Jak uvařit vejce naměkko, nahniličko i natvrdo

Vejce patří mezi nejoblíbenější snídaňová jídla a v kuchyni mají široké využití. Můžeme z nich připravit vejce naměkko, nahniličko nebo natvrdo, míchaná vejce, volské oko, omeletu i pošírované vejce.

Uvařit vejce tak, aby mělo přesně požadovanou konzistenci, však nemusí být vždy jednoduché. Výsledek ovlivňuje teplota vody, doba vaření, velikost, čerstvost i počáteční teplota vajec.

Co ovlivňuje výsledek vaření vajec

Konzistence uvařeného vejce se reguluje teplotou vody a dobou vaření. Bílek i žloutek se začínají srážet při teplotě nad 60 stupňů.

Na vaření vajec mají vliv i další faktory, jako velikost vajec, jejich struktura nebo čerstvost. Proto se může stát, že stejný čas neposkytne pokaždé úplně stejný výsledek.

Ideálně uvařené vejce má tmavě žlutou až zlatavou barvu a krémovou strukturu žloutku. Čím déle vejce vaříš, tím je žloutek světlejší, dokonce může být až našedlý, namodralý nebo nazelenalý.

Změna barvy je způsobena vlivem sloučenin železa a síry. Také struktura je delším varem více narušená. Změna barvy a struktury může také být zapříčiněná tím, že vejce po uvaření důsledně nezchladíš.

Jak připravit vejce před vařením

Už v obchodě vždy nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou všechna vajíčka bez prasklinek.

Před samotným vařením vejce vytáhneme a necháme je při pokojové teplotě asi 15 minut. Ochrannou proti popraskání skořápky je také vaření vajíček s pokojovou teplotou.

Pokud vejce nechceš předem vytahovat z lednice, je vhodnější vložit je do studené nebo vlažné vody a přivést ji k varu. Vejce vložené přímo do vroucí vody má větší riziko prasknutí, zvláště pokud je studené.

Jak zabránit prasknutí skořápky

Před prasknutím vajíček vám pomůže i výběr toho správného hrnce. Neměl by být příliš velký ani příliš malý - vajíčka by se neměla vzájemně dotýkat, ale zároveň by neměla mít okolo sebe moc prostoru, aby se tolik nehýbala.

Některé hospodyňky využívají proti prasknutí vajíček také ocet. Předejít vylití bílku pomůže trocha octa, který přidáte do vody, v níž vejce vaříte.

Tip: Jak zamezit prasknutí? Před vařením propíchněte vejce špendlíkem na jeho širším konci, kde je vzduchová bublina.

Jak uvařit vejce naměkko

Vejce naměkko znamená, že je po uvaření žloutek tekuté konzistence. Bílek je lehce ztuhlý a často také těkavý.

U vaření vajíček, u kterých chcete dosáhnout pevného bílku a tekutějšího žloutku, dávejte vždy vajíčko až do vroucí vody.

Postup vaření vejce naměkko

1. Přiveďte vodu v hrnci k varu.
2. Opatrně vložte vejce do vroucí vody.
3. Stopněte si na mobilu 5 minut.
4. Jakmile vás alarm upozorní na konec doby, vytáhněte vajíčko z hrnce.
5. Chlaďte jej zhruba 30 sekund pod studenou tekoucí vodou.

Pokud máte zrovna chuť na vejce naměkko, nezapomeňte je opravdu vždy vytáhnout z lednice s dostatečným předstihem. Čím menší teplotní šok, tím snadněji odhadnete tu správnou dobu, kdy už je vajíčko uvařené naměkko.

Výsledná doba se může mírně lišit podle velikosti vejce. Vejce velikosti L budou potřebovat o minutku déle.

Jak uvařit vejce nahniličko

Vejce nahniličko je oblíbeným kompromisem mezi vejcem natvrdo a naměkko. Má těkavý vnitřek, ale bílek už je pěkně tvrdý a drží tvar.

V přípravě vajíček se používá nejčastěji a servíruje se do roztomilých malých mističek, ze kterých se pak vyjídá lžičkou.

Postup vaření vejce nahniličko

1. Vytáhněte vejce z lednice dříve, aby dosáhla pokojové teploty.
2. Přiveďte vodu v hrnci k varu.
3. Opatrně vložte vejce do vroucí vody.
4. Nastavte si minutku přesně na 7 minut.
5. Po uvaření vejce ihned zchlaďte ve studené vodě.

Chcete trochu tužší vajíčko než vejce na měkko? Pak si připravte vejce na hniličku!

Jak uvařit vejce natvrdo

Vejce natvrdo se vyznačuje tuhostí žloutku i bílku. Vaří se podle velikosti zhruba 8-10 minut. Vejce velikosti L budou potřebovat o minutku déle.

Vejce natvrdo nechte v rendlíku vařit 10 minut.

Vejce (ideálně pokojové teploty) dejte do studené vody. Přiveďte k varu a vařte 10 až 12 minut.

