Jak poznat čerstvé a kvalitní mleté hovězí maso

Mleté hovězí maso tvoří vykostěná svalovina, která se obvykle nabízí nahrubo nebo na jemno namletá. Samotné mleté hovězí maso je rozmělněná syrová svalovina. Mleté hovězí maso je hovězí namleté drtičem nebo mlýnkem na maso.

Mleté maso je nepostradatelným produktem ve všech neveganských nebo nevegetariánských domácnostech. Používá se v mnoha pokrmech, ať už jde o klasické boloňské špagety, karbanátky nebo masové kuličky. Mleté hovězí maso se také často používá do nákypů a plněných paprik nebo cuket.

Jak vypadá čerstvé mleté hovězí maso

Čerstvé hovězí mleté maso by mělo mít sytě červenou barvu. Hovězí je pak tmavě růžové až načervenalé. Čerstvé hovězí maso má tmavě červenou barvu.

Pokud má narůžovělý odstín, nemusí to nutně znamenat problém - kyslík na povrchu způsobuje, že maso zůstává červené, zatímco uvnitř může být trochu šedé. Balené mleté hovězí maso získá uvnitř hnědou barvu, protože se do středu nedostane kyslík.

Čerstvé maso můžeme poznat dle toho, že jsou na něm ještě viditelné kontury po mletí a maso nesmí být tzv. rozmázlé. Rozhodně bychom neměli kupovat to, na kterém vidíme šedý nádech.

Není výjimkou, že obchodníci míchají čerstvé a staré maso, v takovém případě bude barva masa tmavší. Pozor, barvu masa kontrolujte v celém objemu vakuového balení. Nepoctiví obchodníci totiž mohou šidit tak, že čerstvé mleté maso smíchají s trochu starším.

Okoralé okraje nejsou na závadu - kvůli nim zdravotní potíže nečekejte. Vybledlá barva masa značí, že tento kus hovězího už nějakou dobu leží na pultě. Jak dlouhá ta doba je, to záleží na více faktorech a podmínkách, ve kterých je maso uskladněno.

Ale pozor: Zcela šedohnědé maso nebo maso s nazelenalými skvrnami už značí pokročilé kažení. Zkažené hovězí poznáte i podle barvy - černá, šedivá ani zelená barva nemá na zdravém kusu masa co dělat.

Vůně napoví, zda je maso v pořádku

Čerstvé maso má jemnou, neutrální vůni - téměř žádnou. Zkažené maso má velmi specifický zápach. Někdy kyselý, jindy připomínající zatuchlinu nebo síru.

Stejně jako mnoho jiných potravin, i mleté hovězí maso začíná být cítit nakysle a nechutně, když už není bezpečné k jídlu. Půjdete-li po čichu, jistě ucítíte nepříjemný zápach.

Pokud při otevření obalu ucítíte něco nepříjemného, nesnažte se to zamaskovat kořením, cibulí nebo česnekem. Zkažené maso se ani nepokoušejte zpracovávat.

Jestliže maso současně zapáchá a má nepřirozeně kyselou chuť, vyhoďte ho. Jinak ale kyselost masa můžou způsobovat i další faktory, jako jsou znovu některé způsoby přípravy či marinování. Dalším důvodem může být špatné skladování vedoucí například k „natažení“ vůně jiného jídla v ledničce.

Jak poznat zkažené mleté hovězí podle povrchu

Zkažené maso bývá na dotek slizké a lepkavé. Pokud máte pocit, že se vám maso „lepí“ na prsty nebo je povrch nepřirozeně mazlavý, jde o známku bakteriálního rozkladu.

Maso bude na dotek lepkavé a slizké a dokonce se mohou objevovat na mase barevné skvrnky. Maso by mělo být jemně zrnitě vláknité a pružné.

Rozhodně nekupujte a nekonzumujte hovězí maso, pokud má slizký a lepkavý povrch, výrazně páchne nebo z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.

Je-li maso zelené a oslizlé, je zkažené a v žádném případě není vhodné k snědku. Odkrojením zkaženého kousku problém nevyřešíte - bakterie se mohly rozšířit do celého masa.

Na co se zaměřit při nákupu

Při koupi mletého masa, většinou ve vakuovém balení, se vždycky nejdříve podívejte na datum spotřeby. Maso si do košíku vložte až poté, co si promyslíte, na co ho použijete a kdy.

