Máte v oblibě kaše všeho druhu? Pokud si chcete zpestřit snídani nebo dětem večeři, co si třeba připravit místo klasické krupičky kaši z kukuřičné mouky?
Polenta je kukuřičná kaše, která se vaří z hrubě mleté kukuřice. Vyrábí se z kukuřičné krupice, je přirozeně bezlepková a můžete ji připravit na nespočet způsobů. Jako krémovou kaši, grilovanou přílohu, alternativu k těstovinám i sladkou snídani.
Co je polenta a kukuřičná kaše
I když její název zní trochu tajemně, polenta není nic jiného než obyčejná kukuřičná kaše. Polenta je kaše z kukuřičné mouky nebo krupice.
Původně se toto italské lidové jídlo připravovalo z kaštanové mouky, ale v současnosti ji nahradila kukuřičná mouka nebo krupice. Někdy se ještě přidává trochu kaše pohankové.
Postupně se tak začalo říkat i kukuřičné krupici (nebo mouce), ze které se kaše připravuje. Z kukuřice se vyrábí kukuřičná krupice a její instantní forma - polenta.
Kukuřičná krupice je nahrubo namletá sušená kukuřice, u které je zachována většina cenných látek. Můžeme ji použít na přípravu domácí kukuřičné kaše, která je výživná a sytá, nebo kukuřičného knedlíku.
Jak se kukuřičná kaše nazývá
Na Slovensku se jí říká kukuričanka a patří k oblíbeným rychlým a levným pokrmům. Kukuričanka je vlastně takovou slovenskou verzí polenty, která se také připravuje z kukuřičné krupice nebo mouky a spojuje se hlavně s italskou kuchyní.
Na Slovensku je kukuřičná kaše známá pod několika názvy. Nejčastěji se jí říká kukuričanka, někdy také zameška, zámeška nebo kuľaša.
U nás si pod pojmem polenta představíme spíš polentové hranolky, knedlíky či placky nebo polentu zapečenou v koláčové nebo jiné zapékací formě. V Itálii ale tímto názvem nazývají hlavně kukuřičnou kaši, kterou si dávají buď jako přílohu k masu, nebo se sýrem gorgonzola.
Historie a původ polenty
Polenta je jídlo, které v Itálii milují už stovky let. Původně šlo o jídlo chudých - stejně jako u nás brambory nebo kroupy.
Jde o levnou pochoutku, už v minulosti šlo o tradiční pokrm chudých, často se jedla i v čase půstu. Dnes ji v Itálii najdete v restauracích i domácnostech a díky své univerzálnosti se stala jednou z kultovních italských příloh.
Kukuřice je rostlina z čeledi lipnicovité, která může mít až šest metrů. Původně pochází z Jižní Ameriky, kde pěstuje již přes 5000 let. Od místních indiánů se kukuřice spolu s Kolumbem dostala do Evropy.
Dnes je kukuřice po pšenici a rýži nejpěstovanější obilninou na světě. V Čechách ji na polích najdeme na jižní Moravě.
Kukuřice se využívá jako krmivo, dále jako surovina na výrobu cukru, oleje a škrobu. Některé druhy se pěstují jako zelenina. V potravinářství se z kukuřice vyrábí lupínky, takzvané cornflakes, mouka, krupice nebo kaše.
Kde je polenta oblíbená
Polenta je kukuřiční kaše rozšířená především v severní Itálii a také v Chorvatsku, Rumunsku, Moldavsku a Černé hoře, kde se podává silně omaštěná se sklenicí kyselého mléka.
Polenta je doma hlavně v severní Itálii - v regionech Lombardie, Benátsko nebo Friuli. Tam se tradičně podává s ragú, sýrem, houbami nebo rybami. V některých oblastech Itálie dokonce nahrazuje těstoviny.
Oblibu si získala i v Chorvatsku, Slovinsku, Rakousku i švýcarském Ticinu. Polenta není typická jen pro italskou kuchyni. Oblíbená je i ve Švýcarsku, zejména kantonu Ticino.
