Lehký a chutný oběd nebo večeře do 30 minut? Žádný problém. Mezi nejrychleji připravená jídla po příchodu z práce patří rozhodně těstoviny s červenou! Jednoduchá rajčatová omáčka z čerstvých vyzrálých a pečených rajčat je provoněná česnekem a bazalkou.
Základní recept na italské těstoviny, který ale má své kouzlo a sílu v jednoduchosti. Omáčku ze šťavnatých a voňavých rajčat totiž nic nepředčí! Sama jsem si tento recept často dělala na koleji během studií v Anglii.
Hned na úvod upozorním, že v tomto receptu nic nevážím a dělám ho odhadem :). Recept vyžaduje jenom pár ingrediencí v základních italských barvách :). V této variantě se rajčatová omáčka připravuje s vínem, česnekem, bazalkou a olivovým olejem.
Ingredience na rajčatovou omáčku
- keříková rajčata nebo čerstvá vyzrálá rajčata;
- feta sýr;
- 3-4 stroužky česneku;
- čerstvé lístky bazalky;
- pár lístků šalvěje a rozmarýnu podle chuti;
- kvalitní olivový olej;
- čerstvě namletý kampotský pepř;
- sůl;
- víno podle chuti;
- těstoviny, například gnocchi, pappardelle, špagety nebo jiný druh těstoviny;
- jemně nastrouhaný parmazán.
Do středu hrnce vložím feta sýr a omytá a na čtvrtky nakrájená keříková rajčata. Ty vybírám pro tento recept záměrně, mají více chuti a během pečení nepustí tolik vody.
Přidám k nim očištěné 3-4 stroužky česneku. Vše okořením čerstvě namletým kampotským pepřem, který má autentickou pepřovou chuť, a jemně osolím. Dbám na to, abych nepřesolila, feta je sama o sobě dost slaná.
Mezi rajčata přimíchám hrst čerstvých lístků bazalky. Můžu případně přidat pár lístků šalvěje a rozmarýnu. Vše pokapu 3-4 lžícemi kvalitního olivového oleje.
Jak připravit pečenou rajčatovou omáčku
Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušná 160 °C). Vložte do trouby a pečte 60-75 minut, dokud rajčata nezměknou a nezačnou karamelizovat.
Po 25 minutách hrnec odkryji a nechám péct posledních 5 minut.
Vyndám hrnec z trouby, a pokud jsem přidala i čerstvý rozmarýn, „vylovím“ jej ze směsi. Poté vše rozmixuji tyčovým mixérem nebo pokud chci opravdu hladkou omáčku, přendám směs do Thermomixu a tam nechám rozmixovat.
Víno přidejte do rajčatové směsi podle chuti a nechte omáčku krátce prohřát, aby se jednotlivé chutě spojily. Pokud připravujete omáčku bez vína, můžete tento krok vynechat.
Příprava těstovin
Během pečení rajčatové směsi si uvařím těstoviny. Já si je často kupuji a vařím dle návodu.
Do dostatečně velkého hrnce dejte vodu, osolte ji a uveďte do varu. Do velkého hrnce dejte vařit studenou vodu. Pokud budete vařit pastu v malém množství vody, těstoviny se rozvaří.
Až začne voda vařit, osolíme, vložíme těstoviny a promícháme, aby se neslepily. Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte na skus. Zda jsou těstoviny al dente, poznáte tak, že mají uprostřed světlou tečku.
Těstoviny scedíme a necháme trochu odkapat. Část osolené vody z těstovin si ponechte pro případné zjemnění omáčky.
Dokončení omáčky a spojení s těstovinami
Využiju stejný titanový hrnec, který položím na varní plochu a rajčatovou omáčku mírně ohřívám.
Do omáčky přidáme 4 lžíce osolené vody z těstovin a promícháme. Opepříme, znovu promícháme a ochutnáme. Můžeme přidat lžičku cukru, ale není to nutné. Zamícháme a ochutnáme, případně dosolíme (pokud nestačila voda z těstovin).
Mezitím do pánve s omáčkou vhodíme 2/3 bazalky. Následně zasypeme těstovinami.
Vložím do ní uvařené těstoviny (gnocchi, pappardelle nebo jiný druh těstoviny) a hojně posypu jemně nastrouhaným parmazánem a promíchám silikonovou stěrkou, která nepoškodí titanovou vrstvu hrnce.
Promíchejte a podávejte.
Rychlá varianta s čerstvými rajčaty
Cherry rajčátka překrojte na polovinu. Bazalku nasekejte také najemno.
Zatímco se vaří těstoviny, rozpalte pánev na vyšší stupeň, vlijte na ni olej a za okamžik přidejte česnek.
Přidejte čerstvá rajčata a nechte asi 2 minutky restovat. Česnek vyndejte a vyhoďte, svou funkci již splnil. Sundejte z plotny.
Nakonec přidejte máslo a zamíchejte, aby se vytvořila emulze. Do omáčky přidejte 4 lžíce osolené vody z těstovin a promíchejte. Opepřete, ochutnejte a případně dosolte.
Těstoviny sceďte, nechte trochu odkapat a přidejte je do pánve s omáčkou. Vmíchejte bazalku, promíchejte a podávejte.
Jaké těstoviny se k omáčce hodí
My ji podáváme se špagetami, ale vhodné jsou jakékoliv těstoviny.
- špagety;
- gnocchi;
- pappardelle;
- jiný druh těstoviny podle chuti.
U širších těstovin, například pappardelle, se omáčka dobře zachytí na jejich povrchu. Špagety jsou vhodné pro lehčí podávání a gnocchi vytvoří s hustou rajčatovou směsí sytější pokrm.
Tipy pro výraznější chuť
Keříková rajčata mají více chuti a během pečení nepustí tolik vody.
Kampotský pepř dodá omáčce autentickou pepřovou chuť. Sůl přidávejte opatrně, protože feta je sama o sobě dost slaná a slanost zvýší také voda z těstovin.
Bazalku můžete použít během pečení i při dokončení pokrmu. Můžu případně přidat pár lístků šalvěje a rozmarýnu. Pokud jste přidali čerstvý rozmarýn, před mixováním jej ze směsi vyjměte.
Česnek při rychlé variantě opékejte zhruba minutu, česnek nesmí zhnědnout. Pokud zhnědne, může mít hořkou chuť.
Pro hladkou omáčku použijte tyčový mixér nebo Thermomix. Po rozmixování můžete omáčku zjemnit trochou osolené vody z těstovin a na závěr přidat máslo, aby se vytvořila emulze.
Bezlepková varianta
Upozornění: pokud chcete tento recept připravit v bezlepkové variantě, kupte si bezlepkové těstoviny.
Servírování
Hotové těstoviny hojně posypte jemně nastrouhaným parmazánem a přidejte zbylou bazalku. Podávejte ihned, dokud je omáčka teplá a těstoviny mají správnou konzistenci.