Křehké závitky plněné špenátem a balkánským sýrem skvěle doplní jogurtový nebo pikantní rajčatový dip. Ideální volba pro pohoštění na párty nebo lehkou večeři.
Slané pečivo plněné sýrem, bylinkami, špenátem a uzeným masem si zamilujete. A navíc výborně poslouží jako slané pohoštění pro návštěvy nebo při různých oslavách a na Velikonoce.
Křehké závitky z listového těsta se špenátem
Suroviny
- listové těsto
- listový špenát
- balkánský sýr
- česnek
- máslo
- sezam
Příprava špenátové náplně
Na jogurtový i rajčatový dip smíchejte v miskách zvlášť všechny ingredience.
V pánvi rozehřejte máslo a zpěňte na něm prolisovaný česnek. Pak přidejte špenát a zvolna restujte, dokud nepovolí. Stáhněte z plotny a nechte zchladnout.
Těsto rozkrájejte na dílky velké cca 12×10 cm. Na každý dílek dejte trochu špenátu a rozdrobený sýr.
Plněné slané pečivo z listového těsta posypané sezamem pečeme v troubě při 180 °C 15 až 20 minut dozlatova.
Špenátové pečivo z listového těsta
Jak na to? Listové těsto vyválíme na plát silný 2 až 3 mm a rozkrojíme na čtverečky, které naplníme třeba oblíbeným plátkovým sýrem, listovým špenátem a uvařeným uzeným masem.
Drobné křupavé pečivo z křehkého listového těsta.
Obměny náplně
Vyzkoušejte také recept na slané pečivo z tvarohového těsta zveřejněný v receptáři nápadů pro šikovné ruce HOBBYs.CZ. ZDARMA.
Typická chuťovka, díky které zužitkujete listové těsto?
Rohlíčky plněné špenátem
Těsto
- půl kila hladké mouky
- 1/2 droždí
- 1 vejce
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 100 ml oleje
Postup
Z droždí vejce a lžičky cukru připravíme kvásek tak, že jej dolijeme do 300 ml vodou a dobře rozšleháme. Necháme vzejít na teple.
Do mísy přesijeme mouku přidáme kávovou lžičku soli uděláme důlek a vlijeme olej a připravený kvásek, zpracujeme vláčné nelepivé těsto a necháme 20 min. "stydět" pod ubrouskem.
Nakynulé těsto rozdělíme na 1/4 a postupně rozválíme, nejlépe dokulata.
Rozválené těsto rozkrájíme na osminy jako pizzu a plníme náplněmi dle vlastní fantazie.
Srolujeme rohlíčky a pokládáme na plech. potřeme bílkem, posypeme kmínem a solí. Pečeme asi 10 minut v rozpálené troubě.
Špenátová náplň
- 1 špenát mražený rozteklý
- 1 kostka zeleninového vývaru
- 1 středně velká cibule
- česnek dle chuti
- sýr cca 100 g
Na zpěněnou cibulku dáme rozehřát špenát s kostkou vývaru, jemně povaříme, odstavíme přidáme česnek, sýr a znovu zamícháme, necháme zchladnout
Zeleninová náplň
- 1 zeleninová směs (my jsme použili směs s kukuřicí)
- 1 kostka zeleninového vývaru
- sýr - cihla ke strouhání
- koření dle chuti (řecké, everest, provensálské, nebo ostřejší dle zvyklostí)
Zeleninu vhodíme do vroucí ochucené (okořeněné) vody a vaříme do měkka.
Scedíme.
Domácí listové těsto
Začněte přípravou listového těsta. Není se čeho bát. Když budete mít vše připravené, je to snadné, jen je důležité dodržet postup.
Máslová koule a základní těsto
Zvlášť si vytvoříte máslovou kouli. Z 25 g mouky a 100 g másla připravte drobenku a postupně uhněťte kouli. Tu dejte do chladničky.
Ze zbylých 100 g mouky a 50-75 ml ledové vody a soli vypracujte těsto. Vodu přilévejte postupně a pracujte špičkami prstů rychle, abyste vodu příliš neohřívali vlastním teplem.
Překládání těsta
Z obou těst nyní vytvořte menší obdélník o centimetrové tloušťce, odhadem asi 20 × 30 cm.
Nebojte se si na začátku pomoci větším množstvím mouky na vál i váleček.
Začněte se sklady delších stran do středu - ve dvacetiminutových intervalech je provádějte opakovaně 3x tak, aby byly na sobě čtyři vrstvy.
Mezi jednotlivými opakováními uchovávejte těsto ve fólii v lednici.
Po třetím opakování je těsto hotové.
Velikonoční koláč se špenátem
Na velikonoční koláč se špenátem budete potřebovat kulatou formu o průměru kolem 20 centimetrů, ideálně menší dortovou formu.
Příprava korpusu
Tu si hojně vymažte máslem a vysypte moukou včetně stěn.
Takto připravenou formu vyložte listovým těstem, opět včetně stěn.
