Dobrá BBQ omáčka kupovaná v Česku: jak vybrat podle složení, chuti a použití

Žádné letní grilování se neobejde bez omáček a BBQ (barbecue) omáčka patří společně s kečupem a hořčicí nejspíš do první pětky.

Hledáte tu pravou BBQ omáčku, která vaše grilování povznese na úplně novou úroveň? Objevte svět autentických amerických a bavorských grilovacích omáček, které dokáží proměnit obyčejné maso v kulinářský zážitek.

Kvalitní BBQ omáčka je tajnou zbraní každého pitmatra. Rozdíl mezi obyčejnou grilovačkou a nezapomenutelným kulinářským zážitkem často spočívá právě v použití správné omáčky.

Co je BBQ omáčka a proč je tak oblíbená

Barbecue omáčka (zkráceně BBQ omáčka) neodmyslitelně patří k letním grilovačkám, a to nejen v USA a Austrálii, ale i u nás.

Většinou kombinuje sladkou, kyselou a pikantní chuť, která dodá masu šmrnc.

Většina lidí si spojuje BBQ omáčku s grilovaným masem, ať už jako marinádu, nebo jako dresink.

Barbecue omáčka se používá jako marináda, do které se nakládá maso, nebo i k jeho dochucení.

BBQ omáčka může být marinádou, glazurou, dipem nebo dochucovadlem. BBQ omáčku můžete použít jako marinádu, přílohovou omáčku nebo ji vmíchat do hotového trhaného masa.

Grilování a barbecue nejsou totéž

Nejprve si ale pojďme ujasnit pojmy, protože barbecue a grilování není jedno a to samé.

Při klasickém grilování připravujeme maso při vysokých teplotách, takže pokud byste maso v tu chvíli potírali grilovací omáčkou, jenom ji spálíte.

BBQ omáčka se nejlépe uplatní při pomalé přípravě masa při nižší teplotě, tedy metodou low and slow.

Při klasickém grilování za vysoké teploty by se mohla snadno spálit.

Grilovací omáčkou můžete potírat maso ještě na grilu cca 10 minut předtím než maso z grilu sundáte nebo můžete omáčku podávat až na talíři.

Delší čas na grilu a omáčka se více zpeče, kratší čas a maso bude lepkavější, dejte si vždy pozor ať se omáčka příliš nespálí, mohla by zhořknout.

Jaké složení mají kupované BBQ omáčky v českých obchodech

Prozkoumali jsme několik BBQ omáček z českých obchodů a zjistili jsme jejich složení, včetně jedné zásadní ingredience.

Když se podíváme na etikety běžně prodávaných BBQ omáček v českých supermarketech, zjistíme, že základ mají téměř všechny velmi podobný.

Patří sem rajčatový protlak nebo pyré, ocet, cukr, voda, sůl a různé směsi koření, většinou paprika, chilli, nové koření, hřebíček a česnek.

Často se používají i zahušťovadla, například xanthan, kouřové aroma a různé konzervanty nebo regulátory kyselosti.

Některé omáčky přidávají suroviny, které mají vytvořit ještě výraznější chuť, nebo naopak udělat produkt levnější.

Kolik stojí BBQ omáčky v českých obchodech

Ceny BBQ omáček se dost liší.

Zatímco základní omáčky koupíte kolem 55 až 65 Kč za balení, většinou 300-400 ml, ty dražší můžou stát i 90 až 100 Kč.

Přepočteno na kilogram to vychází od 130 až po 280 Kč.

Ve slevách je ale možné sehnat tyto omáčky výrazně levněji, takže je potřeba sledovat letáky a regály.

Levnější omáčky často obsahují škrob, zatímco ty dražší se zahušťovadlům vyhýbají.

Ale někdy je vyšší cena dána pouze marketingem, protože ve složení ani v chuti není velký rozdíl.

Kolik má BBQ omáčka kalorií

A co kalorie? BBQ omáčky nejsou zrovna dietní potravinou, většina obsahuje mezi 110 až 181 kcal na 100 gramů.

