Bramborové dýňové knedlíky: recept na tradiční i netradiční varianty

Bramborovo-dýňový knedlík je chutnou a netradiční obměnou klasických knedlíků. Dýňové knedlíky mohou hravě konkurovat tradičním bramborovým a hodí se k různým omáčkám, masu i zeleninovým pokrmům.

Bramborové těsto je ideální i k přípravě knedlíků naslano. Pikantní dýně připravená na sladko-slano a ochucená chilli vytvoří originální kombinaci chutí, která zaujme nejen vegetariány.

Proč připravit dýňové bramborové knedlíky

Dýně dobře vypadá a ještě lépe chutná, k tomu je zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a antioxidantů, mimo jiné betakarotenu, který je klíčový pro správné fungování organismu a je blokátorem rakovinného bujení, k tomu působí na pleť a podle mnohých navrací mládí.

Podmanivá dýňová chuť navíc láká k použití v mnoha receptech, protože dýně se může grilovat, péct, vařit, dusit i přidávat do různých pokrmů včetně sladkých jídel. Výhodou je také její snadná stravitelnost, k tomu navozuje pocit sytosti, protože je bohatá na vlákninu.

Delikátní knedlíčky se mohou připravovat z jakýchkoli druhů dýně včetně oblíbené Hokkaido. Nevím, zda se dýňové pyré prodává, ale dýně hokkaido jsou k dostání celoročně. Stačí na jaře zasadit několik semen do země a v září budete mít tolik krásných dýní, ze kterých si sami pyré připravíte a zavaříte na pozdější použití.

Recept z dýňového pyré a vařených brambor

Ingredience

• 300 g dýňového pyré
• 500 g vařených brambor
• 1 vejce
• 250 g pšeničné mouky
• 1 lžíce bramborové mouky
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky soli
• špetka muškátového oříšku
• čerstvě mletý pepř na dochucení

Příprava dýňového pyré

Na zahradě vypěstovanou nebo na tržišti zakoupenou dýni je nutné důkladně omýt, rozpůlit a vydlabat semínka včetně vláken. Po odstranění slupky (kromě Hokkaido) nakrájejte dužninu na kostičky a vyložte na plech s pečicím papírem.

Plech zakryjte hliníkovou fólií a pečte jednu hodinu v troubě předehřáté na 200 °C. Po zchladnutí rozmixujte dýňové kostky v hluboké misce.

Příprava těsta

Během pečení dýně si uvařte brambory doměkka a rozmačkejte je najemno a přidejte do misky spolu s pšeničnou a bramborovou moukou. Rozmixujte spolu s vajíčkem a kořením. Dobře hněťte, aby se ingredience spojily.

Z připraveného těsta rozválejte válečky a nakrájejte je na menší kousky. Do hrnce vlijte vodu a osolte, dejte vařit a knedlíčky vhazujte postupně do vroucí vody a vařte asi 4 minuty, vyjměte pomocí děrované naběračky a můžete hned podávat.

Bramborovo-dýňové knedlíky z nastrouhaných surovin

Ingredience a příprava

Brambory a dýni oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme vejce, petrželku a kypřicí prášek do pečiva. Dále solamyl, krupičku, část mouky, osolíme a vypracujeme nelepivé těsto.

Z těsta vyválíme dva podlouhlé knedlíky a ihned je vaříme v parním hrnci nebo v páře 20 minut.

Bramborovo-dýňový knedlík je chutnou a netradiční obměnou klasických knedlíků.

Dýňové knedlíky s pikantní náplní

Bramborové knedlíky ve sladké verzi znají všichni. Bramborové těsto je však ideální i k přípravě knedlíků naslano. Vyzkoušejte s Jakvkuchyni.cz vyměnit ovoce za pikantní dýni, která je připravena na sladko-slano a ochucená pikantním chilli.

Příprava dýňové směsi

Dýni očistíme, okrájíme tvrdou kůru a odstraníme semínka. Dužninu nakrájíme na půlcentimetrové kostičky, vložíme do kastrolu s rozehřátým olejem a podusíme 15 minut. Přidáme cukr, sůl, pepř a chilli a dále dusíme doměkka.

Příprava bramborového těsta

Oloupané brambory nastrouháme najemno do mísy, osolíme je, přidáme prosátou mouku, krupici, ocet a vejce a rychle vypracujeme hladké pevné těsto.

Ihned ho rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 5 mm a nakrájíme na čtverečky velké 5 x 5 cm.

Knedlíky vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme asi 8 minut.