I když máte maso z obchodu a je ve vakuovaném obalu, nepodceňujte datum spotřeby. U většiny čerstvého masa, které si pořídíte v masně, najdete nápis „spotřebujte do 24 hodin“, což byste měli ve vlastním zájmu dodržet.

Měli bychom si povšimnout i toho, jak je maso zabaleno. Maso by mělo být samozřejmě v chladu. U mletého je to ještě mnohem důležitější než u masa vcelku, jelikož maso rozmělněné na drobné kousky je mnohem choulostivější.

Zabaleného do průhledné krabice a zataveného folií člověk nic nezjistí. Bohužel ani etiketa nemusí být zárukou kvality.

Poznat kvalitní potraviny, a to nemluvím jen o mletém mase, není bohužel vždy jednoduché. Proto bychom rozhodně před vložením potravin do košíku měli znát přesné složení, které je většinou uvedené na obalu. Nezapomeňme tedy i při nákupu používat selský rozum.

Není totiž možné, aby kilo čistého mletého masa stálo padesát korun, když víme, kolik stojí kilo masa vcelku. Proto bychom rozhodně neměli kupovat to nejlevnější!

A jestli chceme znát složení svého „karboše“, tak bude nejlepší a snad i nejchutnější, když si koupíme maso vcelku a nameleme si ho sami doma. Je však otázkou, kdo z nás má doma mlýnek na maso a komu se do toho bude chtít.

Složení a vlastnosti mletého hovězího

Mleté hovězí maso tvoří ze 70 procent libové maso a z 30 procent tuk. Obsah tuku se liší podle části, z níž je namleto - například maso z předního bývá šťavnatější než velmi libové varianty.

Mleté hovězí maso ze svíčkové: tuk by neměl přesáhnout 6 %. Vhodné je například pro pokrmy, u nichž je žádoucí velmi libová směs.

Všeobecně platí, že mlýnkem proženeme masové odřezky nebo jinak hůře zpracovatelné kousky masa. Chceme-li šťavnaté jídlo, volíme tučnější maso jako je například bůček.

Mleté hovězí maso má výraznější, plnou chuť a pevnější strukturu. Jeho chuť je výrazná a kořeněná.

Mleté maso vzniká mechanickým zpracováním čerstvého masa a podle legislativy nesmí obsahovat víc než stanovené množství tuku podle konkrétního druhu.

Výživová hodnota

Mleté hovězí maso je velice zdravé, protože má vysoký obsah železa, asi 1,92 miligramu ve 100 gramech. Navíc maso obsahuje zinek a vitamin B12.

Jak dlouho vydrží mleté hovězí maso v lednici

Mleté maso podléhá rychlé zkáze a mělo by se připravovat v den nákupu nebo podle data minimální trvanlivosti. Uchovává se v chladničce při teplotě dva až čtyři stupně Celsia.

Optimální by bylo přesunout čerstvé maso z obalu do nádoby. Chlazené mleté maso bychom měli spotřebovat maximálně do 2 dnů. Nejlépe mu bude v lednici v místě s nejnižší teplotou. Takové místo bývá často označováno jako nulová nebo fresh zóna.

U vakuově baleného mletého masa vždy kontrolujte uvedené datum spotřeby. Obecně lze říci, že syrové mleté hovězí maso je bezpečné používat přibližně 3 dny po uplynutí doporučeného data spotřeby - přesto je důležité hovězí maso zkontrolovat, než s ním začnete vařit.

Pokud plánujete syrové mleté hovězí maso v blízké době vařit, skladujte ho v chladničce. Hups! Uplynul celý týden a ten balíček mletého hovězího masa se stále chladí v zadní části vaší lednice. Dá se z něj ještě vařit a jíst, nebo je lepší ho vyhodit?

Zkontrolujte kalendář, kolik dní uplynulo od jeho zakoupení, a pokud je staré, vyhoďte ho. Kdykoliv si nejste jisti, je lepší maso nekonzumovat. Pokud tedy maso vykazuje sebemenší známky zkažení, raději ho vyhoďte.

Jak mleté hovězí maso správně zamrazit

Čerstvé maso, které nespotřebujete před datem spotřeby, vždy uložte do mrazáku. Mražené mleté maso musí být zabaleno a uloženo do mrazničky ihned po zakoupení.

Mleté hovězí maso přendejte do sáčku vhodného k zamrazení a označte jej aktuálním datem. Poté přejeďte po povrchu sáčku válečkem, abyste mleté maso zploštili, aby se v budoucnu lépe rozmrazovalo.

