Zkuste využít dýni jako základ pro pálivou omáčku. Dýně dodá hmotu, osvědčené druhy pálivých papriček věnují ostrost.
Vyrobte si domácí chilli pálivou omáčku, která se hodí k pečeným masům. Recept je velmi jednoduchý a tady je ten náš, osvědčený.
Zveřejněno 16. 10.
Co dodává omáčce chuť a pálivost
Dýně tvoří základ omáčky a dodává jí potřebnou hmotu. Pálivost zajišťují pokrájené papričky habanero, zatímco výslednou chuť doplňuje cibule, česnek, jablečný ocet a koření.
K omáčce patří také cukr, sůl, kari a kurkuma. Jablečný ocet dodá směsi výraznost a pomůže vyvážit sladkost dýně i ostrou chuť chilli papriček.
| Surovina nebo přísada | Úloha v omáčce |
|---|---|
| Dýně | Dodá hmotu |
| Papričky habanero | Dodají ostrost |
| Cibule | Základ chuti |
| Česnek | Výrazné dochucení |
| Cukr | Sladkost a vyvážení chuti |
| Sůl | Dochucení |
| Kari a kurkuma | Kořeněná chuť a barva |
| Jablečný ocet | Výraznost a kyselost |
Bezpečnost při práci s chilli
Při práci s chilli papričkami, zvláště ve větším množství, buďte opatrní. Kapsaicin, zodpovědný za jejich palčivou chuť, totiž dovede tělo potrápit.
Na čištění a krájení paprik si raději vezměte rukavice a během vaření nezapomeňte dostatečně větrat.
Postup přípravy dýňové chilli omáčky
Krok 1: Základ z cibule, dýně a papriček
Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme dýni, podlijeme vodou a přidáme pokrájené papričky habanero.
K tomu 3 lžíce cukru, 2 lžičky soli, 1/2 lžičky kari, 1/2 lžičky kurkumy, nasekaný česnek, jablečný ocet a rozvaříme.
Krok 2: Rozmixování
Po rozvaření rozmixujeme na jemnou pastu.
Výsledkem je hladká, hustá chilli omáčka, ve které se spojí dýňový základ s výraznou pálivostí habanero papriček, sladkostí cukru, kyselostí jablečného octa a vůní koření.
Alternativní postup s pečenými chilli papričkami
Na pečicí plech vyskládejte chilli papričky a opékejte je (podle potřeby obracejte), až začnou slupky puchýřovatět a černat.
Mělo by to trvat 2-3 minuty z každé strany.
Potom papričky zbavte stopek a slupek - když nějaká slupička zůstane, nic se neděje.
Za chodu motoru pomalu vlévejte ocet příslušným otvorem ve víku mixéru a rozmixujte, jak je vám libo (nahrubo, nebo naopak co nejvíc dohladka).
Podle chuti dosolte.
Jak upravit konzistenci a chuť
Za chodu motoru pomalu vlévejte ocet příslušným otvorem ve víku mixéru a rozmixujte, jak je vám libo (nahrubo, nebo naopak co nejvíc dohladka).
Podle chuti dosolte.
Pokud chcete jemnější strukturu, rozmixujte omáčku co nejvíce dohladka. Pro rustikálnější výsledek ji můžete ponechat nahrubo.
Plnění do sklenic a uchování
Rozdělte do skleniček.
Aby měly zavařené produkty dlouhou trvanlivost, je nutné dbát při konzervování na kvalitu surovin, čistotu a dodržování předepsaných postupů.
Čisté sklo i víčka
ČISTÉ SKLO I VÍČKA.
Troubu předehřejte na 140/120 °C. Sklenice umyjte v horké vodě se saponátem a pak důkladně opláchněte (můžete je také umýt v myčce).
Poté je postavte na plech, vložte do trouby, vypněte ji a nechte zcela vychladnout.
Volba sklenic
Při výběru sklenic či jiných nádob berte v potaz způsob využití i tekutost či pevnost obsahu.
Správná teplota
Postupujte podle rad v receptech nebo v návodech ke skleničkám.
Obecně platí, že sklenice určené k zavaření se plní co nejteplejší hmotou, proto je dobré postavit je při plnění na poskládanou mokrou utěrku, která pomáhá vyrovnávat teploty (případně je ohřát).
Využití domácí chilli omáčky
Domácí chilli pálivá omáčka se hodí k pečeným masům.
Chilli papričky usušte v sušičce, nebo z nich připravte poctivou domácí chilli omáčku, která vás zahřeje i v těch nejchladnějších zimních dnech.
Milovníci paprik si tuto skvělou zeleninu mohou vychutnat i v zimě. Nakládané grilované papriky dodají chuť rajčatovým omáčkám, pomazánkám nebo si je přidejte jako výrazný prvek do sendvičů.
Do stejného univerzálního nálevu můžete naložit i beraní rohy nebo jiné menší papričky.
Další způsoby uchování paprik a chilli
Stačí jen papriky omýt, očistit, nakrájet a pak v sáčcích nebo uzavíratelné nádobě zamrazit.
Chilli papričky usušte v sušičce, nebo z nich připravte poctivou domácí chilli omáčku.
Skliďte úrodu ze zahrádky včas a nachystejte si zásoby na zimu.
Ještě než dorazí první mrazy, využijte posledních teplých dnů k tomu, abyste sklidili ovoce a zeleninu ze své zahrádky a uchovali je na zimu.
Co dalšího lze uchovat
- Rajčatová omáčka, nastrouhaná jablka na štrúdl nebo třeba domácí kysané zelí vám v zimě vytrhnou trn z paty při přípravě rychlých večeří i sladkých dezertů.
- Pokud máte hodně zralých rajčat, připravte z nich jednoduchou passatu, rajčatové suggo, nebo výborný domácí kečup.
- Sušená rajčata jsou další jednoduchou možností, jak si jejich chuť v koncentrované podobě vychutnat po celý rok.
- Jablka i hrušky jsou vhodná pro sušení.
- Mrkev, petržel, celer a další kořenová zelenina patří k nepostradatelným základům zimní kuchyně.