Teflonová pánev se při běžném vaření zahřívá přibližně na 150 °C. Přesná doba zahřívání závisí na druhu sporáku, výkonu plotýnky, velikosti pánve a množství potravin, které v ní připravujete.
Pánve s teflonovým nepřilnavým povrchem patří mezi nejoblíbenější. Jsou cenově dostupné, při smažení není potřeba tuk nebo olej, údržba je poměrně jednoduchá.
Jak rychle se teflonová pánev zahřeje
Při běžném vaření se teflonová pánev (pokud ji nepřehřejete) zahřívá zhruba na 150 °C, takže ohrožení horečkou z polymerového kouře nehrozí.
Na rychlost zahřívání má vliv především typ ohřevu. Teflonové pánve je možné většinou používat na všech druzích ohřevu - elektrice, plynu, sklokeramika i indukci.
| Podmínka | Vliv na zahřívání a používání |
|---|---|
| Běžné vaření | Pánev se zahřívá zhruba na 150 °C. |
| Dlouhé smažení | Nepřilnavé povrchy na bázi PTFE se začínají rozkládat při poměrně nízké teplotě (260 °C), které se běžně dosáhne po čtyřech minutách smažení. |
| Velmi vysoká teplota | Od teploty 360 °C se začíná uvolňovat směs nebezpečných výparů (PFE, PFIB, HFP), které se usazují v plicích a jsou i potencionálními karcinogeny. |
| Prázdná pánev | Pokud ji necháte prázdnou na rozehřáté plotýnce, hrozí, že teplota začne rozkládat samotný teflon, který pak může popraskat a změnit barvu. |
Proč se teflonová pánev nemá zahřívat naprázdno
Pánev by se měla zahřívat, až když už v ní jsou potraviny. Pokud ji necháte prázdnou na rozehřáté plotýnce, hrozí, že teplota začne rozkládat samotný teflon, který pak může popraskat a změnit barvu.
Pánve s teflonovým povrchem nesmí být dlouhodobě vystaveny vysokým teplotám. Využívejte je především pro rychlé vaření, nejsou vhodné například pro delší pečení.
Nádobí s teflonovým povrchem můžete vkládat do klasické trouby.
To však neznamená, že je vhodné vystavovat teflonovou pánev dlouhodobě vysokému žáru. Při používání je důležité vyhnout se teplotě, která poškozuje povrch a zrychluje jeho rozklad.
Co se děje s teflonovým povrchem při přehřátí
V tomto článku se bavíme o speciálních pánvích, které jsou vyráběné s nepřilnavým povrchem, který zabraňuje přichycení jídla. Tento povlak je tvořený speciálními fluorovanými polymery, jako je polytetrafluorethylen (PTFE), jenž všichni známe pod názvem teflon.
Když se v roce 1962 začaly vyrábět první teflonové pánve, staly se brzy hitem ve všech domácnostech. Pro výrobu těchto pánví s nepřilnavým povrchem se stále používá nepřilnavá látka PTFE (polytetrafluoretylen).
Nepřilnavé povrchy na bázi PTFE se začínají rozkládat při poměrně nízké teplotě (260 °C), které se běžně dosáhne po čtyřech minutách smažení.
Od teploty 360 °C se začíná uvolňovat směs nebezpečných výparů (PFE, PFIB, HFP), které se usazují v plicích a jsou i potencionálními karcinogeny.
Teflon byl dříve vyráběn za použití kyseliny perfluorooktanové (PFOA), chemické látky, kterou nedokáže odbourat ani lidské tělo, ani příroda.
V roce 2013 se proto většina výrobců v rámci mezinárodní dohody PFOA Stewardship Program závazala ukončit používání této látky a od roku 2015 bylo její využití v potravinářském průmyslu zakázáno definitivně.
Moderní teflonové nádobí je proto považováno za zcela bezpečné a strach není na místě ani u toho starého v případě, že je používáno správně - nedochází k jeho přehřívání a nevaříte na něm, když je jeho povrch poškozený.
Pravdou však je, že tyto potíže se týkají spíše lidí, kteří s PFOA pracují v průmyslových provozech, kde jsou vysoké teploty zcela obvyklé a k uvolňování výparů dochází dlouhodobě.
