Tento recept je ideální do sbírky rychlých domácích receptů, když nemáte příliš čas plánovat a potřebujete vykouzlit s dítětem v ruce, telefonem na uchu a poloprázdnou ledničkou něco dobrého k večeři.
Těstoviny s cuketou a rajčaty jsou rychlé jídlo, v němž využijete letní sklizeň. Pár surovin a to je všechno. Co ale zůstává stejné, je jednoduchost receptů.
Jaké suroviny použít
- cuketu,
- rajčata,
- těstoviny,
- cibuli nebo šalotku,
- česnek,
- olivový olej,
- kousek másla,
- sůl a pepř,
- Koření na pizzu a těstoviny,
- bazalkové lístky,
- parmazán,
- chilli podle chuti.
Z těstovin můžete použít jak světlé, tak celozrnné či luštěninové druhy. Moc se mi tvarově líbí vroubkované trubky zvané rigatoni. Hodily by se však i penne, linguine nebo třeba noky.
Příprava cukety a rajčat
Cuketu nemusíte loupat, pokud máte k dispozici mladou a menší (15-20 cm), pokud tomu tak není, oloupejte ji, aby se dobře provařila a byla měkká.
Rajčata nakrájejte na kousky velikosti sousta. Cuketu nakrájejte na menší kousky a nasolte.
Pokud chcete jemnější strukturu rajčat, můžete předem rajčata spařit a oloupat: Nařízněte je na protilehlé straně od stopky křížem, krátce ponořte do horké vody. Vyndejte a oloupejte.
Vaření těstovin
Mezitím dejte vařit velký hrnec se silně osolenou vodou. Italové tvrdí, že hrnec by měl být opravdu velký, aby byl poměr vody ku těstovinám několikanásobný.
Těstoviny uvařte podle návodu tak, aby byly al dente, neboli na skus (středně tvrdé). Klidně je podvařte o jednu minutu, abyste je pak mohli v klidu promíchat a prohřát s omáčkou a nebyly rozvařené.
Hotové těstoviny vyndejte naběračkou rovnou do velké pánve s omáčkou. Tato varianta je lepší, jelikož na nich ještě ulpívá voda s vyluhovaným škrobem, ve které se vařily a omáčka se na ně pak dobře nalepí a mírně zhoustne. Pokud je slijete, neprolévejte je studenou vodou.
Základní varianta na pánvi
Cibuli osmahněte na olivovém oleji a kousku másla, přidejte cuketu, míchejte po dobu zhruba dvou minut, poté posypte Kořením na pizzu a těstoviny (1 lžíce).
Přidejte prolisovaný česnek. Zasypte krájenými rajčaty a na středním plameni míchejte pět minut. Poté zakryjte pokličkou a nechte vařit na mírném plameni čtvrt hodinky.
S omáčkou těstoviny promíchejte a lehce prohřejte.
Varianta s šalotkou, česnekem a bazalkou
Na rozpáleném olivovém oleji orestujte najemno nakrájenou šalotku a česnek rozmáčklý plochou stranou nože. Až cibulka zesklovatí, česnek můžete z pánve vyndat, slouží jen na ovonění oleje.
Přidejte cuketu nakrájenou na menší kostičky, osolte a lehce opepřete a restujte, dokud nezačne cuketa zlátnout.
Pak můžete přidat rajčata, polovinu množství natrhaných bazalkových lístků a nechat alespoň 5 minut probublávat a mírně zhoustnout.
Uvařené těstoviny přidejte do velké pánve s omáčkou. S omáčkou je promíchejte a lehce prohřejte.
Šalvějové máslo a křupavá šalvěj
Já jsem si dovolila recept ještě trošku vyladit šalvějovým máslem. Tedy tento krok můžete následovat a nebo také vynechat.
Ve velké pánvi rozpusťte přepuštěné máslo. Nepřepuštěné bude také fajn, jen buďte opatrní a nepřepalte ho, můžete pracovat i s olivovým olejem. Přidejte lístky šalvěje.
Pomalu smažte, dokud se lístky nestatnou krásně křupavé jako chipsy. Uvolní se nádherné aroma!
Lístky opatrně vyjměte z pánve a nechte si je stranou.
Do velké pánve se šalvějovým máslem nebo do servírovací mísy s 3 lžícemi extra panenského olivového oleje dejte těstoviny uvařené al-dente, všechny okapané cukety, propasírovaný česnek, parmazán, chilli a dobře promíchejte.
Můžete ihned servírovat, a pokud se vám líbila šalvějová úprava, zbylo vám 12 lístků křupavé šalvěje. Dejte 3 na vrch každé porce.
Varianta s houbami
Těstoviny s houbami, cuketou a rajčaty jsou rychlé jídlo, v němž využijete letní sklizeň, a to včetně voňavých hub z lesa.
Cibulku nakrájejte na slabá kolečka. Houby nakrájejte na slabé plátky.
V pánvi rozehřejte olej, cibuli s houbami vsypte do pánve, osolte a na středním stupni opékejte 5 minut. Houby by se neměly připalovat, ale pozvolna budou pouštět tekutinu, která se stačí odpařovat a směs nebude ani mokrá.
Dejte si vařit těstoviny.
Cuketu nakrájejte na tenká půlkolečka. Po 5 minutách přidejte do pánve. Opékejte další 2 minuty.
Mezitím nakrájejte rajčata na půlkolečka.
Do pánve vsypte najemno nakrájený česnek, bylinky, římský kmín a minutu míchejte.
Poté přidejte rajčata a promíchejte je s cuketou, cibulí, houbami a ochuceným olejem.
Krémová varianta se smetanou
Ačkoliv smetanu do svých receptů obvykle nepoužívám, zde má své místo.
Někdo by mohl pochybovat o tom, že stvořit kombinaci rajčat, hub a smetany není dobrý nápad. Ve chvíli, kdy takový pochybovač ochutná, přesvědčí se, že smetana má v receptu své místo.
Na první dobrou byste ji tam nepoznali. Ale i díky nenápadnému množství vznikne na těstovinách příjemný lehce sametový závoj, v němž ingredience souzní - zkrátka: tuk je nositel chuti a přestože smetanu fakt často nepoužívám, zde to má své opodstatnění.
Do misky nebo hrnku se smetanou ke šlehání přidejte naběračku rajčatové omáčky a rozmíchejte. Teplota smetany a omáčky se vyrovná a smetana se pak s větší pravděpodobností v omáčce nesrazí.
Omáčku odstavte z plotýnky a smetanovou směs vmíchejte.
Uvařené těstoviny přidejte do pánve, s omáčkou je promíchejte a lehce prohřejte.
Servírování
Hotové těstoviny můžete podávat ihned po promíchání s omáčkou. Navrch se hodí parmazán, bazalkové lístky, chilli nebo křupavá šalvěj.
Pro výraznější chuť můžete použít šalvějové máslo, pro svěžejší variantu extra panenský olivový olej a pro jemnější, sametovou omáčku smetanu.