Kynuté plněné rohlíčky jsou u nás doma velmi oblíbenou pochoutkou a i vy si je můžete snadno připravit doma. Nejedná se o raketovou vědu a stačí dodržet pár základních pravidel ohledně kynutého těsta.
Když si představíme, jak se v kuchyni při přípravě line vůně čerstvých rohlíků, začnou se nám sbíhat sliny a nezřídka se stane, že rohlíky zmizí hned po upečení. Navíc jsou tyto vůně doplněné vůní rozpečeného sýra. Tyto rohlíky jsou nejen neodolatelně chutné, ale také můžete s jejich náplněmi kreativně experimentovat.
Vítězný recept na máslové kynuté rohlíčky s vanilkou
Připomeňte si vítězný recept roku 2025! Krásně nakynuté rohlíčky jsou měkké, plné máslové chuti a vanilky. Když se zakousnete, máte pocit, že to je marshmallow. Nemají chybu.
Překvapivě jednoduchý recept upekla Stanislava Kotlabová z Babína na Horažďovicku.
Historie receptu
Recept na rohlíčky dostala kdysi od kamarádky, která ho měla po své mamince.
„To znamená, že už před 100 lety se rohlíčky učila její maminka ve škole u jeptišek v klášteře v Horažďovicích. Takže recept pochází z kláštera,“ vypráví Stanislava historii famózního receptu.
Příprava kvásku a těsta
Nejdříve si připravíme kvásek.
V hrnku ohřejeme mléko a rozdrobíme do něj kostku droždí a přimícháme 2 lžičky cukru.
Hrnek přiklopíme a necháme vzejít kvásek.
V míse šlehačem s klasickými metlami utřeme máslo a žloutky.
Pracujeme 5-10 minut.
Pak ke žloutkovému máslu přimícháme mouku smíchanou se solí.
Přilijeme kvásek.
Těsto nejprve promícháme vařečkou, pak ho vypracujeme v robotu hnětacím hákem.
Vznikne jemné hladké těsto.
Lehce jej poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování rohlíčků
Z vykynutého těsta odkrajujeme kousky, které vyválíme do pramene (jako na vánočku).
Ten pak nakrájíme na 1,5centimetrové kousky.
Každý kousek vyválíme do válečku dlouhého asi 10 centimetrů.
Ten pak ohneme do tvaru rohlíku.
Velikost záleží na naší chuti a na velikosti úst.
Rohlíčky vyskládáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a necháme 5 minut znovu kynout.
Takto si připravíme asi 4 plechy.
Pečení a dokončení
Pečeme při 150 °C po dobu cca 15 minut.
Rohlíčky musí zůstat světlé a měkké.
I jejich spodní strana je jen lehce zlatavá.
Rozpustíme máslo a ještě horké rohlíčky do něj celé máčíme, a necháme je v něm chvíli plavat, aby nasákly.
Po 2 hodinách, kdy máslo na rohlíčcích zaschne, je obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.
Kynuté rohlíčky plněné šunkou a sýrem
Pečeme kynuté rohlíky plněné šunkou a sýrem, uvedené množství je na 12 rohlíků.
Navíc jsou tyto domácí rohlíky plněné. Rohlíčky si můžete naplnit dle chuti, přidat oblíbené koření nebo bylinky.
Můžete udělat čistě sýrové nebo nakombinovat se šunkou či slaninou.
Příprava těsta
Nejprve si zaděláme v míse kvásek - z vlažné vody, droždí a cukru.
Následně přidáme hladkou mouku, vejce, sůl, oregano a rozpuštěné vlažné máslo.
Ze všech surovin vypracujeme krásné hladké těsto.
Pokud máte doma kuchyňského robota, je to snadnější práce.
Když nemáte robota musí vaše ruce více “zabrat”.
Jakmile máme krásné hladké, nelepivé těsto, dáme ho kynout na teplé místo.
Pro urychlení kynutí můžeme dát mísu s těstem do hrnce s teplou vodou.
Když těsto zvětší svůj objem o dvě velikosti, můžeme přejít k tvoření rohlíků.
Plnění šunkou a sýrem
Těsto si rozdělíme na 12 stejných kusů.
Jednotlivé kusy si pomocí válečku vyválíme do tvaru trojúhelníku a položíme na ně plátek šunky a sýra.
