Optimální porce čočky: kolik jí připravit a jak vybrat správný druh

Čočka je výživná luštěnina plná rostlinných bílkovin, vlákniny, komplexních sacharidů a minerálních látek. Je dostupná, sytá, univerzální a podle druhu může být hotová už za pár minut.

Optimální porce čočky závisí především na tom, zda ji podáváte jako hlavní jídlo, přílohu, součást salátu, polévky nebo kaše. Důležitý je také druh čočky, protože suchá čočka je výrazně koncentrovanější než vařená, protože při vaření nasákne vodu.

Jak určit optimální porci čočky

Čočka je nutričně zajímavá hlavně díky kombinaci bílkovin, vlákniny a komplexních sacharidů. Díky vláknině a komplexním sacharidům dokáže dobře zasytit.

Pro běžné hlavní jídlo je vhodné počítat přibližně s jednou porcí uvařené čočky na osobu. Pokud čočku podáváte jako přílohu nebo ji kombinujete s dalšími sytými potravinami, například s rýží, bramborami, pečivem, vejcem, tofu nebo masem, může být porce menší.

Čočka je výborným zdrojem vlákniny a bílkovin, které pomáhají udržovat pocit sytosti po jídle. Čočka pomáhá doplnit bílkoviny v bezmasých jídlech.

Kolik suché čočky připravit

Suchá čočka je výrazně koncentrovanější než vařená, protože při vaření nasákne vodu. Proto je při plánování porcí důležité rozlišovat mezi množstvím suché a uvařené čočky.

U červené čočky se používá poměr 1 hrnek čočky na 2 hrnky vody. Červenou čočku není potřeba namáčet, stačí ji propláchnout a poté vařit v poměru 1 hrnek čočky na 2 hrnky vody.

U zelené, hnědé a černé čočky se množství vody a doba vaření mohou lišit podle konkrétní odrůdy a požadované struktury. Zelená, hnědá a černá čočka potřebují delší vaření a lépe drží tvar.

Jak vybrat druh čočky podle jídla

Existuje mnoho druhů čočky. Nicméně tři nejběžnější odrůdy jsou hnědá, zelená a červená.

Červená čočka se hodí na rychlé polévky a dhal, zelená a hnědá čočka drží tvar v salátech, černá beluga dodá jídlu elegantní vzhled a pevnější strukturu.

Tip při výběru: Chcete-li krémovou strukturu, zvolte červenou loupanou čočku.

Na rychlý dhal a polévku se hodí červená loupaná čočka, do salátu zelená nebo černá beluga a do klasické kuchyně hnědá čočka.

Červená čočka: nejrychlejší varianta

Z červené čočky vaříme rádi. Je lehká, zdravá a hned hotová.

Červená čočka je vítanou potravinou pro vegany i nevegany, protože má vysokou nutriční hodnotu a hodně bílkovin, kterou lze snadno přidat do vašeho jídelníčku.

A co je nejlepší? Tento druh čočky je nejrychlejší a nejsnadnější na přípravu a po uvaření vytváří hladkou konzistenci podobnou pyré.

Červená a zlatá čočka jsou nejsladší a nejoříškovější. Uvaří se cca do 30 minut.

Navíc se nemusí dopředu namáčet a její příprava zabere přibližně jen 15 minut.

Červená loupaná čočka se namáčet nemusí. Nejrychlejší je červená půlená loupaná čočka.

Červenou čočku propláchněte, vložte do vody, přiveďte k varu, vařte 10 - 15 minut do měkka.

Červenou čočku přiveďte k varu, přidejte bobkový list, hřebíček, majoránku, šalotku a stroužky česneku a vařte do měkka při mírné teplotě bez zakrytí 10 - 15 minut.

Čočku omyjte, vařte s kurkumou a kmínem do měkka ve slané vodě asi 10-15 minut. Rozmixujte na kaši.

Při vaření má tendenci být kašovitá, takže se skvěle hodí k indickým dhalům a kari nebo k zahušťování polévek.

Tento druh čočky má po oloupání hnědé slupky červené zbarvení. Chybějící slupka přispívá ke zlepšení stravitelnosti a ke snížení nadýmání.

Nemá však již schopnost klíčit. Při vaření se mění její barva z červené na žlutou a má tendenci se velmi rychle uvařit a rozpadnout.

