S příchodem podzimu a nástupem chladnějších dnů se postupně začíná měnit i náš jídelníček. Vydatné polévky s vařenou zeleninou, poctivým kuřecím vývarem nebo kuřecím masem dodají tělu energii, vlákninu, vitamíny a minerály, a tak mnohdy postačují i jako hlavní chod.
Kuřecí polévka je lahodná, sytá a plná živin. Můžete ji připravit z domácího vývaru, kuřecích křídel, prsou, mletého masa, čočky, kukuřice, hub, brambor nebo těstovin.
Základní kuřecí polévka s nudlemi
Ingredience
- Kuřecí křídla 8 ks
- Celer 1 ks
- Mrkev 2 ks
- Nové koření 2 ks
- Cibule 1 ks
- Pepř celý 10 ks
- Petržel 2 ks
- Bujón kuřecí 1 ks
- Nudle polévkové 1 hrs.
- Petrželová nať
- Sůl
- Pepř
Postup
Kuřecí vývar vás postaví na nohy po náročné noci, pomůže během nachlazení, ale také poslouží jako základ pro přípravu kuřecí polévky.
Na uvaření základního kuřecího vývaru si připravte 1 kuře, mrkev, řapíkatý celer a cibuli. Tyto suroviny stačí zalít studenou vodou tak, aby byly ponořené, přidat mořskou sůl, čerstvě drcený pepř a pozvolna táhnout asi dvě hodiny.
Dříve se vývar dělal nejčastěji z pěkně masité slepice, dospělé maso ze slepice prostě umí dát vývaru silnější chuť. Ale ani z kuřete neuděláte špatnou polévku. Chce to jen přidat co nejvíce kostí a naopak z masa sundat kůži, protože je zbytečně mastná a v minulosti obvyklé vrstvy tuku a velká mastná oka už jsou dnes nežádoucí.
Ve velkém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na kostičky do sklovata. K cibuli přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a na kostičky nakrájený řapíkatý celer. Přilijte kuřecí vývar, ideálně domácí, případně koupený, nebo v případě nouze použijte kvalitní bujón v kostce.
Základ nechte povařit, aby zelenina změkla a chutě se propojily. Poté přidejte polévkové nudle a vařte podle jejich doporučené doby. Dochuťte solí a pepřem a při podávání posypte nasekanou petrželovou natí.
Místo těstovin můžete do polévky zavařit také jednoduché kapání.
Jak připravit silný kuřecí vývar
Dlouze vařený kuřecí nebo slepičí vývar je lék, to věděly už naše babičky. Kuřecí vývar je lék! To nám od dětství vštěpovaly maminky i babičky a všichni jsme měli šanci tuhle odvěkou pravdu potvrdit na vlastní kůži.
Leze na vás chřipka? Máte kocovinu? Je vám prostě jenom smutno? Silný masový vývar pomůže.
Na vývar můžete použít celé kuře, kuřecí křídla nebo jiné části s kostmi. Kdykoliv pečete kuře, obrané kosti nevyhazujte, ale dávejte je do pytle do mrazáku a až budete příště dělat vývar, do hrnce je přihoďte. Dodají vývaru silnější chuť.
Do mrazáku můžete přidávat i další zbytky z kuchyně - hnědé slupky od cibule, zelené konce pórku, odkrojky zeleniny, stonky z bylinek, kůrku od parmazánu nebo kůži ze slaniny. To vše vašemu vývaru jenom pomůže.
Kuřecí maso, zeleninu a koření zalijte studenou vodou tak, aby byly suroviny ponořené. Přidejte sůl a pepř a vývar pozvolna táhněte asi dvě hodiny. Každopádně když už se do přípravy vývaru pustíte, udělejte ho ten největší hrnec, co doma máte.
Univerzální postup pro kuřecí polévku
Díky výše zmíněnému postupu získáte dokonalý základ pro nejrůznější kuřecí polévky, které obměníte a vylepšíte tím, že do nich vhodně nakombinujete zeleninu, koření, maso a různé vložky.
- V hrnci na 2 lžících olivového či slunečnicového oleje nebo másla opékejte 4-5 minut za občasného míchání nadrobno nakrájenou zeleninu do základu, celkem až 4 hrnky o objemu 250 ml, případně další dochucovadla, která lze vynechat.
- Přidejte špetku soli a za občasného míchání opékejte, dokud zelenina nezměkne. 30 sekund před koncem opékání můžete přidat koření, 1-2 druhy.
- Základ s opečenou zeleninou a rozvoněným kořením zalijte 2,5-2,8 litru připraveného kuřecího vývaru a přiveďte k varu.
- Vařte 20 minut, až se do vývaru přenesou všechny chutě.
