Domácí hranolky často vypadají dobře jen do chvíle, než je naservírujete na talíř. Na první pohled dozlatova opečené se během pár minut mění v měkkou hromadu, která nekřupe. Většina návodů poradí jen vrstvení na plech nebo použití vyšší teploty, ale to nestačí.
Krásně křupavé a zároveň neodolatelně jemné - tak chutnají ideální hranolky. Přípravu chutných hranolek, nyní navíc i báječně křupavých, zvládne úplně každý.
Jaké brambory jsou na domácí hranolky nejlepší
Volba brambor má velký vliv na výsledek. Nejlepších hranolek dosáhnete s moučným typem C. Tyto brambory obsahují více škrobu a méně vody, takže se rychleji naruší a vytvoří silnější krustu.
Na domácí hranolky se nejlépe hodí brambory varného typu C, které jsou moučné a plné škrobu. Univerzální typ B je také použitelný, ale křupavost nebude tak výrazná.
V makro nabízíme české brambory Sunita nebo Agria přímo určené na přípravu hranolek.
Proč je důležité krájet hranolky stejně
Brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky o tloušťce přibližně 1 cm.
Neoloupané brambory omyjte a nakrájejte na kousky tvaru hranolek široké minimálně 1 cm. Aby se stejnoměrně propekly, je důležité, aby si byly velikostně podobné.
Brambory i se slupkou pečlivě umyjte, popřípadě vykartáčujte pod tekoucí vodou. Poté je nakrájejte na plátky a ty pak na hranolky cca 1 cm široké a vložte do studené vody.
Namáčení brambor před pečením
Hranolky promíchejte a v této vodě je nechte máčet cca 60 minut.
Odmočené hranolky vyjměte z vodní lázně a přeložte je do hrnce se studenou vodou, kterou ochutíte solí, cukrem a octem.
Při vaření syrových hranolek nezapomeňte přilít do vody trochu octa. Brambory se díky tomu nebudou na povrchu tolik rozvařovat.
Jedlá soda jako trik pro křupavější povrch
Oním zlepšovákem, který zaručí, že připravíte chutné a křupavé hranolky, je použití jedlé sody při vaření brambor.
Jedlá soda totiž zvyšuje zásaditost vody a tím oslabuje pektiny na povrchu brambor. Nevznikne kaše, ale lehce hrubý povrch, který se při smažení nebo pečení promění v souvislou křupavou vrstvu.
Tento postup se používá i v profesionálních kuchyních, kde se hledá kombinace rychlé přípravy a křupavosti.
Pečené hranolky s jedlou sodou
Suroviny
- brambory
- 1 l vody
- 1 lžička soli
- ½ lžičky jedlé sody
- jedna až dvě lžíce oleje na porci
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky o tloušťce přibližně 1 cm.
- Do hrnce dejte 1 l vody, jednu lžičku soli a půl lžičky jedlé sody.
- Jakmile voda začne vřít, vložte do ní hranolky a vařte je 3-4 minuty.
- Brambory musí zůstat pevné, ale povrch jim vroucí voda naruší.
- Po scezení je rozložte na plech nebo do velké mísy a nechte je pár minut oschnout.
- Poté přidejte olej - stačí jedna až dvě lžíce na porci - a promíchejte.
- V rozehřáté troubě pečte na 220 °C přibližně 30 minut, v polovině času hranolky otočte.
Díky předvaření budou hranolky uvnitř vláčné, ale na povrchu křupavé!
Pečené belgické hranolky
Domácí pečené belgické hranolky si zamilují i děti.
Hranolky jsou jedním ze symbolů nezdravého jídla. Ale nemusí tomu tak být, pokud se rozhodnete je nesmažit, ale upéct v troubě. Přichystáte si tak skvělou přílohu ke grilovanému masu nebo jednoduchý rychlý snack.
Postup
- Neoloupané brambory omyjte a nakrájejte na kousky tvaru hranolek široké minimálně 1 cm.
- Aby se stejnoměrně propekly, je důležité, aby si byly velikostně podobné.
- Do hrnce dejte vařit vodu, přidejte dostatek soli, trochu octa a jakmile začne voda vřít, vhoďte do ní syrové nakrájené hranolky.
