Dvoubarevná jablečná buchta patří k receptům, které na první pohled působí pracněji, než ve skutečnosti jsou. Dole kakaový základ, nahoře světlé těsto, mezi tím jablka s ořechy a rozinkami. Nic komplikovaného, spíš dobře poskládaná klasika.
Jablka se v kuchyni chovají spolehlivě. Při pečení drží tvar, nepouštějí zbytečně moc vody a jejich přirozená sladkost dovolí ubrat trochu cukru v těstě. Moučníkům totiž dodají dokonalou chuť, vůni a šťavnatost.
Proč použít právě jablka
A jablka tu nejsou jen jako obyčejná náplň. Podle Healthline jsou jablka dobrým zdrojem vitamínu C, draslíku a vlákniny, hlavně pektinu, který podporuje trávení a pomáhá navodit pocit sytosti.
Do buchty se vyplatí sáhnout po odrůdách, které se při teple nerozvaří. Častou volbou jsou Granny Smith, protože jsou pevné a lehce kyselé. Dobře fungují i starší české odrůdy, například Šampion nebo Jonagold.
Jablka stačí nahrubo nastrouhat a přebytečnou šťávu lehce vymačkat.
U jiné varianty buchty se jablka nevymačkávají, protože dodají šťavnatost. Rozdíl tedy závisí na tom, jakou podobu těsta připravujete: u dvou těst s kakaovým základem je vhodné přebytečnou šťávu lehce vymačkat, zatímco u vláčného korpusu se jablka mohou přidat i se šťávou.
Co dává buchtě dvoubarevný vzhled
Základ celé buchty stojí na dvou těstech, která se skládají na jeden velký plech. Zní to složitěji, než to je.
Kakao v prvním těstě nedělá jen kontrast vzhledem. Přidává i lehce hořkou, zemitější chuť, která s jablky a skořicí funguje velmi dobře. Podobné recepty pracují s cca dvěma lžícemi kakaa na 300 až 350 g mouky.
A ještě jeden detail. Kakao obsahuje flavonoidy s antioxidačním účinkem.
Suroviny na dvoubarevnou buchtu
První těsto - kakaové
- 300 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 1 prášek do pečiva
- 7 lžic vody
- 100 g hery, případně jiného tuku
Jablečná vrstva
- strouhaná jablka
- nasekané ořechy
- rozinky
- skořice podle chuti
Druhé těsto - světlé
- 3 vejce
- 180 g cukru
- 8 lžic vody
- 1 dl oleje
- 300 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
Jak připravit dvoubarevnou jablečnou buchtu
- Připravte kakaové těsto. Smíchejte 300 g polohrubé mouky, 1 vejce, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, 7 lžic vody a 100 g hery, případně jiného tuku.
- Vznikne tužší, tvárné těsto, něco jako linecké.
- Těsto rozprostřete na vymazaný a vysypaný velký plech.
- Připravte jablečnou vrstvu. Jablka nahrubo nastrouhejte a přebytečnou šťávu lehce vymačkejte.
- Na kakaové těsto rozložte strouhaná jablka promíchaná s nasekanými ořechy, rozinkami a skořicí podle chuti.
- Připravte světlé těsto. Tři vejce vyšlehejte s 180 g cukru do světlé, husté pěny.
- Přidejte 8 lžic vody, 1 dl oleje, 300 g polohrubé mouky a 1 prášek do pečiva.
- Tohle těsto je řidší, takže se jen nalije navrch přes jablkovou vrstvu.
- Plech vložte do trouby a upečte buchtu dozlatova.
Recept lze připravit i jako jednodušší jablečný korpus. Vejce s cukrem vyšleháme do husté světlé pěny. Přidáme olej, vanilkový cukr a promícháme. Vmícháme mouku sodu, kakao, skořici a mleté ořechy. Nakonec přidáme hrubě nastrouhané jablka i se šťávou.
Těsto vylijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů 30-35 minut. Necháme úplně vychladnout.
Rozinky a ořechy
Rozinky přidají náplni sladkost a trochu vláčnosti. Když se ale hodí do těsta úplně nasucho, umí zbytečně ztuhnout. Vyplatí se je proto na deset minut namočit do vlažné vody nebo do rumu a pak osušit.
Ořechy, ať už vlašské nebo lískové, nasekejte nahrubo. Nepotřebujete žádný prach.
Vlašské ořechy jsou navíc zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitamínu E.
Praktické tipy pro práci s těstem
Křehčí těsto se může při přenášení na plech trhat. Těsto rozválím na pečícím papíře a přenesu na plech.
Linecká a jím podobná těsta válím „na igelitu přes igelit“. Snadno se přenášejí, netrhají se.
Do mouky jsem přidala bramborovou moučku (těsto je mnohem křehčí) a na jablkovou náplň jsem rozetřela řidší červený tvaroh (z vaničky), ochucený cukrem a vanilk.pudinkem v prášku.
Pokud se světlé těsto špatně zpracovává, lze ho na chvíli odložit do chladničky. Jeden z postupů doporučuje připravit plát na pečicím papíře a přenést ho na plech; u řidšího světlého těsta je však praktičtější nalít ho přímo na jablečnou vrstvu.
Vrchní plát párkrát opatrně propícháme a plech vožíme do vyhřáté trouby na 175°C.
