Cheesecake v našich končinách zdomácněl a patří mezi nejoblíbenější dorty. Pokud máte rádi mrkvový dort a milujete klasický cheesecake, stejně jako já, tak v tomhle koláči najdete obojí.
Základem je mrkvový korpus, který nahrazuje klasickou sušenkovou vrstvu. Je to možná trochu pracnější, ale chuťově geniální. Výsledkem je cheesecake ze špaldové mouky s jemnou sýrovou vrstvou a korpusem, který může připomínat mrkvový dort.
Možná není „mrkvový“ ten správný název, výstižnější by asi bylo „cheesecake na mrkvovém korpusu“, ale to zní zase divně 🙂
Proč cheesecake připravit právě takto
Jakmile jsem tento koláč uviděla u Markétky na blogu, bylo mi jasné, že se do něj brzy pustím. Pustila jsem se do něj tehdy hned na druhý den, protože jsem na něj měla všechny suroviny.
Markétka tehdy kombinovala ricottu a tvaroh. Musím říct, že náplň byla výborná a asi bych na ni nic neměnila.
Po upečení se korpus nechá vychladnout ve formě, pak se na něj přidá sýrová vrstva a pokračuje se v pečení.
Aby z nás doma nebyla rodina Otesánků, připravuji většinu dortů v menší formě, cca 18 cm.
Forma a příprava trouby
Troubu předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečícím papírem.
Cheesecake je možné připravit také ve formě o průměru cca 20 cm. Drobenku rozprostřete po celém dnu formy a pořádně ji umačkejte.
Příprava korpusu ze špaldové mouky
Nejprve si připravíme korpus a to jednoduše tak, že smícháme všechny suroviny a uhněteme rukama těsto.
Prosátou mouku smíchejte se solí, práškem do pečiva, jedlou sodou a skořicí. Přidejte k vyšlehanému vejci s cukrem a olejem.
Těsto rovnoměrně rozetřete do formy, je to jen slabá vrstva, a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 10-15 minut (ověřte si špejlí).
Vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout ve formě, nevyklápějte.
U jiné varianty korpusu můžete smíchat všechny suché ingredience a zalít je rozpuštěným máslem. Rukama vypracujte hutnější drobenku a tu vysypte do pečicím papírem vyložené dortové formy (o průměru cca 20 cm).
Nejprve si připravte těsto na cheesecake. Sušenky rozdrťte na prášek a promíchejte je s hladkou moukou. My jsme v našem receptu použili sušenky Lotus, ale použít můžete jakékoliv sušenky, které máte doma rádi.
K sypké směsi přidejte rozpuštěné máslo, vejce, lžíci mléka, lžíci jogurtu a lžičku rumu.
Sladkost a množství korpusu
Trochu mě zklamal korpus. Bylo to dáno tím, že jsem měla opravdu hodně velké citrony, takže šťávy bylo hodně a taky kůry, takže jsem oproti původnímu receptu přidala víc mouky.
Jenže co jsem nepřidala a co byla chyba, tak jsem měla přidat cukru aspoň na dvojnásobek.
Citron je sám o sobě kyselý, kůra lehce hořká nebo jak popsat tu chuť a prostě sladké chuti výrazně chybělo.
A celkově bylo toho korpusu jaksi moc, že se mi zdál na výšku zbytečně vysoký.
Ale musím říct, že problém se snězením u nás rozhodně nebyl. Dokonce když to jedl manžel, tak říkal, že se mu zdá velice dobrý právě ten korpus, takže ten na to měl úplně jiný názor.
A já jsem to nakonec vyřešila po svém. Před každou porcí, kterou jsem si nandávala, tak jsem si nejprve ocukrovala cukrem moučka talíř, pak na něj položila koláč a korpus tedy řádně v cukru vymáchala. :-)
Stejně jsem to porcovala i mému tatínkovi a ten chtěl ještě přidat.
Takže možná to byly jen moje divné chutě a koláč byl vlastně ok, ale sladší být opravdu měl, to si myslím tak i tak.
Příprava sýrové náplně
Pak následuje příprava náplně a opět nic složitého. Smícháme všechny suroviny na náplň, ne šlehačem, jen ručně. Jde to velmi dobře.
