Zavařené beraní rohy potřebuješ k pečenýmu a grilovanýmu masu stejně jako bulvár Hanychovou.
Naložené papričky známé jako kozí či beraní rohy jsou oblíbenou chuťovkou, která se co do popularity vyrovná třeba kyselým okurkám. Hlavně tedy mezi milovníky pikantních chutí. Ale nebojte, dají se sehnat i nepálivé.
Beraní, nebo kozí rohy?
Dlouhé, tenké pikantní papriky označované jako kozí rohy zná snad každý. Někdo jim sice říká beraní, ale jde o stále stejné papriky, které si většinou kupujeme ve sklenici již naložené v sladkokyselém nálevu a pak si je vychutnáváme třeba k masu nebo je přidáváme k nakládanému hermelínu.
Jde totiž o klasickou papriku roční. Ta může mít různé tvary, některé papričky jsou pak výjimečné svým dlouhým tenkým a různě zakrouceným tvarem. A právě jemu vděčí za svou přezdívku beraní či kozí rohy.
Kozí rohy se vyznačují dlouhým, úzkým a mírně zahnutým tvarem. Jejich dužnina je pevná a po nakládání si zachovává křupavost. Beraní rohy jsou naopak zvrásněné, často zkroucené a po nakládání bývají měkčí.
Beraní rohy navíc po konzervaci změknou, kozí zůstávají poměrně pevné.
Tyto silnostěnné papriky existují v mnoha odrůdách, mohou být sladké a pikantní a vyznačují se výraznou paprikovou chutí. Někdy se jim také říká feferonky (ty ale často bývají kulaté), které jsou zase často zaměňovány s chilli papričkami. Obecně se termíny chilli a feferonky označují všechny ostré papriky, i když se má za to, že feferonky nebývají tak štiplavé jako chilli papričky.
Ať už jsou pálivé nebo ne, jisté je jedno, naložené v láku jsou vynikající.
Kdy beraní rohy sklízet
Ve stavu technologický zralosti jsou beraní rohy tehdy, když zežloutnou. Můžeš je samozřejmě nechat plně zčervenat.
U sklizených paprik rohy uštípni i s tím stonkem, propláchni je a zalej horkou vodou z konvice, ať jsou všechny ponořený. Ony ty svině stejně budou plavat, tak je musíš něčím zatížit.
Sladkokyselý nálev na beraní rohy
K nakládání papriček je vhodný univerzální sladkokyselý lák, který pak můžete použít i na jiné papriky kapie nebo jiné druhy zeleniny.
Příprava takového láku je velmi jednoduchá, potřebujete na něj totiž jen 3 suroviny - na 1 litr vody použijte 250 ml 8% octa (případně můžete použít i vinný ocet nebo jablečný), 50 pískového cukru a 30 g soli.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Voda | 1 litr |
| 8% ocet | 250 ml |
| Pískový cukr | 50 |
| Sůl | 30 g |
Vodu nejprve povařte s cukrem a solí a pak přidejte ocet.
Mezitím si uvaříš lák. Vodu s octem, cukrem a solí rozmícháš a necháš přejít varem.
Na nálev potřebujete 2 litry vody, půl litru bílého osmiprocentního octa, 75 gramů soli, sklenici medu.
Oba uvedené poměry představují různé varianty sladkokyselého nálevu: první je uvedený pro 1 litr vody, druhý pro 2 litry vody a obsahuje také med.
Recept na zavařené beraní rohy
Suroviny
- beraní rohy podle velikosti sklenic,
- voda,
- ocet,
- cukr,
- sůl,
- koření podle chuti.
Příprava paprik
Oblíbené papriky (tvarem i pálivostí) omyjte, zkraťte jim stopky a vyrovnejte je do čisté sklenice.
Rohy uštípni i s tím stonkem, propláchni je a zalej horkou vodou z konvice, ať jsou všechny ponořený.
Omyté papriky nejprve namočte na chvilku do studené vody, potom je propláchněte, vsypte do hrnce s vroucí vodou a povařte asi 5 minut. Sceďte je a nechte okapat.
Beraní rohy můžete podle potřeby ponechat vcelku, zkrátit jim stopky nebo odstranit semínka a stopky. Kozí rohy důkladně očistěte, odstraňte semínka a stopky.
Plnění sklenic
Mezitím si připravte dobře vymyté zavařovací sklenice.
Koření hoď na dno sklenice a naláduj tam beraních rohů, co se do tý sklenice vejde.
Do každé dejte na dno opláchnutá hořčičná semínka a řezy cibule a na ně navrstvěte papričky. Stlačte je, aby byly sklenice naplněné po okraj.
Naplněný sklenice zalij převařeným a ještě horkým lákem.
Pamatujte, že lák by měl být až po okraj skleniček, protože ho papriky částečně vstřebají.