Proto je vhodná především do polévek a pikantních předkrmů nebo jako příloha.

Je těžké se vyvarovat tomu, aby nám nevznikla kaše. Nic se neděje, v indické kuchyni jsou například takovéto kaše velmi oblíbené.

Příprava čočky před vařením

Příprava čočky je jednoduchá. Začněte tříděním čočky, abyste vybrali všechny malé, tvrdé nečistoty, a poté ji opláchněte, abyste nečistoty odstranili.

Nasypte ji do sítka a proplachujte studenou vodou, dokud voda není čistší.

Čočku přeberte a propláchněte ve studené vodě.

Červenou loupanou čočku namáčet nemusíte. U zelené nebo hnědé ji můžete předem namočit.

Čočku stačí namočit do studené vody jen na ½ hodiny před vařením.

Čočku přebereme a propláchneme studenou vodou. Po uplynutí stanoveného času, pod nádobou zapneme zdroj tepla a přivedeme čočku k varu.

Namočenou čočku slijte. Znovu zalijte vodou a zakryjte pokličkou.

Vaření podle druhu čočky

Příprava čočky záleží na druhu. Červená loupaná čočka je hotová rychle a rozpadá se. Zelená, hnědá a černá čočka potřebují delší vaření a lépe drží tvar.

Nejprve dejte vařit čočku. Do většího hrnce nasypte přebranou čočku, přilijte zhruba 1 l vody, přidejte bobkové listy a přiveďte k varu na vysokém plameni.

Jakmile voda začne vřít, snižte plamen na střední až nízký a vařte přibližně 30 minut, dokud čočka nezměkne. Pokud potřeba, přilévejte vodu.

U některých druhů je potřebná delší doba vaření. Vařte 45-60 minut doměkka.

Čočka se bude na mírném varu vařit 20 minut.

Vařenou čočku nemusíte nutně zahušťovat jíškou, stačí ji jen ochutit, třeba citronovou šťávou v kombinaci s česnekem a římským kmínem.

Solění na konci pomůže u některých druhů udržet příjemnější strukturu.

Solíme až po uvaření, aby nezůstala tvrdá.

Čočka na kyselo a optimální porce tradičního jídla

Čočka se tradičně připravuje na Nový rok, aby se v domácnosti udržely peníze. Pokud nechcete experimentovat, vsaďte na klasiku - čočku na kyselo.

Poctivá čočka na kyselo patří k novoročním tradicím stejně neodmyslitelně jako půlnoční přípitek.

Čočku na kyselo doma milujeme.

Na Nový rok se čočka tradičně podává s uzeným masem, párkem nebo klobásou, ale dát si ji můžete s čímkoli, na co máte chuť.

Základní příprava čočky na kyselo

Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno. Rozpustíme sádlo a osmahneme na něm nakrájenou cibuli do růžova.

Čočku přebereme a propláchneme studenou vodou.

Čočku stačí namočit do studené vody jen na ½ hodiny před vařením.

Po uplynutí stanoveného času, pod nádobou zapneme zdroj tepla a přivedeme čočku k varu.

Čočka se bude na mírném varu vařit 20 minut.

V kastrůlku necháme rozpustit 1 lžíci sádla a zasypeme jí 1 čajovou lžičkou hladké mouky (ne víc) a vymícháme světlou jíšku, kterou přidáme do uvařené čočky.

Čočku ze zdroje tepla sejmeme a dochutíme ji solí, mletým pepřem a octem.

Ocet vždy přidávám postupně po lžících a ochutnávám.

Čočku na kyselo můžete také dochutit strouhanou citronovou kůrou.

Volské oko, slanina a další doplňky

Na rozpálené pánvi usmažíme volská oka.

V jiné pánvi osmahneme slaninu s cibulkou.

Pánev vytřeme plátkem uzeného špeku.

Do každého kroužku rozklepneme vajíčko, povrch posolíme a posypeme hrubozrným pepřem.

Do pánve přidáme i nakrájené klobásy a opékáme je.

Na talíř položíme kroužek, naplníme ho uvařenou čočkou, na čočku položíme volské oko, dozdobíme usmaženou cibulkou a doplníme i opečenou klobásu a kyselou okurku.

Každou porci podávejte s volským okem a kyselou okurkou.