Teplota a doba pečení
U dvoubarevné buchty s kakaovým a světlým těstem se počítá s pečením 30-35 minut. U jednoduššího korpusu se těsto vylije na plech vyložený pečicím papírem a peče se ve vyhřáté troubě na 180 stupňů 30-35 minut.
Jiná zkušenost uvádí pečení v horkovzdušné troubě na 150 stupňů, zatímco v běžné troubě by se teplota malinko zvýšila na 160 stupňů. Rozdíl je tedy dán typem trouby a konkrétní výškou těsta.
U plechu o rozměrech 30x40 cm jsou placky tenké, cca půl cm. Pohodlněji by se určitě dělaly řezy do menšího pekáče, ale pak by se musely déle propékat, s tím nemám zkušenost.
Slavnostnější varianta s mascarpone krémem
Jablečná buchta s ořechy a dvojitým krémem voní už během pečení tak, že vás nenechá v klidu. Kombinace jablek, skořice a ořechů je prostě klasika, která nikdy nezklame. A když se k tomu ještě přidá jemný mascarpone krém a pařížská šlehačka, vznikne dezert, který chutná i vypadá jako z nejlepší cukrárny.
Není to žádná suchá buchta, ale díky jablkům vznikne krásně šťavnatý korpus. A ty vrstvy krému tomu dají úplně jiný rozměr. Je to takový „obyčejný - neobyčejný“ moučník - jednoduchý na přípravu, ale na stole vypadá slavnostně.
Suroviny na korpus s krémem
- 300 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 100 g mletých ořechů
- 200 g hladké mouky
- 1 lžíce jedlé sody
- 1 lžíce skořice
- 1 dcl oleje
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžíce kakaa
- 250 g nahrubo strouhaných jablek i se šťávou
Mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2-3 lžíce moučkového cukru dle chuti
Pařížská šlehačka
- Pařížská šlehačka - připravená předem - smetana + čokoláda vychlazená)
Postup přípravy korpusu s krémem
- Vejce s cukrem vyšlehejte do husté světlé pěny.
- Přidejte olej, vanilkový cukr a promíchejte.
- Vmíchejte mouku, sodu, kakao, skořici a mleté ořechy.
- Nakonec přidejte hrubě nastrouhaná jablka i se šťávou.
- Těsto vylijte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte ve vyhřáté troubě na 180 stupňů 30-35 minut.
- Nechte korpus úplně vychladnout.
Mascarpone krém a pařížská šlehačka
- Smetanu vyšlehejte do tuha, přidejte mascarpone a cukr.
- Jemně promíchejte do hladkého krému.
- Pokud máte pařížskou šlehačku připravenou z předchozího dne, pouze ji vyndejte z ledničky a vyšlehejte.
Skládání dezertu
- Na vychladlý korpus rozetřete mascarpone krém.
- Navrch přidejte pařížskou šlehačku, můžete uhladit nebo udělat vlnky.
- Dezert dejte na 1-2 hodiny do lednice, aby krémy zpevněly.
Doba přípravy celkem: cca 3 hodiny.
Příprava: 25 minut.
Pečení: 30-35 minut.
Chlazení + krémy: cca 2 hodiny.
Jablečný koláč s vanilkovým krémem | Videorecept | Dvě v troubě | CZ/SK HD recipe
Jak upravit sladkost a šťavnatost
Přirozená sladkost jablek dovolí ubrat trochu cukru v těstě. Jeden z postupů pracuje s 180 g cukru ve světlém těstě, zatímco u krémového korpusu je uvedeno 300 g moučkového cukru.
V praxi lze množství cukru přizpůsobit sladkosti jablek a vlastní chuti. V některých zkušenostech se objevuje 150 g cukru místo 200 g, jinde 170 g. Jablek se nemusí sladit vůbec.
Jablek může být i víc než osm. Jeden postup použil devět jablek, jiný asi 14 jablek, protože nebyla žádoucí suchá buchta. Větší množství jablek však prodlužuje vysychání a může způsobit přílišnou vlhkost středu.
Jeden z komentářů upozorňuje, že při příliš velkém množství jablek byla buchta první den skvělá, ale do druhého dne se změnila v rozmočený moučník. U dvoubarevné buchty je proto lepší přebytečnou šťávu lehce vymačkat a množství náplně nepřehnat.
Možné obměny
- Ořechy můžeme použít jak vlašské, tak lískové.
- Pro výraznější chuť můžeme přidat pár kapek rumu do těsta.
- Rozinky lze předem namočit do vlažné vody nebo do rumu.
- Na jablka lze přidat pudink.
- Na jablečnou náplň lze rozetřít řidší červený tvaroh z vaničky, ochucený cukrem a vanilkovým pudinkem v prášku.
- Do jablek lze přidat zavařené meruňky.
- Povrch můžeme posypat čokoládou nebo ořechy.
- Jako alternativa k úhlednému vrchnímu plátu lze těsto rozdrobít a polevou pocákat.
- Namísto rumu lze použít čokoládovou polevu.
Servírování a odležení
Kombinace mascarpone a šlehačky patří mezi nejoblíbenější krémy.
Pařížská šlehačka dodá dezertu luxusní čokoládovou chuť.
Nejlepší je druhý den, když se lépe rozleží.
Ideální je ke kávě i na oslavy. Jednoduchý, ale efektní moučník může vypadat slavnostně i bez složitého zdobení.
tags: #dvoubarevna #jablecna #buchta