Poté zarolujeme trojúhelník do ruličky = rohlíku.
Takto vytvořené rohlíky necháme na plechu vyloženým pečícím papírem odpočívat 20 minut, pod utěrkou.
Když rohlíky odpočívají, předehřejeme si troubu na 180 stupňů.
Po uplynutí 20 minut, rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem a osolíme bylinkovou solí.
Dáme péct do předehřáté trouby na 15 - 20 minut.
Jakmile rohlíky zezlátnou, vyndáme je a necháme vychladnout na mřížce.
Nechte si chutnat.
Univerzální kynuté těsto na sladké i slané rohlíčky
Univerzální těsto na slané i sladké pečivo, které rozlišujeme jen náplní.
Hotový kvásek dobře smísíme s ostatními surovinami do těsta.
Po vykynutí těsto rozdělíme na 4 díly a každý vyválíme do tvaru kola.
Naplníme libovolnou sladkou nebo slanou náplní a stočíme rohlíčky.
Pokud máte misku s víkem Tupperware, tak ta je na zadělání ideální.
Základní postup
Nejprve připravíme kvásek.
Hotový kvásek dobře smísíme s ostatními surovinami do těsta.
Hladké těsto necháme vykynout.
Po vykynutí těsto rozdělíme na 4 díly a každý vyválíme do tvaru kola.
Naplníme libovolnou sladkou nebo slanou náplní a stočíme rohlíčky.
Rohlíčky z těsta se zakysanou smetanou
Když jsem před dvěma lety zveřejnila recept na kremrole, jedna ze čtenářek mi napsala, že ze stejného těsta peče šátečky.
Samozřejmě mi to nedalo a vyzkoušela jsem, i když trochu se zpožděním.
A protože šátečky na blogu už mám, sice z jiného těsta, tak jsem zkusila rohlíčky.
A výsledek? Hned po upečení jsou rohlíčky krásně křehké, další dny pak jemné a vláčné.
Naplnit si je můžete čímkoliv, já zvolila u nás oblíbenou klasiku tvaroh a mák.
Na internetu koluje hodně podobných variant těsta, některé používají místo zakysané smetany šlehačku, jiné zase přidávají vejce.
Každopádně s těstem se moc dobře pracuje, je pružné a nelepí.
Neobsahuje cukr, takže by se dalo určitě použít i na slano.
Rohlíčky se připravují stejným způsobem jako asi všem dobře známé Svatomartinské rohlíčky.
Postup bez kynutí
Prosátou mouku smíchejte se solí, přidejte na kousky nakrájené lehce změklé máslo a smetanu.
Vypracujte hladké a nelepivé těsto, nejlépe to jde v kuchyňském robotu.
Těsto rozválejte do kulaté placky a rozdělte na osminy.
Pokladete náplní a zatočíte do rohlíčku.
Maková náplň
Mléko dejte do kastrolu a přiveďte k varu.
Přisypte mák a za stálého míchání pár minut povařte.
Vmíchejte cukr a odstavte z kamen.
Přidejte rum a citronovou kůru a nechte vychladnout.
Dokončení
Těsto rozdělte na čtyři stejné díly, každý rozválejte na kulatou placku a rozdělte na 8 dílů.
Na každý díl dejte lžičku náplně a stočte do rohlíčku.
Rohlíčky vyskládejte na plech a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-20 minut, až jsou hezky do zlatova.
Jablečné kynuté rohlíčky s ořechy
Spojení kynutého těsta s jablky a ořechy je nezvyklé, ale silně návykové.
Nadýchané těsto se šťavnatou náplní, která křupe, blaží každým soustem.
Jablka zaměňte příště za hrušky nebo švestky a pak je doplňte mandlemi.
Rohlíčky můžete plnit i povidly, tvarohem, mákem nebo ořechovou nádivkou.
Perfektní svačina, která potěší i k snídani i ve školní lavici.
Příprava těsta
Mléko zahřejte, aby bylo vlažné.
Do mísy prosejte mouku, rozkrájejte navrch máslo a promněte v prstech na drobenku.
Přidejte zbylý cukr, vejce a kvásek a hněťte těsto v kuchyňském robotu s nástavcem hnětací hák nebo měchačkou zhruba 7 minut, až se začne odlepovat od stěn i vařečky.
