Datlový chléb ze Soběslavi patří do sortimentu Soběslavské pekárny Peta Bohemia, která se zaměřuje především na pečení chleba podle tradičních receptur. Pekárna zahájila provoz již v roce 1992 a postupně si vybudovala zkušenosti s výrobou klasického českého pečiva.
Vedle chleba vyrábí také bílé pečivo, koláče, koblihy, vánočky, máslové pečivo a tažený štrúdl. Přesto zůstává chléb základem její nabídky a důležitou součástí pekařské tradice, na kterou Soběslavská pekárna navazuje.
Datlový chléb Soběslavská pekárna - výživové hodnoty
Uvedené nutriční údaje se vztahují k datlovému chlebu ze Soběslavské pekárny. Při zapisování do jídelníčku je důležité zadat skutečné množství a jednotku, protože celkový energetický a nutriční příjem se odvíjí od velikosti snědené porce.
| Nutriční údaj | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 296 kcal / 1 238 kJ |
| Bílkoviny | 7 g |
| Sacharidy | 48 g |
| Tuky | 6 g |
| Vláknina | 11 g |
| Sůl | 1,5 g |
| PHE | 350 mg |
Datlový chléb obsahuje podle uvedených údajů 296 kcal, tedy 1 238 kJ, dále 7 gramů bílkovin, 48 gramů sacharidů, 6 gramů tuku a 11 gramů vlákniny. Obsah soli činí 1,5 gramu a hodnota PHE je 350 mg.
Výživové hodnoty je vhodné posuzovat podle celého jídelníčku. Samotný údaj o energetické hodnotě neříká, zda je konkrétní porce vhodná pro hubnutí, nabírání svalů nebo udržování hmotnosti, protože záleží také na celkovém denním příjmu a úrovni pohybové aktivity.
Tradiční výroba chleba v Soběslavi
„Naši předkové zacházeli s chlebem jako s živým organismem. A tím se také mohli spolehnout, že chléb prospívá jejich zdraví. Dnes se lidé o zdravé potraviny znovu zajímají. V obchodech ale mnohdy marně hledají pravý kvasový chléb.
Právě soběslavský chléb - kulatý s typickým S na povrchu - je výhradně kvasový. Vyrábí se bez jakýchkoliv kypřidel i bez droždí. Proces kypření vzniká pouze ze žitného kvasu, který si v Soběslavské pekárně sami vyrábějí třístupňovým vedením kvasu.
„Spousta lidí se diví, jak může chléb nakynout, když v něm není droždí. To je ale právě vlastnost žita,“ podotýká Josef Kouba, „my nepoužíváme sušené kvasy ani přídavky droždí.“
Kvas se musí udržovat 365 dní v roce, minimálně čtyřikrát za den je třeba ho ošetřit, z praktických důvodů i soběslavský „strážce kvasu“ bydlí přímo v budově pekárny.
„Většina pekáren už dnes nemá odborníky, kteří by uměli vyrobit tradiční žitný kvas a pak ho udržovat. To musí pekař - a dobrý pekař, zatímco připravit kvas z průmyslových směsí a droždí, to dokáže kdekdo.“
Rozdíl mezi žitným kváskem a droždím
Narozdíl od kvásku, který vzniká z droždí a jehož podstatou jsou kvasinky, základem kvasu jsou živé bakterie, které příznivě působí v trávící soustavě při zpracování potravy.
Pro lidské trávení je obecně zdravější žito než pšenice. Trendy zdravé výživy tak znovu upírají pozornost k žitnému chlebu.
Podle procenta pšeničné nebo žitné mouky vzniká chléb pšenično-žitný, žitno-pšeničný nebo čistě žitný chléb. Kvasový chléb ze Soběslavské pekárny obsahuje 45 procent žitné mouky bez jakýchkoliv přídavných látek a ze žitného kvasu.
Většina tuzemských pekařů už tento tradiční způsob výroby opustila a místo z žitného kvasu, vody a mouky připravují chléb z předchystaných směsí a umrtvených průmyslových kvasů.
Kvasový chléb je živý. Má také mírně nakyslou chuť, která pochází z přirozeného procesu kvašení - tak jako kvasí okurky nebo kysané zelí.
Chuť, struktura a čerstvost
Chléb je připraven ze žitného kvasu, tedy nikoliv z kvasnic, a z převážně žitné mouky. Je trochu tmavší, má kůrku opravdu chřupavou a skutečně vydrží čerstvý celý týden.
A hlavně, má nádhernou chlebovou chuť. Někomu se může zdát jemňounce nakyslá, ale to je jen nezvyk, zaviněný konzumací bezchuťových chlebů běžné produkce.
Kvasový chléb má být dobře vypečený, čímž zákazník nenakupuje vodu jako v případě „buchtochlebů“, které zmáčknete jako houbu. Někteří zákazníci to považují za přednost.
Ve skutečnosti se takový chléb nevypékal pozvolna, ale zapekl se rychle. Tím v sobě udržel vodu a je těžší, zatímco pozvolným zapékáním se voda odpařuje.
Chléb s vyšším obsahem vody působí dojmem kyprosti. Jenže obsah vody v chlebu spolu s kvasnicemi způsobuje dřívější plesnivění.
Pokud se chléb dobře vypeče a voda odpaří, bochník vydrží až týden. „Moje babička pekla chléb jednou za čtrnáct dní a vydržel až do příštího pečení, protože byl z živého kvasu. Důležité je také správné skladování,“ vzpomíná si Josef Kouba.
Jak datlový a kvasový chléb správně skladovat
Chléb se má skladovat na prodyšné podložce, nejraději v ošatce, přikrytý utěrkou. Nejhorší je pokládat ho na plast nebo do igelitového sáčku.
