoužíváte každý den, musí prostě vzniknout skvělé jídlo.

Jak upravit chuť omáčky

Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě - ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré.

V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny.

Ananas patří mezi jedno z mých neoblíbenějších druhů ovoce. Když se tak nad tím zamýšlím, mám vlastně dost rád kombinaci sladkého s kyselým, jako je tomu třeba u mé ještě více oblíbené mochyně (physallis) či angreštu.

Jedním ze způsobů jak jsme jej využili byl tento tropicky vypadající pokrm, protože s pečením se zvýrazní sladkost ananasu, snažili jsme se ho doprovodit podobnými sladkokyselými chutěmi.

Pro pikantnější verzi přidejte trochu chilli nebo pasty gochujang.

Varianta ve stylu stir-fry

Samotný postup přípravy tohoto pokrmu je rychlý a snadný. Kousky kuřete se začnou smažit na oleji, dokud nejsou krásně zlatavé a propečené.

Arašídy dodají kuřeti nejen křupavost, ale také oříškovou chuť, která vytváří zajímavý kontrast s ostatními ingrediencemi.

Kuře Kung Pao se smetanovou sójovou omáčkou je skvělou volbou pro ty, kteří mají rádi bohatá a chutná jídla plná různých textur a chutí.

Kombinace kuřecího masa, arašídů, zeleniny a omáčky vytváří pokrm, který oslní vaše chuťové buňky a zanechá vás syté a spokojené.

Jeho bohatá chuť a složení jsou dokonalou symbiózou sladkých, slaných, pikantních a křupavých ingrediencí.

Možné obměny receptu

Omeletu samozřejmě nemusíte přidat, maso snadno vyměnit za jiné a máte po ruce rychlé jídlo, které si můžete pokaždé udělat jinak.

Na přípravu jsem si zvolil vepřové maso a játra, jen protože byly po ruce, rozhodně by to nevadilo ani s vepřovým či drůbežím (hm, že by nápad na příště?!).

Jednou z možností je také použít kuřecí maso v asijském vývaru. Nakonec jsem tento recept dělal najednou, tedy vybral jsem si metodu braisé, tedy dušení ve vlastní šťávě (tedy v našem případě zjednodušený master stock) a na páře, která by jinak byla zastavena poklicí a vrácena zpět, použiji bambusový pařák, ve kterém bude bok choy (pak choi, nebo-li pravé čínské zelí ne to pekingské co běžně známe).

Výhodou vaření na páře je minimální ztráta živin, zachování šťavnatosti a velmi rychlá příprava.

Další paleo náhrady v asijských receptech

Určitě nemusím Jamieho Olivera představovat, v jeho už nějaký ten čas vydané kuchařce, 30 minut v kuchyni, jsme našli recept na kuřecí satay špízy a k tomu spousta dalších dobrot, ale ty jsme vynechaly kvůli toho, že se moc nedají sladit s paleo.

Co je však problém i satay omáčky je v burských oříšcích, na to však existuje jednoduchý recept - prostě nahradím ořechovou pastou za cenu trochu rozdílné chuti.

Jako přílohu jsme si dali celerové hranolky.

No a jak připravit celerové hranolky? Na tom není nic složitého : rozkrájejte si celer na tenké hranoly a poté osmažte v hrnci s olejem či ve fritéze.

Použijte na smažení olej, který se k tomu hodí - ať už ne-panenské olivové oleje, avokádový či palmový viz. Smoke point.

Co se do paleo verze nemusí hodit

Kuře Kung Pao se smetanovou sójovou omáčkou je jedním z těch jídel, která vám prostě zlepší den.

Tradiční recepty mohou obsahovat suroviny, které se do paleo jídelníčku neřadí, například rýži, cukr, med, arašídy, škrob nebo běžnou smetanu. Kuřecí maso marinované v Kikkoman Sójové omáčce a medu se sladko-slanou chutí je hotové za 30 minut, podávané s křupavou zeleninou a rýží.

Pro paleo variantu lze rýži nahradit špagetovou dýní, cuketovými nudlemi nebo jinou zeleninovou přílohou. Sladkost omáčky lze podle vlastního jídelníčku vynechat nebo nahradit surovinou, kterou běžně používáte.

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři.

Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept.

Servírování

Hotové kuře podávejte ihned, aby zůstalo šťavnaté a zelenina si zachovala příjemnou strukturu.