Voňavé jahody, tvarohový krém a linecké těsto. Použila jsem osvědčený recept na linecké těsto, který nám vyhovuje a nejvíce chutná. Není tuhé a drobivé, ale zůstává měkké a křehké.
Jahodovou sezonu si každoročně užívám, ani ne tak jako konzumentka, ale spíše jako kuchařka. Na zahrádce se letos jahody navíc docela urodily a tak mám v kuchyni volnou ruku. Tentokrát se pustíme do přípravy klasického jahodového koláče.
Jinak na koláči „nic není“, jahody v něm hrají prim a výsledek stojí na nich. Když se takové jahůdky upečou, rozvine se jejich nádherná vůně a takový koláč je pak hned o třídu lepší kategorie.
Ingredience na jeden plech
Linecké těsto
- 450 g hladké mouky
- 300 g másla
- 150 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 1 kypřící prášek
- 2 vanilkové cukry
Tvarohová náplň
- 500 g tvarohu
- 150 g moučkového cukru
- 2 vanilkové cukry
- 3 žloutky
- 2 lžíce vanilkového pudingu
- mléko
Jahodová náplň
- 750 g jahod
- 100 g krupicového cukru
- 50 g hladké mouky
Příprava lineckého těsta
Změklé máslo, moučkový a vanilkový cukr smícháme s vejci, přidáme mouku s kypřícím práškem. Vypracujeme hladké těsto, v lednici necháme odležet a ztuhnout.
Ze všeho nejdříve se pusťte do přípravy křehkého těsta. Do mísy si dejte hladkou mouku, cukr moučku, změklého máslo nakrájené na kostičky, žloutek i trochu soli. Všechno nejprve promíchejte vařečkou a následně dopracujte rukama.
Zpracování rukama zbytečně neprodlužujte, máslo v těstě by se mohlo začít topit a těsto zbytečně měknout.
Tři čtvrtiny těsta vyválíme a vyložíme jím vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech.
Utrhněte si kus pečícího papíru velkého tak, aby vám stačil na vyplnění formy, ve které budete péct. Zmačkejte ho pod proudem vody a pořádně vyždímejte. Pak s ním formu krásně vyložíte, aniž by se vám krčil a “utíkal”.
Z těsta si malý kousek odeberte, zbytek vyválejte nebo jednoduše prsty rozprostřete do připravené pečící formy, pěkně po celém dně. Těsto je skutečně křehké, proto pokud vám vyvalování nepůjde, vůbec se tím netrapte a zvolte rovnou metodu “tlapkání”.
Z odloženého zbytku těsta udělejte váleček, který omotáte okolo a vytvoříte tak těstu okraj, aby vám nevytekla náplň. Propíchejte dno na několika málo místech vidličkou, aby se vám těsto nevzdouvalo.
Tvarohová náplň
Všechny ingredience smícháme dohromady v hladkou dobře roztíratelnou hmotu.
Do misky si připravte půl kila měkkého tvarohu a vajíčka si rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky přidejte k tvarohu, bílky si dejte do druhé misky.
Z bílků si vyšlehejte tuhý sníh. Do tvarohové směsi přidejte cukr, vanilkový cukr, pudinkový prášek, šťávu z citronu a důkladně promíchejte. Na závěr velmi lehce vmíchejte také bílkový sníh.
Mezitím co těsto tuhne v lednici, připravte si náplň. Tvaroh smíchejte s jedním žloutkem, cukrem a pudinkem (pudinkem se myslí pudinkový prášek, nikoliv již hotový pudink; do krému se přidává proto, že jde o škrob, který zajistí jeho ztuhnutí). Přidejte i citron a rum pro vůni.
Nejlépe funguje tvaroh v kostce zabalený v alobalu. Pokud máte pouze vaničkový tvaroh, přidejte do něj lžíci vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu.
Jahodová vrstva
Omyté a stopek zbavené jahody nakrájíme na čtvrtky, zlehka je smícháme s cukrem a moukou.
Jahody zbavte stopek, omyjte, osušte a překrájejte na poloviny. Jahody před použitím lehce obalte v polohrubé mouce.
Voňavé sezónní jahody jsou pro tento koláč nejlepší, protože jsou plné chutí. Mimo sezonu jahod můžete klidně použít například vypeckované třešně, nebo tvarohovou náplň více přisladit a koláč poklást rybízem.
Vrstvení a pečení
Těsto potřeme tvarohem a pečeme ve 180°C teplé troubě asi 20 minut. Necháme vychladnout.
Na korpus navršíme jahodovou náplň a ze zbylé čtvrtiny těsta uděláme mřížky (vyválíme a nakrájíme pruhy široké cca 1,5 cm).
Koláč pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25 až 30 minut.
Pokud připravujete koláč s předpečeným korpusem, dejte jej jen tak samotné do trouby rozpálené na 170°C. Na pět minut.
Po upečení nechte koláč dobře vychladnout a můžete servírovat.
Možné obměny
Jahody v něm hrají prim, ale i tato klasika se dá různě ladit a má mnoho podob.
Já mám ráda tento krém postavený na tvarohu, citrónové kůře a odlehčený vyšlehaným pudinkem. Alternativně však můžete doplnit například o mascarpone.
Pokud budete chtít, vyšperkujte ještě drobenkou, kterou vytvoříte z mouky, másla a cukru v poměru 2:1:1.
Úplně na závěr je potřeba si připravit drobenku. V misce si smíchejte máslo, cukr a mouku a rukama vytvořte malé hrudky.
| Obměna | Úprava |
|---|---|
| Jiné ovoce | Mimo sezonu jahod můžete klidně použít například vypeckované třešně. |
| Kyselejší ovoce | Tvarohovou náplň více přislaďte a koláč poklaďte rybízem. |
| Jemnější krém | Krém můžete doplnit například o mascarpone. |
| Křupavý povrch | Koláč můžete posypat drobenkou z mouky, másla a cukru v poměru 2:1:1. |
Praktické tipy pro přípravu
- Těsto v lednici nechte odležet a ztuhnout.
- Zpracování těsta rukama zbytečně neprodlužujte, aby se máslo nezačalo topit.
- Pokud vám vyvalování nepůjde, můžete těsto prsty rozprostřít po dně formy.
- Dno propíchejte vidličkou, aby se těsto při pečení nevzdouvalo.
- Vaničkový tvaroh zahustěte lžící vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu.
- Jahody před použitím omyjte, osušte, zbavte stopek a lehce obalte v mouce.
- Koláč nechte po upečení dobře vychladnout.
tags: #jahodovy #kolac #s #tvarohem #kitchenette