Krůtí prsa lze připravit jako šťavnatou roládu obalenou anglickou slaninou a naplněnou sýrem Niva. Maso se nejprve rozřízne na větší plát, naklepe, ochutí a naplní sýrovou směsí, poté se zaroluje, obalí slaninou a upeče v troubě.
Pro spolehlivý výsledek je vhodné použít teploměr do masa. Krůtí roládu pečeme v troubě předehřáté na 160 °C, až dosáhne vnitřní teploty 65 °C, a po upečení ji necháme odpočinout.
Krůtí roláda se slaninou a nivou
Ingredience
- krůtí prsa
- anglická slanina
- sýr Niva
- sůl
- pepř
- kuchyňský provázek
Příprava masa
Krůtí prsa rozřízneme, aby vznikl větší plát, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme náplní ze sušených rajčat.
Krůtí prso v podélném směru svalových vláken prošpikujte slaninou. Dlouhým úzkým nožem dělejte z obou kratších stran otvory a jimi protahujte vychlazené ztuhlé slaninové hranolky tak, aby - až pečeni nakrájíte na příčné plátky - byla na řezu vidět slaninová mozaika.
Maso zarolujeme, vzniklou roládu zamotáme do slaniny a svážeme provázkem.
Prošpikované maso svažte kuchyňským provázkem do kompaktního tvaru.
Pečení v troubě
Do masa vpíchneme teploměr a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C, až dosáhneme vnitřní teploty 65 °C.
Během pečení můžeme maso podlít výpekem, či přidat trochu vody pro vytvoření více šťávy, pokud se rychleji vypařuje.
Po upečení ještě necháme odpočinout a odstraníme provázek.
Roládu nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší s rukolou, přelijeme výpekem a ozdobíme bazalkou a rukolou.
Varianta s náplní ze sušených rajčat a sýra
Sušená rajčata, česnek nakrájený na plátky, nakrájenou bazalkou a trochu oleje ze sušených rajčat rozmixujeme.
Vzniklou hmotu smícháme se strouhaným sýrem grana padano a strouhankou.
Krůtí prsa rozřízneme, aby vznikl větší plát, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme náplní ze sušených rajčat.
Maso zarolujeme, vzniklou roládu zamotáme do slaniny a svážeme provázkem.
Do masa vpíchneme teploměr a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C, až dosáhneme vnitřní teploty 65 °C.
Po upečení ještě necháme odpočinout a odstraníme provázek.
Bramborová kaše s rukolou
Ingredience
- brambory
- mléko
- smetana
- sůl
- olivový olej
- hrst nakrájené rukoly
Postup
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka a propasírujeme.
V hrnci přivedeme k varu mléko a smetanu, přidáme ještě teplé propasírované brambory, osolíme a zamícháme.
Přilijeme trochu olivového oleje a přidáme hrst nakrájené rukoly.
Dokončení a servírování
Po odpočinutí odstraníme z rolády kuchyňský provázek a maso nakrájíme na plátky.
Roládu nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší s rukolou, přelijeme výpekem a ozdobíme bazalkou a rukolou.
Slanina dodá krůtímu masu výraznější chuť a pomůže udržet jeho šťavnatost. U varianty s prošpikovanými slaninovými hranolky se po nakrájení vytvoří na řezu slaninová mozaika.
| Část receptu | Teplota nebo čas |
|---|---|
| Pečení krůtí rolády | 160 °C |
| Vnitřní teplota masa | 65 °C |
| Odpočinutí masa | Po upečení |
Další způsob přípravy krůtího masa se slaninou
Společně s anglickou slaninou opěčeme na teflonové pánvi na nudličky nakrájená okořeněná prsíčka.
Maso naklepeme, okraje nařízneme, osolíme a jemně poprášíme zázvorem.
Krok 1: Maso vykostíme, slaninu nakrájíme na tenké plátky.
Do hluboké pánve položíme slaninu (můžeme dát samozřejmě více - pro vlastní chuť), 3 snítky tymiánu, vykostěné maso (z obou stran trochu osolené, okmínované) a přidáme zbylé snítky tymiánu.
Krok 2: Během pečení můžeme maso podlít výpekem, či přidat trochu vody pro vytvoření více šťávy, pokud se rychleji vypařuje.