Černá polévka, masopustní koblihy nebo škvarky na víně

Masopust je symbolem hojnosti, zabijačkových specialit a sladkých smažených dobrot. Poslední víkend před půstem patří pořádné hostině!

Žádná zabíjačka se dříve neobešla bez pravé černé polévky s kroupami, lidově řečené prdelačky (také prdelanky). V dnešní době se dá vepřová krev objednat u řezníka, takže si tuto polévku můžete uvařit kdykoli na ni dostanete chuť.

Masopustní stůl plný tradičních jídel

Masopustní tabule byla vždy bohatá. Předci to měli dobře vymyšleno - dojídali totiž zásoby z minulé sezony a chystali se na čtyřicetidenní půst, kdy se neměli dotknout žádného masa.

Hlavní zábava začínala o masopustní neděli bohatým obědem a hodováním. Jedly se pokrmy, které rozhodně nebylo možné označit jako dietní, právě naopak. Na stolech byla vždy spousta tučného masa a nezbytnou součástí masopustního jídelníčku bývaly koblihy smažené na másle.

A podle krajových zvyklostí také boží milosti, šišky, vdolky, trdelníky nebo frgále. Dalším symbolem masopustu jsou také škvarky, které dříve nechyběly v žádné venkovské domácnosti, protože domácího sádla bylo vzhledem k rozsáhlému chovu prasat vždy všude dost.

Vrcholí masopust a od popeleční středy začne doba postní. A zabijačka, to jsou jitrnice, jelítka, bůček, žebra, maso, ovar, polévka, ale také lahodné křehké škvarky.

Masopustní hody jsou o poctivém jídle, radosti a dobré společnosti. Dopřejte si vše, co k nim náleží - od prvního sousta až po sladkou tečku. A protože k takové hostině neodmyslitelně patří i něco na zapití, nezapomeňte na půllitr dobře vychlazeného piva nebo panáka slivovice.

Černá polévka s kroupami a vepřovou krví

Jako polévku doporučujeme vyzkoušet recept ze Slovácka, k němuž kromě jiného budete potřebovat i vepřovou krev. Kdysi byla k dispozici pouze při zabijačkách, dnes ji lze koupit celoročně, nabízí ji hned několik dodavatelů v chlazené, mražené nebo sušené formě.

Pokud vedle masa zbylo statkářům i dost jitrnic nebo jelit, dělávali masopustní černou polévku z nich, byla tedy stejná jako při tradiční zabijačce.

Jedna z nejoblíbenějších českých polévek byla mnohdy jediným sytým jídlem za den. Černou jako bota, s pořádnou porcí česneku a majoránky. A samozřejmě s poctivou dávkou krup.

Ingredience na černou polévku

Postup přípravy

1. Do hrnce dejte vařit 2 litry vody z kysaného zelí a společně se zelím dolijte 1 litr vody.

2. Pak nakrájejte na kousky 1,5 kg krkovičky a klidně přidejte i kosti.

3. Postupně přidávejte mrkev, petržel, celer.

4. Okořeňte bobkovým listem, novým kořením a solí.

5. Vařte asi hodinu, než maso změkne.

6. Zeleninu z polévky vytáhněte.

7. Můžete ji také vařit zvlášť a vlít pouze vývar.

8. Na závěr vmíchejte do polévky kolem půl litru vepřové krve.

9. Je třeba to dělat pomalu a používat metličku, aby se krev nesrazila.

Vmícháme přecezenou krev, nesmí dojít k varu, jinak se polévka srazí. Poté stáhneme z ohně, opepříme a osolíme až na talíři.

Tradiční zabijačková polévka s kroupami

Pokud připravujeme polévku na zabijačce, použijeme vývar, ve kterém se vařily hlava, kosti, ovar, srdce, plíce nebo také jelita a jitrnice.

Máme-li na ni chuť jen tak, pak se vyplatí spojit ji s přípravou ovaru než si pomáhat „kostkou“. Pro vývar budeme potřebovat vedle masa ještě celer, bobkový list, nové koření a sůl.

Co potřebujeme

• 2 litry vývaru z ovaru

• 500 g uvařených krup promíchaných s 0,4 l syrové krve

• 1 čajová lžička mletého černého pepře

• 1/2 lžičky mletého nového koření

• 2 stroužky utřeného česneku

• pořádná hrst sušené majoránky

• čerstvý chléb

Jak na to

A dál už je to jednoduché. Předem namočené oprané kroupy dobře uvaříme ve vodě a pak promícháme s krví (čerstvou či z konzervy). Pak je přidáme do vývaru, a pokud máme čerstvou krev, vaříme zhruba 20-30 minut, jinak jen chvíli provaříme.

Důležité je pečlivé míchání, neboť krev se chytá ke dnu. Krok 4: Vmícháme přecezenou krev, nesmí dojít k varu, jinak se polévka srazí.

Poté stáhneme z ohně, opepříme a osolíme až na talíři. Nakonec zbývá dochutit polévku kořením, rozmačkaným česnekem, solí a čerstvým pepřem.

Podáváme s dobrým čerstvým chlebem. Pokud ji vaříme v množství, které nespotřebujeme okamžitě, dochutíme jen část a zbytek zase až před podáváním. Okořeněná polévka má totiž tendenci rychle zkysnout.

Uchování polévky

Pokud nebudeme jíst všechnu polévku tentýž den, je nutné ji za občasného míchání zcela vychladit a uložit do lednice.