- Ochucený vývar nalijte zpět do hrnce. Vložte vařené kuřecí maso z vývaru, nudle či jinou vložku, zvolte 1-2 druhy, a zeleninu podle své volby, vyberte 1-3 druhy.
- Vmíchejte dochucovadla podle vlastní chuti. Podle potřeby osolte a opepřete.
- Při podávání ozdobte čerstvou bazalkou nebo petrželkou.
Kuřecí polévka s masovými knedlíčky, zeleninou a těstovinami
Ingredience
- Namleté kuřecí maso
- Strouhanka
- Nastrouhaný parmazán
- Česnek
- Pažitka
- Vejce
- Sůl
- Pepř
- Celer
- Mrkev
- Kuřecí vývar
- Těstoviny
- Olej
- Čerstvá bazalka nebo petrželka na ozdobu
Postup
Namleté kuřecí maso smíchejte se strouhankou, nastrouhaným parmazánem, prolisovaným česnekem, pažitkou a vejcem. Osolte a opepřete a vytvarujte menší knedlíčky.
Přímo v hrnci krátce osmahněte na oleji kostičky celeru, proužky mrkve a plátky česneku. Zalijte vývarem a přiveďte k varu.
Pak do polévky vhoďte těstoviny a pár minut povařte. 3 minuty před koncem vaření přidejte kuřecí knedlíčky.
Podle chuti dosolte a opepřete. Při podávání ozdobte čerstvou bazalkou nebo petrželkou a přidejte parmazán.
Rychlá kuřecí polévka s masem a houbami
Dlouze vařený vývar má výraznou chuť, ale rychlejší a jednodušší verze má také něco do sebe. Kuřecí polévku zvládnete připravit do hodiny.
Nechte vývar přivést k varu. Nechte vařit asi 3 minuty, přidejte na plátky nakrájená kuřecí prsa, na plátky nakrájené houby a nechte vařit, dokud maso nezměkne.
Podle chuti polévku osolte a opepřete. Přidat můžete také zeleninu, nudle nebo jinou vhodnou vložku.
Kuřecí polévka s čočkou a rajčaty
Postup
V hrnci rozpalte olej a krátce osmahněte na kostičky nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, kmín, semínka koriandru a kari a promíchejte s osmaženou cibulkou.
Vlijte vývar a přiveďte k varu. Poté přidejte čočku, rajčata nakrájená na kostičky, kostičky kuřecího masa a nechte 12 minut povařit.
Podle potřeby polévku dochuťte solí a pepřem. Tato varianta je sytá díky čočce a kuřecímu masu a vhodná jako samostatný hlavní chod.
Kuřecí polévka s bramborami a kukuřicí
Postup
Na oleji osmahněte jarní cibulku a zázvor. Zalijte vývarem, přidejte kuřecí maso, brambory nakrájené na kostičky a nechte na mírném ohni vařit.
Jakmile kuře zbělá, přidejte kukuřici, polévku osolte, opepřete a ještě 2 minuty povařte.
Kuřecí kukuřičná polévka
Když uvaříte tuto kuřecí kukuřičnou polévku, uvědomíte si, že jste právě objevili skutečný poklad. Kombinace slaďoučké kukuřice, pečené mrkve a vývaru vytvoří neuvěřitelně bohatou a lahodnou chuť.
Tato mísa byla optimalizována na 4 porce. Při změně množství může být nutné upravit také dobu vaření. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit.
Postup
Do středního hrnce vložíme kukuřici a nakrájenou mrkev. Vše zalijeme bujónem připraveným z kostky vývaru.
Smetanu smícháme s moukou, aby v ní nebyly hrudky. Postupně přiléváme do vývaru.
Do polévky můžete přidat kuřecí maso a podle chuti ji osolit a opepřit. Kukuřičná polévka se hodí jako samostatný chod i jako vydatná večeře.
Možnosti obměny kuřecí polévky
Kuřecí polévka není oblíbená jen u nás. Její sílu a léčivé schopnosti oceňují snad ve všech koutech světa. Zkuste občas vyměnit naši klasiku za něco trochu exotičtějšího.
- Do základu můžete přidat mrkev, celer, cibuli, jarní cibulku, houby nebo brambory.
- Výraznější chuť dodá česnek, kmín, koriandr, kari, zázvor, pažitka nebo čerstvé bylinky.
- Jako vložku lze použít polévkové nudle, jiné těstoviny, jednoduché kapání, čočku nebo kukuřici.
- Kuřecí maso může být vařené z vývaru, nakrájené kuřecí prso, kostičky kuřecího masa nebo mleté maso vytvarované do knedlíčků.
- Hotovou polévku můžete ozdobit petrželovou natí, čerstvou bazalkou nebo parmazánem.
Volbou různých surovin vytvoříte pokaždé jinou verzi kuřecí polévky. Zvýrazní chuť polévky a udělá vaši verzi jedinečnou.