Kempové bramborové placky na sucho i na pánvi

Kempové bramborové placky jsou jednoduchým, levným a sytým jídlem, které se hodí na vaření v přírodě, na chatě i doma. Stačí několik základních surovin, pomoučněný vál a suchá litinová pánev, plotna nebo tál.

Bramborové placky byly a dodnes jsou jednoduchým a oblíbeným pokrmem, které se nemusí nijak dlouho připravovat a jeho výživová hodnota je poměrně velká. Placky z brambor mohou mít mnoho podob. Většinou vám na jejich přípravu bude stačit pár surovin a budou tak dobré, že během chvíle zmizí.

Co budete potřebovat

Jaké brambory zvolit

Na bramborové placky se nejčastěji používají brambory varného typu C, případně B/C. Jsou totiž škrobovatější, moučnatější a méně vodnaté, což je pro placky ideální.

Díky vyššímu obsahu škrobu se těsto lépe spojuje, není potřeba tolik mouky a placky se při pečení hezky drží pohromadě, jsou vláčné uvnitř a křupavé na povrchu. Oproti tomu varný typ A je příliš pevný a vodnatý - těsto by se rozpadalo a placky by nebyly tak chuťově výrazné.

Celé uvařené brambory nastrouháme najemno. Až poté postupně přisypáváme mouku, je totiž třeba vytvořit těsto, které se nelepí a je vláčné.

Záleží na tom, jaký druh brambor máme k dispozici, a není proto možné přesně určit dávku mouky. Musíme se zkrátka a dobře spolehnout na svůj kuchařský instinkt a zkušenosti. Naše babičky ostatně nevařily jinak.

Příprava těsta

Těsto rukama hněteme. Pracujeme rychle, protože bramborové těsto rychle řídne. Přidáme i špetku soli.

Na pomoučněném vále z těsta vytvoříme váleček, který nožem rozdělíme na menší kousky. Z jednotlivých kousků vytvoříme kuličky a z těch pomoučněným válečkem opatrně vyválíme placky o tloušťce přibližně 3 mm.

Placka nemusí mít pravidelný tvar. Placky odkládáme na pomoučený talíř a každou z nich seshora také posypeme trochou mouky, aby se nám ta následující nepřilepila.

Pečení v kempu

Pokud nevlastníme klasický sporák s plotýnkou, na které se dají péct placky, anebo litinový tál, placky je stejně dobře možné upéct i na litinové pánvi.

Placky pečeme na suché litinové pánvi (anebo rovnou na plotně či tálu) po obou stranách vždy tak dlouho, až se na nich udělají hnědé flíčky připomínající puchýřky.

Suchá litinová pánev je pro kempovou přípravu praktická, protože není nutné používat olej ani jiné smažicí médium. Pánev je potřeba dobře rozpálit a placky péct po obou stranách, dokud se na jejich povrchu neobjeví typické hnědé skvrny.

Dokončení a podávání

Placky poté pomažeme rozpuštěným máslem a povidly, stočíme a podáváme.

Tuhle staročeskou lahůdku můžeme také vyzkoušet politou máslem a omočenou v mletém máku s cukrem.

Lokše se podávají omaštěné husím sádlem jako příloha k pečené huse či kachně. V některých regionech se ale častěji připravují sladké než slané. Může vyzkoušet kombinaci s cukrem a skořicí, mákem a cukrem a úplnou klasiku s tvarohem nebo povidly.

K tradinčním bramborovým plackám i tradiční servírování na cibuláku.

Proč se hodí i sádlo

Samozřejmě tradice velí připravovat placky na sádle a není to jen nostalgie. Sádlo má vysoký kouřový bod, takže se nepřepaluje tak rychle jako některé rostlinné oleje, a placky se na něm smaží rovnoměrně a krásně dozlatova.

