Krémový kachní vývar

Polévky jsou naprostá podzimní nutnost. Zkoušeli jste už kachní kaldoun? Silný masový vývar s kořenovou zeleninou, který zjemníte smetanou.

Esenciální a velmi aromatický kachní vývar je jedinečný pokrm pro zvláštní příležitosti, jako nedělní rodinné setkání. Jeho příprava nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, jen trochu trpělivosti.

Co je kachní kaldoun

Kachní kaldoun patří mezi nejstarší české tradiční pokrmy. Jeho původ sahá až do středověku, kdy se připravoval zejména na panských dvorech a v zámožnějších domácnostech.

Název má německé kořeny. Slovo „kaldoun“ pochází z německého „Kaldaune“, což označuje vnitřnosti.

Volba masa a základu

Pokud máte kachní skelet, dejte ho do hrnce. Pokud máte prso s kůží, stáhněte ji a maso dejte do hrnce.

Kachní maso i vnitřnosti důkladně omyjte. Čím bude vývar silnější, tím bude polévka lepší.

Tato mísa byla optimalizována na 6 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat.

Ingredience

• kachní skelet nebo kachní maso;
• kachní vnitřnosti;
• 3 litry studené vody;
• neoloupaná cibule;
• mrkev;
• petržel;
• celer;
• bobkové listy;
• nové koření;
• pepř;
• mléko;
• hladká mouka;
• sůl podle chuti.

Mezitím očistěte a nakrájejte mrkev, petržel a celer na menší kostičky.

Jak připravit silný kachní vývar

1. Vaření kachního masa

Dejte do velkého hrnce a přidejte neoloupanou cibuli, rozkrojenou napůl, bobkové listy, nové koření a pepř.

Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené, a přiveďte k varu.

Krky uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem. Můžeme i v pomalém hrnci.

Jakmile vývar začne vřít, pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.

Poté snižte teplotu a nechte pomalu vařit asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké.

Nechte vývar vařit na nízkém plameni po dobu 2 až 3 hodin. Tato doba je ideální pro uvolnění všech chutí z kostí a bylinek.

2. Přidání kořenové zeleniny

V hotovém vývaru uvaříme kořenovou zeleninu.

Když je maso měkké, vyjměte ho z vývaru, vývar přeceďte a vraťte zpět do hrnce.

Přidejte zpět do polévky.

3. Zjemnění a vytvoření krémové konzistence

Přidáme mléko, vrátíme na sporák a necháme mírně povařovat, abychom získali krémovou konzistenci.

Na zahuštění rozmíchejte hladkou mouku ve studené vodě a za stálého míchání ji přilijte do polévky.

Po 2 až 3 hodinách vaření ochutnejte vývar a přidejte sůl podle chuti. Pokud je vývar příliš silný, můžete ho naředit trochou vody.

Dokončení polévky

Po vaření maso vyjměte, nakrájejte na kousky a podávejte s vývarem.

Kachní vývar podáváme s nudlemi a kousky masa.

Varianta s dalšími surovinami

Slaninu orestujte na pánvi, dokud nezačne pustit tuk a nezmění se na křupavou. Poté ji přidejte do hrnce s vývarem.

Jakmile je maso začíná měknout (po asi 1 hodině vaření), přidejte mraženou zeleninovou směs, nebo nakrájenou zeleninu na kostičky, opečenou cibuli, česnek, svazek čerstvých bylinek, pepř, nové koření, lžičku teutého slepičího bujónu MAGGI a bobkový list.

Tato varianta vyžaduje delší pomalé vaření, aby se z kostí a bylinek uvolnily všechny chutě.

Praktické tipy pro přípravu

• Vývar vařte pomalu, protože právě při pomalém vaření získá výraznější chuť.
• Pěnu pravidelně odstraňujte z povrchu vývaru.
• Zeleninu nakrájejte na menší kostičky, aby se snadno uvařila a dobře se jedla.
• Mléko přidávejte až do hotového vývaru a potom polévku mírně povařujte.
• Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě, aby se v polévce nevytvořily hrudky.
• Sůl přidávejte podle chuti až po delším vaření.
• Pokud je vývar příliš silný, můžete ho naředit trochou vody.
• Maso po uvaření vyjměte, nakrájejte na kousky a vraťte do polévky nebo ho servírujte přímo v talíři.

Kachní kaldoun tak spojuje silný masový vývar, kořenovou zeleninu a jemnou krémovou konzistenci.

tags: #kachni #vyvar #kremovy