Zapečené brambory patří mezi jednoduchá, ale vděčná jídla. Příprava je téměř bez práce a zvládne ji i začátečník. Připravte si pomalu zapékané smetanové brambory s brokolicí a švýcarským sýrem. Jde o pořádně vydatné jídlo, které zasytí i bez masa.
Tato varianta kombinuje jemné brambory, brokolici, smetanu, kvalitní sýr a šunku. Výsledkem je sytý oběd nebo večeře s krémovou konzistencí, zlatavou křupavou krustou a výraznější chutí šunky a sýra. K pokrmu se hodí čerstvá zelenina, například cherry rajčátka, paprika nebo listový salát.
Proč si zapečené brambory s brokolicí připravit
Zapečená brokolice se šunkou a sýrem je jednoduchý a chutný pokrm, který kombinuje jemnou chuť brokolice s výrazností šunky a sýra. Skvěle se hodí jako lehký oběd, rychlá svačina nebo zdravá večeře, která zasytí.
K přípravě potřebujete jen pět základních surovin a za méně než hodinu vykouzlíte jídlo, které si zamilujete. U pomalu zapékané smetanové varianty je však potřeba počítat s delší dobou pečení, protože brambory se připravují při nízké teplotě zhruba 75-90 minut.
Ingredience
- brambory;
- brokolice;
- šunka;
- smetana nebo zakysaná smetana;
- kvalitní sýr;
- sůl a pepř;
- máslo na vymazání nádoby a do vrstev;
- pórek;
- domácí vegeta;
- čerstvá zelenina k podávání.
Jak vybrat jednotlivé suroviny
Brokolice: Místo klasické můžete použít i stonkovou brokolici, která má jemnější chuť.
Zakysaná smetana: Pro odlehčenou variantu lze zakysanou smetanu nahradit plnotučným bílým jogurtem.
Sýr: Ementál nebo čedar dodají pokrmu výraznou chuť. Pro intenzivnější aroma můžete přidat parmazán nebo nivu.
Šunka: Vyberte kvalitní šunku s vyšším podílem masa.
Brambory omyjeme, případně oloupeme. Nové mladé brambory s tenkou slupkou není třeba loupat. Pro rovnoměrné upečení je nakrájíme na tenké plátky.
Příprava brokolice
V dostatečně velkém hrnci dáme vařit vodu na brokolici. Jakmile začne vřít, osolím velkou špetkou soli. Vedle si připravíme velkou mísu s ledově studenou vodou, ideálně přidáme i pár kostek ledu.
Brokolici omyjeme a nakrájíme na jednotlivé hlavičky, stonek oloupeme a nakrájíme na cca 0,5 cm tlusté plátky. Do vroucí vody vhodíme stonek a vaříme 2 minuty, pak přidáme i růžičky a vaříme další 2 minuty.
Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Poté v ní 2-3 minuty povařte stonkovou brokolici, klasickou o něco déle.
Při jiné variantě přípravy brokolici vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut. Když je zelenina hotová na skus, scedíme a necháme trochu vychladnout.
Během varu brokolici nezakrýváme, aby sirné látky mohly odcházet. Po krátkém povaření ji můžeme vložit do připravené ledově studené vody. Zelenina si tak lépe zachová barvu a nebude se dále tepelně upravovat.
Příprava brambor
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě do poloměkka.
Brambory oloupeme a dáme vařit. Když je zelenina hotová na skus, scedíme a necháme trochu vychladnout.
Pokud brambory připravujete přímo v zapékací nádobě, omyjeme je, případně oloupeme, a nakrájíme na tenké plátky. Tenké plátky se při pomalém pečení snadněji propečou a lépe do sebe přijmou smetanu.
Vrstvení do zapékací nádoby
Každý kousek brokolice obalte plátkem šunky a rozmístěte je do skleněné či kameninové zapékací nádoby.
Zapékací nádobu vymažeme máslem a začneme vrstvit nakrájené brambory. Lehce osolíme a opepříme, posypeme trochou sýra, přidáme trochu másla nakrájeného na malé kousíčky, brokolici, lehce osolíme a opepříme.
Na brambory rozložíme vrstvu uvařené brokolice, posypeme domácí vegetou, opepříme a přidáme vrstvu orestovaného pórku. Na pórkovou vrstvu dáme opět vrstvu brambor a celý postup ještě jednou zopakujeme.
Pokud připravujete verzi se šunkou, rozdělte ji mezi jednotlivé vrstvy brambor a brokolice. Šunka se prohřeje, ochutí smetanovou náplň a vytvoří výraznější kontrast k jemné zelenině.
Smetanová směs a pečení
Smetanu rozehřejeme těsně pod bod varu, nesmí začít bublat. Následně s ní zalijeme připravenou naplněnou formu.