Uvedené časy se liší podle způsobu přípravy. Pokud vejce vložíte do studené vody a teprve potom ji přivedete k varu, počítá se doba vaření jinak než při vložení vejce přímo do vroucí vody.

Vaření vajec od studené vody

1. Vejce dejte do hrnce se studenou vodou.
2. Vejce nechejte v hrnci po dobu 6-14 minut podle toho, jakou chcete výslednou konzistenci.
3. Jakmile uplyne uvedený čas, ihned vejce zchlaďte v ledové vodě nebo pod tekoucí studenou vodou pár sekund.

Vejce můžete také nechat pozvolna vařit bez pokličky 2-10 minut podle toho, jakou chcete výslednou konzistenci.

1. Vejce dejte do hrnce se studenou vodou.
2. Vejce nechejte pozvolna vařit bez pokličky.
3. Po uplynutí požadovaného času vejce vytáhněte.
4. Ihned je zchlaďte v ledové vodě nebo pod tekoucí studenou vodou pár sekund.

Vaření vajec ve vroucí vodě

1. Přiveďte vodu do varu.
2. Osolte ji.
3. Jakmile je voda vroucí, přidejte vejce do hrnce pomocí lžíce.
4. Poté teplotu na sporáku stáhněte.
5. Doba vaření se odvíjí od vašeho záměru.
6. Po uvaření vejce ihned zchlaďte studenou vodou.

Všeobecně vaření vajec trvá 2-14 minut. Záleží na tom, zda vejce ponoříš do studené nebo do vroucí vody a jakou chceš výslednou konzistenci.

Proč vejce po vaření rychle zchladit

Po uplynutí doby vaření vajíčka odstavíme a ihned zchladíme studenou vodou, kterou vyměníme několikrát za sebou.

Jakmile uplyne uvedený čas, vejce vytáhni a ihned zchlaď v ledové vodě nebo pod tekoucí studenou vodou pár sekund.

Pokud vejce vyndáte a necháte ho před loupáním vychladnout, mohou uvnitř ještě probíhat tepelné procesy, které jej posunou do jiné konzistence, než je žádoucí.

Rychlé zchlazení pomáhá zastavit další tepelné procesy a snižuje riziko, že se žloutek nechtěně dovaří. Zchlazení také usnadňuje loupání.

Jak oloupat vařené vejce

Aby se vejce dobře loupala, po uvaření je slijte a prudce zchlaďte ve studené vodě.

Starší vejce se loupou lépe než čerstvá. Asi nejhůře vám půjdou oloupat čerstvá vajíčka.

Jejich čerstvost poznáte podle toho, že když je ponoříte do sklenice se studenou vodou, tak klesnou hned dolů. Čím starší vejce, tím větší má vzduchovou bublinu uvnitř - tím více jej voda nadnáší.

První způsob loupání

Začněte u tupého konce vajíčka, ve kterém se skrývá vzduchová bublina. Když bublinu prasknete, skořápky se zbavíte snadněji.

Z vajíčka musíte naráz odstranit skořápku i tenkou bílou membránu, která vajíčko pokrývá.

Jednodušší způsob loupání

Po zchlazení klepněte oba konce vajíčka například o kuchyňské prkénko.

Potom vajíčko položte a s dlaní na něm ho poválejte dopředu a dozadu. Vznikne síť rozlámané skořápky, která půjde lehce dolů.

Vejce do skla

V zásadě se jedná o vejce naměkko, které se vyklopí, vylije nebo vyškrábne ze skořápky do skleničky.

Vejce jedno po druhém vložte do vroucí vody se lžící octa. Vařte 4-5 minut, pak je přelijte studenou vodou.

Oloupejte širší špičku vejce se vzduchovou bublinou. Malou lžičku zasuňte pod skořápku, vejce podeberte a vyjměte přímo do skleničky.

Vejce se dochutí solí s pepřem a ozdobí lžičkou másla a sekanou petrželkou.

Skvělou variantou vajíček naměkko jsou vejce do skla.

Jak připravit volské oko

Volské oko neboli sázené vejce se připravuje na pánvi s tenkou vrstvou tuku, na kterou opatrně vejce rozklepnete tak, aby se neporušil žloutek.

1. Nepřilnavou pánev lehce potřete tukem.
2. Zahřejte ji na středním plameni.
3. Opatrně na ni rozklepněte vejce.
4. Opékejte tak dlouho, až bílek ztuhne, žloutek však zůstane stále tekutý.

Počet vajec záleží na vás a na velikosti pánve; bílek by se měl pohodlně roztéct.

Jak připravit míchaná vejce

1. Vejce rozklepněte do misky.
2. Lehce je promíchejte.
3. Osolte a opepřete.
4. Na pánvi rozpusťte kousek másla.
5. Vlijte vejce a ihned míchejte.
6. Pánev asi po půlminutě stáhněte z ohně a dál míchejte.
7. Nakonec vmíchejte kousek čerstvého másla.