Na Balkáně se polenta také nazývá kajmak. Polentu tady podávají k brudetu, paprikáši, dušeným játrům.
V Bulharsku a kavkazských republikách se polentě říká mamaliga a do vroucí vody se k ní přidává ještě sádlo. Protože jde v těchto zemích o velmi běžný pokrm, je pro něj v domácnostech určena i zvláštní, asi šestilitrová, nádoba zvaná „čvani“.
Na Sardinii přímo do horké kaše přidávají rajčata, česnek, kousky sušené klobásky, petržel a nastrouhaný ovčí sýr. Vaří ji zavázanou v ubrousku ve tvaru koule.
Výživové vlastnosti kukuřičné kaše
Polenta je zdravý pokrm bohatý na vlákninu, bílkoviny a také na minerály a vitamíny.
Předností této kaše je, že ji připravíte za pár minut, hlavně pokud si pořídíte instantní kukuřičnou krupici. Kromě toho výborně zasytí, obsahuje spoustu živin a ještě je přirozeně bezlepková.
Oba výrobky se vyrábí z kukuřice a jsou bezlepkové. Polenta je rychle hotová a dají se z ní vykouzlit různé dobroty.
Je chutná, zasytí a snadno se připravuje. Polenta je základ, se kterým si můžete hrát donekonečna.
Kukuřičná krupice, mouka a instantní polenta
Běžná kukuřičná krupice potřebuje docela dlouhou dobu, než je uvařená, většinou okolo 45 minut. Proto se vyrábí také polenta instantní, kde krupice byla tepelně ošetřena párou.
Polentu si v současnosti můžeme v našich obchodech koupit instantní či předvařenou. To nám pomůže při její přípravě ušetřit čas.
| Typ výrobku | Charakteristika |
|---|---|
| Kukuřičná krupice | Nahrubo namletá sušená kukuřice, která se používá na domácí kaši nebo kukuřičný knedlík. |
| Instantní polenta | Krupice byla tepelně ošetřena párou a polenta je rychle hotová. |
| Předvařená polenta | Pomáhá při přípravě ušetřit čas. |
Základní příprava polenty
Základní recept je jednoduchý: kukuřičná krupice se vaří ve vodě nebo vývaru, dokud nezhoustne. Podle chuti se přidává sůl, máslo, olivový olej nebo sýr.
Ve větším hrnci přivedeme k varu tekutinu a za stálého míchání do ní pomalu, tenkým pramínkem, nasypeme kukuřičnou mouku či krupici.
Za stálého míchání pomalu přisypávejte kukuřičnou krupici. Důkladně míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Začne-li polenta houstnout, vyměníme metlu za vařečku. Snížíme teplotu ohřevu, a jakmile se kaše začne odlepovat od stěn nádoby, je uvařená.
Pokud by příliš zhoustla, můžeme ji dolít podle potřeby vařící vodou. Doba přípravy závisí na druhu, tedy typu polenty.
I když příprava polenty není těžká ani komplikovaná, je časově náročná a vyžaduje trpělivost. Základním a nejčastějším způsobem přípravy polenty je kaše, která se vaří v hrnci bez pokličky.
Kukuřičná krupice se přidává do studené vody, zamezuje tak vzniku hrudek. Pokud ale nasypete krupici již do vařící vody, musíte ji přidávat pomalu a neustále míchat, abyste získali jemnou a krémovou konzistenci.
Voda, mléko nebo vývar
Tekutinou při vaření polenty nemusí být jen voda.
K uvaření italské polenty se používá hlavně voda, ale stále častěji se objevují recepty, ve kterých se v surovinách místo vody objevují i jiné tekutiny.
Vaření ve vodě je nejjednodušší způsob, jak polentu připravit. Najdeme i kuchaře, kteří k vaření polentu používají vývar, chuť takové polenty je lehce slaná.