Celou směs v pekáčku zalijeme smetanou a vložíme do předehřáté trouby.
Vložíme do trouby a ihned stáhneme teplotu na 100 °C. Smetana by během pečení neměla bublat, jinak se srazí.
Necháme péct zhruba 75-90 minut. Brambory musejí být upečené skrz, na povrchu mají upečenou zlatavou křupavou krustu a všechna smetana se vsákla.
Po vyjmutí z trouby necháme pokrm 10-15 minut vychladnout. Smetanová náplň se během této doby zpevní a jednotlivé vrstvy se budou lépe servírovat.
| Fáze přípravy | Čas nebo teplota |
|---|---|
| Blanšírování stonku brokolice | 2 minuty |
| Blanšírování růžiček brokolice | další 2 minuty |
| Vaření klasické brokolice | 5 minut |
| Rozehřátí smetany | těsně pod bod varu |
| Pomalé pečení | 100 °C, zhruba 75-90 minut |
| Odpočinutí po upečení | 10-15 minut |
Čerstvá zelenina k podávání
Zapečené brambory jsou vydatné a krémové, proto se k nim hodí svěží čerstvá zelenina. Servírovat můžete cherry rajčátka, papriky, okurku, listový salát nebo zeleninovou oblohu podle sezóny.
Vegetariánská varianta: Vynechejte šunku a přidejte další zeleninu, jako jsou cherry rajčátka, papriky nebo cuketa, případně dýně.
Čerstvá zelenina dodá talíři křupavost a lehkost. Zároveň vytvoří barevný kontrast ke zlatavým bramborám, brokolici a rozpuštěnému sýru.
Varianty receptu
Vegetariánská verze
Jde o pořádně vydatné jídlo, které zasytí i bez masa.
Vynechejte šunku a přidejte další zeleninu, jako jsou cherry rajčátka, papriky nebo cuketa, případně dýně.
Pokud chcete v tomto jídle navýšit množství bílkovin, orestujte na suché pánvi nadrobno pokrájený uzený tempeh. Ten buď přidejte během skládání na brambory, nebo jím posypte výsledné dílo až na talíři.
Pikantní verze
Do smetanové směsi vmíchejte nasekanou chilli papričku nebo prolisovaný či utřený česnek.
Zapečené brambory s výraznějším sýrem
Ementál nebo čedar dodají pokrmu výraznou chuť. Pro intenzivnější aroma můžete přidat parmazán nebo nivu.
Zapečená brokolice s těstovinami
Smíchejte předvařené těstoviny s brokolicí, šunkou a sýrovou omáčkou.
Brokolice zapečená s bešamelem
Místo zakysané smetany připravte bešamelovou omáčku, kterou přelijete brokolici se šunkou a sýrem.
Rostlinná varianta
Nedávno jsem si vzpomněla na zapečené brambory a hned vytvořila svou vlastní, rostlinnou verzi. A protože jsem si naprosto jistá, že tento recept jsem zdaleka nedělala naposledy, podělím se o něj i s vámi. :)
Brokolice jako součást jídelníčku
Brokolice je druhem kapusty a blízká příbuzná květáku. Svůj původ má ve středomoří a je možné ji konzumovat jak syrovou, tak tepelně upravenou.
Brokolice je bohatá hned na několik různých vitamínů, například vitamín C, E, B1, B2, kyselinu listovou (B9) nebo beta-karoten (provitamin A). Z minerálů poskytuje množství draslíku, vápníku, síry a fosforu.
Pokud nemáte brokolici příliš v oblibě, může být zapečená smetanová varianta příjemným způsobem, jak ji zařadit do jídelníčku. Smetana, sýr, brambory a šunka její chuť zjemní, zatímco čerstvá zelenina pokrm odlehčí.
Důležitá poznámka k warfarinu
Opatrní by však při konzumaci měli být ti z vás, jež užívají warfarin, lék na ředění krve, jehož účinek je založený na blokování účinku vitamínu K v organismu, jelikož brokolice svým obsahem vitamínu K, stejně jako různé další „zelené potraviny a listová zelenina“, ovlivňuje účinek tohoto léku.
Příjem vitaminu K rovněž ovlivňuje léčbu přípravkem Warfarin Orion. Z tohoto důvodu by měl být Váš příjem potravy s obsahem vitaminu K během léčby warfarinem co nejvíce vyrovnaný. Je třeba se vyvarovat náhlých změn životosprávy.
Nejbohatším zdrojem vitaminu K je zelená zelenina, listová zelenina a byliny. Není nutné se těmto potravinám vyhýbat, ale jejich množství v denní stravě má být co nejvíce vyvážené.
Při užívání warfarinu je vhodné řešit množství brokolice a dalších potravin s obsahem vitaminu K s ošetřujícím lékařem a neměnit náhle běžný jídelníček.