Borůvky jsou právem považovány za modré zlato našich lesů a doslova antioxidační bombu. Borůvkové pečení je skutečným symbolem léta, pohody a té pravé domácí vůně, která dokáže okamžitě přivolat vzpomínky na prázdniny u babičky.
Letní období vybízí k tomu, abychom si zkusili upéct i tradiční český koláč s drobenkou a sezónním ovocem. Připravit můžete vláčný máslový koláč, klasický kynutý koláč na plech i bohatší variantu s tvarohem.
Jakou variantu borůvkové buchty zvolit
Provedeme vás přípravou dvou nejoblíbenějších variant, a to vláčného máslového koláče a bohatého koláče s tvarohem.
- Máslový koláč: jemné těsto, čerstvé borůvky a výrazná máslová drobenka.
- Tvarohový koláč: šťavnaté ovoce doplněné jemným krémem ve stylu „čízkekejkového“ koláče.
- Kynutá buchta: řidší kynuté těsto, které se krásně rozprostře na plechu, vrstva borůvek a máslová drobenka.
Vláčný borůvkový koláč s máslem
Tento recept sází na jednoduchost a harmonii chutí čerstvého ovoce a citronové kůry.
Příprava těsta
Troubu předehřejte na 180 °C.
Vyšlehejte máslo s cukrem do pěny, poté postupně přidávejte vejce jedno po druhém.
Střídavě přimíchávejte mouku s kypřícím práškem a mléko.
Příprava borůvek
Opláchnuté a osušené borůvky obalte v troše mouky.
Takto připravené borůvky přidejte do těsta nebo je rozprostřete na jeho povrch podle zvolené formy.
Borůvkový koláč s tvarohovou náplní
Pokud milujete kombinaci šťavnatého ovoce a jemného krému, tato varianta „čízkejkového“ typu je pro vás to pravé.
Drobenkový základ
Z mouky, cukru a kousků studeného másla vypracujte drobenku.
Těsto
Ke zbytku drobenky přidejte vejce, mléko a prášek do pečiva.
Tvarohová náplň
Tvaroh smíchejte se smetanou, vejcem a cukrem do hladkého krému.
Na připravený základ rozetřete tvarohovou náplň a povrch zasypte borůvkami.
Kynutá borůvková buchta na plech
Největší klasika! Řidší kynuté těsto, které se krásně rozprostře na plechu. Na to vrstva borůvek a navrch máslová drobenka.
Kvásek a kynutí
Do mísy dejte mouku, cukr, vanilkový cukr a sůl.
Promíchejte a ve středu vytvořte důlek.
Přidejte asi dvě třetiny mléka a rozdrobené droždí.
Rozmíchejte s částí mouky v míse na řídké těstíčko.
Zakryjte a nechte asi 20 minut vzejít kvásek.
Přidejte zbylé mléko, vejce a rozpuštěné (ne horké) máslo.
Hněťte v robotu pomocí hnětacího háku nebo vařečkou alespoň 10 minut.
Zakryjte a nechte kynout 60 minut.
Drobenka
Do misky dejte suroviny na drobenku, promíchejte a kousky másla rozemněte na drobenku.
Klasickou drobenku si připravíte v poměru 3 díly hrubé mouky, 1 díl cukru krystal, 1 díl másla.
Vrstvení na plech
Po vykynutí dáme těsto na plech vyložený pečícím papírem, těsto rozprostřeme a necháme zvýšené okraje.
Po celé ploše posypeme strouhaným perníkem, ale jen velice řídce (asi jako když silněji posolíme krajíc).
Vše zasypeme borůvkami a celé pocukrujeme.
Navrch ještě nasypeme drobenku.
Vykynuté těsto dejte na plech a rovnoměrně rozvrstvěte.
Přidejte borůvky a zasypte drobenkou.
Jednoduchý koláč do koláčové formy
V míse smícháme rukou moukou, cukr moučka, špetku soli, změklé máslo a vejce.
Důkladně prohněťte v hladké těsto, které dáme na chvíli do lednice, aby ztuhnulo.
Troubu rozpálíme na 180 °C.
Koláčovou formu vymažeme tukem, vysypeme moukou a těsto do ní vtlačíme dlaní, roztáhneme k okrajům a kolem nich trochu zvedneme.
Já jsem si při roztlačování po formě pomohla malým dřevěným válečkem.
Těsto na několika místech propícháme vidličkou, můžeme (nemusíme) lehce posypat jemně mletou strouhankou a pořádně zasypeme borůvkami.