Při běžném vaření se teflonová pánev (pokud ji nepřehřejete) zahřívá zhruba na 150 °C, takže ohrožení horečkou z polymerového kouře nehrozí.
Pokud však máte doma ptačího mazlíčka, tak se mějte na pozoru za všech okolností, i malá koncentrace výparů z PFOA je pro něj smrtelná.
Jak poznat, že je pánev dostatečně zahřátá
Teflonová pánev se nemá zahřívat dlouho naprázdno. Vhodnější je vložit do ní potraviny nebo malé množství tuku ještě před zahříváním a následně nastavit mírný až střední výkon.
Pokud si nejste jisti, zda je pánev ještě v pořádku, můžete provést test s olejem. Na pánev kápněte trochu oleje. Pokud se rozpadne do drobných, pohybujících se kapek, pánev funguje.
Tento test však není náhradou za kontrolu celého povrchu. Hluboké škrábance, odlupování nebo deformace znamenají, že pánev už nemusí vařit správně.
Jaké náčiní používat na teflonovou pánev
Pokud vaříte na teflonové pánvi, rozhodně si kupte vhodné nástroje, kterými teflon nezničíte. K teflonu je šetrné dřevo či teflon.
Rozhodně byste třeba volská oka neměli obracet kovovou obracečkou. Teflon totiž kovem snadno poškrábáte.
Při přípravě jídel, ale také při údržbě se na teflonové pánve nesmí používat ostré kovové předměty, které můžou poškodit jejich povrch.
Kromě toho nesmíte po povrchu pánve přejíždět kovovými nástroji. Ty totiž mohou pánev jen poškrábat.
Nepoužívejte kovové náčiní. Kov může vrstvu poškrábat nebo dokonce odštípnout.
Na poničené pánvi se pak jídlo bude daleko více připalovat a hlavně narušený teflon se bude dostávat i do jídla, což v žádném případě vašemu zdraví neprospěje.
Jak teflonovou pánev správně mýt
Pánev by se neměla za normálních okolností připalovat, proto byste ani neměli potřebovat drátěnku.
Drátěnka by ale hlavně teflonu vůbec neprospěla. Opět byste totiž mohli povrch pánve nenávratně zničit.
Zvolte proto šetrnější způsoby. Při menším zašpinění vám postačí papírový ubrousek. Větší špínu snadno odstraníte běžným jarem a měkkou houbičkou.
Některé stačí po vaření setřít vlhkým hadříkem nebo ubrouskem, bez drhnutí a připálenin.
Na mytí a čistění teflonových pánví používejte pouze Jar a podobné čistící prostředky.
Před prvním použitím nádobí důkladně umyjte teplou vodou s neutrálními, neagresivními a neabrasivními čistícími přípravky.
Stejně šetrně je třeba postupovat i při sušení a ukládání pánve. Nepokládejte na její povrch těžké předměty a neskladujte ji tak, aby se nepřilnavá vrstva odírala o jiné nádobí.
Pánve s povrchem z teflonu je možné mýt v myčce nádobí, pokud ovšem není jejich povrch nějakým způsobem poškozený a nedochází k odlupování teflonové vrstvy.
Jak poznat poškozenou teflonovou pánev
Nejvíc pozornosti je ale třeba věnovat poškozenému teflonovému nádobí! Je totiž vysoce pravděpodobné, že části povrchu se uvolňují do připravovaných pokrmů a z nich do vašeho trávicího systému.
Ten je sice vyloučí, kdo by ale chtěl mít v sobě teflon?
Hluboké škrábance: Malé škrábance nejsou nic tak hrozného, ale ty hlubší, kdy se odlupuje vrstva kovu, už nastává problém.
Deformace: Pokroucená nebo zdeformovaná pánev nevaří tak, jak má. Teplo není vedeno rovnoměrně po celém obsahu pánve, takže jídlo není správně propečeno.
Pokud si povšimnete, že je povrch poškrábaný, je nutné nádobí vyměnit.
Teflonová vrstva se po určité době může začít odlupovat.
Pokud chcete mít teflonovou pánev co nejdéle v pořádku, musíte o ni náležitě pečovat.
Jak často teflonovou pánev měnit
Teflonové pánve by se měly obnovovat zhruba každé tři roky.