- Vařte zhruba 8 minut.
- Do pekáčku si dejte připravený tuk.
- Rozehřejte ho, přihoďte předvařené hranolky a opatrně promíchejte.
- Dostatečně osolte a pekáček vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
- Pečte dozlatova a ideálně i dokřupava.
- Zhruba po 20 minutách hranolky otočte, aby se opekly po všech stranách.
- Na konci pečení můžete zapnout troubu na funkci gril.
Díky tomu budou krásně křupavé.
Před servírováním posypte hranolky vločkovou solí a trochou oregana.
Pomalu předvařené hranolky
Zdánlivě jednoduchý recept na domácí hranolky může mít spoustu skrytých úskalí, které vám ze zlatých, tak akorát křupavých hranolek, udělají příliš měkké či spálené kousky brambor.
- Brambory i se slupkou pečlivě umyjte, popřípadě vykartáčujte pod tekoucí vodou.
- Poté je nakrájejte na plátky a ty pak na hranolky cca 1 cm široké a vložte do studené vody.
- Hranolky promíchejte a v této vodě je nechte máčet cca 60 minut.
- Odmočené hranolky vyjměte z vodní lázně a přeložte je do hrnce se studenou vodou, kterou ochutíte solí, cukrem a octem.
- Přiveďte pod bod varu (cca 90 °C) a pomalu táhněte při této teplotě, dokud hranolky nejdou ohnout.
- Poté je vyložte na čisté plátno, osušte a následně zchlaďte ve vodě s ledem.
Dvakrát smažené hranolky
Vyzkoušejte jednoduchý fígl, který chuť i křupavost dotáhne k dokonalosti. Hranolky prostě smažte dvakrát.
Zásadní je vložit brambory do oleje až ve chvíli, kdy je opravdu rozpálený.
Hranolky by měly být dobře ponořené, ideálně tak, aby nad sebou měly ještě trochu volného místa.
Pokud děláte větší množství hranolek, rozdělte je na několik dílů. Je důležité, aby v nádobě nebyly natěsno a taky aby velké množství brambor olej příliš nezchladilo.
Hranolky dosmažte dozlatova při teplotě 180-190 °C. Smažené hranolky nechte okapat na cedníku nebo v košíku fritézy.
Dokonalé HRANOLKY 🍟
Kdy hranolky osolit a čím je ochutit
Hranolky osolte ihned po dopečení. Povrch hranolek je ještě mastný, sůl se lépe přichytí.
Kromě klasické soli a pepře můžete použít mletou uzenou papriku, česnekový prášek, drcený rozmarýn nebo jemnou směs chilli.
Před servírováním posypte hranolky vločkovou solí a trochou oregana.
Teploty a časy podle způsobu přípravy
| Způsob přípravy | Teplota | Čas nebo postup |
|---|---|---|
| Pečení s jedlou sodou | 220 °C | přibližně 30 minut, v polovině času otočit |
| Pečené belgické hranolky | 200 °C | zhruba po 20 minutách otočit |
| Pomalé předvaření | cca 90 °C | pomalu táhnout, dokud hranolky nejdou ohnout |
| Dosmažení | 180-190 °C | dosmažit dozlatova |
Jak zabránit měkkým a spáleným hranolkům
- Volte moučné brambory varného typu C, protože obsahují více škrobu a méně vody.
- Krájejte hranolky přibližně na 1 cm a dbejte na jejich stejnou velikost.
- Před pečením nebo smažením je nechte po scezení pár minut oschnout.
- Při předvaření použijte buď jedlou sodu, nebo trochu octa podle zvoleného postupu.
- Hranolky při pečení rozložte tak, aby se mohly rovnoměrně opékat.
- V polovině pečení hranolky otočte.
- Při smažení nepřidávejte do oleje příliš velké množství brambor najednou.
- Po upečení nebo usmažení hranolky osolte ihned, dokud je jejich povrch ještě mastný.
Hranolky jsou nejběžnějším jídlem rychlého občerstvení na letních akcích. Chcete-li si je vychutnat sami doma, není to žádný problém.