Mražené mleté maso má velmi krátkou trvanlivost, která se pohybuje v rozmezí 1-2 měsíců. Následně již začnou probíhat procesy, které narušují kvalitu masa a to se začíná kazit.

Poté vydrží šest měsíců. Rozdíl závisí na podmínkách a způsobu skladování, proto je důležité řídit se také datem na obalu a stavem masa po rozmrazení.

Jak mleté hovězí maso rozmrazovat

Doba rozmrazování mletého masa je podobná jako u masa v celku. Čím větší kus masa máme, tím více času k rozmrazení bude potřeba.

Zmrazené hovězí maso přeneste do lednice 1 až 2 dny před tím, než z něj budete vařit, aby maso zcela rozmrzlo.

Chcete-li hovězí maso rozmrazit ve dřezu, naplňte jej studenou vodou a hovězí maso ponořte. Každých 30 minut vodu vyměňujte, dokud se maso zcela nerozmrazí.

V každém mase ponechaném při pokojové teplotě se do 2 hodin začnou vyskytovat kolonie škodlivých bakterií.

Studené potraviny vždy uchovávejte pod 40 °F (4 °C) a teplé potraviny nad 140 °F (60 °C). Cokoli mezi těmito dvěma rozsahy se nachází v „nebezpečné zóně“ a začnou se v něm vyvíjet bakterie.

Bezpečná tepelná úprava

Při přípravě se musí mleté maso důkladně propéct. Maso, které plánujete použít, by mělo být vždy tepelně upravené.

Ujistěte se, že je dostatečně uvařené, propečené nebo usmažené - nedopečený řízek může být zdrojem nebezpečných bakterií. Jediný způsob, jak zničit přirozené bakterie v hovězím mase, je uvařit ho celé na teplotu 160 °F (71 °C).

Maso vždy tepelně upravte na min. Dostatečnou tepelnou úpravu poznáte tak, že ihned po uvaření nebo upečení má maso v nejtlustším bodě teplotu minimálně 75°C, můžete ověřit kuchyňským teploměrem.

Nikdy nepřekračujte datum spotřeby ani dobu skladování uvedenou na obalu. To, že se maso tepelně upraví, vypráví v octu nebo osolí, neznamená, že bude znovu bezpečné.

Proč není možné zkažené maso zachránit

Mezi lidmi se traduje, že stačí maso tepelně upravit, vyprat v octu nebo osolit, aby bylo v pořádku. To ale není pravda. Pokud už je jednou maso zkažené, je zkažené nadobro a nic ho nezachrání.

Neriskujte zdraví a těmto mýtům nevěřte. Zkažené maso se rozemele nebo naloží a prodává se jako maso na gril. Jestli se jedná o pravdu nebo fámu, nemůžeme se stoprocentní jistotou říci.

Zkažené maso není jen nepříjemnou nehodou v kuchyni - může způsobit vážné zdravotní komplikace a být nebezpečné pro vás i vaši rodinu.

Zdravotní rizika zkaženého masa

Ze­jména syrové hovězí maso může být hostitelem celé řady škodlivých bakterií způsobujících onemocnění, včetně E. coli.

E. coli - vážné zažívací potíže

Jednou z nejčastějších bakterií ve zkaženém mase je Escherichia coli (E. coli). Tato bakterie způsobuje vážné zažívací potíže, jako jsou těžké průjmy, zvracení a malátnost.

Otrava jídlem může být provázena také horečkou, nadměrným pocením nebo dehydratací.

Salmonella - nebezpečná salmonelóza

Mezi nejběžnější zdravotní problémy patří salmonelóza, způsobená bakteriemi rodu Salmonella. Tyto bakterie se kromě zkaženého masa nacházejí také ve vejcích, majonézách či krémech.

Příznaky jsou podobné jako u E. coli: průjmy, zvracení a dehydratace. V extrémních případech může salmonelóza způsobit překyselení organismu nebo dokonce smrt.

Další infekce

Kromě E. coli a salmonelózy se mohou objevit i jiné infekce, které není radno podceňovat. Mezi ně patří například botulismus, způsobený bakterií Clostridium botulinum, která produkuje nebezpečný botulotoxin.

Zkažené maso není naší přirozenou stravou, a tak se jej tělo nejdřív bude snažit vypudit nevolností, zvracením a průjmy. To jsou všechno projevy otravy jídlem.