Jak čočku ochutit bez jíšky

Čočku můžete připravit pokaždé jinak. Jednou jako rychlou polévku, podruhé jako studený salát a potřetí jako kořeněné kari.

Tip pro chuť: K čočce se výborně hodí kyselá složka až na závěr: citronová šťáva, jablečný ocet, kysané zelí nebo rajčata.

Červenou čočku povařte s rajčaty, cibulí, česnekem, kari, kurkumou a trochou kokosového mléka.

Rychlá inspirace: Uvařte červenou čočku s rajčaty, kari, kurkumou a česnekem. Na závěr přidejte citronovou šťávu a podávejte s rýží nebo chlebem.

Čočku nejlépe zapadá do kuchyně společně s dalšími luštěninami, obilovinami, kořením, oleji a semínky.

• Rýže, quinoa, pohanka, bulgur a další přílohy, které se s čočkou dobře doplňují.
• Kari, kurkuma, římský kmín, paprika, česnek a další koření pro luštěninová jídla.
• Dýňová, slunečnicová nebo sezamová semínka jako křupavý posyp čočkových salátů.
• Kvalitní oleje do salátů, pomazánek, teplé kuchyně a dochucení hotových jídel.

Čočková polévka jako syté jídlo

Z červené čočky se dá vykouzlit opravdu úžasné jídlo. Pokud jste milovníkem polévek, doporučujeme právě tu z červené čočky.

Skvěle zasytí a hodí se i jako večeře.

Čočku uvařte ve velkém hrnci. Přidejte koření a rajčata. Zmírněte teplotu a společně povařte.

Na tuku opečte cibuli a česnek a rozdělte na čočku.

Na rozehřátém tuku orestujte curry prášek a zeleninu.

Vmíchejte vodu, nakrájená rajčata, rajčatový protlak, sůl a pepř. Přikryté vařte při mírné teplotě asi 10 minut.

Čočku uvařte ve slané vodě a přidejte do polévky.

Červenou čočku přiveďte k varu, přidejte bobkový list, hřebíček, majoránku, šalotku a stroužky česneku a vařte do měkka při mírné teplotě bez zakrytí 10 - 15 minut.

Čočka s rýží a dalšími surovinami

Červená čočka je ideálním prvním příkrmem pro malé děti, často se podává v kombinaci s rýží, čímž zajišťuje kompletní spektrum esenciálních aminokyselin, které mohou plně nahradit maso.

Rýži se solí vložte do studené vody, vařte pod pokličkou a 10 minut před koncem varu přimíchejte červenou čočku.

Mezitím jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a poduste na másle asi 1 minutu, ochuťte solí.

Rýži dejte do vařící slané vody ( 1 část rýže na 2 části vody ) a přikryté vařte při mírné teplotě 15 - 20 minut.

Čočku vařte ve vývaru při mírné teplotě přikryté asi 8 - 10 minut, dokud se tekutina nevypaří.

Čočka v salátu a jako pevná příloha

Hnědou nebo zelenou čočku uvařte doměkka, dochuťte cibulkou, octem a kořením.

Zelená, hnědá a černá čočka drží tvar lépe než červená.

Pevnější čočka, která dobře drží tvar.

Do salátu se hodí čočka, která se nerozpadá. Zelená, hnědá a černá čočka proto poskytují odlišný výsledek než červená loupaná čočka, která při vaření vytváří hladkou konzistenci podobnou pyré.

Brokolici rozdělte na malé růžičky a blanžírujte ve vařící solené vodě.

Pórek a tofu nakrájejte najemno.

Přimíchejte tofunézu, hořčici, sůl a pepř.

Podle potřeby přidejte trochu citrónové šťávy.

Rajčata nakrájejte na plátky.

Výživová hodnota čočky

Čočka patří mezi velmi energeticky výživné a zároveň často opomíjené potraviny, které se v našem jídelníčku neobjevují tak často, jak by měly.

Výjimečná je hlavně pro svůj obsah bílkovin, vitamínu B anebo železa.

Čočka má vysoký obsah bílkovin a vlákniny a nízký obsah tuku, což z ní dělá zdravější náhradu masa.

Je také plná kyseliny listové, železa, fosforu, draslíku a vlákniny.

Čočka je sytá luštěnina s přirozeným obsahem rostlinných bílkovin, vlákniny, komplexních sacharidů, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku a vitamínů skupiny B včetně folátu.

