Domácí bezlepková vanilková zmrzlina

Kdo by nemiloval zmrzlinu? Věřím, že pár jedinců se určitě najde 🙂 I tak je ale zmrzlina vyhledávanou pochoutkou nejen u dětí a symbolem léta, prázdnin i dovolených.

Já osobně mám radši ty smetanové, a když už se rozhodnu pro její přípravu, je to obvykle právě vanilková, protože ta chutná asi všem 🙂 Navíc suroviny pro její přípravu, tedy smetanu, vejce, cukr a vanilku, mám vždy doma. Velkou výhodou je, že základ se dá lehce obměnit.

Vanilku můžete vyměnit třeba za skořici nebo kávu, případně úplně vynechat a přidat různé ořechové pasty. Na přípravu používám zmrzlinovač, ve kterém směs rychleji tuhne a zmrzlina má krásnou krémovou konzistenci.

Na trhu je dnes široká nabídka ať už samostatných „strojů“ na domácí přípravu nebo jsou zmrzlinovače součástí některých robotů. Já jsem si takto kdysi pořídila zmrzlinovač ke KitchenAidu, byl skvělý, ale pro moje potřeby příliš velký. Ono je totiž potřeba počítat s tím, že chladící nádoba musí být před přípravou alespoň 24 hodin v mrazáku. Proto jsem ho před časem vyměnila za malý model od Tescomy. Je sice na ruční pohon, takže příprava trvá o něco déle, než v elektrickém, ale uděláte v něm snadno třeba jen jednu porci zmrzliny.

Zmrzlina se dá připravit samozřejmě i bez zmrzlinovače, pak je potřeba směs během mražení několikrát zamíchat. Zkušenost s tím nemám, ale troufám si říct, že výsledek nebude úplně stejný.

Vanilková zmrzlina se zmrzlinovačem

Recept je poměrně jednoduchý.

Smetanu a mléko zahřejeme a přidáme rozpůlený vanilkový lusk (semínka z lusku vydlabeme a přidáme ke směsi), vypneme plamen a necháme odstát 3 hodiny.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny.

Vanilkovou mléčnou směs ohřejeme, menší část přilejeme ke žloutkům, metličkou důkladně promícháme a žloutky vlijeme do zbylého mléka.

Za stálého míchání zahřejeme „na růži“ - to znamená, že ohříváme do takové konzistence, aby po rozfouknutí směsi na vypouklé straně vařečky vznikl květu podobný tvar.

Přecedíme a necháme vychladnout.

Vychladlou směs naplníme do namraženého zmrzlinovače a necháme zpracovávat asi 40 minut do požadované konzistence.

Hotovou zmrzlinu přendáme do krabičky a necháme ještě 20 minut zatuhnout v mrazáku.

Podáváme například s griliášem a cukrovou trubičkou.

Vanilková zmrzlina skvělé doplní dalaší moučníky, ochutnejte ji třeba v kombinaci s grilovaným ananasem, flambovanými banány, rebarborovým crumblem nebo meruňkovým koláčem.

Veganská bezlepková verze

Máte rádi zmrzlinu? A připravujete si ji doma?

Nelze nezačít oblígátním I scream ice cream! Tedy asi by to šlo, ale nic jinýho mě nenapadá.

Konečně jsem se po sto letech dokopala k pořízení zmrzlinovače a chutná veganská vanilková zmrzlina tak přestává být problém.

Tento recept na zmrzlinu používá směs hustých a tučných ořechových a rostlinných mlék a xantanovou gumu.

Přestože xantanová guma je prapodivný název, ve skutečnosti to není nic hrozného, jedná se o přírodní stabilizátor a emulgátor.

Ti, co se setkali s bezlepkovým pečením se jistě setkali i s xantanovou (či třeba guarovou) gumou.

Do zmrzliny se přidává proto, že maličko znesnadní formování ledových krystalku a zmrzlina je tak krémovější.

Co se týče ostatních ingrediencí, kokosové mléko je zde díky své chuti a vysokému obsahu tuku, základem.

Doporučuji použít kokosové mléko Albert, které má příznivý poměr ztuhlého tuku X vody.

Ke kokosovému mléku se dle mého názoru skvěle hodí ovesná smetana Oatly, která má velmi dobrou chuť.

Kokosové mléko dejte pár hodin před začátkem přípravy do lednice.

Poté, co tuk v mléce ztuhl, otevřete plechovku, vylijte vodu a tuk vyndejte do misky.

Rozpustťe v mikrovlné troubě či v kastrůlku.

Kokosové mléko (tuk) přelijte do odměrky, přidejte smetanu Oatly a dolijte rostlinným mlékem do 775 ml.

Přelijte do mixéru, přidejte zrníčka z vanilkového lusku, agáve, olej, sůl a xantanovou gumu a mixujte asi 2 minuty.

Poté přendejte do zmrzlinovače a nechte za stálého míchání asi půl hodiny tuhnout (pokud vlastníte zmrzlinovač, patrně víte, že je nutné dát misku předem namrazit).

Pět minut před koncem programu můžete přidat dálší složky - např. kousky ovoce, (opražené) ořechy, karamel, kousky čokolády.

Přendejte do uzavíratelné nádoby a nechte zmrazit v mrazáku.

Můžete konzumovat též jako tzv. soft serve, rovnou ze zmrzlinovače, ale zmrzlině neuškodí si trochu "odpočinout".

Pokud nevlastníte zmrzlinovač, je možné zmrzlinu udělat i bez něj, ale je to náročnější a musíte se smířit s tím, že patrně nebude tak krémová, jako ze zmrzlinovače.

Nicméně sama jsem to vykoušela a rozhodně to jde a výsledná zmrzlina je super!

Zde naleznete několik tipů jak připravit zmrzlinu bez zmrzlinovače.

Ten nejjednoduší je podle mě ten, že zmrzlinu co chvíli (cca jednou za půl-třičtvrtě hodiny) vyndáváte z mrazáku a dobře prošleháváte ponorným mixérem nebo metličkou (ale mixér je lepší).

Přehled základních kroků

tags: #domaci #bezlepkova #zmrzlina #vanilkova