Jednou z dalších možností je mléko, díky němuž je konzistence polenty krémovější a nasládlá chuť kukuřice je výraznější.
Dřív se krupice vařila spíš ve vodě, chutnější a vláčnější je zavařená do mléka, což je vhodné hlavně u sladkých verzí kaše.
Díky tomu může být uvařená kukuřičná kaše samostatným jídlem, které se skvěle pojí se sýrem, máslem nebo bylinkami, ale také se sladkými surovinami - ovocem nebo javorovým sirupem.
| Tekutina | Výsledek |
|---|---|
| Voda | Nejjednodušší způsob přípravy. |
| Mléko | Krémovější konzistence a výraznější nasládlá chuť kukuřice. |
| Vývar | Lehce slaná chuť polenty. |
Další způsoby vaření
V současné době, kdy se rozvíjí různé kuchařské techniky, se ovšem k tomuto účelu používají rovněž jiné metody, například vaření metodou sous vide, kdy se polenta uzavře v sáčku a vaří ve speciálním hrnci asi 2 hodiny při teplotě 90 stupňů.
Jiným způsobem je vaření v pomalém hrnci nebo rýžovaru. Polentu můžete také připravit v tlakovém hrnci, v troubě a dokonce mikrovlnce.
Pamatujte ovšem, že každý z těchto způsobů vyžaduje jinou délku vaření, a proto polentu pečlivě pozorujte.
Polenta v kuchyních jihovýchodní Evropy
V zemích bývalé Jugoslávie připravují polentu následovně. Když vřící tekutina obejde celý kopec, propíchneme jej měchačkou až dolů.
Voda pak vyvře i prostředkem a začne se pozvolna přelévat přes krupici. Necháme ji na mírném ohni vařit asi 40 minut. Pak ji rozmícháme na stejnoměrnou kaši.
Uvařenou polentu nalijeme do vymaštěné nádoby, necháme trochu vychladnout, dokud neztuhne.
Sladká kukuřičná kaše
Polenta je zajímavá chuťovka, kterou můžete podávat jak naslano, tak nasladko.
Sladkou kaši vařte v rostlinném mléce, ochuťte skořicí, vanilkou, kardamomem, hřebíčkem, sušeným či čerstvým ovocem, přidejte oříšky, semínka, kakao, karob, pokapejte olejem a doslaďte sirupem.
Sladká varianta vás potěší hlavně z rána. Polentu můžete připravit večer, ráno z ní udělat lívanečky a ozdobit ovocem, jogurtem nebo medem.
Slaná kukuřičná kaše
Slanou kaši osolte a přidejte kvalitní olivový olej. Můžete také ochutit sójovou omáčkou nebo misem, lahůdkovým droždím, přidat sušená rajčata, bylinky, semínka nebo oříšky.
Italskou polentu můžete podávat v podobě dětské kaše nastavované smetanou nebo hustší hmoty, jejíž konzistence připomíná bramborové pyré, polité rozpuštěným máslem, olivovým olejem a posypané strouhaným sýrem.
Je to rovněž skvělá příloha k různým pokrmům, jako náhražka brambor, rýže nebo chleba.
Ztuhlá polenta: plátky, hranolky a grilované kousky
Polenta se podává teplá jako krémová kaše, nebo se nechává vychladnout ve formičkách či na plechu. Vychladlá se krájí na kousky, které se pečou, smaží, zapékají či grilují.
Můžete ji servírovat rovněž jako malé smažené nebo grilované kousky, připomínající nakrájený tvrdý sýr.
Na plátky, které lze péct, grilovat nebo smažit, připravte polentovou kaši ze 100 g polenty a 400 ml vody.
Kaši vlijte do formy vyložené pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, polenta by měla být ve vrstvě asi 1,5 cm vysoké.
Dejte ztuhnout alespoň na půl hodiny do lednice. Vykrajujte různé tvary, například trojhránky, obdélníky, hranolky nebo pro děti něco veselého, a plátky opečte na troše olivového oleje na pánvi.