Ani uzavíratelné nádoby na chléb nejsou ideální. Správné skladování pomáhá zachovat kůrku, vůni i chuť a omezuje riziko, že chléb začne předčasně plesnivět.
Informace o složení nakupovaného chleba může zákazník žádat v obchodě - a jakmile objeví v použitých surovinách droždí, už nejde o klasický kvasový chléb.
Proč je důležitý čas při výrobě
Když se Josef Kouba chystal založit pekárnu, čerpal ze vzpomínek na babičku a hledal i odborné rady.
„Když výrobě chleba uberete čas, uberete mu vždy kvalitu, vůni i chuť,“ zastává názor docent Příhoda.
Také proto neváhali koupit ve Španělsku jednu z nejkvalitnějších pecí na sálavé teplo, nutnou právě k pečení chleba podle klasických technologií.
Vedle dalších moderních zařízení si pořídili i mobilní pekárnu, se kterou objíždějí různé akce a na místě předvádějí, co je to pravé české pečivo.
Soběslavská pekárna a její sortiment
Chléb je základ, ale tato pekárna má sortiment daleko širší. Vyrábí také bílé pečivo, koláče, koblihy, vánočky, vlastně celý pekařský sortiment.
Takovými mistrovskými kousky jsou koláčky s náplní z černého jeřábu či bezinek, a pak hlavně úžasná babiččina bábovka s ořechy.
Zapomenout nesmíme ovšem ani na vynikající máslové pečivo a na tažený štrůdl, připravený samozřejmě podle klasických receptur.
Kde koupit soběslavský chléb
Soběslavský chléb se kromě samotné Soběslavi prodává v Táboře - například v Potravinách Setunský na Husově náměstí, v Jednotě na Pražském sídlišti, v Pramenu na Kopečku a v prodejnách Albert, také v Bechyni nebo v Plané na náměstí a ve Veselí nad Lužnicí v pekařství vedle obuvi.
We are engaged in the manufacture and sale of bakery products. The overall rating is based on several factors, e.g. the age of individual reviews, etc.
Have you been here? Tasty baked goods, a large selection in the morning.
Datlový chléb v jídelníčku
Datlový chléb lze zapsat do jídelníčku podle skutečně snědeného množství. Pro přesnější odhad denního příjmu je možné upravit osobní profil podle cíle: Chci Zhubnout, Nabrat svaly nebo Být fit.
Při výpočtu denní potřeby se zohledňuje také aktivita: Sedavý, Lehce aktivní, Středně aktivní, Velmi aktivní nebo Extrémně aktivní.
Výživové údaje mohou pomoci lépe kontrolovat příjem a výdej kalorií. Statistiky na cestě k cílové váze umožňují určit cílovou váhu a sledovat svůj postup.
Energetická hodnota datlového chleba je 296 kcal na uvedenou hodnotu, přičemž konkrétní množství je nutné přizpůsobit velikosti porce a celkovému jídelníčku. Vyšší obsah vlákniny činí 11 gramů, sacharidy představují 48 gramů a bílkoviny 7 gramů.
Ruční výroba kváskového chleba
Tradice pekárny Peta Bohemia
Chleba je boží dar, říkávala babička ve známém románu Boženy Němcové.
„Když moje babička pekla v peci chléb, vyrobila navíc malý bochánek pro mne, udělala na něm křížek a já si chuť tohoto chleba pamatuji dodnes“, říká ing. Josef Kouba, šéf a majitel pekárny Peta Bohemia v Soběslavi.
Jako mnoho těch, kteří chtějí jít tak trochu proti módnímu proudu to ovšem ing. Kouba neměl lehké. Ono totiž supermarketové pečivo je vždy levnější, invaze všelijakých semínkových druhů pečiva lidi lákala svou neobvyklostí.
Jenže pan Kouba je chlap, který se nevzdává, to už z jeho pevného stisku ruky poznáte. Měl navíc výhodu, že svou ideu kvalitního českého pečiva, vycházejícího z tradičních receptur, začal uskutečňovat brzy.
Již v roce 1992 se rozjela jeho pekárna, zaměřená především právě na pečení chleba. Pan Kouba i jeho spolupracovníci také dobře usoudili, že není třeba pracně vymýšlet, co již jiní umějí, a rozjeli se do světa, zejména do Německa a Rakouska.
Ano, plno zkušeností si přivezli, a ty podpořily jejich názor, že jdou správnou cestou. Prostě musí nastat doba, kdy si lidé začnou vážit kvality, tradice a poctivosti, říkali si.
Po létech práce mají v této soběslavské pekárně zkušenost, že plno lidí, spotřebitelů, tento názor přijímá.
Výzvy pekařského oboru
Samozřejmě je nutno pro kvalitu mnoho udělat. Jistě, není samá legrace v oboru pekařském a složitosti se nevyhýbají ani pekárně Peta.
Musí bojovat s konkurencí velkovýrobců pečiva, jehož poživatelnost je pár hodin, s módními trendy přibarvovaných těst a semínek nejasného původu, s módou bio.
Těch složitostí je celá řada, ale pozitivní je, že si lidé začínají i přes krizové období kvality vážit, uvědomovat si ji a užívat jejích předností.
Jestliže je víno zhmotněním slunečního svitu, sýr zázrakem životního kvasu, je chléb tím vším také, a navíc právě oním božím darem.
Chléb se totiž nepřejí, je potřeba každý den a jeho význam poznáme hlavně při jeho nedostatku. A je v něm spousta krásné práce, zdůrazňuje inženýr Kouba s odkazem na své spolupracovníky, jejichž práce si nesmírně váží.