Sendvič je typicky anglická záležitost, které dal prý vzniknout hrabě Sandwich, náruživý hráč karetních her. Říká se, že při hře nařídil svému komorníkovi, aby mu přinesl kousek masa mezi dvěma plátky pečiva (toustového chleba). Neměl čas zdržovat se dlouhým stolováním. Ostatní hráči si po jeho vzoru začali objednávat “to co Sandwich” a největší anglický přínos světové gastronomii byl na světě.
Sendvič si rychle získal oblibu na celém světě a stal se nedílnou součástí rychlých obědů, svačin nebo pikniků. Často se do sendvičů používá krůtí šunka nebo její uzená varianta a to pro svou jemnou a lahodnou chuť.
Roast beef sendvič spojuje vydatné pečivo, jemné plátky masa, výraznou zeleninu a krémovou pomazánku. Tenké plátky roast beefu, kouřová pečená paprika, pikantní řeřicha a sladkokyselá nakládaná červená cibule vytvářejí výrazné a uspokojivé chutě v každém soustu.
Co je roast beef sendvič
Rye sourdough bread has a hearty texture and a subtle tang that holds up exquisitely to the juicy beef and vibrant vegetables.
Pro tento sendvič se hodí žitný kváskový chléb, jehož pevná struktura a jemně nakyslá chuť dobře doplňují šťavnaté hovězí maso i barevnou zeleninu. Pro extra křupavost můžete plátky žitného kváskového chleba lehce opéct předtím, než je potřete máslem Lurpak®.
Because good food deserves Lurpak®, spread it generously on the bread to add that rich, savoury flavour that turns a good sandwich into an excellent one.
Hlavní vrstvy sendviče
- žitný kváskový chléb;
- máslo Lurpak®;
- tenké plátky roast beefu;
- čerstvá řeřicha;
- pečené červené papriky;
- rychle nakládaná červená cibule;
- podle chuti křenová majonéza nebo čedar.
Pro roast beef sendvič štědře potřete dva plátky žitného kváskového chleba máslem a na namazaný chléb rozložte vrstvu čerstvé řeřichy, která dodá pepřovou chuť. Pokračujte měkkými plátky roast beefu, pečenými červenými paprikami a sladkou, svěží, rychle nakládanou červenou cibulí.
Rychle nakládaná červená cibule
Červená nakládaná cibule se připravuje rychle, ale přináší výrazný chuťový kontrast. Nakrájená na tenké plátky a naložená v jablečném octu a cukru změkne za pouhých 15 minut.
To make the pickled onions, put the sliced onions into a small bowl. Mix apple cider vinegar and sugar, and pour the mixture over the onions.
Pro velmi tenké a rovnoměrné plátky červené cibule použijte mandolínu. Nakládanou cibuli nechte odležet přibližně 15 minut, aby změkla a získala sladkokyselou chuť.
Pečené červené papriky
Pokud si pečete vlastní červené papriky, položte je pod rozpálený gril nebo přímo nad plynový plamen, dokud slupka nezčerná a nevytvoří puchýře.
Kouřová chuť pečených paprik doplňuje jemné hovězí maso a sladkokyselou cibuli. Papriky můžete do sendviče vložit po upečení a nakrájet je podle velikosti plátků chleba.
Jak připravit roast beef
Způsobů, jak upéct dokonale růžový roastbeef, je celá řada a ani známí kuchaři se ve svých receptech neshodují. Osvědčil se mi postup Romana Pauluse, kde se nízký roštěnec peče na nižší teploty, které se postupně snižují a důsledně se hlídá vnitřní teplota masa.
Hovězí roštěnec si zavážeme provázkem tak, aby bylo maso alespoň 5 cm vysoké a výška byla zhruba stejná po celé jeho délce.
Samotné pečení probíhá ve čtyřech fázích. Mezi každou fází necháme troubu chvíli otevřenou, aby mohla její teplota klesnout na nově nastavený stupeň. Teplotu masa kontrolujeme z jeho středu. U prvních dvou fází provádíme kontrolu po 5-10 minutách, potom třeba jednou za 20 minut.
| Fáze | Teplota trouby | Vnitřní teplota masa |
|---|---|---|
| První fáze | 130 °C | 30 °C |
| Druhá fáze | 110 °C | 40 °C |
| Třetí fáze | 90 °C | 55 °C |
Začneme v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 30 °C.