Sýr prošlehejte s cukrem a lžící mouky, postupně zašlehejte obě vejce. Šlehejte při nízkých otáčkách, aby se do krému nedostalo příliš vzduchu.
Náplň je velice jednoduchá a je vhodné ji promíchávat metličkou. Můžete ji vymíchávat ručně nebo můžete použít ruční šlehač.
Nejprve vymíchejte tvaroh s mascarpone. Poté přidejte cukr s limetkou. Po chvíli vmíchejte dvě vejce. A nakonec přidejte mák.
V našem receptu jsme použili 2 lžíce máku, ale pokud máku hodně holdujete, nebojte se ho použít dvakrát tolik.
Markétka tehdy kombinovala ricottu a tvaroh. Musím říct, že náplň byla výborná a asi bych na ni nic neměnila.
Varianta s čistě tvarohovou náplní
Vyzkoušet můžete i čistě tvarohový cheesecake, kdy v receptu použijete 750 g polotučného tvarohu a vynecháte tučné mascarpone.
Vrstvení a pečení cheesecaku
Směs nalijte na předpečený zchladlý mrkvový základ a dejte péct do vyhřáté trouby na 10 minut.
Do předehřáté formy můžete vložit formu s vymačkaným těstem. Pečte cca 10 minut.
Po 10 minutách na předpečený korpus opatrně nandejte tvarohovou náplň. Celý cheesecake pečte přibližně 45 minut.
Poté snižte teplotu na 120 stupňů a dalších 40-50 minut dopékejte.
U jiné varianty pečení po 15 minutách snižte teplotu na 115 °C a pečte ještě asi 50 min.
Po upečení nechte cheesecake chladnout na mřížce v otevřené troubě.
Zakysaná smetanová vrstva
V misce si smíchejte zakysanou smetanu se lžičkou vanilkového cukru a rozetřete po celé ploše horkého koláče.
Dejte ještě na 10-15 minut do trouby.
Chladnutí a servírování
Cheesecake můžete nechat chladnout v pootevřené troubě, po pár minutách chladnutí ořízněte vnitřní boky formy.
Po upečení vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte v ní cheesecake odstát do pokojové teploty.
Nezapomeňte cheesecake nožem uvolnit od stěn formy - až poté ho můžete servírovat.
Protože vrstva sýra není příliš vysoká, stačí chladit několik hodin a můžete podávat.
Že je cheesecake hotový, poznáte tak, že tvarohová náplň je na dotek pevná a odtahuje se od stěn formy.
Přehled jednotlivých postupů
| Část přípravy | Postup | Čas nebo teplota |
|---|---|---|
| Mrkvový korpus | Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a upečte. | 170 °C, asi 10-15 minut |
| První pečení sýrové vrstvy | Směs nalijte na předpečený zchladlý mrkvový základ. | 10 minut |
| Dopékání | Snižte teplotu a cheesecake dopékejte. | 120 stupňů, dalších 40-50 minut |
| Zakysaná smetana | Rozetřete ji po celé ploše horkého koláče a vraťte do trouby. | 10-15 minut |
| Chladnutí | Nechte cheesecake chladnout v pootevřené nebo otevřené troubě. | Několik hodin před podáváním |
Další možnosti korpusu a náplně
U některých variant se používá sušenkový základ, který nahrazuje klasickou vrstvu z mouky. Sušenky rozdrťte na prášek a promíchejte je s hladkou moukou.
Krémový sýr, cukr, vanilkový cukr a vejce promíchejte. Nešlehejte, aby se do směsi nedostal vzduch.
Až se vše spojí, vmíchejte smetanu a rozdělte vzniklou krémovou náplň na dvě části.
Do formy na korpus nalijte 1/3 bílé části krému, do druhé vrstvy 1/3 borůvkové části a tento postup opakujte, až bude ve formě všechna náplň.
Cheesecake ze špaldové mouky tak můžete připravit jako jednoduchý jednovrstvý koláč, s ricottou a tvarohem, s tvarohem a mascarpone, případně doplněný mákem nebo další vrstvou ze zakysané smetany.
SNADNÝ RECEPT NA CHECKCAKE
tags: #cheesecake #ze #spaldove #mouky