Nebo je můžete potřít olejem a upéct v troubě. Než hmotu nalijete do formy, ochuťte ji podobně jako slanou kaši - výborná jsou sušená rajčata, bylinky a různé druhy koření.
Polentové knedlíky
Pokud hledáte recept na nevšední využití polenty, vyzkoušejte recept na knedlíky z polenty. Je to skvělý nápad, který spojuje italskou a českou kuchyni a výborně se hodí k tradičním omáčkám našich babiček, které bývají hutné.
Na knedlíky povařte 100 g polenty a 360 ml vody, lehce osolte. Směs nechte 5 minut vychladnout a přemístěte ji do potravinářské folie, kterou smotejte do válečku jako salám a na koncích zavažte.
Nechte ztuhnout, například v lednici, a poté krájejte na jednotlivé knedlíky, které můžete ohřát nad párou nebo opéct jako v předchozím bodu.
Zapečená polenta
Polenta je ideální pro přípravu rychlé večeře. Dobrým tipem je recept na zapečené polentové noky se šunkou a sýrem.
Polentu připravíme podle výše uvedeného popisu. Po vychladnutí z polenty vykrajujeme noky, které skládáme do máslem vymazané zapékací misky.
Zakápneme rozpuštěným máslem a dáme zapéct na 20 minut do středně vyhřáté trouby při teplotě 150 °C.
Na kousky nakrájenou polentu můžete rovněž jemně zapéct v troubě, například s parmskou šunkou, s žampiony portobello, s pikantním chilli nebo bylinkami.
Polenta jako příloha
Jako další se k polentě skvěle hodí husté omáčky, například masité, rajčatové, houbové nebo smetanové s výraznou bylinkou, třeba s rozmarýnem či šalvějí.
V severní Itálii se tradičně podává s ragú, sýrem, houbami nebo rybami. V některých oblastech Itálie dokonce nahrazuje těstoviny.
Polenta se zvěřinou
Zvěřina na povidlech a jalovci je ideální volbou pro sváteční chvíle. Omáčka s kapkou vína dodá masu hloubku, povidla zase jemně sladkou chuť.
Sýrová polenta funguje jako dokonalá příloha - krémová, voňavá a výrazná.
Polenta s boloňskou omáčkou
Boloňské ragú si většina lidí spojuje s těstovinami. Ale když ho naservírujete s polentou, získá úplně jiný rozměr.
Krémová polenta nasaje omáčku, zjemní její chuť a celé jídlo působí vydatněji a luxusněji.
Grilovaná polenta s houbami
Pokud ji necháte ztuhnout, nakrájíte na plátky a ogrilujete, získáte křupavý základ podobný opečeným bramborovým knedlíkům.
Grilovaná polenta s balzamikovými houbami je jedním ze způsobů, jak polentu využít mimo podobu krémové kaše.
Pizza a lívanečky z polenty
Polenta může nahradit i těsto na pizzu. Stačí ji uvařit, nechat ztuhnout a použít jako základ.
Ozdobte ji ricottou, rajčaty, zeleninou nebo uzeným masem - fantazii se meze nekladou.
Polentové lívanečky jsou sladká varianta, která vás potěší hlavně z rána. Polentu můžete připravit večer, ráno z ní udělat lívanečky a ozdobit ovocem, jogurtem nebo medem.
Polenta jako základ pro další jídla
Z polenty připravíte nejedno lákavé jídlo, a to na pohled i na chuť.
Polentu ovšem můžete připravit v různých podobách a s mnoha zajímavými chutnými přílohami.
Je to skvělá příloha k různým pokrmům, jako náhražka brambor, rýže nebo chleba. Může být také alternativou k těstovinám i základem pro sladkou snídani.
Vychutnejte si polentu naplno: od krémové kaše přes grilované plátky až po sladké lívanečky.