Jablečno-ořechová náplň
Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte nahrubo.
Vymačkejte z nich vodu a dejte je do rendlíku se skořicovým a krupicovým cukrem a ořechy.
Tvarování a pečení
Vykynuté těsto vytáhněte z lednice, odkrojte zhruba třetinu a vyválejte ji na pomoučené ploše do kruhu silného 5 mm.
Rozkrojte ho na osminy.
Každý trojúhelník naplňte 1 lžičkou náplně a od širšího konce zatočte.
Rohlíčky skládejte na plech a pečte zhruba 12-15 minut dorůžova.
PRIMA TIP: Perfektního kruhu z těsta docílíte tak, že těsto vyválíte na plát, doprostřed položíte talíř, objedete ho nožem, přebytečné těsto odříznete a přidáte ke zbylému těstu.
Kynuté rohlíčky s tvarohem, mákem nebo jablky
Moje nekynuté martinské rohlíčky už znáte, tady je pro změnu verze rohlíčků z kynutého těsta.
Při práci s těstem se zaměřte hlavně na tvarování a dostatečné dokynutí rohlíčků po vytvarování na plechu.
Nebojte, chce to chvíli čas, abyste to dostali do ruky.
Za začátku si nandávejte spíš méně náplně a zkuste si i stranou vytvarovat rohlíček z většího dílu těsta.
Plnit můžete i makovou, tvarohovou nebo i jablečnou náplní.
Sypat můžete mákem i sekanými ořechy.
Do samotné náplně se skvěle hodí i lískové oříšky nebo mandle.
Kynuté rohlíčky s ořechovou náplní
Nadýchané rohlíčky plněné vláčnou ořechovou náplní upekla podle receptu své babičky Daniela Říhová z Prahy.
Rohlíčky jsou tak jemné, že když si je dáte, je to jako byste dostali polibek od kynutého těsta.
Ořechová náplň
Nejdřív si uděláme nádivku.
Pomeleme vlašské ořechy.
Přidáme k nim moučkový cukr a vejce.
Promícháme, aby nádivka lehce ztekutěla a máme ji připravenou dopředu.
Těsto a tvarování
Na těsto do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme vanilkový cukr a rozdrobíme do ní čerstvé drožd.
Směs osolíme, přidáme pokrájené povolené máslo, mléko a vejce.
Ručně vypracujeme kompaktní nelepivé těsto.
Hotové těsto nekyne, ale rovnou ho překlopíme na pomoučený vál, uhněteme do bochánku a rozdělíme na pět stejných dílů.
Z každého zakulaceného dílu rozválíme placku o průměru 25 cm.
Pak ji rádýlkem rozdělíme na osm stejných výsečí.
Z jednoho bochánku budeme mít 8 rohlíčků.
Nádivku si také rozdělíme na pět stejných dílů.
Lžící ji nabíráme a na každý kousek těsta položíme u širší hrany malý kopeček náplně.
Nemusíme se bát, že by bylo náplně málo, pečením nabyde.
Potom na širší straně u náplně přihneme růžky těsta směrem k náplni, abychom zabránily jejímu vytečení.
Následně těsto i s náplní srolujeme směrem ke středu, tím vznikne rohlíček.
Ohneme ho do obloučku a přimáčkneme.
Pečení a cukrování
Připravené rohlíčky položíme na plech vyložený pečicím papírem.
Trošku při pečení vyběhnou, takže na jeden plech je ideální počet 20 rohlíčků.
Pečeme při 175 °C asi 20 minut do zrůžovění.
Musí zůstat světlé.
Ještě horké rohlíčky se na závěr obalí v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.
Rohlíčky plněné sýrem, šunkou nebo slaninou
Během návštěvy jsme ochutnali i domácí chlebíčky se salátem a vepřovou šunkou.
Takže sladkého už bylo dost, ode dneška jedu ve slaném.
Co vy na to?
Ne, nebojte, jen vám jedním slaným receptem trochu zpestřím nabídku.
Ony vlastně i tyhle rohlíčky vycházejí ze sladkého receptu.
Jen jsem si ho trochu upravila a naplnila šunkou a sýrem.
Ráda připravuji i slané občerstvení a chtěla jsem něco jiného než oblíbený quiche nebo listové těsto.
