Dýňový koláč patří už i k našemu podzimu stejně jako barevné listí padající ze stromů, halloweenská strašidla a vyřezávané dýně.
Je totiž tou nejlepší možností, jak celé pořádně využít celé.
I když u nás nejsou dýně žádnou novinkou, až teprve v posledních letech se vždy na podzim v souvislosti s popularizací oblíbeného amerického říjnové svátku Halloween rozpoutává skoro dýňové šílenství.
Dřív se z dýní dělal leda tak dýňový kompot, dnes dýni využíváme do mnohem většího množství pokrmů.
Ačkoli se dýně dá propašovat i do těsta na chlebíček nebo muffiny, dýňový koláč je úplně jiná liga.
Opravdový pumpkin pie je opravdu jen jeden.
Celý koláč se peče v klasické kulaté koláčové formě, patří k nejpopulárnějším americkým koláčům a připravuje se při všech podzimních svátečních událostech.
Pumpkin pie je vlastně tou nejlepší možností, jak naložit s dužinou z vydlabané dýně, která se promění v dýňového strašáka.
Dýňové pyré a vhodné druhy dýní
Lepší dýňové pyré však získáte z menší dýně hokkaido nebo z muškátové či máslové dýně.
Dýňové pyré si ale snadno připravíte i domácí tak, že dýni povaříte s trochou vody doměkka, nebo ji upečete v troubě a pak rozmixujete.
Hotové pyré pak už stačí jen dochutit kořením a osladit.
Pro jemnou konzistenci náplně se nakonec přidává kondenzované mléko nebo zakysaná smetana.
Těsto na dýňový koláč
Na dýňový koláč se používá jednoduché křehké těsto, na které vám stačí jen tři základní ingredience - hladká mouka, máslo a voda.
Snadno si ho můžete připravit podle rad slavného cukráře Josefa Maršálka.
Pro ještě lepší chuť pak můžete toto obyčejné těsto dochutit mletou skořicí nebo zázvorem.
Pokud chcete, aby těsto zůstalo i po upečení krásně křupavé a nezměklo vám poté, co do něj nalijete náplň, je třeba ho předem předpéct ve formě.
Nezapomeňte těsto zatížit, aby se vám nevzdouvalo.
Poslouží klasický trik, kdy na těsto položíte pečicí papír a na něj nasypete luštěniny.
Ty pak po předpečení vyjmete.
Koření, které dává náplni typickou chuť
Aby měla dýňová náplň tu správnou chuť, je třeba do ní přidat speciální směs koření, která je podobná tomu perníkovému, jen poměr koření je jiný.
Této směsi se dokonce říká dýňové koření a patří do ní skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření a mletý hřebíček.
Hotovou náplň je lepší nechat odležet přes noc v lednici.
Jak dýňový koláč vylepšit
Pokud by vám krém přišel příliš fádní, můžete jej oživit přidáním dalších ingrediencí.
Vmíchat do něj můžete rozinky, brusinky, ořechy nebo můžete koláči dodat na křupavosti, když pod náplň navíc ještě nanesete vrstvu z pekanových ořechů a cukru.
Stačí na ni jen rozmixovat a spojit 37 g předem nasucho opražených pekanových, 70 g hnědého cukru, 2 lžíce měkkého nebo rozpuštěného másla a 1/8 lžičky soli.
Správné pečení a propečenost
Náplň koláče by měla být po upečení krásně hladká, rovná a nepopraskaná.
Praskliny vznikají ve chvíli, kdy se koláč přepeče.
Dokonale upečený koláč má na okrajích vypadat pevně, ale uprostřed by měl být stále měkký a houpavý (i když ne tekutý).
Správnou propečenost si nejlépe ověříte teploměrem.
Uvnitř by měla být teplota 76 °C.
Pokud nemáte teploměr, vyndejte koláč z trouby ve chvíli kdy je střed trochu propadlý.
Aby zůstal povrch koláče krásně hladký i po vyjmutí z trouby a vychladnutí, je třeba jej zakrýt fólií.
Ta by se však neměla přímo dotýkat povrchu koláče.
Zapíchněte proto do středu špejli a fólii přetáhněte přes ní.
Místo fólie můžete použít třeba igelitovou čepici do sprchy.
Hotový koláč můžete ozdobit ořechy, sušeným ovocem nebo kořením.
Dýňový koláč - videorecept
Jednoduchý postup přípravy
Oddělíme si žloutky od bílků.
Do mísy s moukou přidáme 150 g másla.
A jdeme na dýni.
Já použila dýni Hokaido a ta se nemusí loupat.
Pouze je potřeba ji vydlabat.
Přesněji zbavit semínek.
Tu poté musíme nastrouhat.
Já používám robot s nástavci sekáček.
A dáme šlehat.
Tuhý sníh už zapracujeme pomocí metličky či stěrky.
A dáme péct do trouby.
Dále k tomu přidáme tvaroh, cukr a rozpuštěné máslo.
Když je koláč studený, tak ho potřeme vrstvou krému.
Další varianta s tvarohem a špaldovou moukou
Smíchejte oba typy mouky, cukr a sůl a na vále zpracujte spolu s máslem do koule hladkého těsta.
Zatím si připravte dýňové pyré.
Omyjte dýni, vydlabejte z ní pecky a nakrájejte ji na kostičky.
Podlijte vodou a vařte, dokud dýně nezměkne.
Těsto vyválejte na placku, vložte do předem vymazané a vysypané formy na koláč a propíchejte vidličkou.
Zatímco se těsto peče, připravte si dýňovou náplň.
V míse smíchejte dýňové pyré spolu s tvarohem, smetanou, máslem, vejci a cukrem.
Postup podle Kulinářské akademie Lidlu
01Podle receptu Kulinářské akademie Lidlu připravíme korpus.
02Dýni uvaříme, necháme trochu vychladnout a rozmixujeme na pyré.
03V míse rozmícháme dýňové pyré, vejce, kondenzované mléko, perníkové koření a mletý zázvor. Směs vlijeme do předpečeného korpusu a pečeme v předehřáté troubě na 150 °C 30-40 minut.
04Podáváme vychladlé, například s domácí vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou a zkaramelizovanými dýňovými semínky.
Zkaramelizovaná dýňová semínka
Jak připravit zkaramelizovaná dýňová semínka z dýně?
V pánvi rozehřejeme a následně zkaramelizujeme cukr, do kterého nasypeme dýňová semínka.
Zamícháme, necháme vychladnout a vychutnáme na domácím zákusku, zmrzlinovém poháru nebo u oblíbeného filmu.
Proč je dýňový koláč tak oblíbený
A máme tu podzim.
Všude slyšíme šumění listí, kotníky nám hladí studený vítr, lidé se choulí do šál a všude kolem sebe vidíme oranžovou.
A hlavně oranžovou dýni.
Dýně je pro mě symbolem podzimu.
Proto se jí snažím připravovat na mnoho způsobů.
Na slano i na sladko.
A když dýni skloubíte s vůní skořice či perníkového koření, nemusíte už koukat kolem sebe.
Neznám nic podzimnějšího než je tento recept, tato vůně, tato chuť, tato barva dezertu.
Podzim patří dýním, a tak jsem se nechala inspirovat a upekla si tenhle vynikající dýňový koláč.
Je příjemně sladký a korpus máslový a křehký.
Jen pozor, je poměrně sytý, tak abyste se ho nepřejedli.
Já ho mlsala s mými kamarády na naší tradiční halloweenské party, ale určitě se hodí i jen tak na chuť ke kávě.