Domácí Kinder Milch-Schnitte a ovocné řezy: kakaový korpus se smetanovo-tvarohovou náplní

Tyto řezy tvoří dvě vrstvy tenkého kakaového piškotu naplněné jemnou smetanovo-tvarohovou náplní.

Domácí varianta připomíná oblíbené mléčné řezy, ale samozřejmě chuť není totožná jako u kupovaných řezů. Výhodou je možnost upravit náplň podle vlastní chuti a přidat do ní například čokoládu, med nebo ovoce.

Jaký je výsledek a kolik řezů připravíte

Korpus vám dá na 8 řezů a zbudou vám nějaké odřezky. Ty jsme snědli se zbytkem náplně, která by dala ještě na dalších 8 řezů.

Hotové řezy nejlépe chutnají druhý den, když se uloží do lednice a korpus se spojí s krémem.

Suroviny na kakaové těsto

• 8 vajec
• 20 dkg krystalového cukru
• 8 dkg rozpuštěného másla
• 6 PL vody
• 30 dkg hladké mouky
• 4 dkg kakaa
• 1 prášek do pečiva

Suroviny na smetanovo-tvarohovou náplň

• Máslo
• Oba cukry
• Tvaroh
• Zakysaná smetana

Máslo a oba cukry utřete do pěny. Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu. Hotový krém ochutnejte a případně doslaďte podle chuti.

Náplň můžete různě obměňovat. Přidat do ní můžete čokoládu, med, ovoce nebo další oblíbenou přísadu.

Postup přípravy kakaového korpusu

Šlehání vajec

Do mísy od robotu dejte vejce s cukrem a vyšlehejte do husté pěny.

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.

U jiné varianty těsta žloutky vymícháme s cukrem. Přidáme vodu a rozpuštěné máslo a mícháme. Přidáme mouku, kakao, prášek do pečiva. Vyšleháme pevný sníh z bílků a vmícháme do těsta.

Pečení těsta

Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme v troubě.

Vrstva těsta je opravdu tenká. Těsto vyzkoušejte špejlí nebo párátkem. Pokud se nelepí, vyndejte plech hned ven.

U varianty, při které se těsto peče ve dvou částech, půlku těsta vylejeme na vymaštěný a vysypaný plech. Pečeme 12-14 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Druhou polovinu těsta také upečeme.

Nechte chvíli zchladnout.

Příprava smetanovo-tvarohového krému

Máslo a oba cukry utřete do pěny. Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu.

Hotový krém ochutnejte a případně doslaďte podle chuti.

Hotový krém uložte do chladničky.

Alternativní mléčný krém se želatinou

Pro pevnější mléčnou náplň lze připravit také krém z mléka, medu, cukru, želatiny a šlehačky.

• 4 PL krystalového cukru
• 4 lžíce medu
• Mléko
• Želatina
• Šlehačka

Oba cukry a med vsypeme do mléka a za občasného míchání necháme vařit.

Přidáme želatinu a na mírném ohni mícháme, dokud se nerozpustí.

Vyšleháme šlehačku a pomalu přiléváme vlažné želatinové mléko.

Rychle, dokud krém neztuhne, naneseme na těsto a přikryjeme druhým těstem.

Krájení a sestavení řezů

Vychladlou placku rozřežeme na malé obdélníčky a každý z nich podélně rozřízneme.

Korpus si pomocí pravítka a ostrého nože nařezejte na plátky o velikosti 9,5 × 4 cm.

Spojujte vždy dva plátky krémem.

U varianty s dvěma upečenými pláty naneseme připravený krém na jeden plát a přikryjeme druhým těstem.

Hotové řezy vložte do lednice.

Nejlépe chutnají druhý den.

Možnosti obměny náplně

Náplň můžete různě obměňovat. Přidat do ní můžete čokoládu, med, ovoce nebo další přísady podle vlastní chuti.

Ovocná varianta se hodí zejména tehdy, když chcete kakaový korpus doplnit svěžejší chutí. Krém můžete ochutit také čokoládou nebo medem.

Praktické rady pro přípravu

• Protože je vrstva těsta opravdu tenká, kontrolujte korpus špejlí nebo párátkem.
• Jakmile se těsto na špejli nelepí, vyndejte plech hned ven.
• Korpus nechte před krájením chvíli zchladnout.
• Krém před sestavením uchovávejte v chladničce.
• U želatinového krému pracujte rychle, dokud krém neztuhne.
• Rozměry 9,5 × 4 cm pomohou připravit stejně velké jednotlivé řezy.
• Odřezky lze sníst se zbytkem náplně.
• Hotové řezy nechte odležet v lednici; nejlépe chutnají druhý den.

Přehled základního postupu

tags: #kinder #milchschnitte #testo #ovocne #rezy