Čerstvé máslo zjemní chuť a vejce zůstanou krémová.

Jak připravit klasickou omeletu

Jak na dokonalou omeletu? Potřebujete kvalitní nepřilnavou pánev, to je základ.

1. Prošlehejte v misce 2 vejce se solí a pepřem.
2. Na středním plameni zahřejte malou nepřilnavou pánev.
3. Rozpusťte na ní kousek másla.
4. Vlijte vejce a krátce je promíchejte dřevěnou obracečkou.
5. Zespodu nechte vejce ztuhnout.
6. Pak omeletu přeložte.

Pro přípravu můžete použít také 2-3 vejce, která rozšleháte vidličkou, osolíte a opepříte a vlijete na rozpuštěné máslo.

Jak připravit ztracené neboli pošírované vejce

Ztracené vejce alias pošírované vejce se připravuje ve vodě s trochou octa. Bez pošírovaného vejce se neobejde například vejce Benedikt.

Postup ve vodním víru

1. V mělkém rendlíku přiveďte vodu k mírnému varu.
2. Přidejte do ní lžíci octa.
3. Vejce rozklepněte do hrnečku nebo misky.
4. Ve vodě vytvořte lžící vír.
5. Vlijte vejce do středu víru.
6. Nechte je prohřívat, aby bílek ztuhl.
7. Vařte zhruba 3 minuty.
8. Vejce vylovte děrovanou naběračkou.

Připravujete více vajec najednou? Do malé nádoby nalijte ocet, díky kterému si vejce udrží tvar, a přímo do něj rozklepněte vajíčko. Do vodního víru pak nalijte celý obsah misky.

Zvládnete to i vy doma, chce to jen trochu cviku.

Od přípravy ztraceného vejce se odvíjejí další sofistikované recepty, jako je třeba recept na vejce Benedikt.

Vaření vajec v elektrickém vařiči

Za mě je vůbec nejlepší způsob vaření vajec použít elektrický vařič vajec.

Je to rychlé, jednoduché, vejce jsou perfektně uvařená a krásně se loupou, aniž bys je musela zchladit studenou vodou.

Různým množstvím nalité vody reguluješ, zda vajíčka chceš natvrdo, naměkko nebo na hniličku.

Je možné vařit vejce v mikrovlnné troubě

Vejce by mohlo jít uvařit i v mikrovlnné troubě bez skořápky, ale se skořápkou se vejce v mikrovlnce vařit nedoporučuje.

Ve většině případů totiž exploduje.

Možná by se ti to mohlo podařit bez exploze, když ho budeš vařit ponořené ve vodě, nicméně lidé, kteří to zkoušeli, neměli stoprocentní úspěšnost.

Jak vařená vejce skladovat

Paradoxně vařená vejce mají kratší trvanlivost než vejce syrová.

Var totiž odstraní ze skořápky ochrannou vrstvu, takže se do vejce snadněji dostává vzduch a bakterie.

Neoloupaná uvařená vejce, která budeš skladovat v lednici při teplotě 5-10 °C, jsou bez problému poživatelná 10-14 dní.

Pokud je dáš do lednice oloupaná, vydrží maximálně 5 dní.

Po uvaření vejce rychle zchlaď v ledové lázni nebo alespoň ve studené vodě. Po úplném vychladnutí je neoloupaná dej co nejdříve do lednice, ideálně v uzavřené dóze, a to co nejvíce dozadu, kde je nejchladněji.

Nedávej je do dveří, to je totiž kvůli otevírání nejteplejší místo.

Když ukládáte vajíčka do lednice, myslete na to, že by měla být skladována při teplotě 5-8 °C. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilní teplota, ideálně tedy dozadu lednice.

Jak poznat zkažené vařené vejce

Pokud sníš kazící se vajíčka, můžeš mít nepříjemné střevní potíže. Než se tedy pustíš do spotřeby vařených vajec, ujisti se, že nejsou zkažená.

Vařené vejce oloupej a přičichni k němu. Zápach je nejlepší indikátor.

Pokud vejce zapáchá jako síra nebo jinak nevábně, vyhoď ho. Pokud si nejsi jistá, rozkroj ho a ochutnej.

Jak vejce nejčastěji využít

Vařená vejce se nejčastěji používají do zeleninového salátu, nakrájená na pečivo nebo naměkko ke snídani, na pomazánky a pak samozřejmě na Vánoce do bramborového salátu a na Velikonoce pro koledníky.

Vajíčka jsou důležitá především pro svůj velký obsah bílkovin, železa a také vitamínu D.

Jsou významným zdrojem bílkovin, vápníku, vitamínů A, B6 a D a dalších minerálů.

Vajíčka jsou důležitou surovinou v mnoha pokrmech, navíc dokážou propojit suché a tekuté suroviny. Chutnají báječně jako míchaná, sázená, zastřená nebo také na měkko.

tags: #jak #uvarit #vejce #nameko