Vepřový bok po asijsku je kulinářský zážitek. Kdo je milovníkem asijské kuchyně, měl by tento recept od šéfkuchaře Jana Kaplana určitě vyzkoušet.
Pokud přijmete jako fakt, že tuk je nositelem chuti, pak vepřový bůček má výsadní postavení a patří mezi kousky masa, které vás určitě nezklamou. Misky plné rýže a všelijakých chutných surovin - přesně o tom může být asijská kuchyně. Ať už jsou to syrové ryby, nakládaná zelenina nebo třeba tento křupavý bůček s jarní cibulkou a sezamem!
Jaký vepřový bok vybrat
Vepřový bůček je kus masa, který je v české kuchyni velmi oblíbený. Pro přípravu marinovaného bůčku na grilu je potřeba, aby byl vepřový bůček s kůží. Ta se při přípravě propeče do křupava, protože v tomto receptu se maso připravuje při vysoké teplotě.
Vepřový bůček dejte na hodinku nebo dvě do mrazáku. Jakmile ztuhne, bude se vám s ním pracovat lépe. Pokud ovšem máte hodně ostrý nůž, můžete to zkusit i bez tohoto kroku.
Bůček nakrájejte na velmi tenké plátky. Pro jiný způsob přípravy můžete bůček nakrájet na cca 2 cm kostky. V případě pečení vcelku položte vepřový bůček kůží dolů do obdélníkového pekáče na odkapávání a zalijte marinádou.
Asijská marináda
Vepřový bůček se marinuje v aromatické směsi sójové a rybí omáčky, česneku a cukru, což mu dodá nezapomenutelnou chuť. Pro tento recept na BBQ vepřový bůček necháme maso nejprve 24 hodin marinovat. Marináda dodá masu delikátní asijskou příchuť.
Všechny ostatní ingredience kromě jarní cibulky odměřte a přidejte do mísy. Dobře promíchejte a vepřové maso do omáčky dejte marinovat. Minimálně hodinu, ideálně přes noc.
Pro přípravu marinády oloupejte a nakrájejte cibuli, česnek a zázvor. Rozkrojte podélně chilli papričky, vyjměte jadřinec a očistěte od semínek a nakrájejte na proužky. Na závěr rozkrájejte na půlky limetky a vymačkejte šťávu.
Všechny tekuté ingredience na marinádu míchejte v misce, dokud se cukr nerozpustí.
Hruška naši svým tvarem připomíná spíše jablko. Je měkká, šťavnatá a skvěle se hodí do sladkokyselých omáček či marinád.
Příprava tenkých plátků na grilu
Vepřový bůček očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
Maso vyjměte z marinády, očistěte od cibule a česneku a rozložte na mřížku nad plech.
Troubu dostatečně rozehřejte, maso vložte dovnitř a pod mřížku dejte plech.
V troubě rozpalte gril na 230 °C a grilujte z obou stran dozlatova.
Bůček vyskládejte na plech. (Můžete jej vyložit alobalem, plátky však můžete dát také na rošt a pod něj plech, budou vypečenější.
Vyjměte a vsypte mrkev a jarní cibulku a přidejte i zbylou marinádu z masa. Krátce opečte, aby zelenina zůstala křupavá.
Opečení na pánvi
Ano. Maso ugrilujete v troubě pod grilem na 230 °C, nebo ho opečete na rozpálené pánvi.
Na pánvi rozehřejte lžíci oleje. Vepřový bůček na vysokém plameni opečte.
Tip: Vepřový bůček rozdělte na dvě půlky a opékejte na pánvi samostatně do hněda. Stačí tomu cca 3 minuty a bůček je dostatečně opečený. Dostanete do jídla více chuti.
Jarní cibulku nakrájejte kompletně celou a po uvaření bůčku přidejte k masu a stáhněte z plamene.
Vepřový bok na kostky s hustou omáčkou
- Kostky bůčku vložíme do osolené vody a zvolna vaříme 5-10 minut.
- Scedíme a osušíme, takto připravené kostky bůčku opečeme na hluboké pánvi s rozpáleným rostlinným olejem ze všech stran dozlatova. Zbylou vodu můžete použít třeba na česnečku.
- Maso vyndáme a na výpeku zarestujeme nastrouhaný česnek a zázvor. Osolíme, opepříme, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
- Podlijeme bílým vínem, přidáme sójovou omáčku a maso i se šťávou vložíme zpět. Podlijeme trochou vody (vodou podléváme průběžně) a pod pokličkou vaříme asi 40 minut do měkka. Získáme hustou omáčku, která obalí maso ze všech stran.
- Rýži uvaříme podle návodu.
- Podáváme s jasmínovou rýží a dokončené sezamem, nebo restovanými chipsy česneku a lahůdkovou cibulkou.
Pečení bůčku vcelku
Otočte maso kůží nahoru a nařízněte kůži přibližně každý centimetr špičkou ostrého nože.
