Pečené buchty bez cukru mohou být vláčné, nadýchané a chuťově velmi podobné klasickému moučníku. Díky kynutému těstu a tvarohu nejsou tyto fitness buchty vůbec suché, přestože obsahují jen trošku řepkového oleje.
Pečení bez cukru je možné a sladké chuti se člověk nemusí vzdát, pokud ji nahradí vhodným sladidlem nebo využije přirozenou sladkost některých surovin. Dosladit lze také sušeným ovocem, medem, obilninovými slady nebo sirupy.
Proč připravit buchty bez cukru
Všechny recepty jsou bez cukru a bílé mouky - sugar free. I přesto jsou sladké a chutné. Bílý cukr nepotřebujete, zkuste to s našimi recepty bez cukru.
Recepty jsou vhodné při cukrovce, redukční dietě a pro všechny, kteří si chtějí zdravě zamlsat a nepřibrat.
Prospěšné je též zkusit i nesladit, protože tím, že v jídelníčku omezujeme sladkou chuť, si tělo pomalu znovu osvojuje přirozenou chuť obilovin, která je od přírody sladká.
Vláčné kynuté těsto
Honzovy buchty v plně celozrnné verzi byly před pár lety můj úplně první recept z kynutého těsta a napoprvé se mi nepovedly, protože jsem těsto nechala kynout přes noc a zkyslo.
Druhý pokus už byl o hodně úspěšnější, kdy jsem použila jen polovinu celozrnné mouky a prosála ji.
Od té doby už jsem toho pak upekla z kynutého těsta hodně a naučila se s ním poměrně dobře zacházet.
Přestože jsem do těsta přidala jenom trošku řepkového oleje, nejsou tyto fitness buchty díky kynutí a tvarohu vůbec suché a chutnají jak originál!
Co je důležité při přípravě
Tvaroh je potřeba použít co nejtužší, aby se dal dobře zabalit do těsta.
Mouky může jí být potřeba méně anebo i více, záleží na savosti mouky a hustotě ostatních surovin.
Dobře vypracované těsto musí být vláčné a kompaktní. Při přípravě proto mouku přisypávejte postupně a sledujte konzistenci těsta.
Postup přípravy těsta
Do mléka přidej vejce, olej, sladidlo, špetku soli a citrónovou kůru, smíchej, a pak postupně přisypávej mouku s droždím a případně i odebranou čtvrtinu mouky, dokud nevypracuješ vláčné kompaktní těsto.
Mouky může jí být potřeba méně anebo i více, záleží na savosti mouky a hustotě ostatních surovin.
Dobře vypracované těsto přikryj utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechej v teple kynout, dokud nezdvojnásobí objem (cca 1 hodinu).
Mezitím si připrav náplň.
Tvarohová náplň bez cukru
Tvaroh smíchej se sladidlem, troškou citrónové kůry a vanilkovým extraktem.
Ochutnej a podle chuti případně přislaď.
Nejlepší je použít co nejtužší tvaroh, protože náplň se potom lépe balí do těsta a při pečení tolik nevytéká.
Tvarování buchet
Jakmile bude těsto vykynuté, vyválej ho do velkého čtverce a rozřež na 16 stejně velkých čtverečků.
Na každý čtvereček dej tvarohovou náplň.
Čtverečky pečlivě zabal do bochánků.
Bochánky naskládej na pekáč vystříkaný řepkovým olejem o rozměru 23×23×6 cm.
Pečení
Rozehřej troubu na 180 °C a buchty peč 45 minut.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Počet buchet | 16 |
| Doba kynutí | cca 1 hodinu |
| Rozměr pekáče | 23×23×6 cm |
| Teplota trouby | 180 °C |
| Doba pečení | 45 minut |
Slazení bez bílého cukru
O škodlivosti bílého cukru bylo napsáno již mnoho.
Každý tuší, že by měl omezit jeho spotřebu především ze zdravotních důvodů.
Bílý cukr jsem postupně v receptech vylučovala a nahrazovala ho medem, různými slady a třtinovým cukrem.
Zkoušela jsem i rýžový sirup, glukózu a fruktózu.
Jednoduché cukry jako fruktóza mají vyšší sladivost, lze jich dát méně.
Med lze nahradit i obilninovými slady a sirupy jako ječný slad, rýžový sirup apod.
Postupem času se nám zdálo pečivo dost sladké a tak jsem dávky fruktózy a medu snížila.
V receptech uvádím množství přírodních sladidel, která jsou dle mého mínění již dostačující k oslazení, ale kdo rád více sladí, může trochu přidat.
Varianty mouky a sladidel
V pečení jsem po cukroví pokračovala vytvářením nekynutých obilninových placek z celozrnné mouky, které jsou rychlé a lze je použít místo pečiva obsahujícího kvasnice.
Z mouk používám nejraději špaldovou mouku, protože pšenice špalda má velmi blahodárné a léčivé účinky na lidský organizmus.
U tohoto receptu se osvědčila také kombinace běžné mouky a celozrnné mouky. Druhý pokus už byl o hodně úspěšnější, kdy jsem použila jen polovinu celozrnné mouky a prosála ji.
Pokud chcete buchty sladší, můžete použít sladidlo podle své chuti. Dosladit lze taky sušeným ovocem.
Skladování a podávání
Vydrží v lednici minimálně týden, ale je nutno je před konzumací ohřát v mikrovlnné troubě, aby změkly.
Počítej, že tato sranda je poměrně pracná, ale vyrobíš si fitness svačinu na několik dní.
Tvarohové buchty se proto hodí jako domácí svačina, kterou lze připravit dopředu a postupně ji ohřívat podle potřeby.
Přesné gramáže surovin a kompletní recept najdeš v UKÁZCE z mojí knihy Fit bez diet.