Ochutnejte italské rizoto s bohatou chutí hovězího masa a rajčat. Kombinace jemné zeleniny, aromatického oregana a strouhaného italského sýra mu dodává charakter oblíbené boloňské klasiky.
Hovězí rizoto à la Bolognese s italským sýrem spojuje krémovou strukturu pravého risotta s chutěmi, které znáte z oblíbené boloňské omáčky. Rajčatový základ, jemně orestovaná zelenina a voňavé oregano z něj dělají syté, domácí jídlo, které zahřeje a zasytí.
Skvěle se hodí na pohodový rodinný oběd, ale i jako „něco extra“ na všední večer, když chcete na stole italskou atmosféru bez složitého vaření. Tohle rizoto je důkaz, že i za 40 minut zvládnete jídlo, které působí jako z dobré trattorie: krémové, voňavé, syté a snadno servírovatelné.
Proč si hovězí rizoto s rajčaty zamilujete
Základem je rýže Arborio, která při postupném podlévání vývarem krásně zhoustne a vytvoří typickou krémovost. Pasírovaná rajčata dodají příjemnou sladkokyselou chuť, mleté hovězí zase poctivou masovou hloubku.
Tečku tvoří strouhaný italský sýr Gran Moravia, který rizoto jemně zaoblí. Díky kombinaci rýže a hovězího je jídlo vydatné a bohaté na bílkoviny - ideální, když potřebujete energii na zbytek dne.
Základní recept na risotto tvoří kulatozrnná rýže (já mám nejradši druh Arborio, které je oproti Carnaroli dostupnější), šalotka, vývar, parmazán a máslo. Rajčatové risotto není vidět tak často, jako například risotto s chřestem či hráškem, ale je to škoda.
Ingredience
Vývar
- 8 dl vody
- 1 masový bujón
Základ na rizoto
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 2-3 lžíce oleje
- 1 balení rýže na rizoto
- 1 balení pasírovaných rajčat
- 1 balení sušeného oregana
Hovězí maso
- 2 lžíce oleje
- 1 balení mletého hovězího masa
- 0,5 lžičky soli
- špetka černého pepře
Dokončení
- 2-3 lžíce másla
- 0,5-1 lžička soli
- špetka černého pepře
- 1 balení italského sýru
Recept obsahuje mléko a vejce.
Jak připravit hovězí rizoto s rajčaty
1. Připravte horký vývar
Vývar používám různý, podle zvoleného receptu. Nejčastěji ale beru drůbeží, který mám vždy v mrazáku. Vývar si před vařením risotta vždy ohřejte.
Vývar udržujte po celou dobu horký - studená tekutina by zpomalila vaření a rizoto by nebylo tak jemné.
2. Orestujte zeleninový základ
Cibuli nakrájíme nadrobno. Do rozehřátého hrnce přidáme olivový olej a cibuli necháme zesklovatět.
Přidejte najemno nakrájený česnek a mrkev. Zeleninu krátce restujte, aby změkla a rozvoněla se.
3. Připravte maso
Maso restujte na dobře rozpálené pánvi, ať se hezky opeče a nezůstane dušené.
Mleté hovězí maso přidejte k zeleninovému základu, osolte a opepřete. Restujte, dokud se maso nezatáhne a lehce nezezlátne.
4. Přidejte rýži a rajčata
Přisypte rýži Arborio a ještě chvíli na sucho restujte. Rýži před vařením neomývejte, aby v ní zůstal škrob potřebný pro krémovou konzistenci.
Část vývaru jsem nahradil rajčatovou omáčkou, kterou jsem použil přímo do základu. Rýže nasaje všechnu tekutinu, a zůstane tak plná chuť rajčat.
Přidejte pasírovaná rajčata a sušené oregano. Důkladně promíchejte, aby se rajčatový základ spojil s masem, zeleninou a rýží.
5. Rizoto postupně podlévejte
Poté přidáme rajčatovou omáčku a postupně přiléváme horký drůbeží vývar, ideálně tak po jedné naběračce, kterou necháme vždy zredukovat.
Přilévejte ho postupně a často míchejte, aby se z rýže uvolnil škrob. Jakmile rýže tekutinu vstřebá, přidejte další naběračku vývaru.
Za občasného míchání vaříme na mírném ohni a pravidelně podléváme horkým vývarem tak, aby byla rýže vždy zalitá.
Rýže by měla být uvařená al dente, tedy na skus. Krémovou konzistenci dodá risottu škrob z rýže a kombinace vývaru, másla a parmazánu.
6. Rizoto dokončete máslem a sýrem
Když rýže změkne, přidáme 2 lžíce másla a strouhaný italský sýr. Podle potřeby osolíme a opepříme.
Stáhneme z ohně, důkladně promícháme, aby se máslo rozpustilo a ještě chvíli necháme dojít.
Do risotta, až na výjimečné případy, nepatří smetana. Krémovou konzistenci dodá risottu škrob z rýže a kombinace vývaru, másla a parmazánu.
Jednoduché tipy pro krémové rizoto bez stresu
- Vývar udržujte po celou dobu horký.
- Přilévejte ho postupně a často míchejte, aby se z rýže uvolnil škrob.
- Maso restujte na dobře rozpálené pánvi, ať se hezky opeče a nezůstane dušené.
- Rýži vařte al dente, tedy na skus.
- Rizoto dokončete máslem a strouhaným italským sýrem.
- Do risotta obvykle nepřidávejte smetanu, protože krémovost vzniká díky škrobu z rýže, vývaru, máslu a sýru.
Možná se zdá příprava risotta složitá, ale věřte tomu, že jakmile risotto jednou/dvakrát uvaříte, dostanete to do ruky a další varianty už budou naprostou hračkou.
Lehčí varianta
Chcete lehčí variantu? Část hovězího můžete nahradit čočkou nebo rostlinnou alternativou, případně přidat víc mrkve a cibule pro sladší zeleninový tón.
Jak hovězí rizoto nejlépe podávat
Servírujte hned po dovaření, dokud je rizoto krémové a „tekutější“. Rizoto servírujeme v hlubokém talíři.
Na talíři ho posypte extra sýrem a klidně přidejte i špetku čerstvě mletého pepře. Před podáním můžete rizoto pokapat olivovým olejem a posypat strouhaným sýrem.
Skvěle se hodí jednoduchý zelený salát s citronovou zálivkou nebo pečená zelenina. K pití doporučujeme perlivou vodu s citronem, domácí ledový čaj nebo jemnou rajčatovou šťávu pro podporu italských chutí.
Hodí se pro běžný den i pro chvíle, kdy chcete potěšit rodinu něčím výjimečným. Vyzkoušejte hovězí rizoto à la Bolognese s italským sýrem a dopřejte si poctivou chuť Itálie u vás doma.