Grilovaný oštiepok s brusinkovou omáčkou

Grilovaný oštiepok představuje tradiční pochoutku, která si získala oblibu nejen na Slovensku, ale i v okolních zemích. Jeho příprava je relativně jednoduchá, no výsledek je neodolatelný - kombinace slané chuti oštiepku s jemnou dýmovou arómou z grilu.

Na čerstvý nebo opečený krajíc chleba položte grilovaný sýr. Jako přílohu můžete použít grilovanou zeleninu ochucenou bylinkami a olivovým olejem. Podávejte se studenou švestkovou nebo brusinkovou omáčkou.

Co je oštiepok

Oštiepok nebo pološtiepok je sýr vyráběný na Slovensku, je to sýr pařený z horského mléka a je uzený na bukovém dřevě. Chuť uzení v něm pěkně zůstává.

Oštiepok je pařený sýr, tradiční pro slovenské a polské salaše. Vyrábí se z ovčího, kravského nebo smíšeného mléka. Jeho typický tvar a strukturu dosahuje díky procesu paření a následného ručního formování.

Oštiepok má charakteristickou slanou chuť a pružnou konzistenci. Existuje mnoho druhů oštiepků, lišících se velikostí, tvarem, příchutí, například uzený, neuzený nebo s bylinkami, a způsobem výroby.

Protože sýr se nerozteče, drží pohromadě, je ideální, ať jej hodíte na gril, nebo na pánev.

Jaký oštiepok vybrat na gril

Pro grilování je nejvhodnější oštiepok, který má pevnou strukturu a dostatečný obsah tuku. Ideální jsou starší kusy, které se během grilování neroztečou.

Vybírejte oštiepky, které jsou dostatečně silné, aby se daly dobře opékat z obou stran bez toho, aby se propekly až do středu. Uzený oštiepok přidá grilování extra chuťový rozměr, no i neuzený oštiepok je výbornou volbou.

Typy oštiepků vhodných ke grilování

• Klasický oštiepok: Univerzální volba s jemnou slanou chutí.
• Uzený oštiepok: Intenzivní kouřové aroma, které se během grilování ještě zvýrazní.
• Oštiepok s bylinkami: Příjemná aromatická variace, která obohatí chuťový profil.
• Korbáčiky: I ty jsou vhodné ke grilování, ale pozor, aby se nerozpadly.

Grilovaný oštiepok s brusinkovou omáčkou

Tento tradiční slovenský sýr má výraznou chuť, která dokonale vynikne právě se sladkou omáčkou. Po ugrilování je krásně zlatavý a jeho chuť je neodolatelná.

Suroviny

• 4 ks sýra oštiepok
• 4 lžičky zavařených brusinek
• bageta

Na větší množství můžete použít také 6 oštiepků na gril, brusinky, brusinkový džem nebo brusinkovou omáčku.

Postup

1. Oštiepok vyjměte z obalu a osušte papírovou utěrkou.
2. Bagetu nakrájejte na kousky.
3. Oštiepok můžete potřít olejem, případně posypat kořením podle vlastní chuti.
4. Sýr opečte z obou stran dozlatova.
5. Pečte ho vcelku, nekrájejte ho.
6. Opečený sýr dejte na talíř, přidejte nakrájenou bagetku a brusinkový džem.
7. Takto ugrilovaný oštiepok přelijte brusinkami nebo brusinkovou omáčkou.

Oštiepok má výraznou chuť, proto nepotřebuje žádné koření. Rozpulte oštiepok na čtvrtky a každý kousek ugrilujte z obou stran, až dokud nebude mít zlatavou barvu.

Příprava oštiepku před grilováním

Před grilováním je důležité oštiepok správně připravit. Nejprve ho vyjměte z obalu a osušte papírovou utěrkou.

Pokud máte oštiepok příliš slaný, můžete ho na chvíli namočit do mléka, aby se sůl vyplavila.

Oštiepok můžete potřít olejem, případně posypat kořením podle vlastní chuti. Vhodné je například koření na grilování, sušený česnek, paprika nebo černý pepř.

Oštiepok má výraznou chuť, proto ho nemusíte solit ani sypat žádným kořením.

Jak grilovat oštiepok, aby se neroztekl

Pološtiepok grilujte na rozehřáté plotně nebo v misce určené na grilování s přidáním kapky oleje. Sýr musí být uprostřed co nejvíce prohřátý, aby byl lahodně vláčný.

Používejte střední teplotu grilu, aby se oštiepok rovnoměrně prohřál a nepřipálil. Během grilování ho pravidelně otáčejte.

Oštiepok rozřízněte napůl a potom ještě na čtvrtky. Nemusí se solit ani sypat žádným kořením, hodí se na gril a jediné, co se musí dělat, je pořád otáčet a hlídat, až je krásně dozlatova.

Pokud máte gril s poklopem, můžete jej zavřít, aby se oštiepok lépe prohřál i uvnitř.

