Grilovaný losos v toustovači

V jednoduchosti je krása. Vyzkoušejte recept na grilovaného lososa, který je snadný a chuťově naprosto výtečný.

Losos je křehký a při zbytečném otáčení se může rozpadnout. Losos na grilu vypadá jednoduše, ale stačí chvíle nepozornosti a je suchý. V toustovači nebo kontaktním grilu proto pracujte rychle, používejte střední až vyšší teplotu a rybu zbytečně nemačkejte.

Co budete potřebovat

• 300g lososa bez kostí a kůže
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citrónové šťávy
• ½ lžičky kopru (volitelné)

Pokud použiješ směs na ryby

• 2 lžíce Směsi na ryby (z e-shopu Koření Ostrava)

V tom případě už další sůl nepřidávej, protože je součástí směsi.

Použité koření vychází z klasických chutí. Losos si vystačí se solí, pepřem a citronem, případně ho můžeš jemně dochutit koprem. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít hotovou směs na ryby (z e-shopu Koření Ostrava).

Jak připravit lososa před grilováním

Lososa vyndej z lednice alespoň 20 minut před grilováním, aby se srovnala teplota.

Filety potřete olejem a rovnoměrně na ně nanes Směs na ryby (z e-shopu Koření Ostrava). Koření lehce vtlač do masa. Směs je navržená tak, aby podpořila přirozenou chuť ryby, ne ji přebila.

Kůži lososa několikrát propícháme vidličkou. Z koření a trochy oleje umícháme kašičku, kterou pečlivě z obou stran vmasírujeme do lososa.

V závislosti na velikosti lososa, nakrájejte z filetu cca 6 kusů. Doporučujeme rybě nechat kůži, protože bude maso lépe držet pohromadě a především je pod kůží tuk, který je nositelem vynikající chuti.

Filet z lososa můžeme lehce omýt, a před grilováním osolit a opepřit. Lososa můžete rovnou nakrájet na jednotlivé porce, půjde poté dobře servírovat bez kůže, stačí stáhnout lžičkou. Jen pozor, pokud budete krájet, krájejte u kůže a tu neprořízněte - zase aby bylo snazší servírování bez kůže.

Postup grilování v toustovači

1. Grilovací toustovač nechte řádně rozpálit.
2. Grilovací plochy lehce potřete olejem.
3. Lososa položte na spodní grilovací plochu.
4. Víko zavřete opatrně, bez silného přitlačení.
5. Lososa připravujte, dokud nebude maso na povrchu pevné a uvnitř stále lehce šťavnaté.
6. Hotovou rybu opatrně vyjměte a nechte přibližně 10 minut odpočinout.

Gril rozpal na střední až vyšší teplotu. Lososa polož na rošt kůží dolů a nech ho bez pohybu opékat.

Neotáčej ho zbytečně. Ve většině případů stačí připravit ho jen z jedné strany - teplo projde skrz maso a losos zůstane šťavnatý.

V kontaktním toustovači se ryba opéká z obou stran současně, takže ji není nutné během přípravy obracet. Pokud používáte otevřený grilovací toustovač nebo pánev, kousky ryby opečte z obou stran, stačí 2 minuty z každé strany.

Jak poznat, že je losos hotový

Jak ale zaručeně poznat, že je losos hotový? Jakmile maso začne vypouštět bělmo, okamžitě sundaváme z grilu. Nikdo přeci nechce mít na talíři vysušenou podrážku.

Alternativně poznáte, že je losos hotový, tak, že se Vám u něj vysráží bílkoviny - bílá hmota viditelná mezi řezy jako například na fotce níže. Na první pohled vypadá jako tuk, ve skutečnosti však jde o bílkoviny.

Jakmile je maso na povrchu pevné a uvnitř stále lehce šťavnaté, sundej ho z grilu a přibližně nech 10 minut odpočinout.

Losos se snadno vysuší. Jakmile ho necháš na grilu moc dlouho, ztratí šťavnatost a chuť.

Na co si dát pozor při přípravě

Častá chyba je příliš vysoký žár. Maso se na povrchu spálí, ale uvnitř není hotové.

Losos je křehký a při zbytečném otáčení se může rozpadnout. Pokud má filet kůži, většinou stačí grilování převážně z jedné strany.

Pokud máte filet s kůží a používáte otevřený gril, nejlépe funguje grilování převážně z jedné strany. V kontaktním toustovači není obracení potřeba, protože horní a dolní plocha opékají rybu současně.

Pokud je teplota příliš vysoká, povrch se může rychle zatáhnout a vysušit, zatímco střed ještě nebude hotový. Rybu proto kontrolujte dříve, než ji necháte příliš dlouho na grilu.