Pro srovnání - klasický kečup má zhruba 100 kcal na 100 g, hořčice ještě méně.

Vyšší energetická hodnota souvisí především s obsahem cukru, sladidel a dalších surovin, které ovlivňují hustotu a chuť omáčky.

Tajná ingredience: kouřové aroma

Barbecue omáčka má mít hodně intenzivní chuť, je sladká, slaná, kyselá… a ještě jedna chuť je dominantní.

Ta kouřová!

Právě ona dělá z BBQ omáčky jednu z nejoblíbenějších na světě.

Většina kupovaných omáček obsahuje tzv. kouřové aroma nebo tekutý kouř.

Jde o látku vznikající kondenzací kouře, většinou z hořícího tvrdého dřeva, která se následně čistí a stabilizuje.

Výsledkem je tmavá tekutina s výraznou vůní uzeného masa.

Dobrou zprávou je, že tuto ingredienci seženete i v běžných obchodech mezi aromaty a barvivy nebo online.

Podle čeho BBQ omáčky vybírat

BBQ omáčky se nejčastěji rozdělují podle hlavního základu.

Existují omáčky rajčatové, octové, majonézové a hořčicové.

Rajčatové BBQ omáčky

Patří k těm nejpopulárnějším především kvůli širokým možnostem použití.

Do tohoto typu BBQ omáčky se často přidává také ocet, cukr nebo melasa a pepř nebo chilli.

Memphis Style BBQ Sauce je středně sladká omáčka s rajčatovým základem.

K hovězímu masu se hodí především BBQ omáčky s rajčatovým základem.

Rajčatové varianty se hodí také jako základ na pizzu.

Octové BBQ omáčky

Tento typ BBQ omáčky patří k těm tekutějším a jsou oblíbené při přípravě barbecue v Severní Karolíně.

Základem je bílý vinný nebo jablečný ocet a sušená paprika.

Někdy se i do těchto druhů BBQ omáček přidává kečup, ale není jejich dominantní složkou.

Vepřové dobře doplní hořčicové nebo řidší octové omáčky.

Majonézové BBQ omáčky

Domácí majonéza je lahůdka, která se skvěle hodí nejen do hamburgerů nebo k hranolkám.

Tyto bílé BBQ omáčky jsou populární hlavně v Alabamě, kde se do nich přidává ocet, citronová šťáva a pepř.

Alabama White Sauce má majonézový základ.

Přidává se do ní ocet, černý pepř, citronová šťáva, jablečný džus a také křen.

Hořčicové BBQ omáčky

Tento typ BBQ omáčky ocení ti, kdo mají rádi nakyslou a mírně pikantní chuť masa se sladšími tóny.

South Carolina Style BBQ Sauce je známá taky jako Carolina Gold.

Toto pojmenování odkazuje na její barvu - základ BBQ omáčky totiž tvoří hořčice společně s octem a hnědým cukrem.

Carolina Gold je BBQ omáčka typická pro Jižní Karolínu.

Jejím základem je hořčice doplněná octem a hnědým cukrem, což jí dodává pikantní a zároveň nasládlou chuť.

Pro trhané vepřové, pulled pork, jsou nejlepší BBQ omáčky ty s hořčicovým základem, jako je Carolina Gold.

Perfektně totiž podtrhnou jemnou chuť vepřového.

Regionální styly amerických BBQ omáček

Klasické barbecue je populární především ve Spojených státech amerických.

A protože se jedná o opravdu velký kus země, každý region má své typické recepty pro grilování i pro použité druhy BBQ omáček.

V USA se barbecue omáčky liší region od regionu.

Asi nejznámější pochází z Kansas City.

Má hodně sladkou a zároveň kouřovou chuť a hustou konzistenci, takže se nevstřebává do masa.

Kansas City a Memphis se vyznačují sladkou chutí, Texas zase upřednostňuje pikantnost.

Nejvíc ale vybočuje Alabama se svou bílou omáčkou, kterou někteří ani nepovažují za barbecue.

Kansas City Style BBQ Sauce je velmi jednoduchá a dodá jídlu příjemně zakouřenou chuť.

