Lehký letní salát s těstovinami, zralými rajčaty, olivami, čerstvou bazalkou a domácím bazalkovým pestem je jednoduchý, rychlý a vhodný k obědu, večeři i grilování.
Recept je velmi variabilní: můžete použít cherry rajčata různých barev, dědičná rajčata nebo prakticky jakákoli rajčata, která máte po ruce. Čím pestřejší barvy, tvary a stupně sladkosti rajčat zvolíte, tím atraktivnější salát bude.
Salát s rajčaty, olivami a bazalkou
Doba přípravy: 15 minut
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 4
Proč tento salát připravit
Je to perfektní letní salát - velmi jednoduchý, chutný a skvělý jako lehký oběd nebo příloha ke grilování.
Salát můžete podávat samotný, s focacciou nebo chlebem, k polévce či sendviči. Pokud nakrájíte chléb na kostky a vmícháte ho do salátu s dresinkem, rychle připravíte také panzanellu.
Ingredience na salát
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Malé těstoviny ve tvaru mušliček | 310 g |
| Česnek | 3 stroužky |
| Žlutá cherry rajčata | 255 g |
| Červená cherry rajčata | 255 g |
| Černé vypeckované olivy | 1 hrst |
| Čerstvá pažitka | 2 lžíce |
| Čerstvá bazalka | 1 hrst |
| Okurka | ½ kusu |
| Ocet z bílého vína | 4 lžíce nebo podle chuti |
| Extra panenský olivový olej | 7 lžic |
| Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř | podle chuti |
Postup přípravy salátu
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
- Vložte do ní těstoviny a stroužky česneku a vařte je doměkka, ale tak, aby zůstaly al dente.
- Těstoviny sceďte a propláchněte studenou vodou, aby vychladly.
- Česnek odložte stranou, protože ho později použijete do dresinku.
- Těstoviny vložte do mísy.
- Rajčata, olivy, pažitku, bazalku a okurku nakrájejte na kousky přibližně o polovinu menší, než jsou těstoviny, a přidejte je do mísy.
- Uvařené stroužky česneku vytlačte ze slupek a rozmělněte je v hmoždíři.
- Přidejte ocet z bílého vína, olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Dresink přelijte přes salát a podle chuti přidejte ještě trochu koření.
Domácí bazalkové pesto
Bazalkové pesto je základní dovednost, kterou se vyplatí osvojit, protože se hodí k mnoha jídlům - k těstovinám a polévkám i ke grilované nebo pečené zelenině.
Ingredience na pesto
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Česnek, oloupaný | 1 stroužek |
| Čerstvá bazalka | 1 velký svazek, přibližně 40 g |
| Piniové oříšky | 50 g |
| Extra panenský olivový olej | 3 lžíce |
| Parmazán, jemně nastrouhaný | 50 g |
| Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř | podle chuti |
| Uvařená brambora Jersey Royal nebo nová brambora | volitelné |
Jak připravit pesto v hmoždíři
- Oloupejte česnek a rozdrťte ho v hmoždíři se špetkou mořské soli.
- Otrhejte lístky bazalky, přidejte je spolu s piniovými oříšky a roztírejte, dokud nevznikne hrubší pasta.
- Vmíchejte extra panenský olivový olej.
- Jemně nastrouhejte většinu parmazánu a vmíchejte ho do směsi.
- Pokud chcete pesto řidší, přidejte trochu vody a pokračujte v roztírání, dokud nebude hladké.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a černým pepřem.
Pro krásně krémovou konzistenci můžete do pesta rozdrob it a vmíchat uvařenou bramboru Jersey Royal nebo novou bramboru.
Pokud nemáte hmoždíř, můžete použít mixér nebo kuchyňský robot.
Rajčatový salát s bazalkovým dresinkem
Tento salát lze připravit i bez těstovin. Barevná nakrájená rajčata se spojí s čerstvým dresinkem z bazalkových listů, olivového oleje, česneku a octa z bílého vína.
Ingredience na rajčatovou variantu
- zralá rajčata, ideálně různých barev;
- čerstvé bazalkové listy;
- olivový olej;
- česnek;
- ocet z bílého vína;
- sůl a černý pepř.
Postup
- Bazalkové listy omyjte a otrhejte ze stonků.
- V salátové odstředivce nebo pomocí papírové utěrky je důkladně osušte a odstraňte co nejvíce vlhkosti.
- Vložte listy do kuchyňského robotu nebo mixéru a několik jich odložte na ozdobu.
- Přidejte olivový olej, oloupaný stroužek česneku, ocet, špetku soli a pepře.
- Rozmixujte směs na olejovitou tekutou pastu.