Jednoduchá příloha k lososu

• 200 až 300g směsi listových salátů
• 2 malé žluté tykvičky nebo cukety
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 200g baby rajčátek
• 200g chřestu
• hrst černých oliv
• svazek bazalky
• 1 lžíce slunečnicových nebo dýňových semínek
• 2 lžíce sekaných mandlí nebo lískových oříšků

Na zálivku:

• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vinného octa
• sůl a mletý pepř

Salát s grilovanou zeleninou

Listy salátu omyjte a nechejte dobře okapat.

Stonky chřestu oloupejte od hlavičky směrem dolů, vložte do vroucí osolené vody ochucené citrónovou šťávou a asi 1 až 2 minuty povařte bez poklice. Vyjměte, zchlaďte a překrájejte na poloviny.

Cukety nakrájejte na plátky, papriky na klínky, rajčata rozpulte.

Papriky a cukety pokapte olivovým olejem a krátce opečte na grilu nebo pánvi. Osolte, opepřete a nechejte vychladnout.

V misce prošlehejte olej, ocet a sůl na zálivku.

Salátové listy natrhejte na kousky a ve větší míse promíchejte s lístky bazalky, opečenou vychladlou zeleninou, přepůlenými rajčaty, chřestem, olivami a lososem.

Salát posypte sekanými ořechy a dýňovými semínky.

Losos s bramborami a rajčetem

Léto je ideální čas na jednoduché a rychlé recepty, které vás nezdrží u plotny. Tento grilovaný losos s bramborami a rajčetem zvládnete připravit snadno a rychle - vše budeotové najednou, s minimem nádobí.

• losos
• brambory
• rajče
• koření
• trocha oleje

1. Kůži lososa několikrát propícháme vidličkou. Z koření a trochy oleje umícháme kašičku, kterou pečlivě z obou stran vmasírujeme do lososa.
2. Brambory očistíme a nakrájíme na plátky, rajče nakrájíme na třetiny.
3. Rozpálíme gril, potřeme mřížku olejem. Položíme tam nejprve brambory, které grilujeme 8 minut z každé strany.
4. V polovině grilování brambor vložíme na gril i lososa kůží dolů.
5. Grilujeme 4 minuty z každé strany, takže končí současně s brambory.

U toustovače je nutné časy přizpůsobit jeho konstrukci a teplotě, protože horní grilovací plocha opéká rybu současně se spodní. Brambory proto připravujte podle jejich změknutí a lososa vyjměte ve chvíli, kdy je uvnitř stále šťavnatý.

Marinovaná varianta

Lososa osolte, opepřete a potřete rozmačkaným česnekem.

V malé misce smíchejte sojovou omáčku, hnědý cukr, vodu a olej. Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Jakmile je marináda hotová, připravíte si velký uzavíratelný sáček, do kterého vložíte lososa a zalijete ho marinádou. Pečlivě sáček uzavřete, vše spolu promíchejte a uložte alespoň na dvě hodinky do ledničky.

U marinovaného lososa před vložením do toustovače nechte přebytečnou marinádu okapat. Cukr a sojová omáčka se při vysoké teplotě rychle zbarvují, proto je vhodné použít střední teplotu a rybu hlídat.

Servírování

Podávej hned po sundání z grilu. Zakápni citronem a doplň lehkou přílohou - salát, grilovaná zelenina nebo pečivo.

Losos se hodí také k bramborám, rajčatům, chřestu, cuketám, paprikám, olivám a listovým salátům.

Servírujeme přímo na prkénku například s grilovanými hranolky či zeleninou.

Další možnosti přípravy

Pokud nemáte cedrové prkénko, losos na grilu v alobalu je také možnost přípravy. Údící prkénko, ale dodá jedinečnou jemnou chuť.

Lososa na grilu v alobalu lze připravit také s máslem, chilli papričkou, citronovou trávou, česnekem a zázvorem.

Ingredience:

• 500 g filet z lososa s kůží
• 150 g másla
• 1 chilli paprička dle chuti
• 1 stonek citronové trávy
• 1 stroužek česneku
• 3 cm zázvoru
• sůl a pepř

Losos je možná nejoblíbenější ryba na grilování vůbec.

Grilovaný losos v toustovači je nejjednodušší připravit z porcovaných filetů, lehce potřených olejem a ochucených solí, pepřem a citronem. Důležité je nepřehnat teplotu ani délku grilování, protože losos zůstane nejlepší tehdy, když je uvnitř stále šťavnatý.

tags: #grilovani #v #toustovaci #losos