Hovězí karbanátky s nivou

Karbanátek je druh hlavního jídla obsahující ve většině případů maso, ale také ho obsahovat nemusí. Jedná se o soudržnou směs například nasekaného a rozemletého masa, sýru s dalšími ingrediencemi, jako je rozemleté pečivo, různé druhy zeleniny (cibule, česnek, kapusta atd.) a koření.

Karbanátky lze dělat z mnoha různých surovin, které můžeme mezi sebou takřka libovolně kombinovat. Ze směsi se udělají placičky, které se smaží na pánvičce či ve fritovacím hrnci. Protože jsou, obzvláště jsou-li zhotovované z vepřového masa, energeticky vydatným pokrmem, dává se někdy před smažením přednost jejich přípravě na grilu.

Hovězí karbanátky s nivou a šalvějí

Dnes bych se rád zastavil u receptu na karbanátky, které jsou výhradně z hovězího masa, ovšem s přidáním sýra s modrou plísní, tedy nejčastěji nivy, a také s posekanou čerstvou šalvějí. Karbanátky tím získají nejen na šťavnatosti, ale jejich chuť je výrazně zemitá, pikantnější a také svěžejší, s lehkým šmrcem umami 🙂

Suroviny

• 400 g mletého hovězího masa
• 1 rohlík
• 100 ml mléka
• 1 velká cibule
• 1 lžíce sádla
• 100 g nivy
• 1 lžíce bramborového škrobu
• 1 vejce
• 1 až 2 větvičky čerstvé šalvěje
• mletý černý pepř
• sůl

Na obalení karbanátků

• strouhanka

Na smažení

• rostlinný olej nebo sádlo

Příprava masové směsi

Maso v případě potřeby zbavím částí, které v něm mít nechci, omyji, osuším a nakrájím na větší kostky.

Rohlík rozkrájím na několik částí a namočím do mléka, které nechám vsáknout.

Cibuli oloupu, nakrájím nadrobno a na sádle osmažím do sklovata, pak ji nechám zchladnout.

Maso a potom i namočený rohlík umelu nahrubo. Maso melu na středně hrubo, karbanátky pak mají výraznější masovou chuť.

Na hovězí karbanátky používám nečastěji přední hovězí maso, například z krku nebo z plece.

Přidám nivu, nastrouhanou nahrubo na okurkovém struhadle, přidám i škrob a dobře promíchám.

Přidám vejce, ze stonků odrhnuté a na středně hrubo posekané lístky šalvěje, vychladlou orestovanou cibuli, mletý černý pepř a sůl, vše znovu dobře promíchám.

Pokud je to možné, těsto na karbanátky nechám v chladnu do druhého dne odležet.

Tvarování a obalování

Z masové hmoty vytvaruji osm stejně velkých, dobře utažených karbanátků, které obalím ve strouhance.

Karbanátky, po kterých se jen zapráší. Přidejte do hovězího mletého masa modrý sýr a půl lžičky šalvěje. Sami se přesvědčíte, že rázem získají pikantní chuť, kterou si všichni zamilují.

Smažení a dopékání v troubě

Pak je postupně zprudka opeču z obou stran v rozpáleném oleji nebo sádle do lehce zlatavé barvy.

Troubu nechám rozpálit na 190 stupňů.

Opečené karbanátky vyskládám na plech, vyložený pečicím papírem a v rozpálené troubě je dopékám asi 20 minut, v polovině času je obrátím.

Vytvarujte 4 karbanátky, opečte na pánvi na tuku.

Servírování

Nejčastěji podávám s bramborovou kaší a kyselou okurkou.

Karbanátky se obvykle servírují buď s bramborem či přílohami vyrobenými z brambor anebo s pečivem.

Karbanátky se obvykle servírují buď s bramborem či přílohami vyrobenými z brambor nebo s pečivem.

Další možnosti přípravy karbanátků

Klasické karbanátky se dělávají ze směsi masa vepřového a hovězího, a to většinou půl na půl.

Karbanátky lze dělat z mnoha různých surovin, které můžeme mezi sebou takřka libovolně kombinovat.

Já mám ale slabost i pro všechny další možné varianty mletých masových, ale i čistě nemasových placiček, kterých je nepočítaně. Ostatně v archivu blogu jich mám uloženu už docela hezkou řádku.

Protože jsou, obzvláště jsou-li zhotovované z vepřového masa, energeticky velmi vydatným pokrmem, dává se někdy před smažením přednost jejich přípravě na grilu.

Varianta s vepřovým a hovězím masem

Suroviny

• 300 g mletého vepřového masa
• 300 g mletého hovězího masa
• 2 ks housky
• 150 ml mléka
• 1 vejce
• 50 g anglické slaniny
• 100 g nivy
• 1 menší cibule
• 1/2 stroužku česneku
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 1 hrst petrželky
• 50 ml oleje na smažení

Postup

Housky nakrájejte na kostičky a zalijte mlékem.

Oba druhy mletého masa smíchejte dohromady.

Na pánvi společně orestujte na kostičky nakrájenou slaninu, najemno nasekanou cibuli a na plátky nakrájený česnek.

Pak směs nechte zchladnout.

Do mletého masa přidejte rozmočenou housku, orestovanou slaninu s cibulkou a česnekem, nasekanou zelenou petrželku, vejce, sůl a pepř.

Vše společně důkladně zamíchejte.

Nivu nakrájejte na plátky a ty překrojte tak, aby se jimi daly plnit karbanátky.

Z masové směsi tvořte placičky.

Na jednu placičku položte kousek nivy, přiklopte ho druhou placičkou a vytvořte celistvý karbanátek.

Karbanátky klademe vedle sebe na plech na pečicí papír.

Pak je lehce pokapejte olejem a dejte je péct na 180 stupňů do vyhřáté horkovzdušné trouby.

Karbanátky v české kuchyni

České slovo karbanátek vychází z německého nárečního Karbenatl a to zase přes francouzštinu z italského carbonata „maso pečené na uhlí“.

Slovo frikadel vychází z německého frikadelle, který je v němčině doložen od 17. století a vychází z italského frittatella „malá omeleta“ a francouzského fricandeau, které označuje typ telecího řízku.

V české kuchyni je karbanátek doložen již v kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové v první polovině 19. století.

V tomto díle je označován také jako kotletka a je připravován ze sekaného telecího masa, z části zvané karbanátl, okořeněn solí, obalen ve strouhance a osmažen na přepuštěném másle.

tags: #hovezi #karbanatky #s #nivou