Bramborové taštičky jsou taková česká klasika. Tento hlavní chod nadchne hlavně děti a milovníky sladkých obědů. Pro spoustu lidí jsou připomínkou dětství a prázdnin u babičky a miluje je snad každý, kdo je ochutnal.
Jde vlastně o takovou vylepšenou verzi bramborových šišek s mákem. V lahodném bramborovém těstě, které je univerzální a levné, se totiž navíc jako bonus ukrývá povidlová náplň.
Co je důležité před přípravou
Ráda bych se s Vámi podělila o recept mojí babičky, který jsem se naučila od ní. Toto množství stačí na oběd pro 4 člennou rodinu.
Základem úspěchu je uvařit brambory den předem. Do těsta na taštičky je nutné použít hrubou mouku. „V bramborách je totiž spousta vody a my potřebujeme vodu z brambor vytáhnout, aby se nám s těstem později dobře pracovalo,“ vysvětluje známý cukrář.
Kromě hrubé mouky přidává Josef Maršálek do těsta i krupičku. Ta totiž rovněž umí výborně vytáhnout tekutinu, a proto se často u nás přidává do knedlíků, hlavně ovocných s tvarohem a dalšími vodnatými ingrediencemi.
Pokud používáte právě uvařené brambory, nechte je před zpracováním dobře vychladnout. Bramborové těsto pak bude méně vlhké a bude se lépe rozvalovat.
Bramborové těsto
Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Uvařené brambory zbavíme slupky, vložíme do mixovací nádoby a rozmixujeme je 30 sekund/"Zamknout mixovací nádobu" /R5.
Nastrouhané brambory dejte do mísy a přisypejte k nim hrubou mouku a dětskou krupičku. Pak přidejte sůl a vejce a vypracujte těsto.
Brambory posolíme a doporostřed dáme jedno vejce.
Přidáme mouku, vejce, sůl a hněteme 3minuty/"Zamknout mixovací nádobu" /"Těsto" .
Propracované těsto si rozdělíme na 4-5 kusů.
Při dalším vyvalování může postupně těsto řídnout. Nebojte se zapracovat trochu mouky do těsta.
Povidlová náplň
Povidla jsou jednou z nejlepších náplní do bramborového těsta. Měla by být hlavně přiměřeně hustá, případně se dají zahustit perníkem nebo naopak naředit rumem nebo černým čajem.
Do každého doprostřed dáme malou lžičku povidel od Domácích dobrot.
V misce smícháme povidla s rumem a perníkem.
Pokud chcete jemnější náplň, můžete švestková povidla doplnit tvarohem. Náplň by však neměla být příliš řídká, aby během vaření z taštiček nevytekla.
Místo povidel se dá použít i tvaroh, ořechová či maková náplň, zkrátka cokoliv, co vám nevyteče.
Tvarování taštiček
Jednotlivé kusy těsta rozválíme na pomoučněné pracovní desce na plát o výšce asi 0,5 cm.
Těsto přendáme na vál rozvalíme na asi 5mm silný plát z kterého vykrajujeme pomocí skleničky kolečka, která uprostřed naplníme povidly přehneme a okraje vidličkou zamáčkneme.
Rádýlkem těsto rozdělíme do čtverců. Do každého doprostřed dáme malou lžičku povidel od Domácích dobrot.
Těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 2 mm a nakrájíme ho na čtverce velké asi 7 x 7 cm.
Do středu každého dáme lžičku ochucených povidel, čtverce přehneme příčně na polovinu do tvaru trojúhelníku a strany k sobě pevně přitiskneme.
Těsto vyválejte na vále posypaném hrubou moukou dotenka. Z těsta pak vykrajujte kolečka. Doprostřed každého dejte lžičku náplně.
Polovinu kolečka pak potřete po okrajích trochou vody pomocí mašlovačky. Poté kolečka přehněte a náplň uzavřete.
Okraje pečlivě uzavřete prsty nebo vidličkou. Dobře přitisknuté okraje pomáhají zabránit tomu, aby se taštičky během vaření otevřely.
Vaření v osolené vodě
Než začneme rozvalovat těsto, dáme si vařit do většího hrnce vodu a osolíme ji.
Mezitím si dejte vařit vodu, abyste ji měli vroucí ve chvíli, kdy budete mít vypracované těsto.
To už nám vře voda v hrnci. Nejprve ji zeslabíme na elektrice na 3. stupeň.
Taštičky vložte do vařící osolené vody.
Dáváme tašky vařit asi po 8 kusech. Ve vodě je zamícháme, aby se neslepily a přepneme na stupeň 4.
Taštičky vložíme do vroucí osolené vody, po minutě je opatrně vařečkou odtrhneme ode dna a vaříme dalších 5 minut.
Jakmile tašky zavřou a vyplavou na povrch vody, vaříme 2 minuty.
Různé časy vaření souvisejí s velikostí a tloušťkou taštiček: menší taštičky vařené po vyplavání přibližně 2 minuty, větší nebo silnější taštičky mohou vyžadovat celkem dalších 5 minut.
Vaření v přístroji Thermomix
Taštičky naskládáme do mírně vymazané varoma mísy.
Do mixovací nádoby nalejeme 1l vody zavřeme na víko nasadíme varoma mísu s taštčkami a vaříme 20 minut/"Zamknout mixovací nádobu" /varoma/R2.
Tento recept byl poskytnut zákazníkem Thermomixu ®, a tudíž není testován společností Vorwerk Thermomix ®. Společnost Vorwerk Thermomix ® proto negarantuje úspěšný výsledek tohoto receptu.
Dokončení a podávání
Uvařené tašky dáváme do mísy, potřeme máslem, aby se nelepily k sobě.
Uvařené taštičky na talíři pocukrujeme a přelijeme rozpuštným máslem.
Hotové taštičky podávejte ihned po uvaření.
Podle chuti je můžete doplnit také tvarohem, mákem, cukrem nebo opraženou strouhankou.
Strouhanku zvolna za stálého míchání opražíme na másle. Když začne zlátnout, přidáme cukr, mícháme, dokud se nezačne rozpouštět, a odstavíme z ohně.
Co dělat se zbylým těstem
Pokud by se Vám nechtělo těsto plnit povidly, lze si vše ulehčit. Těsto je dobrý základ také pro bramborové šudliky.
Z těsta vyválíme úzkého hada a krájíme jej na malé kousky, které házíme do vařící vody. Uvařené kousky pomastíme máslem a posypeme mákem a cukrem. Na talířy podáváme se švestkovými povidly.
Rovněž je těsto dobrý základ pro bramborové pekáče či placky.
V tomto případě vyvalujeme tenké kulaté placky, které opékáme na pánvi nasucho a po opečení z obou stran je potřeme rozpuštěným sádlem.
Zmrazení taštiček
Pokud byste těsta udělali hodně, můžete si taštičky i zamrazit.
„Cokoli z bramborového těsta se totiž dá připravit jako nevařený polotovar.“
Nevařené taštičky je vhodné před zmrazením rozložit tak, aby se navzájem nedotýkaly. Po ztuhnutí je můžete přesypat do společného obalu a připravovat podle potřeby.
V dalším díle pořadu Buchty po ránu se vařilo a peklo s bramborami. Ty se dají snadno využít i do mnoha moučníků, jak bylo v minulosti úplně běžné. Třeba bramborové taštičky plněné povidly byly za starých časů oblíbeným jídlem.
tags: #bramborove #tasticky #plnene #svestkovymi #povidly