Čočka přirozeně obsahuje železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a folát.

Čočka má obecně nižší glykemický index než řada běžných příloh a obsahuje vlákninu.

Červená čočka je výborným zdrojem vlákniny a bílkovin, které pomáhají udržovat pocit sytosti po jídle.

Vláknina a trávení

Červená čočka je nejlépe stravitelná ze všech luštěnin.

Tento druh čočky nenadýmá, protože jí chybí slupka, kterou jiné druhy čočky mají.

Slupka ostatních luštěnin obsahuje oligosacharidy, které se ve střevech štěpí na škroby a rychle kvasí.

Její lehká stravitelnost ji činí vhodnou i pro lidi se zažívacími problémy nebo dietními omezeními.

Čočka obsahuje mnoho rozpustné i nerozpustné vlákniny.

Rozpustná vláknina pomáhá může být pomocníkem při snižování škodlivého LDL cholesterol a je pomocníkem při prevenci proti rakovině.

U citlivého trávení může nadýmat.

Luštěniny obsahují vlákninu a fermentovatelné sacharidy, které mohou u citlivých osob způsobovat nadýmání.

Tip pro lepší snášenlivost: Čočku důkladně propláchněte, u zelené nebo hnědé ji můžete předem namočit, vařte ji doměkka a první porce držte menší.

Vitamíny a minerální látky

Vitamíny skupiny B - Červená čočka je vynikající zdroj vitamínu B6, kyseliny pantotenové a thiaminu.

Vařená červená čočka má 358 mikrogramů vitamínu B9, také známého jako folát.

Vysoký obsah vitamínů skupiny B (niacin 2-2,5mg), lecitinu, hořčíku a vápníku činí z čočky výborný prostředek pr*ti neurózám, depresím, stresům apod.

Čočka je přirozeně bezlepková luštěnina.

Přesto může u balených potravin vzniknout riziko stopové kontaminace během zpracování nebo balení.

Červená čočka je obecně dobře snášená a způsobuje jen zřídka alergické reakce.

Čočka neléčí cukrovku, anémii, vysoký cholesterol, vysoký krevní tlak, trávicí potíže ani jiné diagnózy.

Může být součástí pestré stravy.

Historie a původ čočky

Čočka je považována za jednu z prvních zemědělských plodin.

Pěstovala se už před více než 8 000 lety.

Čočka je jedna z nejstarších pěstovaných luštěnin a v moderní kuchyni má stále pevné místo.

Čočka je velmi starou kulturní rostlinou.

Pochází z jihovýchodní Asie, v současné době se pěstuje i v oblasti Středozemního moře.

Byla známá už ve starém Egyptě, kde platila za potravu chudých.

Čočka roste v luscích. Na jeden lusk připadá jedna až tři čočky.

Čočka roste dobře v oblastech s omezenými srážkami na světě.

Nejvíce se pěstuje v Evropě, Asii a severní Africe.

Nákup, skladování a bezpečná manipulace

Většina čočky se dodává v sušené formě, i když ji můžete najít i v baleních k přímé spotřebě.

Velkou výhodou čočky je skladnost.

V suchém stavu vydrží ve spíži dlouho, nevyžaduje chlazení a dá se rychle proměnit v polévku, kari, přílohu nebo salát.

Suchou čočku skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu.

Chraňte ji před vlhkostí, moučnými škůdci, přímým sluncem a výraznými pachy.

Bezpečnostní poznámka: Vařenou čočku nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.

Po vychladnutí ji dejte do lednice a spotřebujte během několika dní.

Proč zařadit čočku do jídelníčku

Čočka je levná, skladná a výživná surovina.

Čočka je dobrá volba pro každého, kdo chce jíst více rostlinných potravin, luštěnin, vlákniny a přirozeně sytých jídel.

Čočka je jedna z nejuniverzálnějších luštěnin.

Můžete ji připravit tradičně na kyselo, moderně do salátu, orientálně jako dhal nebo prakticky jako pomazánku.

Červenou čočku lze přidat do mnoha receptů.

Pokud červenou čočku zrovna nemáte, můžete ji nahradit jiným druhem čočky.

Jednotlivé druhy čočky se liší hlavně dobou vaření a tím, zda po uvaření drží tvar. To je při vaření zásadní.

tags: #optimalni #porce #cocka