Pokud se do těla dostanou výše uvedené bakterie, může s nimi tělo bojovat horečkou. Můžete pociťovat celkovou slabost a únavu a také dehydrataci, zejména při delším zvracení a průjmu. V takových případech neprodleně vyhledejte lékaře. A samozřejmě pijte hodně tekutin.

Co udělat se zkaženým masem

Jakmile už je maso jednou zkažené, nedá se spotřebovat.

Proto je nejlepším, i když stále ne ideálním, řešením zkažené maso neprodyšně uzavřít v sáčku a vyhodit do popelnice na komunální odpad. Nikoliv do odpadkového koše.

I v popelnici je vhodné vyhozené maso zasypat popelem nebo třeba kočičím stelivem, aby se zápach nešířil dál. Důvodem jsou znovu i potkani nebo jiní hlodavci, kteří by se kolem mohli šířit a to by mohlo vést k dalším infekcím.

Takže další možností je vyhodit zkažené maso do bioodpadu. Jenže to má další háček. Ne každá obec bioodpad sváží a navíc je dost často vyhazování živočišných produktů do bioodpadu zpracovatelskou firmou zakázáno.

Využití mletého hovězího masa v kuchyni

Mleté maso má v kuchyni široké spektrum využití. Můžeme ho dát do omáčky, smažit, péct nebo přidat do polévky.

V tradiční české kuchyni využíváme nejčastěji mleté maso k přípravě karbanátků, sekané nebo čevapčiči. Ze zahraničí jsme ale také převzali oblíbené lasagne, hamburgery či špagety.

V Mexické kuchyni se mleté maso často zpracovává a tak pro změnu zkuste ochutnat pokrmy střední Ameriky. Vybírat můžete mezi tortillami, burritos či chili con carne.

V podstatě jakákoliv. Záleží spíš na tom, jakým způsobem maso zpracujeme, jak ho okořeníme a jaký mu dáme tvar.

Navíc si podle libosti nakombinujeme různé druhy masa tak, jak potřebujeme. Míchané mleté maso většinou tvoří z poloviny maso hovězí a vepřové.

Jak dochutit mleté hovězí maso

Základem je rozhodně sůl a pepř. Další druh volíme podle toho, co vaříme. U sekané zvolíme kmín, do karbanátků přidáme hořčici. Jindy sáhneme po sladké paprice, česneku nebo kari.

Hovězí miluje bylinky s lehce nahořklým tónem, jako jsou tymián, rozmarýn nebo bobkový list. V italské kuchyni se osvědčila kombinace s oreganem, bazalkou a česnekem, typická například pro ragú inspirované městem Bologna.

Pokud připravujete burgery, vystačíte si často jen se solí a čerstvě mletým pepřem. Maso by mělo zůstat hlavní hvězdou.

Do směsi na masové koule se naopak hodí i nastrouhaný parmazán, petržel a špetka muškátového oříšku. Pro orientální tón zkuste římský kmín, koriandr a uzenou papriku.

Přidáním kapky worcesterské omáčky díky obsahu fermentovaných složek zvýrazníte přirozenou chuť masa.

A využití mletého hovězího masa? Hovězí s bylinkami patří do lasagní, do silné masové omáčky na špagety nebo jako základ šťavnatých burgerů.

Jak upravit konzistenci směsi

Některé maso není třeba zahušťovat, přidáme-li ale další suroviny, může být směs příliš řídká. Zahustíme ji strouhankou nebo namočenou houskou.

Chcete, aby bylo mleté maso opravdu šťavnaté a plné chuti? Nechte ho po dochucení alespoň 15 minut odpočinout v lednici. Koření i bylinky se propojí a směs získá pevnější strukturu.

Nejdůležitější kontrola před přípravou

• zkontrolujte datum spotřeby;
• prohlédněte maso v celém objemu balení;
• věnujte pozornost barvě a případným zeleným nebo šedohnědým skvrnám;
• přivoňte k masu a odmítněte ho při kyselém, zatuchlém nebo sírovém zápachu;
• dotkněte se povrchu a nepoužívejte maso, které je slizké nebo lepkavé;
• uchovávejte ho v chladu a připravte ho v doporučené době;
• mleté maso vždy důkladně tepelně upravte.

Zdraví je to nejdůležitější. Při práci s masem vždy dbejte na bezpečnost - vaše tělo vám poděkuje.

tags: #jak #se #pozna #hovezi #mlete