Víno z banánové buničiny sa pripravuje podľa osobitného receptu.
Hotovému nápoju dominuje bohatý medový odtieň, jedinečná chuť na rozdiel od ničoho iného.
Ťažkosti spočívajú v nedostatočnom odšťavovaní surovín.
Hlavné ťažkosti súvisia s nedostatkom dostatočného množstva šťavy.
Neexistuje takmer žiadny banán, čo znamená, že budete musieť prevziať kontrolu nad týmto procesom.
V tomto nápoji sa tiež používa jedlá kyselina citrónová, ktorá nielen že neinhibuje fermentačný proces banánov, ale tiež ho stabilizuje.
Budete tiež potrebovať vínne droždie, hotové alebo domáce.
Ako vyrobiť banánové víno doma
Všetky banány sú dobré pre víno.
Hlavná vec je, že sú zrelé, bez hniloby, plesne.
Ovocie s kožou pokrytou čiernymi bodkami obsahujú viac cukrov ako tie bežné.
Potrebujete iba banánovú dužinu vylúpanú z kože, ktorá je akýmkoľvek dostupným spôsobom rozdrvená na svalnatý stav.
Zostáva dôkladne umyť, naliať vriacu vodu na nádobu, pripraviť ingrediencie a môžete začať.
Jednoduchý recept
Na implementáciu spoločnej metódy výroby banánového vína budete potrebovať:
- zrelé banány - 5 kilogramov;
- granulovaný cukor - 2 kilogramy;
- prášok kyseliny citrónovej - 35 gramov.
Okrem toho budete potrebovať čistú usadenú vodu (10 litrov) a vínne droždie v množstve na základe 15 litrov zmesi banánov.
Nebolo možné získať hotový výrobok - nezáleží na tom: fermentačný kvásk sa pripravuje zo „špinavých“ čerstvých bobúľ alebo hrozienok.
Budete potrebovať 100 gramov produktu.
Výcvik
Zrelé, nezhnité a bez stôp plesne, olúpajte banány.
Pomocou mixéra s rukami nasekajte ovocie na konzistenciu pyré.
Fľaša na víno s objemom 15 litrov sa dôkladne umyje, potom sa obarí vriacou vodou a vysuší sa.
Nevyhnutnou súčasťou fermentácie sú kvasinky, pretože bez nich nebude banánové víno fungovať.
Je dovolené zobrať 100 gramov akýchkoľvek plodov (maliny, čerešne, ríbezle), neumývať, prikryť cukrom a naliať pohár surovej vody.
Po 3 dňoch budú pripravené improvizované droždie ponechané pod gázou na tmavom mieste.
Zostáva len ich zmiešanie s mladinou z banánov a ich umiestnenie pod vodnú pečať.
Fermentačná fáza
Pred začiatkom kvasenia sa zemiaková kaša zmieša s 5 litrami vody, 1 kilogramom cukru a „citrónom“.
Je veľmi dôležité dosiahnuť rovnomerné rozdelenie zložiek a získať homogénnu hmotu.
Mladina z banánu sa varí vo vhodnej smaltovanej miske.
Dajte panvicu na oheň a postupne ju zohrejte na 55 stupňov.
Toto číslo sa ponechá jednu hodinu.
Nezabudnite premiešať zmes a dosiahnuť rovnomerné zahriatie.
Zahrievanie nad 60 stupňov je neprijateľné, pretože to nevyhnutne povedie k nezvratným následkom.
Potom sa mladina ochladí na teplotu 25 stupňov.
Pridá sa zvyšná voda, vínne droždie alebo domáci kvásk.
Po zmiešaní sa misky prikryjú gázou a nechajú sa v tmavej miestnosti (skriňa, skriňa) pri teplote miestnosti.
Sladina sa mieša každých 12 hodín.
Začiatok fermentácie je zrejmý objavením sa po asi 3 hodinách peny a ľahkým zápachom z kvasníc.
Po 4 dňoch zmes prefiltrujte pomocou 4-5 vrstiev gázy, vytlačte ju a pokúste sa získať maximum tekutiny.
Potom pridajte do banánovej šťavy pol kilogramu cukru, premiešajte.
Zmes sa naleje do fermentačnej nádrže, ktorá sa snaží naplniť až asi 60%.
Táto podmienka je povinná: v prvých dňoch sa intenzívne uvoľňuje pena, hromadí sa plyn.
Ako najjednoduchší ventil (ak nie je tesnenie proti vode), urobí lekárska rukavica s úhľadne prepichnutým otvorom v prste.
Po ďalších 5 dňoch sa pridá zvyšný cukor.
Je to takto: trocha mladiny sa vypustí a zmieša sa s granulovaným cukrom, až kým sa nezíska sirup.