Rohlíčky si můžete naplnit dle chuti, přidat oblíbené koření nebo bylinky.
Můžete udělat čistě sýrové nebo nakombinovat se šunkou či slaninou.
Kynuté těsto se nenechává kynout, takže rohlíčky jsou i rychle hotové.
Postup
Prosátou mouku smíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek, žloutek a zakysanou smetanu.
Začněte zpracovávat těsto, po chvilce přidejte změklé máslo.
Těsto rozdělte na dva bochánky, každý vyválejte na kulatou placku a rozdělte na 8 dílů (jako pizzu).
Jednotlivé díly poklaďte pláty šunky, slaniny, můžete přidat kousky sýra, případně bylinky či oblíbené koření.
Vše dle vaší chuti.
Každý díl zatočte do rohlíčku od kraje ke středu.
Pokud budete dávat kousek sýra, jako třeba niva, nejdříve rohy těsta zahněte do středu, aby náplň nevytékala a pak zatočte.
Nechte trochu vychladnout a můžete se do nich pustit.
Pokud vám nějaký zbude do druhého dne, doporučuji ohřát na sucho v pánvi na sporáku.
Další varianta kynutého těsta s ořechovou náplní
Do mísy robota dejte mouku, cukr a sůl.
Promíchejte a uprostřed vytvořte důlek.
Přidejte rozdrobené droždí a dvě třetiny mléka.
Promíchejte s trochou mouky na řídké těstíčko, zakryjte a nechte 25 minut vzejít.
Přidejte zbylé mléko, rozpuštěné vychladlé máslo, žloutky, citronovou kůru a vanilkový extrakt.
Hnětejte hákem na těsto asi 10 až 15 minut, dokud není těsto krásně hladké.
Zakryjte a nechte 90 minut kynout.
Náplň z ořechů
Na másle orestujte mleté ořechy.
Přidejte cukr a dále orestujte.
Zalijte mlékem a promíchejte.
Odstavte, nechte z části vychladnout a vmíchejte bílek.
Dokynutí a pečení
Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly.
Každý rozválejte na tenkou placku a rozdělte na 6 stejných trojúhelníkových dílků.
Každý dílek válečkem rozválejte do délky.
Rohlíčky opatrně smotejte a uložte plech vystlaný pečicím papírem.
Nechte dokynout 15 až 30 minut.
Potřete rozšlehaným vejcem a ozdobte sekanými mandlemi.
Poté upečte v troubě rozehřáté na 180 °C asi 15 až 20 minut dozlatova.
Jak rohlíčky správně tvarovat a péct
Při práci s kynutým těstem se zaměřte hlavně na tvarování a dostatečné dokynutí rohlíčků po vytvarování na plechu.
Začátku si nandávejte spíš méně náplně a zkuste si i stranou vytvarovat rohlíček z většího dílu těsta.
U plněných rohlíčků je důležité náplň umístit na širší část těstového trojúhelníku.
Potom na širší straně u náplně přihneme růžky těsta směrem k náplni, abychom zabránily jejímu vytečení.
Pokud budete dávat kousek sýra, jako třeba niva, nejdříve rohy těsta zahněte do středu, aby náplň nevytékala a pak zatočte.
Rohlíčky vyskládáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem.
Po vytvarování je podle konkrétního kynutého těsta necháme ještě 5 minut, 15 až 30 minut nebo 20 minut odpočívat pod utěrkou.
Sladké rohlíčky musí zůstat světlé a měkké, jejich spodní strana je jen lehce zlatavá.
Slané rohlíčky pečeme, jakmile zezlátnou, a necháme je vychladnout na mřížce.
Kynuté knedlíky plněné borůvkami - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Oblíbené náplně a obměny
tvaroh a mák
mák s rumem a citronovou kůrou
povidla
ořechová nádivka
jablka se skořicovým a krupicovým cukrem a ořechy
hrušky nebo švestky doplněné mandlemi
šunka a sýr
slanina a sýr
čistě sýrová náplň
feta, špenát, česnek a sušená rajčata
feta, špenát, česnek, sušená rajčata a chilli
Tyto rohlíčky jsou nejen neodolatelně chutné, ale také můžete s jejich náplněmi kreativně experimentovat.
Vše záleží na vašich chutích a kreativitě.