Pak sklenice zalijte horkým nálevem, aby bylo vše ponořené a zavíčkujte.
Sterilování
Sklenice dej do hrnce, zalij horkou vodou z rychlovarný konvice a zavařuj 20-25 minut při 85-95 °C.
Sklenice vložte do hrnce s horkou vodou a sterilujte při teplotě 85 °C asi 20 minut.
Sklenice zavíčkujte a 20 minut sterilujte ponořené v hrnci s mírně vroucí vodou.
Poté je vyndejte, převraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Uvedené postupy se liší teplotou a rozsahem času: lze sterilovat přibližně 20 minut při 85 °C, případně 20-25 minut při 85-95 °C. Vždy musí být sklenice ponořené v horké vodě a papriky zalité nálevem až k okraji.
Koření a hotové nálevy
Naše nálevy, na zeleninu a okurky, jsou speciálně vyvinuté tak, aby dodaly vašim domácím zavařeným pochutinám tu správnou chuť.
Nejlepší nálev na kozí rohy? Chcete si vychutnat domácí nakládané kozí rohy ve skvělém sladkokyselém nálevu? S naším speciálním nálevem na zeleninu nebo okurky to bude hračka.
Koření není třeba přidávat, protože oba nálevy Aromky Brno obsahují optimálně vyváženou směs extraktů koření a jsou vyrobené z 8% octu kvasného.
Pro nálev na okurky byly použity tyto extrakty koření: kopr, pepř, nové koření, bobkový list, tymián, chilli a hřebíček. Nálev na zeleninu obsahuje kromě kopru stejné extrakty koření.
Pro nakládání beraních rohů použijte stejný postup.
Jak nakládané beraní rohy podávat
Nakládané kozí rohy jsou skvělým doplňkem mnoha jídel. Jejich pikantní chuť a křupavá textura dodají vašim pokrmům nový rozměr.
Podávejte je jako chuťovku k masu nebo zelenině grilované na ohni.
Nakládané kozí rohy skvěle doplní sýrovou mísu. Jejich pikantní, sladkokyselá chuť, bude krásně kontrastovat se slaností sýrů. Dokonale doplní chuť tvrdých i měkkých sýrů.
V zimě stačí opéct kousek klobásy, přidat zeleninu ze sklenice a vmíchat vejce.
Uchovejte přebytky ze zahrádky ve sklenici. Někdy bývá příroda štědrá, a když se tak stane, bývá to většinou v jednu chvíli. Najednou nevíte, co s těmi záplavami rajčat, paprik či cuket honem rychle udělat, aby nepřišly vniveč.
Podobně jako pečení nebo fermentace dokáže i sterilizace uchovat pokrmy dlouho chutné a čerstvé. Navíc může jejich trvanlivost prodloužit klidně až do další sezóny.
🌶️ Domácí sterilovaná paprika s olejem: křupavá a plná chuti!
Další možnosti zpracování paprik
Hitem posledních let je třeba výtečný pečený kečup. Pečením se chuť rajčat báječně zvýrazní a výsledná omáčka je plná chuti.
Nebo můžete vsadit na klasiku a připravit zavařené lečo z letní zeleniny.
Obdobně funguje i omáčka Uncle Ben's s cuketou, která se zase skvěle hodí pod maso.
Nálev svaříme, seřízneme vršky paprik a vyčistíme od jadřinců, takto vzniklý "kornout" plníme čerstvým krouhaným zelím.
Doporučené odrůdy: Kozí rohy, Anežka.
Dle typu odrůdy vytvoříme z paprik lodičky (všechny velké hybridní odrůdy) nebo mističky (Slávka, Ludmila).
Špagety rozlámeme na malé kousky a uvaříme. Jednu papriku nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji. Přidáme oloupaná, pokríjená rajčata, česnek, sůl a chvíli dusíme. Na konec vmícháme strouhaný sýr a těstoviny. Touto směsí naplníme papriky. Zapékáme 20 minut v el.
Papriky rozpůlíme, očistíme a naplníme vařenou rýží, smíchanou s petrželkou a na velmi jemné nudličky nakrájenou šunkou - osolíme, zakapeme olejem a krátce zapečeme.
Maso smícháme s uvařenou rýží, vejcem, solí a majoránkou. Vzniklou směsí papriky naplníme. V kastrole osmahneme na oleji jemně pokrájenou cibuli, přidáme bobkový list, papriky, podlijeme trochou vody, osolíme, přidáme kečup a 30 minut dusíme.
Tuňáka smícháme s jemně pokrájenou cibulkou, kukuřicí, hráškem a kečupem (možno nahradit tatarkou).
Lodičky nebo mističky potřeme směsí masoxu, česneku rozmělněného v olivovém oleji, zapečeme v el. troubě nebo v mikrovlné troubě a vychladlé plníme různými druhy studených pomazánek či salátů (např.