Potom nádobu znovu naplňte.
Záverečná fáza
Priemerná doba výroby banánového vína je od jedného mesiaca do dvoch.
Hranica fermentácie sa určuje vysunutím rukavice (uzáver prestal bublať).
Hotové víno sa potom pomaly naleje do inej nádoby a snaží sa nenarušiť sediment.
Ak kvasenie nespomalí po 50 dňoch, tekutá fáza sa musí oddeliť od hustej hmoty, ktorá klesá na dno, inak sa kazí chuť banánového vína.
Citrusové plody obohacujú chuť vína, do hotového nápoja pridávajú korenené tóny.
S pomarančom to bude sladké a kyslé, s citrónom - kyslejšie.
Je lepšie použiť šťavu vytlačením z jedného citróna alebo pomaranča.
Banánové víno je možné skladovať bez ohrozenia chuti asi 3 roky.
Zároveň zabezpečujú, aby sa neobjavil žiadny sediment a aby sa neobjavila horkosť.
Odhadovaná sila nápoja je 9 - 12 stupňov.
Banánové víno sa uchováva ako bežný domáci alkohol v uzavretých fľašiach na tmavom mieste neprístupnom pre priame slnečné žiarenie.
Banánové víno Polosuché víno
Platé Blanco je lahodné polosuché víno, které se vyrábí z kanárských banánů, což mu dodává jedinečnou a exotickou chuť.
Svěží, tropická vůně vína Platé Blanco je nádherně komplexní, s tóny broskve, ananasu, guavy, mučenky a jemnými nuancemi banánů.
Při prvním ochutnání je patrná lehká sladkost vína, která je však dokonale vyvážená s přítomnou kyselinkou.
Tato harmonie chutí dává vínu Platé Blanco jeho charakteristickou rovnováhu a eleganci.
Při výrobě vína Platé Blanco se používá stejný výrobní proces jako při výrobě vína z hroznů, což zaručuje, že nápoj má podobné vlastnosti jako tradiční víno.
Pro maximální chuťový zážitek doporučujeme podávat víno Platé Blanco vychlazené na teplotu 6-8°C, což podtrhuje jeho svěžest a aromatické kvality.
S obsahem alkoholu 12,5% je to ideální nápoj pro ty, kteří hledají lehké a osvěžující víno s exotickým nádechem.
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept
Banánové víno je nečekané víno, které je tak dobré jak dobré suroviny použijeme.
Zjisti, jak správně připravit banánový základ, proč ho v závěru doladit medem a jak vyrobit silné, hřejivé víno, které nejlépe chutná dobře vychlazené.
Skvělá volba pro milovníky netradičních chutí!
1-2 dny dopředu si připravíme zákvas z 1 nakrájeného a následně spařeného banánu.
Oloupané banány nakrájíme na malé kousky, zasypeme cukrem 1 a spaříme vroucí vodou.
Poté přidáme vanilkový extrakt nebo lusk vanilky a výživu pro kvasinky.
Po vychladnutí promícháme v celém objemu předpřipravený zákvas.
Po 3 dnech kvašení přidáme cukr 2.
Před vyčištěním ochutnáme a dochutíme medem.
Po vyčištění plníme do lahví.
UPOZORNĚNÍ - návod ve videu je orientační.
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci.
Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Příběh banánového vína v Malawi
Možná jste se už setkali s nejrůznějším využitím banánů, třeba s banánovou moukou.
Ale věděli jste, že existuje i banánové víno?
Emily Nkhanaová, drobná farmářka ze severu Malawi, dříve přezrálé banány vyhazovala nebo je nechávala shnít.
Kvůli extrémním vedrům ale banány začaly dozrávat příliš rychle, což jí i mnoha dalším zemědělcům v okolí způsobovalo velké ztráty.
Postup výroby vína je jednoduchý.
Přezrálé banány se oloupou, nakrájí na malé kousky, zváží a smíchají s cukrem, kvasinkami a rozinkami, zalijí vodou a pokryjí citrony.
Směs se pak nechá několik týdnů kvasit.
Banánová dužina se tak promění v silné aromatické víno s obsahem alkoholu 13 procent, podobně jako víno z hroznů.
„Je to velmi kvalitní víno.
Víno může mít barvu od světle žluté po sytě jantarovou.
Má lehce nasládlou ovocnou chuť, často doprovázenou jemnou vůní a lehkou citronovou a banánovou příchutí.
„Je jemné a lehké, téměř jako dezertní víno,“ řekl místní milovník vína, který se stal jedním z největších fanoušků banánového vína v oblasti, Paul Kamwendo.
Banánové víno se v Malawi setkalo s nadšením u výrobců i u spotřebitelů.