Druhá fáze: V troubě rozehřáté na 110 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 40 °C.
Třetí fáze: V troubě rozehřáté na 90 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 55 °C.
Upečený roastbeef zbavíme provázku a necháme pomalu vychladnout. Po vychladnutí ho nakrájíme na tenké plátky, které se budou dobře vrstvit do sendviče.
Důležitá je i použitá omáčka. K hovězímu masu se výborně hodí třeba křenová majonéza.
Sestavení sendviče
- Plátky žitného kváskového chleba lehce opečte, pokud chcete dosáhnout výraznější křupavosti.
- Chléb štědře potřete máslem Lurpak®.
- Na spodní plátek rozložte čerstvou řeřichu.
- Přidejte tenké plátky roast beefu.
- Navrstvěte pečené červené papriky.
- Rozložte rychle nakládanou červenou cibuli.
- Sendvič přikryjte druhým plátkem chleba.
Na spodní chlebík dáme salátek. Na něj dáme dva plátky čedaru. Potom pokládáme nakrájený roastbeef v pořádné vrstvě. Nakonec sendvič přikryjeme horním dílem toustového chleba a máme hotovo.
Scatter over the pickled onions and top with the remaining slice of bread.
Obměny receptu
There are so many appetising ways to make a roast beef sandwich, but the best ones get the details just right.
Great food leaves room for a personal touch. And this roast beef sandwich is no exception.
Switch the rye sourdough bread for a crusty baguette, Kaiser rolls, or soft ciabatta.
Žitný kváskový chléb můžete vyměnit za křupavou bagetu, Kaiser rolls nebo měkkou ciabattu. Podle chuti lze přidat čedar, křenovou majonézu, salát nebo další nakládanou zeleninu.
V tradiční americké kuchyni jde především o tzv. Club sandwich. Tedy sandwich, který byl podávám jako snídaně v privátních pánských klubech. Opečený plátek toustového chleba potřete majonézou, potom následuje vrstva listů salátu, rajčat a vypražená slanina. Na ten dejte další plátek chleba a na ten už ve velké vrstvě naskládejte plátky uzených krůtích prsou. Sandwich zakončete dalším plátkem chleba.
Francouzskou variantou sandwiche je oblíbený Croque monsieur nebo Croque madame. Zapečená kombinace krůtí šunky, vejce a sýra je opravdu delikátní.
Co podávat k roast beef sendviči
There are plenty of sides that go well with a roast beef sandwich.
- křupavý zelený salát s výrazným vinaigrettem;
- silné hranolky;
- zlatavé hranolky ze sladkých brambor;
- krémový coleslaw;
- salát z červené řepy;
- nakládané cornichons;
- olivy.
Roast beef sendvič podávejte s křupavým zeleným salátem promíchaným s lehkým vinaigrettem, který zopakuje svěžest nakládané cibule.
A side of sweet potato fries or thick-cut chips adds a warm, comforting element that contrasts beautifully with the sandwich’s tangy notes.
Pro extra strukturu a chuť ho podávejte s krémovým coleslawem, salátem z červené řepy nebo hrstí nakládaných cornichons či oliv.
Roast Beef Sandwich - Best way to use leftovers - COOK WITH ME.AT
Kdy sendvič připravit a jak ho uchovat
Roast beef sendvič je nejlepší připravit těsně před podáváním, aby chléb zůstal křupavý a jednotlivé vrstvy svěží.
Pokud potřebujete roast beef sendvič uchovat, pevně ho zabalte do pečicího papíru nebo alobalu a uložte do chladničky. Nejlépe si ho vychutnáte během jednoho dne, aby chléb příliš nezměkl.
Neexistuje jediný správný způsob, jak si roast beef sendvič vychutnat. Hodí se jako rychlý oběd, snadná večeře i vydatná svačina.
Want to try more sandwich recipes? Check out the chicken coleslaw sandwich, open smoked salmon sandwich, or steak sandwich with caramelised onions.
Ať už zvolíte roast beef, krůtí šunku nebo její uzenou variantu, základ z kvalitního pečiva, čerstvé zeleniny a dobře vyvážené omáčky dává sendviči prostor pro vlastní úpravy.