Na to spotřebujete asi 2/3 připraveného těsta.
Poslední třetinu si schovejte na zaklopení koláče.
Špenátová náplň
Na náplň spařte v cedníku listy špenátu, nechte okapat, jemně vyždímejte a nasekejte nadrobno.
Baby špenát ani sekat nemusíte.
V míse smíchejte se strouhankou, ricottou, parmazánem a dvěma vejci, osolte, opepřete a přidejte strouhaný muškátový oříšek.
Celou náplň opatrně stěrkou stáhněte do formy, v pravidelných rozestupech si vytvořte tři důlky a vyklepněte do nich opatrně zbylá vejce.
Dokončení a pečení
Zbytkem těsta náplň zaklopte a u krajů opatrně přitiskněte.
Kousky těsta můžete vršek koláče také ozdobit.
Párkrát těsto propíchněte vidličkou.
Slaný špenátový koláč z křehkého těsta
Když jsem v květnu 2023 poprvé pekla speciální slaný koláč se špenátovou náplní, sýrem a smetanou, netušila jsem, že to bude láska na první kousnutí.
Jednoduché křehké těsto fantasticky ladí s kombinací výrazného sýra, špenátu a smetany.
Na křehké těsto: 125 g hladké mouky, 50 g vychlazeného másla (nebo půl na půl sádlo a máslo), 2 lžíce mléka (nebo více) a 1 lžičku soli.
Křehké těsto
Mouku smíchejte se solí a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo.
Promíchejte, dokud nevznikne směs podobné konzistence jako drobenka.
Po lžících přidejte mléko a vytvořte celistvé hladké těsto (já jsem musela přidat mléka trochu více, než bylo uvedeno v originálním receptu, jinak se těsto drolilo).
Formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem.
Těsto rozválejte na kruh o něco větší, než je forma, vložte je do formy, propíchejte vidličkou a jemně přitlačte k okrajům.
Předpečení korpusu
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na těsto dejte pečicí papír a zatižte jej suchými fazolemi.
Takto korpus předpečte v troubě asi 15-20 minut.
Poté odstraňte papír i fazole a korpus ještě krátce dopečte při 160 °C, ale maximálně 5 minut.
Smetanová náplň se špenátem a sýrem
Rozšlehejte mléko, smetanu, vejce a bylinky s trochou soli.
Na korpus nasypte polovinu najemno nastrouhaného sýra, přidejte nakrájený špenát a krátce povařené a vychladlé sójové boby a zalijte tekutou směsí.
Těsto jsem dělala podle originálního receptu 2x, ale ani jednou nestačilo množství mléka.
Pokaždé jsem musela přidávat.
Stačí ovšem opatrně po lžičkách, dokud se přidané mléko s těstem hezky nespojí.
Úprava množství pro větší formu
Koláč jsem pekla do formy o průměru 24 cm, dávku těsta jsem tedy zdvojnásobila, a suroviny byly: 250 g hladké mouky, 120 g másla a 6 lžic mléka.
Máte-li vyzkoušený recept na slané křehké těsto, použijte jej.
Jelikož jsem těsto dávala do nižší formy, byla i vrstva náplně nízká.
Zvolíte-li menší formu, náplň více vynikne.
Volba sýra a zeleniny
Sójové boby edamame, o kterých jsme psali už dříve, se neřadí mezi luštěniny, ale mezi zeleninu.
Jde totiž o nezralé sójové boby a mají tak blíž třeba k hrášku.
Hráškem je ostatně můžete i nahradit, pokud je neseženete.
Na sýru nešetřte a určitě použijte čedar.
Já kupuji klasický anglický a na chuti to je znát.
Sýr doporučuji rozdělit na třetiny.
První třetinu nasypat na předpečený korpus, druhou vmíchat do tekuté náplně a poslední posypat náplň.
V originálním postupu se doporučuje velmi opatrně promíchat náplň s již naskládanými surovinami (tedy sýrem, špenátem a boby) na korpusu.
Tento krok je ale riskantní, snadno při něm můžete korpus narušit.
Mini nádivky se špenátem
Suroviny
- 6 plátků máslového toustového chleba nebo 5 housek
- 200 g anglické slaniny
- 100 g listového špenátu
- 2 menší cibule
- 6 vajec
- 150 ml smetany
- 1 lžíce přepuštěného másla
- 2 stroužky česneku
- sůl a čerstvě mletý pepř
- dýňová semínka na ozdobu
Postup
Pečivo nakrájejte na kostičky a zalijte vlažnou smetanou.
Na másle opečte cibuli nakrájenou najemno, po chvíli přidejte česnek a anglickou slaninu nakrájenou na malé kostičky.
Vše opečte a směs nechte trochu vychladnout.
Poté vmíchejte k houskám, přidejte najemno nasekaný špenát, osolte a opepřete.
Nakonec vmíchejte rozšlehaná vejce.
Směs rozdělte do vymazané formy na muffiny, posypte semínky a pečte na 180 stupňů cca 20 minut do zlatova.