Pokud se oštiepok začne rozpouštět, přesuňte ho na chladnější část grilu nebo ho zabalte do alobalu.

Opečení trvalo také asi tak 2-3 minuty. Nebylo třeba ničím podlévat, oštiepok sám pustil tuk.

Pološtiepok na gril servírujte 2-3 minuty po ugrilování.

Užitečné tipy

• Použijte grilovací tácek, aby se oštiepok nepřilepil.
• Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je před grilováním do vody, aby se nepřipálily.
• Pokud se oštiepok začne rozpouštět, přesuňte ho na chladnější část grilu nebo ho zabalte do alobalu.
• Oštiepok můžete podávat s brusinkovou, česnekovou nebo bylinkovou omáčkou.
• Chuťovku vylepšíte posypáním opečenou cibulkou.
• Chléb můžete potřít česnekem a hotové dílo ochutit čerstvým pepřem z mlýnku.

Pravda je, že na ohni chutnají lépe, je tam taková ta chuť navíc, kterou má vše, co opečete na ohni.

Grilování na dřevě a na uhlí

Sýry můžete opéct doma na pánvi, v troubě, na elektrickém grilu anebo na venkovním grilu.

Tentokrát jsem je upekla na grilu - na dřevě. Letní grilování je nepřekonatelné.

Oštiepok se griloval také na dřevěném uhlí na jarmarku ve Staré Ľubovni.

Brusinková omáčka k oštiepku

Sladká brusinková omáčka dokonale doplňuje slanou chuť uzeného sýra. Na ugrilovaný oštiepok stačí položit lžičku brusinek a je to úplně luxusní záležitost.

Brusinky můžete použít jako zavařeninu, džem nebo hotovou brusinkovou omáčku. K sýrům se hodí také studená švestková omáčka.

Zkoušela jsem tento grilovaný sýr s brusinkami a musím dát Jardovi za pravdu, ale kombinovala jsem i se švestkovou omáčkou a také to bylo vynikající.

Jak grilovaný oštiepok podávat

Grilovaný oštiepok se nejlépe podává teplý, hned po grilování. Můžete ho servírovat jako samostatné jídlo, předkrm nebo přílohu.

• Grilovaný oštiepok s brusinkovou omáčkou a chlebem.
• Grilovaný oštiepok se zeleninovým salátem a pečenými bramborami.
• Grilovaný oštiepok se slaninou a cibulí v housce.
• Grilovaný oštiepok jako součást sýrové mísy.

Výborně se hodí k zeleninovým salátům, pečeným bramborám, grilovaným houbám nebo k chlebu.

Připravte listový salát a ovocné omáčky z brusinek, rybízu nebo fíků.

Ke grilovaným sýrům se fantasticky hodí olivy či opečená bagetka pokapaná olivovým olejem.

Jako přílohu můžete použít grilovanou zeleninu ochucenou bylinkami a olivovým olejem.

Další doplňky ke grilování

Pokud grilujete česnek, vodorovně překrojte celou hlávku a obě poloviny grilujte řezem dolů.

Chuť zeleniny zjemníte přidáním nasekaných čerstvých bylinek a másla bezprostředně po ugrilování.

Alternativní způsoby přípravy

Kromě klasického grilování na grilu existují i další způsoby přípravy oštiepku. Můžete ho péct v troubě, smažit na pánvi nebo připravit na kontaktním grilu. Každý způsob přípravy má svoje specifika a výsledná chuť se může mírně lišit.

Pečení v troubě

Oštiepok položte na plech vyložený papírem na pečení a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10-15 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Smažení na pánvi

Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo a oštiepok opékejte z obou stran, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Kontaktní gril

Oštiepok položte na kontaktní gril a grilujte, dokud nezíská zlatohnědé pruhy.

Výživové údaje

Oštiepok je zdrojem bílkovin, vápníku a dalších důležitých živin. Obsahuje však také tuk a sůl, proto by se měl konzumovat s mírou.

Grilování je zdravější způsob přípravy než smažení, protože vyžaduje méně tuku.

Zkušenost s grilovaným oštiepkem

Když jsme byly na dovolené v Rokytnici, zavítali jsme i do blízkého Polska. Konkrétně do Sklářské Poruby.

Překvapilo mě, že na každém rohu nakoupíte desítky různých druhů sýrů. Všechny byly vynikající a za pár korun.

Tak jsme si jako svačinku dali opečený oštiepok. Vyšel v přepočtu na 20 korun a byl vynikající.

Domů jsme odjížděli s taškou sýrů jako suvenýr pro nás i celou rodinu.

Zase jsem na grilovaný sýr dostala chuť, a proto jsem musela do obchodu. Teprve teď jsem si uvědomila, jak jsou u nás tyhle sýry drahé.

V Polsku vyšlo 6 sýrečků 36 korun a mě v Bille stály 99 Kč. Ale byly vynikající, to se jim musí nechat, a ještě k tomu byla brusinková omáčka.

tags: #grilovany #ostiepok #s #brusnicovou #omackou