North Carolina Style Sauce je nejstarším známým typem BBQ omáčky ve Spojených státech.

Základem je jablečný ocet a červená paprika.

Používá se nejen k potírání masa během grilování, ale také jako doplněk při podávání.

St. Texas BBQ Sauce má v základu rajčatovou omáčku, kterou doplňuje ocet a hnědý cukr.

V některých částech Texasu se do tohoto typu BBQ omáčky přidává i chilli, špetka kmínu nebo worcester.

Nejlepší kupované BBQ omáčky dostupné v Česku

V tomto velkém srovnávacím testu se podíváme na některé z nejpopulárnějších produktů na trhu, abyste věděli, co stojí za to mít na své příští grilovací párty.

Blues Hog Original BBQ Sauce

Její chuť je sladká a současně kořenitá.

Jde o hustou, bezlepkovou, gourmet omáčku.

I přesto, že je to velice hustá omáčka, má hladkou konzistenci a velice snadno se roztírá.

Je vyrobená čistě z přírodních a vysoce kvalitních ingrediencí, jako jsou rajčatový protlak, třtinový cukr, jablečný ocet, hořčice, melasa, česnek, cibule, koření a přírodní kouřové aroma.

Tato omáčka se vyznačuje bohatou, sladko-kyselou chutí s jemnými kouřovými tóny a mírným nádechem koření, který dokonale vyváží její komplexní profil.

Blues Hog k nám přišla z USA.

A že jde o opravdu jedinečnou chuť potvrzuje i výhra v prestižní soutěži & People’s Choice v American Royal.

První místo vyneslo Original BBQ sauce Blues Hog označení „nejlepší dochucovačka na planetě“.

Blues Hog Original BBQ Sauce je ideální pro marinování a glazování masa.

Je skvělá i jako základ pro dip nebo přísada do burgerů.

Dodá skvělou chuť vepřovým žebrům, kuřecím křídlům či hovězímu brisketu.

Perfektně nahradí tatarskou omáčku jako přísadu k hranolkám i zelenině.

Láhev, ve které je omáčka, má dostatečně široké hrdlo, takže umožňuje snadnější dávkování omáčky.

Značku Blues Hog založil Bill Arnold, člen Síně slávy amerického barbecue, a později po něm štafetu převzal další legendární pitmaster Tim Sheer.

Sweet Baby Ray’s Honey Sweet

I tato omáčka je ve světě považována za naprostou špičku mezi BBQ omáčkami.

Je specifická pro svou lehce medovou chuť, kouřové aroma a lehce pikantní nádech.

Má skvělou hustotu a proto je vhodná i jako marináda nebo glazura.

Současně dodá jedinečnou chuť kouskům masa, když ji použijete jako dip.

Skvělá je i na kuřecí křídla, ozvláštní grilovanou zeleninu.

Vhodná je i pro uzení a překvapí Vás, jak skvělá může být na pečené maso.

Něco málo o značce Sweet Baby Ray’s

Vše začalo v roce 1985, když místní chlapec z Chicaga - jménem Larry - zdokonalil rodinný recept.

A výslednou omáčku nazval Sweet Baby Ray’s.

Následně svou sladkou a pikantní BBQ omáčku představil v nejvyšší soutěži vaření žeber v zemi - Mike Royko Rib-off.

Larry vykouzlil tak skvělý pokrm, že porazil téměř 700 dalších účastníků.

Do dnešního dne se sortiment firmy rozrostl o dalších více než 20 příchutí.

Stockyard KC Pitmaster

Stockyard KC Pitmaster 350 ml představuje autentickou středozápadní BBQ omáčku s typickou recepturou z Kansas City.

Pro začátečníky doporučujeme BBQUE Original nebo Stockyard KC Pitmaster.

Rufus Teague Whiskey Maple

Rufus Teague Whiskey Maple 454 g je prémiová americká BBQ omáčka s jedinečnou kombinací whisky a javorového sirupu.

Zakladatel značky Rufus Teague John McCone je oceňovaný pitmaster, který vychází z tradice kansaského barbecue a při přípravě všech druhů BBQ omáček klade důraz především na kvalitní suroviny.