Zároveň jim dodá plnější, výraznější chuť, která k tradičním bramborovým, zelným nebo škvarkovým plackám prostě patří. Oproti oleji se sádlo lépe vsákne do těsta, ale nezanechá ho těžké - správně připravené placky jsou křupavé na povrchu a vláčné uvnitř.

U základních kempových placek se však sádlo ani olej používat nemusí, protože se pečou na suché litinové pánvi, plotně nebo tálu. Tuk lze přidat až při podávání, například v podobě rozpuštěného másla.

Lokše: tenké placky z vařených brambor

Lokše se říká bramborovým plackám na Moravě (zejména na jižní Moravě) a na Slovensku. Zde se také můžeme setkat s označením šumpále nebo patenty.

Lokše jsou staré známé bramborové placky, které se, od Šumavy k Tatrám, pečou z vařených brambor. Je to jídlo, které si zamiluje naprosto každý. Díky tomu se jich pokaždé připravuje pořádná várka.

Vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle, osolíme a vpravujeme s moukou do pevného těsta. Kousky těsta se pak rozválí do velmi tenké placky a připravují se nejlépe na suché nepřilnavé pánvi.

Placky se po upečení z obou stran stáčí do ruliček, ale mohou zůstat i volně pokládané na sobě. Původně se lokše používaly k dalším pokrmům, samotné je lepší přimastit máslem.

Pokud placky necháváme volně položené přes sebe, prokládáme je rovnou malými kousky másla a necháme zakryté (nejlépe ve velkém kastrolu s pokličkou), aby se rovnoměrně propařily a zvlhly.

Aby vám neupadly ruce ze strouhání brambor, pořiďte si na ně lis.

Placky bez oleje podle horské tradice

V chudých domácnostech ve slezských Beskydech se pekly bramborové placky bez oleje. Častým pokrmem domácností ve východní části Beskyd byly bramborové placky. Nesmažily se však na oleji, ale dělaly se na sucho.

Takové placky se staly pokrmem v chudších domácnostech v horách na Třinecku a Jablunkovsku přibližně před 300 lety. Šlo o levný pokrm, nepoužíval se tuk ani koření.

Těsto připravovali naši předkové z naškrábaných brambor a na jeden kilogram brambor přidávali jedno vajíčko. Dodali trochu soli a těsto lehce zaprášili moukou.

Výborné těsto se dalo připravit ze starších brambor, které se už nehodily ke konzumaci. Když se totiž škrábaly čerstvé brambory, vznikala vodnatá směs.

Placky se různě dochucovaly. Nejčastěji se používaly škvarky, někdy se zakapaly trochou mastnoty nebo máslem, dětem se zase pocukrovaly nebo dosladily povidly či marmeládou.

Placky sloužily nejen jako hlavní jídlo, ale také jako příloha k masitým pokrmům.

Tyto placky jsou chuťově trochu jiné, než bramboráky smažené v oleji. Proto nejsou křupavé.

Rozdíl mezi bramborovými plackami a bramborákem

Bramborák Typický bramborák smažený na pánvi na omastku má také desítky vylepšení a obměn. Takový ten tradiční se připraví ze syrových brambor, česneku, vajíčka a trochy mouky. Nesmíme zapomenout na okořenění majoránkou.

Rozdíl mezi bramboráky obecnými a sejkorami je v tom, že první jsou nacucané omastkem, povrch mají rustikálnější a často jsou vyšperkované škvarky, uzeným masem apod. Sejkory se oproti tomu pečou zcela bez tuku a tak je můžete považovat za dietnější.

Základní recept obsahuje pouze brambory, vejce, sůl a kmín. Brambory se strouhají hodně najemno a protože placky jsou malé, aby se dobře obracely, dělá se vždy větší várka, asi tak jako lívanců.

Sejkory z Krkonoš

Slavné bramborové placky z Krkonoš a Podkrkonoší nemůžeme opomenout. I zde nabízíme upravený recept, protože původní starokrkonošské sejkory jsou prosty uzenin, sýru a pekly se na sucho.