Při dodržování doporučených teplot i zásad používání, a také při pečlivé údržbě mají pánve s teflonovým povrchem poměrně dlouhou životnost.
Nic netrvá věčně a platí to i pro teflonové pánve. I když se budete o nádobí pečlivě starat, pánev po letech začne stárnout a úlomky teflonu se začnou postupně samy uvolňovat.
Neváhejte ani chvilku a běžte si koupit novou.
Moderní teflonové nádobí je vyrobeno s ohledem na zdraví, a tak se ho nemusíte obávat. Ano, při správném používání jsou bezpečné.
Co dělat se starou teflonovou pánví
Máte doma staré teflonové nádobí? Pak je na místě opatrnost, ale ne panika.
Jak už bylo řečeno, starší teflonové povrchy byly pravděpodobně vyráběny s použitím PFOA, tedy té látky, která je při zahřívání na velmi vysoké teploty spojována s karcinogenitou, poruchami endokrinního systému i ledvin a z těla se prakticky neodbourává.
Nebezpečí hrozí i při dlouhodobém vdechování výparů z PFOA. Ty se začínají uvolňovat při 260 °C a zhruba od 300 °C mohou způsobit tzv. horečku z polymerového kouře.
Ta má podobné příznaky jako klasická chřipka, ale na rozdíl od ní velmi rychle vymizí.
Dnešní teflonové pánve jsou tedy neškodné, takže vaší největší starostí u starší pánve je to, že vám neohřeje jídlo správně a že se vám bude špatně umývat.
Ostražitost je nutná především při poškození. Původní teflon si zaslouží opatrnost, ale moderní nepřilnavé nádobí je vyrobeno s ohledem na zdraví, a tak se ho nemusíte obávat.
Proč záleží na kvalitě pánve
Mějte na paměti, že u nepřilnavého nádobí víc než kde jinde platí, že sázka na kvalitu je zárukou nezávadnosti.
Renomovaní výrobci totiž garantují, že jejich produkty neobsahují nebezpečné látky a splňují nejpřísnější standardy.
Na závěr ještě jedna malá rada. Kupujte teflonové nádobí od prověřených firem.
Podezřele levné produkty někde na tržnici totiž mohou být ve skutečnosti jen napodobeninami.
Česká obchodní inspekce spolu se Státním zdravotním ústavem v Praze už v minulosti na podobné atrapy narazila.
Z laciných pánví se například uvolňoval formaldehyd v desetinásobně větším množství, než povolují hygienické limity.
Teflon, keramika, nerez nebo litina
Není. Pravdou je, že většina výrobců vyvíjí a patentuje své vlastní materiály, jež mají nepřilnavé vlastnosti.
Teflon, nerez nebo keramika? Nerez není nepřilnavý.
Další možností je litina. Vrací se ale do módy.
Tyto pánve můžete používat na sporáku, do trouby i na gril, ale vyžadují náročnější péči.
Na trhu se prosazují také keramické nepřilnavé povrchy.
Nový druh pánví GreenPen má povrch z materiálu Thermolon, což je nepřilnavý keramický povrch.
Neobsahuje žádné fluorované látky, při jeho výrobě se používá méně energie a navíc je téměř nemožné jej přehřát.
Thermolon je vytvořený z keramického materiálu, který je rezistentní až do teploty 450 °C, je odolný proti poškrábání a je nepřilnavý.
Na pánvi GreenPen je možné smažit a flambovat, aniž by se samotná pánev poškodila.
Praktická pravidla pro zahřívání teflonové pánve
- Pánev nezahřívejte dlouho naprázdno.
- Při vaření používejte především mírný až střední výkon.
- Nepoužívejte kovové obracečky, vidličky ani jiné ostré kovové předměty.
- Vyhněte se drátěnkám a abrazivním mycím přípravkům.
- Po vaření nechte pánev vychladnout.
- Menší nečistoty odstraňte papírovým ubrouskem nebo vlhkým hadříkem.
- Větší špínu umyjte běžným jarem a měkkou houbičkou.
- Při hlubokých škrábancích, odlupování nebo deformaci pánev vyměňte.
- Teflonové pánve obnovujte zhruba každé tři roky.
