Rajská omáčka je klasikou české kuchyně a patří mezi nejoblíbenější omáčky, které se připravují nejen v domácnostech, ale i v restauracích a školních jídelnách. Její sladkokyselá chuť a hladká konzistence ji dělají nezaměnitelnou.
Rajská omáčka je tradiční součástí české kuchyně, ale svůj původ má v evropských receptech, které začaly rajčata využívat od 18. století. Obliba rajské omáčky spočívá v její jemnosti, snadné přípravě a univerzálnosti.
Jak hmotnost rajské omáčky souvisí s velikostí porce
Hmotnost rajské omáčky závisí především na množství vody nebo vývaru, použitém zahuštění a výsledné hustotě. Jinou hmotnost má koncentrovaná omáčka ve skleničce, jinou hotová omáčka připravená k okamžitému podávání a jinou celý pokrm s masem a přílohou.
Sladká, jemná a lahodná rajská omáčka v rostlinné verzi, kterou ocení milovníci tradiční české kuchyně. Omáčka je koncentrovaná, takže ji stačí zředit vývarem nebo vodou a vychutnat si tak lahodný a rychlý oběd či večeři.
Jedna sklenička vystačí minimálně na 3 porce.
| Varianta | Údaj o množství | Využití |
|---|---|---|
| Koncentrovaná rostlinná omáčka | Jedna sklenička vystačí minimálně na 3 porce | Zředění vývarem nebo vodou, podávání s těstovinami, knedlíky nebo lasagnemi |
| Rajská omáčka s masovými kuličkami | Masové kuličky se vaří přímo v omáčce 15-20 minut | Samostatný hlavní chod |
| Hotová rajská omáčka v sáčku | Hovězí maso, krk (33 %) | Ohřev a okamžité servírování |
Co všechno může být započítáno do hmotnosti pokrmu
Při určování hmotnosti je důležité rozlišovat samotnou omáčku, maso, přílohu a případné další ingredience. Rajská omáčka se nejčastěji podává s knedlíkem nebo těstovinami, proto může být výsledná hmotnost porce výrazně vyšší než hmotnost samotné omáčky.
Jako přílohu podávejte knedlík nebo těstoviny z kategorie těstoviny, rýže a pečivo.
Sladká, jemná a lahodná rajská omáčka v rostlinné verzi se hodí jako základ k těstovinám, knedlíkům nebo lasagním.
Do pekáčku vrstvíme omáčku, pláty lasagne a mozzarellu.
Hmotnost a množství surovin při domácí přípravě
Domácí recept umožňuje upravit výsledné množství podle počtu strávníků. Hmotnost hotové omáčky se během vaření mění podle toho, kolik tekutiny se odpaří a jak dlouho se omáčka provařuje.
Maso vcelku prošpikujeme proužky slaniny (1/3 z celkového množství), můžeme protknout i kusy zeleniny (též 1/3 množství), osolíme a opepříme.
Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran, vyjmeme.
Do téhož kastrolu s výpekem vložíme na kostičky pokrájený špek, vypečeme dorůžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatohněda, vložíme koření, zasypeme cukrem, zarestujeme, přidáme rajský protlak, zarestujeme, zalijeme vývarem, vložíme maso a kousek celé skořice (event. hřebíček), přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v předem vyhřáté troubě.
Když je maso měkké, vyjmeme jej, nakrájíme, omáčku propasírujeme, zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou.
Jak připravit rajčatovou omáčku z čerstvých rajčat: italský styl (NEJJEDNODUŠŠÍ ZPŮSOB)
Rajská omáčka z protlaku a její výsledný objem
Sytou barvu a plnou chuť zajistí kvalitní rajčatový protlak - vybrat můžete z celé kategorie kečupy a protlaky.
Jak udělat rajskou omáčku z protlaku?
Na cibulce osmahněte lžíci mouky, přidejte rajčatový protlak a zalijte vývarem. Provařte a dochuťte cukrem a octem do sladkokyselé chuti - rajská omáčka z protlaku je hotová za pár minut.
Hmotnost omáčky z protlaku se odvíjí od množství přidaného vývaru. Pokud se použije více tekutiny, vznikne větší množství řidší omáčky. Při delším vaření se naopak část vody odpaří a omáčka získá hustší konzistenci.
Koření jako bobkový list, nové koření a hřebíček najdete v sekci Koření.
Tato směs koření je ideální pro přípravu tradiční rajské omáčky, bohaté rajčatové polévky a dalších pokrmů, které vycházejí z rajčatového základu.