BBQUE

Značka BBQUE byla vyvinuta dvěma nadšenými barbecue specialisty v Bavorsku v roce 2011.

Pro začátečníky doporučujeme BBQUE Original nebo Stockyard KC Pitmaster.

Další značky

U kansaského barbecue ještě zůstaneme i se značkou Three Little Pigs.

Kromě klasických barbecue soutěží uspěly BBQ omáčky Three Little Pigs i na mezinárodní soutěži grilovacích omáček a jejich obliba trvá už více než 20 let.

Aaron Franklin, který stojí za značkou Franklin Barbecue, je mimo jiné autorem známé kuchařky Meat-Smoking Manifesto.

O své umění se rozhodl podělit prostřednictvím těch nejlepších kombinací ingrediencí v BBQ omáčkách.

Vaší pozornosti by také neměly uniknout rozmanité druhy BBQ omáček značky Stubb's.

Jak BBQ omáčku používat

Grilovací omáčky jsou nezbytnou součástí každé úspěšné grilovací sezóny.

Díky své bohaté chuti a různorodosti přinášejí do pokrmů nové rozměry a zvyšují kulinářský zážitek.

Níže se podíváme na různé způsoby, jak můžete grilovací omáčky využít.

• BBQ omáčku můžete použít jako marinádu.
• Omáčkou můžete maso potírat jako glazurou.
• Omáčku lze podávat jako dip.
• BBQ omáčka může sloužit jako přílohová omáčka.
• Omáčku můžete vmíchat do hotového trhaného masa.
• Rajčatové varianty se hodí jako základ na pizzu.
• Omáčka se hodí k hranolkám, cibulovým kroužkům a dalším snackům.
• Barbecue omáčku můžete využít i jako zálivku do salátů, ať už těch s masem, nebo bez něho.
• Zkuste místo kečupu nebo chilli použít barbecue omáčku do toastů.

Samozřejmě chutná dobře i v kombinaci s jinými druhy masa.

Například s trhaným vepřovým masem tvoří nerozlučné duo.

Omáčka se k němu přidává až na konci, kdy už je maso upečené a natrhané.

Ideální kombinace omáček s masem a dalšími pokrmy

Mezi naprostou klasiku amerického barbecue a grilování patří recepty na kuřecí křidélka, trhané maso, hovězí hrudí a vepřová žebra.

Domácí BBQ omáčka z běžných surovin

Nevyhovuje vám žádná kupovaná BBQ omáčka? Udělejte si vlastní!

Nejlepší barbecue omáčka je ta, kterou si doladíte přesně pro své chuťové pohárky.

Příprava domácí BBQ omáčky není vůbec složitá.

Když zvolíte správné suroviny, nemáte co zkazit.

Základní domácí BBQ omáčka se připravuje z tekutého základu, rajčatové složky, sladidla, octa, koření a dalších dochucovadel.

Tato BBQ omáčka je delikátní kombinací sladké, kyselé a jemně kouřové chuti.

Tato BBQ omáčka je ideální k hovězímu brisketu, grilovaným žebrům nebo i jako dip k pečeným bramborám.

Ingredience

• 2 středně velká jablka, nastrouhaná
• 3 zralá rajčata, nakrájená na kostky
• 2 velké cibule, nastrouhané
• 2 stroužky česneku, prolisované
• ½ šálku jablečného octa
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička uzené papriky
• ½ lžičky mletého kmínu
• Sůl a pepř podle chuti

Postup přípravy

1. V hrnci zahřejte lžíci oleje na středním ohni.
2. Přidejte nastrouhanou cibuli a restujte, dokud nezíská zlatavou barvu.
3. Vmíchejte prolisovaný česnek a restujte další minutu, dokud se nerozvoní.
4. Přidejte nastrouhaná jablka a nakrájená rajčata.
5. Vše promíchejte a nechte chvíli podusit, dokud rajčata nezměknou.
6. Přilijte jablečný ocet, přidejte cukr, worcesterskou omáčku, uzenou papriku a mletý kmín.
7. Směs osolte a opepřete podle chuti.
8. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu a za občasného míchání vařte přibližně 20-30 minut.
9. Omáčka by se měla zredukovat a zhoustnout.
10. Uvařenou směs rozmixujte do hladka - nejlepší je použít na to tyčový mixér.
11. Pokud chcete extra jemnou texturu, můžete omáčku propasírovat přes jemné sítko.
12. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo špetkou cukru.