Jednoduché bramborové knedlíčky z pohankové mouky

1 a půl kg uvařených brambor oloupeme a umeleme nebo najemno nastrouháme. Vmícháme 150 g pohankové mouky, osolíme a uhněteme těsto, ze kterého tvoříme kulaté knedlíčky.

Přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody (raději vaříme nadvakrát) a knedlíčky do ní zavařujeme. Ihned, co voda začne znovu vřít a knedlíčky vyplavou na hladinu, je vyjmeme z vody, jinak se rozvaří.

Knedlíčky jsou chuťově dobré, ale konzistence je poněkud lepkavá, komu to vadí, použije pšeničnou mouku nebo připraví běžné bramborové knedlíky.

Bramborové knedlíky s pečivem

120 g kostiček staršího pečiva. Toustový chleba natrháme na menší kusy a vložíme je do sekáčku a necháme nasekat na jemnou strukturu.

Do mísy na zadělávání vložíme všechny uvedené suroviny na knedlíky. Vše rukou promícháme a propracujeme, až nám vznikne kompaktní těsto.

S každou částí energicky bouchnout o prkénko, aby se vytlačil vzduch. Pokud se to neudělá, budou v knedlíkách díry.

Do prostornějšího hrnce si dáme dostatečné množství vody, aby v ní knedlíky následně plavaly. Knedlíky vkládáme do vroucí vody a od bodu varu je vaříme 18 minut. Na rozdíl od bramborových knedlíků nemají tendenci přilepit se ke dnu.

Jak knedlíky podávat

Knedlíky hned po uvaření promastíme, nejlépe osmaženou slaninou s křupavou cibulkou.

Dýňovo-bramborové noky s pečenou zeleninou

Dýňovo-bramborové noky jsou vlastně bramborové knedlíky s přidáním dýňového pyré a spolu s kořenovou zeleninou, opékanou na špeku chutnají přesně tak, jak má chutnat podzimní jídlo.

Tentokrát s medailonky z vepřové panenky, příště třeba s kuřetem na česneku a červeným zelím. Neuvádím přesnou gramáž, nechte pracovat intuici!

Příprava noků

Den předem si předehřejeme troubu na 200°C. zabalíme do alobalu a pečeme asi 45 minut. Uvaříme dva brambory ve slupce. Vše necháme vychladnout.

Ještě teplé brambory a dýni smícháme, přidáme mouku a krupičku, osolíme, opepříme, přidáme vejce a vypracujeme těsto.

Na plochu si nasypeme trochu hladké mouky a tvarujeme šišky.

Teplý zeleninový salát

Na teplý salát nakrájíme dva velké uvařené brambory a upečenou zeleninu na kostičky. Cibuli a dva stroužky česneku nakrájíme na plátky. Několik plátků dobrého špeku nakrájíme také na kostičky.

Na pánvi necháme na troše oleje zesklovatět špek, přidáme cibuli a restujeme asi 5 minut. Pak přidáme ostatní zeleninu, osolíme, okmínujeme a opepříme a restujeme, až se zelenina přichytává a je lehce opečená.

Servírování s masem

Medailonky zprudka opečeme z obou stran na oleji, do výpeku dáme kousek másla, zalijeme pár lžicemi horké vody z vaření noků a necháme odpařit.

Do šťávy k medailonkům přidáme dýňovo-bramborové noky, překrojené napůl a prohřejeme.

Omáčka z pečené dýně

Jednu dýni hokaido oloupeme, zbavíme jadýrek a nakrájíme na kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme jednu pokrájenou papriku, 300 g pokrájených rajčat, 4 utřené stroužky česneku, osolíme, pokapeme 3 lžícemi olivového oleje, ochutíme dvěma lžícemi dobromysli, přiklopíme pokličkou a pečeme při 200 stupních 40 minut.

Omáčku rozmixujeme spolu s 500 ml ovesné smetany, dosolíme, okyselíme třemi lžícemi červeného vinného octa, okořeníme lžičkou čerstvě tlučeného bílého pepře a osladíme lžící agávového sirupu.

Prohřejeme na plotně, ale nevaříme.

Kontrola těsta před vařením

Všechny suroviny smícháme a dáme vařit osolenou vodu. Než se voda začne vařit, těsto si chvíli odpočine.

Doporučuji udělat jeden knedlík o velikosti pingpongového míčku a uvařit. Pokud se bude rozpadat, přidáme mouku.

S každou částí energicky bouchnout o prkénko, aby se vytlačil vzduch. Pokud se to neudělá, budou v knedlíkách díry.

Časy vaření podle typu knedlíků

tags: #knedliky #bramborove #s #dyni