1. 2. Přidáme rajčata a koření "Rajská omáčka". Přivedeme k varu a pak pod pokličkou dusíme na mírném ohni asi 30 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Rajská omáčka s masovými kuličkami
Jak na rajskou omáčku s masovými kuličkami?
Z mletého masa vytvarujte kuličky a vařte je přímo v omáčce 15-20 minut. Maso pustí šťávu a rajská s masovými kuličkami získá výraznější chuť.
V tomto případě se do výsledné hmotnosti pokrmu započítává nejen samotná omáčka, ale také masové kuličky. Jejich velikost a počet proto ovlivní hmotnost jednotlivé porce.
Hotová rajská omáčka s hovězím masem
Tradiční rajská omáčka v praktickém sáčku připravená z kvalitního hovězího masa, rajčatového základu a voňavého koření.
Rajská omáčka v praktickém sáčku je vyrobena výhradně z čerstvého krku mladého býčka a podle staré domácí receptury.
Hovězí krk se pomalu dusí v silném hovězím vývaru.
Základem je kvalitní hovězí maso, které se společně s rajčatovým protlakem a tradičním kořením vaří tak dlouho, dokud omáčka nezíská správnou hustotu, barvu a svou typickou sladkokyselou chuť.
Hovězí maso, krk (33 %) tvoří základ pokrmu a dodává mu tu správnou masovou chuť.
Hovězí vývar (pitná voda, hovězí maso, hovězí kosti, cibule, kořenová zelenina, směs koření) zajišťuje poctivý základ omáčky.
Rajčatový protlak dodává omáčce její charakteristickou sytou barvu a jemně sladkokyselý charakter.
Rostlinná rajská omáčka
Sladká, jemná a lahodná rajská omáčka v rostlinné verzi, kterou ocení milovníci tradiční české kuchyně.
Je vyrobena z kvalitních českých rajčat, čerstvých ingrediencí a směsi koření.
Díky tomu má autentickou sladkokyselou chuť typickou pro rajskou omáčku.
Omáčka je koncentrovaná, takže ji stačí zředit vývarem nebo vodou a vychutnat si tak lahodný a rychlý oběd či večeři.
Použijte ji jako základ k těstovinám, knedlíkům nebo lasagním.
Jedna sklenička vystačí minimálně na 3 porce.
Složení rostlinné varianty
- Cibule
- Kečup [rajčatový protlak sušina 29 %, voda, cukr, ocet kvasný lihový, koření (obsahuje celer), jedlá sůl]
- Cukr
- Rajčatový protlak (rajčatový protlak, sůl max 1,5 %, pitná voda)
- Olej slunečnicový
- Sůl jedlá
- Sušené droždí neaktivní
- Směs koření (nové koření, skořice, bobkový list, pepř černý, extrakty koření)
Jak upravit množství a chuť omáčky
Čím zjemnit příliš kyselou rajskou omáčku?
Přidejte trochu cukru, špetku jedlé sody nebo lžíci smetany.
Rajská omáčka je synonymem domácí pohody. Je jednoduchá na přípravu, chutná dětmi i dospělými a má mnoho variant.
Kombinuje sladkost, kyselost a jemnou konzistenci, což ji dělá nezapomenutelnou.
Při navyšování receptu je vhodné zachovat poměr hlavních surovin, aby zůstala zachována typická barva, hustota a sladkokyselá chuť. Výslednou hmotnost následně ovlivní množství vývaru, délka vaření a zvolená příloha.
Ohřev hotové rajské omáčky v sáčku
Snadná příprava: Naše produkty jsou již zcela uvařené a tepelně zpracované.
Jejich příprava tedy spočívá pouze v ohřevu (samozřejmě se dají jíst i za studena).
Nemusíte přidávat žádnou vodu ani jídlo převářet.
Ohřát můžete několika způsoby:
- Vložte uzavřený sáček do hrnce s horkou vodou (nebo do rychlovarné konvice) nechte cca 10 min prohřát a po otevření servírujte přímo na talíř.
- Sáček vyprázdněte přímo do hrnce (nebo pánvičky) a ohřívejte cca 5 min.
- Přendejte jídlo ze sáčku do vhodné nádoby a ohřívejte cca 3 min v mikrovlnné troubě.
- Použijte samoohřev od Adventure Menu, vložte uzavřený sáček a nalijete trochu vody.
Protože se při ohřevu nepřidává žádná voda a pokrm se nepřevařuje, jeho hmotnost se tímto postupem zásadně nemění.
Skladování a spotřeba
Skladování: Skladujte při teplotě od +1 °C do +30 °C.
Otevřený výrobek uskladněte v chladničce a spotřebujte do 48 hodin.
Minimální trvanlivost do: viz obal.