Škvarky na víně

Nejlepší škvarky jsou samozřejmě čerstvé, a tak není nad to vyškvařit si doma vlastní. Nakrájet tučné kousky vepřového na kostičky a hodit je na pánev, na to přece nic není a výsledek má vždycky úspěch.

Proto jsem pátrala po způsobech, jak by se daly škvarky ještě vylepšit, a objevila jsem, že pomoci může alkohol. Škvarky se totiž dají udělat na víně i na pivu.

Ingredience

Postup přípravy škvarků na víně

1. Sádlo nakrájejte na kostky velikosti ořechu.

2. Vsypte je do velkého hrnce se silným dnem, podlijte vínem a vařte na středním plameni.

3. Prvních 20 minut je zakryjte pokličkou, díky páře se kostičky sádla hezky zatáhnou.

4. Během této doby sádlo asi 2-3krát promíchejte.

5. Poté pokličku odložte a stáhněte plamen.

6. Sádlo je teď nutné míchat častěji, ideálně každé 2 minuty.

7. Kostky začnou pouštět sádlo a to spolu s vínem v hrnci vytvoří bílou tekutinu.

8. Až se voda odpaří, tekutina zežloutne a začne se na ní tvořit pěna.

9. V tuto chvíli už nemusíte míchat tak často, škvarky se totiž odlepily ode dna a škvaří se ve vlastním sádle.

10. Hlídejte je ale, aby se nezačaly připalovat.

11. Buďte trpěliví a nezvyšujte teplotu.

12. Škvarky postupně zezlátnou a vyplavou na hladinu, v tu chvíli jsou hotové.

13. Sceďte je a rozprostřete na plech, aby se neslepily dohromady.

Varianta škvarků na víně

U škvarků, které děláme na víně, stačí na kilo masa jen asi tři deci vína. Kousky budoucích škvarků podlijeme vínem a přikryjeme pokličkou asi na čtvrt hodiny.

Promícháme, a když potom pokličku sundáme a škvaříme na mírném plameni, mícháme o něco častěji. Když se víno vyvaří, škvarky se pak dodělají ve vlastním sádle.

Škvarky na pivu

S pivem je to jednoduché - na půl kila masa vezmeme celé pivo a do pánve nebo do kastrolu je vylijeme celé. Na teplé plotýnce se vyrojí bubliny, ale teprve až se začne pivo pořádně pěnit, vsypeme do něj špekové kostičky.

Nejprve se vyvaří pivo, potom škvarky pustí sádlo, a když zezlátnou, jsou hotové, stačí osolit a křupat.

Masopustní koblihy smažené na másle

Než se pustíme do hlavního chodu, začněme pěkně zlehka. Každá správná hostina potřebuje hned na úvod něco menšího k zakousnutí - a lepší recept, než ten na křupavé pagáče se škvarkovou pomazánkou jen tak nenajdete.

Po vydatném jídle přichází chvíle na něco sladkého. Když se řekne masopust, první, co si (téměř) každý vybaví, jsou koblihy. Nadýchané, do zlatova vysmažené a plněné džemem nebo vanilkovým krémem.

Masopustní koblihy mají jedinou nevýhodu - nikdy jich není dost.

Ingredience

Postup přípravy koblih

1. Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte cukr a citronovou kůru.

2. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj žloutky, vlažné mléko, 50 gramů rozpuštěného másla a rum.

3. Nakonec do základu rozdrobte droždí a nastrouhejte kůru.

4. Dobře promíchejte a pak propracujte na hladké, vláčné těsto.

5. Lehce ho poprašte moukou a zakryté čistou utěrkou nechte na teplém místě kynout, až zhruba zdvojnásobí svůj objem.

6. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho zhruba do tvaru obdélníku o síle asi 1,5 centimetru.

7. Na polovinu obdélníku dejte kopečky marmelády, pak přiklopte druhou půlkou těsta a tvořítkem z něj vykrajujte jednotlivé koblihy.

8. Zbylé těsto znovu zpracujte na koblihy.

9. Do menšího kastrolu dejte 300 gramů rozpuštěného másla, rozpalte jej a koblihy v něm smažte z obou stran dozlatova.

10. Přebytečný tuk nechte odsát na papírových kuchyňských ubrouscích.

11. Posypte koblihy moučkovým cukrem.

Jak sestavit masopustní hostinu

Masopustní hostina bez pořádné vydatné polévky? Nemyslitelné! Hustá, silná a poctivá, plná masa a kořenové zeleniny - zahřeje, zasytí a připraví na další chod.

Hlavní chod je tím, na co se všichni těší nejvíc. Pořádná porce voňavého, sytého jídla nesmí chybět. Jitrnice patří k zabijačce stejně jako k masopustním hodům. Když je upečete na bramborách provoněných česnekem a kmínem, získáte obdiv všech u stolu.

Masopust si žádá vepřové, ale proč ho nezkusit trochu jinak? Pokud máte chuť na krémovou polévku, vyzkoušejte bramborový krém s opečeným kroupovým jelítkem.

Tlačenka - buď ji milujete, nebo jste ji nikdy neochutnali tak, jak se patří! A ta domácí? To je úplně jiná liga.

Nejsou tak známé jako koblihy, ale rozhodně stojí za ochutnání. Jemné bramborové těsto, voňavý mák a špetka cukru - jednoduchá, ale přitom neodolatelná kombinace.

Dáme-li na tradice (a také, s prominutím, na zásady zdravého životního stylu), masopustnímu hodování tento víkend zvoní zvonec - konec.

tags: #cerna #polevka #koblihy #nebo #skvarky #na