Syrové brambory nastrouháme nahrubo. Rovnou rozpálíme pánev s olejem a vytvoříme na pánvi ze syrových nastrouhaných brambor placičky, které obracečkou uhladíme. Na pánvi osolíme a opepříme.

Než se placky z jedné strany osmaží, nakrájíme najemno uzeninu a nastrouháme sýr. Vejce rozklepneme do hrnečku a rozkvedláme.

Placky na pánvi obrátíme, polijeme vejcem, zasypeme uzeninou a sýrem. V tuto chvíli pánev zakryjeme pokličkou a necháme sejkory dodělat. Jakmile je sýr rozpuštěný, jsou placky hotové. Podáváme teplé.

Brambory v mezičase tmavnou a některé odrůdy až zmodrají.

Zelné placky

Zelné placky s spojují kysané zelí, brambory a voňavé koření do křupavých placek, které zasytí a skvěle chutnají jako hlavní chod i vydatná večeře.

Pokud je uděláte ve velikosti dlaně, můžete je pohodlně narovnat na dva plechy a dát do trouby. Odpadne vám zdlouhavá práce smažení na pánvi.

Placičky připravené tímto způsobem jsou mnohem méně nacucané tukem. Ale doporučujeme vyzkoušet, jaká varianta je pro vás ta pravá.

Hnětynky ze zbylé kaše

Tyto placky známe jak z bramborového těsta, tak z těsta kynutého.

Zbylou kaši od oběda promícháme s vejcem a přidáváme postupně tolik mouky, kolik jí bramborové těsto pojme a přestane lepit.

Pevné těsto pak rozválíme na 2-3 cm vysoké placky, které smažíme na tuku na pánvi. Jsou ideální teplou večeří.

Podáváme je samostatné nebo s domácím dipem z kysané smetany, bílého jogurtu a prolisovaného česneku (česnek lze vyměnit za bylinky, strouhaný sýr nebo kari).

Mohou se připravovat i nasladko sypané cukrem nebo potřené marmeládou.

Škvarkové placičky

Škvarkové placky jsou ideální recept pro milovníky tradiční české kuchyně. Připravené jsou z kynutého těsta, do kterého je přidaná nemalá část brambor. A samozřejmě také škvarky.

Věřte, že placičkám podlehne i ten, kdo škvarky nejí. Těstu propůjčí vláčnost, ale nemusíte se bát, že budete jíst nějaké mastné jídlo.

Placičky jsou dobré teplé i studené a recepty na ně patří přesně k tomu odkazu našich předků, které stojí za to opatrovat.

Praktické tipy pro přípravu v kempu

• Pracujeme rychle, protože bramborové těsto rychle řídne.
• Mouku přisypáváme postupně, protože její přesné množství záleží na druhu brambor.
• Placky odkládáme na pomoučený talíř a každou z nich seshora také posypeme trochou mouky, aby se nám ta následující nepřilepila.
• Placka nemusí mít pravidelný tvar.
• Na suché pánvi, plotně nebo tálu čekáme na hnědé flíčky připomínající puchýřky.
• U lokší můžeme hotové placky zakrýt, aby se rovnoměrně propařily a zvlhly.
• Pro přípravu většího množství lokší může pomoci lis na brambory.

Na horách znali ještě jeden druh „placků“ pod názvem rychlé placky. Základem je mouka, vajíčko a mléko, bez jakékoliv jiné přísady. Upekly se na plotně a dochucovaly se máslem.

Receptů na bramborové placky nalezneme na internetu nebo v kuchařkách desítky, možná i stovky. Krajové recepty pak mnohdy pracují s nepatrně pozměněnými recepty a dávají svým pokrmům vpravdě i velmi neobvyklé názvy, pod kterými bychom obyčejnou bramborovou placku vůbec nehledali.

tags: #kempove #bramborove #placky