- V případě potřeby přidejte více oleje, aby se směs dobře rozmixovala; vodu nepřidávejte.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
- Rajčata nakrájejte; malá rajčata můžete rozpůlit a větší nakrájet na sousta.
- Část dresinku nalijte do mísy a přidejte nakrájená rajčata.
- Promíchejte těsně před podáváním, aby dresink obalil všechna rajčata.
- Zkontrolujte chuť a podle potřeby přidejte další dresink, sůl nebo pepř.
- Ozdobte odloženými bazalkovými listy a případně jedlými květy.
Množství v tomto salátu nemusí být přesná. Potřebujete pouze tolik dresinku, aby rajčata rovnoměrně obalil.
Pro salát můžete použít zelenou i fialovou bazalku. Rajčata mohou být červená, oranžová nebo žlutá, s různou mírou sladkosti a kyselosti.
Těstoviny s pestem, fazolemi a zelenými fazolkami
Domácí pesto se hodí také do sytější varianty s těstovinami, máslovými fazolemi, cherry rajčaty, zelenými fazolkami a baby špenátem.
Doba přípravy: 30 minut
Obtížnost: není příliš složité
Počet porcí: 2
Ingredience
- 1 stroužek česneku;
- 1 svazek čerstvé bazalky, přibližně 30 g;
- 20 g nesolených pistácií;
- extra panenský olivový olej;
- 20 g parmazánu nebo vegetariánského tvrdého sýra;
- 1 citron;
- 150 g farfalle nebo jiných sušených těstovin;
- 1 konzerva máslových fazolí o hmotnosti 400 g;
- 100 g zralých cherry rajčat;
- 120 g jemných zelených fazolek;
- 100 g baby špenátu;
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Máslové fazole jsou významným zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B, železa a vlákniny.
Příprava pesta s pistáciemi
- Oloupejte stroužek česneku a vložte o něco méně než polovinu do hmoždíře.
- Přidejte lístky bazalky; několik jich ponechte na ozdobu.
- Rozdrťte bazalku s česnekem na pastu.
- Přidejte pistácie a znovu drťte, dokud nebudou poměrně jemné.
- Vmíchejte 1 lžíci extra panenského olivového oleje.
- Jemně nastrouhejte většinu parmazánu a přidejte trochu citronové šťávy.
- Dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Ochutnejte a podle potřeby upravte chuť trochou další citronové šťávy.
Příprava těstovin a zeleniny
- Těstoviny uvařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou podle pokynů na obalu.
- Mezitím rozehřejte velkou pánev na střední teplotu.
- Máslové fazole slijte a rychle propláchněte, aby na nich nezůstala přebytečná voda.
- Přidejte je na suchou pánev a opékejte 3 až 5 minut, dokud lehce nezezlátnou a nezačnou praskat.
- Na opečené fazole kápněte 1 lžíci olivového oleje a jemně promíchejte.
- Zbylý česnek nasekejte najemno, přidejte ho do pánve a opékejte 1 až 2 minuty, dokud lehce nezezlátne.
- Cherry rajčata rozpulte, přidejte je do pánve a opékejte 2 až 3 minuty, dokud mírně nezměknou.
- Mezitím očistěte zelené fazolky.
- Zelené fazolky přidejte do hrnce s těstovinami na poslední 4 minuty vaření.
- Baby špenát přidejte na posledních 30 sekund.
- Těstoviny a zeleninu sceďte, přičemž si ponechte hrnek škrobové vody z vaření.
- Vraťte těstoviny a zeleninu do hrnce.
- Vmíchejte pesto a podle potřeby ho zřeďte trochou vody z vaření.
- Vmíchejte křupavé fazole a rajčata.
- Posypte pokrm odloženými bazalkovými listy.
- Přidejte 1 lžíci extra panenského olivového oleje a dokončete jemným nastrouháním zbývajícího parmazánu.
Pokrm je výborný ihned po přípravě, ale můžete ho také nechat vychladnout a zabalit jako oběd.
Možné obměny pesta
- Použijte polovinu bazalky a polovinu rukoly.
- Piniové oříšky nahraďte vlašskými ořechy.
- Místo parmazánu použijte pecorino.
- Podle dostupnosti kombinujte různé čerstvé bylinky a ořechy.
Pesto můžete připravit z různých kombinací čerstvých bylinek a ořechů podle toho, co právě máte k dispozici.
Servírování
Bazalkové pesto podávejte s grilovaným masem nebo rybou, případně ho jednoduše vmíchejte do těstovin.
Studený salát s rajčaty, olivami a bazalkou se hodí na lehký oběd, piknik i jako příloha ke grilování. Před podáváním ho ještě jednou ochutnejte a případně upravte množství octa, olivového oleje, soli a pepře.