Vytáhněte naložený bůček z lednice. Položte jednorázovou odkapávací misku na convEGGtor a nahoru položte rošt. Na rošt dejte vepřový bůček kůží nahoru.
Zavřete víko EGG a nechte maso přibližně 1,5 hodiny péct dokud nedosáhne teploty v jádru nejméně 70°C. Teplotu jednoduše změříte pomocí digitálního teploměru.
Vytáhněte bůček z EGG a dejte na prkýnko. Odstraňte alobal a položte maso tak, aby bylo kůží dolů (pokud už tak neleží), bude se snadněji porcovat.
Fantastický křupavý bůček, který budete chtít sníst hned, jak jej vytáhnete z trouby. Klidně byste ho mohli zobat samotný. Bůček většinou potřebuje spoustu času, aby byl dokonale měkký.
Geniálně 💥 jednoduché, neuvěřitelně chutné! 🐷 BŮČEK SUŠENÝ V SOLI 🐷
Bún chả s rýžovými nudlemi
Bún chả je tradiční vietnamské jídlo z Hanoje složené z marinovaného grilovaného vepřového bůčku, rýžových nudlí, čerstvého salátu a omáčky nuoc cham, do které se kousky masa namáčí.
Sladká marináda zkaramelizuje maso při grilování a v kombinaci se svěžími bylinkami a jemnými nudlemi vytváří vyváženou explozi chutí.
Patří sem tenké rýžové vlasové nudle Bún Kho.
Nudle připravte podle návodu na obalu.
Nuoc cham je vietnamská dipovací omáčka z rybí omáčky, octa, cukru, vody, česneku a chilli.
K bůčku můžete udělat ještě omáčku: smíchejte po lžíci cukru, rýžového octa, rybí omáčky a 2 a více lžic horké vody.
Jasmínová rýže a svěží doplňky
Jako první si uvařte jasmínovou rýži podle návodu. Já mám doma rýžovar, takže už rýži ani jinak nevařím.
Salát z chřestu a medvědího česneku nahradí i jasmínovou rýži, která se k němu obvykle podává.
Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Ocet, cukr, sůl a vodu svařte.
Na troše oleje prohřejte pečenou papriku, přidejte uzenou i sladkou papriku, cukr a ocet a nechte prohřát.
Chřest očistěte a spařte v horké vodě cca 1 minutu. Zchlaďte ledovou vodou a rozkrájejte na menší kousky.
Očistěte salát, nakrájejte ho na menší kousky a smíchejte s bylinkami, nakrájeným chilli a olivovým olejem.
Bůček je sám o sobě dost tučný a proto variantu s ledovým salátem určitě vyzkoušejte. Díky němu jídlo dostane na čerstvosti a tučnost bůčku stáhne.
Můžete tak jídlo podávat jako hlavní chod nebo jen jako předkrm, kdy jeden list ledového salátu může být na porci.
Dochucení a servírování
Na talíř naaranžujte rýži nebo nudle, křupavý vepřový bok, čerstvý salát a bylinky.
Podávejte s jasmínovou rýží a dokončené sezamem, nebo restovanými chipsy česneku a lahůdkovou cibulkou.
Chuťovka, která rozvíří vaše pohárky.
Co se chilli týče, každý si musí pálivost svého jídla odzkoušet sám podle sebe.
Když zrovna dostaneme chuť na asijskou kuchyni, většinou to dopadá tak, že si něco rychle objednáme. Ať už je to sushi, ramen nebo něco z vietnamské kuchyně, vždy se oblizujeme až za ušima. A pak si říkáme, že si to jednou musíme udělat doma taky sami. Většinou z toho samozřejmě sejde, ale tentokrát se to přeci jen povedlo a vrhli jsme se na to.
Český způsob podávání
V klánovické restauraci Babiččina Beseda z něj někdy místo tradičních výpečků připravují lahodnou pečínku v asijském střihu.
Překvapivě skvěle ladí s bramborovou kaší ovoněnou řízným křenem.
V rendlíku smíchejte všechny ingredience na nálev, přiveďte k varu a nechte asi 5 minut svařit. Bůček ze všech stran osolte, položte ho do pekáčku a zalijte připraveným nálevem.
Bůček vyndejte z pekáče stranou. Mezitím uvařte oloupané a nakrájené brambory v osolené vodě doměkka.
V malém rendlíku zahřejte smetanu a přidejte do ní čerstvě nastrouhaný křen a nechte pár minut zavařit.
Jak už název napovídá, restaurace Babiččina Beseda nabízí klasickou českou kuchyni. Ale není zase tak klasická, jak byste možná čekali. Oba kuchaři, kteří zde vaří, mají zkušenosti ze špičkových restaurací a na jejich rukopisu je to znát. Klasika tu tak dostává modernější ráz. A pravdou je, že někdy nezůstane ani u české kuchyně a v nabídce se objeví i skvělá jídla inspirovaná evropskou nebo asijskou kuchyní.