Kuřecí maso s kedlubnou je lehké a chutné jídlo, které lze připravit několika způsoby. Kedlubna se hodí ke kuřecímu masu nejen jako syrová zelenina, ale také jako vařená, dušená nebo zapečená součást pokrmu.
Recept je založený na jednoduchých surovinách, výrazném koření, cibuli, česneku a hořčici. Výsledkem je jídlo vhodné k obědu i večeři, které lze podávat bez přílohy.
Kuřecí nudličky s kedlubnou na pánvi
Kuřecí nudličky s kedlubnou připravíme na pánvi z několika základních surovin. Maso orestujeme, přidáme cibuli a kedlubnu, podlijeme a necháme dusit. Na závěr omáčku zahustíme a dochutíme.
Suroviny
- dvě menší kuřecí prsa
- jedna velká kedlubna
- jedna velká cibule
- půlka velké kapie
- dva velké stroužky česneku
- jedna vrchovatá lžička hořčice
- olivový olej
- sůl
- čerstvě mletý barevný pepř
- lístky z několika snítek saturejky
- trochu citrónové šťávy
- trochu kurkumy
Postup přípravy
Jednu velkou kedlubnu jsem oloupala, nakrájela na kostičky a uvařila v osolené vodě s trochou kurkumy.
Dvě menší kuřecí prsa jsem nakrájela na kousky a dala do misky. Osolila jsem, okořenila čerstvě mletým barevným pepřem, přidala jsem dva velké stroužky prolisovaného česneku, půlku velké kapie nakrájené na malé kousíčky, jednu vrchovatou lžičku hořčice, lístky z několika snítek saturejky a trochu citrónové šťávy.
Velkou cibuli jsem rozkrojila napůl a každou půlku jsem nakrájela na tenké plátky. V pánvi jsem rozehřála olivový olej a cibuli jsem osmahla do zlatova na mírném plameni.
Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na menší hranolky nebo kostičky.
Na pánvi rozehřejeme olej a maso zprudka orestujeme. Přidáme cibuli a krátce ji osmažíme.
Uvařenou kedlubnu přidáme k masu a cibuli. Vše společně promícháme, podle potřeby podlijeme a necháme krátce dusit, aby se chutě propojily.
Zahuštění a dokončení
V menším množství vody (asi 50 ml) rozmícháme mouku.
Směs postupně přidáme do pánve a necháme omáčku krátce provařit. Na závěr ji podle chuti dochutíme solí, pepřem, hořčicí nebo trochou citrónové šťávy.
Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte k zelenině nebo do ghí špetku chilli.
Zapečené kuřecí maso s kedlubnou
Kedluben je velmi zdravou zeleninou. Mnozí z nás ho ale konzumují syrový.
Suroviny
- kedlubny
- kuřecí prsíčka
- cibulka
- plnotučná hořčice
- karí koření
- sůl
- špetka pepře
- prolisovaný česnek
- máslo
- strouhanka
- smetana
- vejce
- majoránka
Postup přípravy
Kedlubny oloupeme, nakrájíme na půlcentimetrové plátky, vložíme do vroucí slané vody, přidáme kostku vývaru a vaříme do měkka.
Scedíme a necháme v cedníku do sucha okapat několik minut.
Na pánvi rozpustíme kousek másla, zpěníme nakrájenou cibulku, přidáme na kostičky nakrájená kuřecí prsíčka, dochutíme plnotučnou hořčicí, karí kořením, solí, špetkou pepře a přidáme prolisovaný česnek.
Vše smícháme a necháme odstát v pánvi.
Menší pekáček vymažeme zbylým máslem, vysypeme strouhankou a na dno pokládáme kedluben.
Na tuto vrstvu rozprostřeme kuřecí směs. Tento postup opakujeme při podávání druhé vrstvy.
Nakonec vše zalijeme smetanou smíchanou s vejci, posypeme majoránkou.
Zapékáme cca 20 - 30 minut při teplotě 200°C.
Podáváme bez příloh.
Varianta s ghí
Ghí, jinak známé také jako přepuštěné máslo, je tuk používaný původně v indické kuchyni, který má vysoký bod zakouření a je bohatý na zdravé tuky a vitamíny rozpustné v tucích.
Přepuštěné máslo není jediným tvůrcem chutí v tomto receptu. Dalším hlavním aktérem je kedlubna, která patří mezi brukvovité plodiny, kam se řadí také brokolice, květák či zelí.
Při přípravě lze olej nahradit ghí. Ghí se hodí zejména k restování masa, cibule nebo zeleniny.
Jak upravit pálivost pokrmu
Množství chilli je velmi individuální. A to ne jenom tím, jakou má člověk odolnost a jak vnímá chutě.
Abychom mohli v gastronomii pálivost chilli nějak měřit a určovat, byla v roce 1912 vytvořena “Scovilleova stupnice”.
Pálivost chilli se tedy měří v jednotkách “Scoville heat units“, neboli SHU.
Tato jednotka vypoví o dané chilli papričce množství přítomného kapsaicinu, látky, která je právě zodpovědná za onu pálivou chuť.
Způsob měření je vlastně až velmi jednoduchý.
Pokud vezmeme “chilli” papričku, která neobsahuje žádný kapsaicin (tedy napálí), její hodnota je 0.
Pokud budeme chtít určit stupeň pálivosti u papriček Jalapeño, tak u nich lže naměřit přibližně 2 500 - 8000 SHU (v závislosti na kvalitě vypěstovaných plodů).
Z tohoto vyplívá, že původní roztok bude muset být asi 2 500 - 8000 x méně koncentrovaný, abychom získali hodnotu, kde již není kapsaicin cítit.
Pro zajímavost čistý a 100% kapsaicin má hodnotu 16 milionů SHU.
Low carb charakter receptu
Dlouhodobě se stravuji nízkosacharidově. Díky této stravě se mi povedlo dosáhnout remise cukrovky. Již několik let jsem zcela bez léků s hodnotami zdravého člověka. Rovněž se mi velmi výrazně podařilo zhubnout.
Ráda předělávám klasické recepty do low carb varianty. Rovněž velmi ráda peču i zdravé LC dezerty, tzn. bez cukru a mouky.
Pro nízkosacharidovou variantu je vhodné připravit kuřecí maso s kedlubnou bez strouhanky a bez mouky. Zapečená verze může být připravena také se smetanou a vejci, zatímco na pánvi lze pokrm podávat bez klasické přílohy.
Recept je zároveň navržen tak, aby byl vhodný i pro diabetiky.
U vhodnosti pro konkrétní stravovací režim je však třeba zohlednit všechny použité suroviny, zejména množství mouky, strouhanky a případné přílohy.
Servírování
Celé toto mimořádně chutné a zdravé jídlo představuje skvělou kombinaci chutí, která zaujme i nejnáročnější z nás.
Jde o velmi sofistikovaný recept, jehož výsledek oslní díky své lehkosti.
Pokrm je vhodný pro celou rodinu jak k obědu, tak i k večeři.
Kuřecí maso s kedlubnou lze podávat samostatně bez příloh, protože kedlubna tvoří zeleninovou část pokrmu a zároveň doplňuje chuť i strukturu masa.