Hovězí nudličky s mrkví jsou jednoduché domácí jídlo, ve kterém vynikne měkké maso, nasládlá mrkev a výrazná tatarka. Základem receptu je cibule, česnek, kmín a vývar, ve kterém se maso pomalu dusí do změknutí.
Mrkev lze připravit přímo společně s masem, případně ji zvlášť krátce orestovat a následně vmíchat do hotové omáčky. Pokrm můžete ponechat bez zahuštění, nebo podle potřeby zahustit světlou jíškou.
Suroviny a základní příprava
- hovězí maso nakrájené na nudličky;
- cibule;
- česnek nakrájený na tenké plátky;
- mrkev;
- sádlo nebo přepuštěné máslo;
- sůl;
- pepř;
- kmín podle chuti;
- vývar nebo voda s bujonem;
- světlá jíška podle potřeby;
- tatarka k podávání.
Maso si nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a zaprášíme kmínem dle chuti.
Postup přípravy
Orestování cibule, česneku a masa
Na sádle zpěníme cibuli a přidáme na tenké plátky nakrájený česnek.
Následně přidáme hovězí nudličky, které jsou osolené, opepřené a zaprášené kmínem dle chuti.
Maso orestujeme a podlijeme vývarem či vodou s bujonem.
Necháme dusit, než nudličky změknou.
Příprava mrkve
Mezi tím, než se masíčko podus, očistíme a nastrouháme mrkev.
Mrkev můžete připravit také samostatně. Nakrájenou mrkev na půl kolečka si začneme restovat opět na přepuštěném másle na mírném plameni.
Mrkev si osolíme, přidáme cukr a zkaramelizujeme.
Do opečené mrkve přidáme pomerančovou šťávu a mrkev dovaříme.
Pokud připravujete základní variantu receptu, stačí očištěnou a nastrouhanou mrkev přidat k měkkému masu a krátce společně provařit.
Dokončení omáčky
Jakmile je maso hotové, můžeme zahustit světlou jíškou.
Já ponechávám bez zahuštění.
Když máme maso měkké podle potřeby zahustíme nebo dolijeme tekutinu.
Nám omáčku zahustila cibule a konzistence byla akorát.
K masu si přisypeme mrkev a společně minutku ještě provaříme.
V případě samostatně připravené mrkve ji k masu vmíchejte až na konci, aby si zachovala svou chuť a strukturu.
Podávání s tatarkou
Hovězí nudličky s mrkví podáváme teplé a doplníme tatarkou. Ta pokrmu dodá krémovost a lehce nakyslou chuť, která dobře doplňuje dušené maso i nasládlou mrkev.
Na talíř si naservírujeme brambory a přidáme maso s omáčkou.
Jako příloha se hodí vařené nebo šťouchané brambory. Na sporák si dáme vařit brambory, které si osolíme.
Brambory scedíme, přidáme máslo, rozšťoucháme, promícháme a dochutíme.
Vedle brambor můžete pokrm podávat také s karlovarským knedlíkem ozdobeným nasekanou listovou petrželí.
Dušené hovězí s mrkví
Varianty přípravy hovězího s mrkví
Hovězí maso lze před dušením připravit také na kostky a opéct na přepuštěném másle.
Maso si nakrájíme na kostky a na přepuštěném másle opečeme.
Když máme maso zatažené, tak ho osolíme a opepříme.
Maso vyndáme z pánve a začneme opékat nasekanou cibuli.
Do základu přidáme šťávu z citrónu a cukr.
Do tmavého základu si vrátíme zpět maso a promícháme společně s cibulí.
Další možností je použít kližku. Kližku nakrájenou na kostky osolíme, opepříme, pomoučníme a dobře promícháme.
V hrnci rozehřejeme sádlo, na kterém maso dobře opečeme ze všech stran.
Opečené maso z hrnce vyndáme na talíř a na rozpáleném výpeku orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, kmín a orestujeme na barvu.
Doplníme pokrájenou mrkví, opečeným masem, ochutíme tymiánem, podlijeme vývarem a vaříme asi 2 hodiny doměkka.
V průběhu dušení občas zamícháme a v případě potřeby podlijeme.
Před podáváním svaříme na potřebnou hustotu a podáváme s karlovarským knedlíkem ozdobené nasekanou listovou petrželí.
Možnosti servírování
| Součást pokrmu | Možnosti |
|---|---|
| Maso | Hovězí nudličky nebo maso nakrájené na kostky |
| Základ | Cibule, česnek, sádlo nebo přepuštěné máslo |
| Zelenina | Mrkev nastrouhaná nebo nakrájená na půl kolečka |
| Tekutina | Vývar či voda s bujonem |
| Zahuštění | Světlá jíška, případně přirozené zahuštění cibulí |
| Příloha | Vařené brambory, šťouchané brambory nebo karlovarský knedlík |
| Dochucení při podávání | Tatarka a nasekaná listová petržel |
Praktické tipy
- Maso před dušením dobře orestujte, aby získalo výraznější chuť.
- Vývar nebo vodu s bujonem přidávejte podle potřeby, aby se maso během dušení nepřipalovalo.
- V průběhu dušení občas zamíchejte a v případě potřeby podlijte.
- Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit světlou jíškou.
- Jestliže má omáčka vhodnou konzistenci díky cibuli, není nutné ji dále zahušťovat.
- Mrkev můžete přidat přímo k masu, nebo ji zvlášť zkaramelizovat a vmíchat až na závěr.
- Tatarku servírujte zvlášť nebo ji přidejte přímo na talíř k masu a příloze.