Drobenku si připravíme smícháním mouky, cukru a změklého másla.
Poměr jsem střelila od oka, ale řekla bych, že jsem měla zhruba stejně mouky a cukru a máslem jsem doladila tu správnou hmotu, ani sypkou, ani příliš lepivou.
Drobenkou pak pěkně borůvky zasypeme.
A určitě nešetříme!
Pečení borůvkové buchty
Koláč šoupneme do trouby a pečeme 30 minut.
Pečte v troubě rozehřáté na 180 °C asi 30 minut.
Doba pečení se může řídit také výškou těsta a typem použité formy.
Úžasná vůně másla a borůvek vám totiž zaplní byt a přiláká i sousedy.
Vsadím se, že nikdo neodolá a nebude čekat, až koláč úplně vychladne.
Postup v domácí pekárně
Domácí pekárna může pomoci především s přípravou kynutého těsta. Důležité je, aby bylo těsto po vykynutí dostatečně vláčné a dalo se rovnoměrně rozprostřít na plech.
Po vykynutí dáme těsto na plech vyložený pečícím papírem, těsto rozprostřeme a necháme zvýšené okraje.
Po celé ploše posypeme strouhaným perníkem, ale jen velice řídce (asi jako když silněji posolíme krajíc).
Vše zasypeme borůvkami a celé pocukrujeme.
Navrch ještě nasypeme drobenku.
Tradiční postup kynutí
V Krkonoších se už léta sbírají šťavnaté borůvky.
Na Luční boudě - na náhorní planině u Sněžky - z nich pečou i mezi turisty oblíbené koláče.
Ti si je pak dávají na své cestě zpátky do údolí.
Na Luční je pečou dvě sehrané cukrářky: Hana a Jana.
Z daných surovin se zadělá těsto, které se potom podle váhy rozdělí na stejné kousky, ze kterých se uválí malé bochánky.
Ty se potom nechávají kynout ve speciální troubě - kynárně, kde se udržuje teplota kolem 70 °C.
Tady budoucí koláče odpočívají asi 20 minut.
Pro dělení těsta používají na Luční boudě speciální děličku.
Jak vypadá, vám přiblíží fotografie.
Do spodní části kruhové nízké mísy se vloží těsto, na voliči si určíte počet kousků a váhu těsta a pak už jen ručním sklopením páky rozdělíte těsto.
Po té, co těsto nakyne, tak jednotlivé bochánky rozplácnete například destičkou, dnem hrnce (nebo jako pekařky speciálním razidlem) na nízkou kruhovou placku.
Budoucí kruhový koláč potřete zlehka připraveným vanilkovým pudingem a okraje rozšlehaným vajíčkem.
Na puding pak nasypete vrchovatě zmražené borůvky.
Nakonec koláče posypete klasickou drobenkou, kterou si připravíte v poměru 3 díly hrubé mouky, 1 díl cukru krystal, 1 díl másla.
Tipy pro borůvkovou náplň a drobenku
- Opláchnuté a osušené borůvky obalte v troše mouky.
- Na kynuté těsto můžete použít čerstvé i zmražené borůvky.
- Zmražené borůvky nasypte na puding bez předchozího rozmrazování.
- Drobenku připravte tak, aby nebyla ani sypká, ani příliš lepivá.
- Drobenkou borůvky zasypte opravdu vydatně, protože právě máslová vrstva bývá na koláči velmi oblíbená.
Proč se borůvkovému koláči říká koláč z Borovan
A proč je koláč z Borovan?
Kdo to neví, tak Borovany jsou známé „Borůvkobraním“, velkou slavností konanou každoročně v červnu.
Letní atmosféra domácího borůvkového pečení
Miluju dny na chalupách.
Mám své oblíbené.
Jednu v Rychlebkách, jinou u Soláně a teď zrovna novinku nad Bacovem, u Prostřední Bečvy.
Má mnoho výhod.
Třeba tu, že je necelou hodinu od našeho domova, a přitom je to místo jako z jiného světa.
Je to Chalupa na Bečvách, kde lišky dávají dobrou noc.
Sednete si s kafem, vínem, koláčem, před chalupou nebo za chalupou.
Vlezete si do nahřátého sudu.
A užíváte si ticho, klid, pohodu.
Chalupa má velice nadstandartně vybavenou kuchyni.
Chcete prožít pár krásných dnů v Beskydech a načerpat síly, odpočinout si, projít se po lese?