Pozor ať se vám nepřipálí!

Je skvělá jak teplá tak i studená.

Jak domácí omáčku upravit

Následující recept je léty prověřený a každá návštěva si ho chválí.

Pokud chcete intenzivnější kouřovou chuť, přidejte tekutý kouř, stačí pár kapek.

Pro pikantnější grilovací omáčku přidejte špetku chilli nebo pár kapek tabasca.

Nebojte se přidat i své oblíbené koření nebo třeba chilli.

Rychlá domácí BBQ omáčka bez dlouhého vaření

Pokud potřebujete omáčku připravit rychle, můžete využít jednoduchou směs z kečupu, hořčice, sójových omáček, octa, medu, česneku a koření.

Suroviny pro cca 4 osoby

• 4 lžíce jemného kečupu
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1/2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 1/2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce octa
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce vody
• 1 stroužek česneku, rozmačkaný
• sůl a pepř podle chuti
• kouřové aroma, volitelné

Postup

V míse smíchejte kečup s hořčicí.

Přidejte olej, obě sójové omáčky, vodu a ocet.

Poté vmíchejte med, dochuťte solí, pepřem a přidejte česnek.

Směs opět důkladně promíchejte, ochutnejte a dolaďte podle potřeby.

Přidejte med pro více sladkosti, nebo trochu octa pro ostřejší chuť.

Omáčku můžete použít jako marinádu, ale pokud ji chcete použít k hotovým jídlům, doporučujeme ji krátce povařit.

Vařením se zjemní octová kyselost, česneková štiplavost a chutě se krásně propojí.

Skladování domácí i kupované BBQ omáčky

Domácí BBQ omáčku vždy skladujte v lednici, kde podle článku vydrží přibližně dva týdny.

Omáčku nechte vychladnout a uchovávejte ve sterilní sklenici v lednici.

Domácí grilovací omáčka vydrží až 2 týdny.

Bez přístupu vzduchu lze její životnost prodloužit pomocí vakuování.

Pokud vlastníte vakuovačku, neváhejte ji použít.

Jestli chcete skladovat BBQ omáčku delší dobu, můžete ji zmrazit - její životnost se tak prodlouží asi na tři měsíce.

Otevřené BBQ omáčky vydrží v lednici 6-12 měsíců.

A jak poznat, že vaše oblíbená BBQ omáčka už není vhodná pro konzumaci?

Zkaženou omáčku může prozradit nepříjemný zápach, výrazně připomínající ocet.

Varovným znakem jsou také bublinky tvořící se na povrchu nebo viditelná plíseň.

Když žádná kupovaná omáčka nestačí

Možná vás baví samotná práce s ohněm a příprava masa, ale recepty na BBQ omáčky jsou pro vás velká neznámá.

Chcete-li si vybrat kvalitní kupovanou omáčku, zaměřte se především na hlavní chuťový profil, použití a složení.

Levnější omáčka může obsahovat škrob a další zahušťovadla, zatímco prémiový výrobek může nabídnout přírodní ingredience, výraznější kouřovou chuť a komplexnější recepturu.

Vyšší cena však sama o sobě není zárukou lepší chuti, protože někdy je vyšší cena dána pouze marketingem.

Dobrou volbou pro začátečníky jsou klasické rajčatové omáčky, například BBQUE Original nebo Stockyard KC Pitmaster.

Milovníci sladké chuti mohou sáhnout po medové omáčce Sweet Baby Ray’s, zatímco k hovězímu brisketu, žebrům a burgerům se hodí hustší kouřové varianty typu Blues Hog Original BBQ Sauce.

tags: #dobra #bbq #omacka #kupovana